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蟹のグラコロバーガー
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蟹のグラコロバーガー
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車海老
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車海老
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車海老
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伊勢海老
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伊勢海老
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箱雲丹！！
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雲丹そば
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伊勢海老
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伊勢海老
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ソルベ
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こだわりの器で会話も弾みます
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スイカのソルベ シャインマスカット
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雲丹そば
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雲丹そば トリュフ節
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雲丹そば トリュフ節
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フルーツカクテル シャンパーニュジュレ
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できたて！エアリーな食感のアイス。
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餡子
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餡子
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活きの良すぎる伊勢海老
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マスターズドリーム
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完熟マンゴーとフォアグラのブリュレ
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伊勢海老のタルタルとキャビア
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伊勢海老のタルタルとキャビア
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伊勢海老のタルタルとキャビア
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伊勢海老のタルタルとキャビア
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シャンパーニュ
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フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
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フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
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フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
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海の恵み
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海の恵み
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プチ雲丹丼！
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ピンク鍋島
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黒龍
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪・心斎橋で人気の貝料理専門店「ゑぽっく」さんの東京店が６月１４日・麻布十番にて【開演】。
大阪では貝料理に特化していましたが、麻布の新店では、ありとあらゆる魚介にまで守備範囲を広げ
「epoque+AZABU（エポックプラス）」として新規OPEN！！
今回、オープニングレセプションにお招きいただき、お邪魔して来ました。
今日はいつになく写真満載&長文ですよ(￣ー￣)
店内に入ると、６人がゆったり入れる、お忍びにも最適なシックな個室。
そして奥行きのあるゆったりとしたカウンター。
今回は厨房&イケメンスタッフさんがそっくり見渡せるカウンターへ！
厨房の籠の上には、本日の素材の素材が（*´▽｀*）
伊勢海老・車海老・ワタリガニ・アワビ・雲丹etcと、贅沢尽くしのラインナップ！！
元気の良すぎる伊勢海老ちゃんなんて、カゴの外に飛び出してるしｗ
用意されたメニューには、本日のお料理に使う素材しか記載されてません。
一体、どの子がいつ飛び出して来るのやら。もうね、わくわく感が噴出ですわ～！！
お料理は完全予約制で、１２〜１５品のおまかせコース２５０００円（税サ別）のみ。
お酒のペアリング ハーフ：８０００円（税サ別）を付けた宴のスタートです♪
まずはマスターズドリームでお疲れちゃ〜〜〜ん☆
◆完熟マンゴーとフォアグラのブリュレ
器との色彩のコントラストがお見事です！！
海と空、そして昇る朝日をイメージした美しいコントラストは、
これから始まる楽しいディナーを予感させるよう((o(´∀｀)o))
徳島産のとろけるような完熟マンゴーの中央には、フォアグラのブリュレ。
マンゴーがトロ〜リと来て、ブリュレのパリッとした食感、
そして追いかけてくる、フォアグラの濃厚な旨み！！
◆伊勢海老のタルタルとキャビア
ついさっきまで元気に跳ね回ってた伊勢海老ちゃんがタルタルに！！
殿を取り巻く大奥のような、豪華絢爛な小皿には・・・
トマト、アボカド、松の実、あさつき、エシャロット、サワークリーム、
うずらの卵黄、オリーブオイルと食用花。
そして極めつけは、キャビア盛り〜〜〜ヽ(=´▽`=)ﾉ
センスの試される盛り付けですね(；´∀｀)オリーブオイルで仕上げます♪
薄焼きのパリッとした食感の「イタリアンおせんべい」に乗せて
伊勢海老と山海の恵みのハーモニー・・・いや、「オーケストラ」を満喫！！
◆シャンパーニュダヴィッド・クヴルール・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・ミレジム 2007
伊勢海老とのペアリングは、シャルドネ１００％のシャンパーニュ！！
◆フカヒレのステーキ 鼈（スッポン）と渡り蟹のソース
大海の波を思わせるお皿が、優雅な気分に誘ってくれるよう（*´▽｀*）
クセのないフカヒレをソテーして香りを付け、濃厚な渡り蟹の風味、
そしてゼラチン質のすっぽんを使ったソースがよく絡み、旨さの洪水やぁ〜！！
◆海の恵み・・・と書かれても、何がなんだか見当が付きませんよねｗ
牡蠣、ボタン海老、雲丹、ズイキ、赤貝、センターは白ミル貝。
牡蠣は流出した「牡蠣汁」をジュレにして乗っけてるもんだから
牡蠣の旨みを逃す事なく堪能！！
ボタン海老は紹興酒で深みのある味わいに。
度肝を抜かれたのは、雲丹の器の中に、雲丹ご飯、ズワイガニと蒸し海老を乗せ
仕上げに生雲丹をたっぷりトッピングした「プチ雲丹丼」！！
白ミル貝は干し明太子のフレークでデコレーション♪
博多でもこんな美味しい明太子料理は食べられへんかったよ〜〜ｗ
◆鍋島 純米大吟醸 愛山（佐賀）
◆黒龍 純米大吟醸 火いら寿（福井）
ペアリングは、クリアでフルーティーなピンク鍋島！
甘く優しい口当たりの黒龍！
海の恵みは、レアな日本酒でじっくり堪能しました
◆夏松葉 小麦 ・・・こちらも想像付かないメニューｗ
そのココロは蟹のグラコロバーガー！！
とろーりチェダーチーズが決め手！！
◆アンリジロー ダムジャンヌ ロゼ
ペアリングはシャンパーニュのロゼ。ラベルに描かれているのは肝臓？膵臓？等と、
しょ〜もない論議を交わしましたが、そのココロは「女神像」だそう。
◆夏野菜のガスパチョ
泡までトマトな、まるごとトマトの爽やかガスパチョで端休め！
◆鶏 海老 帆立 玉蜀黍 枝豆 ・・・想像付かない上に漢字も読めんしｗ
手羽のつくねに海老やトウモロコシ等の具を練り込んで炭火焼に。
蜂蜜をかけて、まろやかな味わいに。
まろやかな味の「米粉の塩」でさっぱりいただいた後は味変も楽しめます。
添えられたまんまる「パルメジャーノボール」で濃厚な旨みに味変も楽しみます。
◆ルー・デュモンレア・セレクション シャンボール・ミュジニー2000
ペアリングはブルゴーニュのフルボディの赤！
◆車海老
斬新な縦での提供は、車海老の躍動感を物語っているそう。
カイダフの衣でサックリ仕上げた海老フライです。
レンコンと毛蟹のタルタル風ソース、さらにキャビアが乗って豪華絢爛！！
◆テート・ドッグ シャルドネ ウィズナー・ヴィンヤード 2014
アメリカ・ナパバレーのシャルドネとのペアリング。揚げ物には相性良し！
◆伊勢海老
アワビ、ハマグリ、伊勢海老の競演！花を添える雲丹！
すべてを包み込むのは鱧の骨、伊勢海老のミソの、濃厚なスープ。
もうね、参ったわ。
関東では食べられないと思ってた鱧の出汁～（*´▽｀*）
ハマグリ・雲丹・鮑と、贅沢の極みの「ネオ・イチゴ煮」は、
鱧の骨、伊勢海老のミソの、濃厚な旨み爆弾やぁ〜〜〜ヽ(=´▽`=)ﾉ
◆ハイツ セラー シャルドネ 2015
まさかのシャルドネの飲み比べ！！
エレガントな芳香。同じシャルドネでも濃厚なソースを受け止める深み。
どっちも美味しぃ〜！！（←結局駄舌ｗｗ）
◆スイカのソルベ
九谷焼の楽しすぎる小皿で端休めが登場！！
若者はザクに興奮してたけど、あたしゃウルトラマンしかわからんかったよｗ
ここで今宵の宴も「サンセット」的な？
夕陽を思わせるソルベには、岡山産シャインマスカットのトッピング。
ソルベも美味しいけど、マスカットが猛烈に旨い！！
◆雲丹そば
【伊勢海老】という名の贅沢尽くしの料理に使った濃厚なスープでいただく締めラーメン。
仕上げには目の前でチーズスライサーでサマートリュフのトリュフ節！！
こんな贅沢なラーメンは、生涯で二度と食べられへんやろなぁ〜
啜るほどに炸裂する旨味！！いやぁ〜〜〜参った！！
◆オマール海老と蟹のカレー
そしてまさかのＷ炭水化物！さすがに大阪のシェフの仕事やｗ
カレーとは別物の、甲殻類だけで構成された高貴な食べ物でしたわ～（*´▽｀*）
◆果実
フルーツカクテルのシャンパーニュジュレ。フルーツの食感が楽しすぎる！！
ホイップクリームみたいな、出来立てエアリーなアイスは感動の口溶け！！
◆餡子
コーヒーか日本茶からチョイス出来るソフトドリンクは、
なんとなく「餡子」と合いそうな日本茶で。
「餡子」とは、クリームチーズとつぶ餡の春巻き。
優しいスイーツで締めて、本日のエポック劇場はめでたく【終演】
いやぁ〜、魚介尽くしのフルコースで満たされた満足感、半端ないって！
本日のコースは完全予約制で、２５０００円（税サ別）
+ハーフペアリング（６０ml）８０００円（税サ別）
フルペアリングは９０mlで１２０００円（税サ別）
個室も素敵ですが、ライブ感がたまらない「至福のカウンター」は超おすすめ！
勝負ディナーに！是非っ！！