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穴子のスモークと冬根菜の取り合わせ
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「穴子のスモークと冬根菜の取り合わせ」をアップ
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メイン
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メインの「メカジキのクレピネット」をアップ
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メインの「ポロ葱のムニエル」をアップ
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２皿目の前菜「きのこのテリーヌと砂肝ときのこのソテー」
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「きのこのテリーヌ」をアップ
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デザート
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デザートの「マロンのクリームブリュレ」をアップ
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２階の紅茶専門店『石渡紅茶』のハーブティー（ピントが合わなかった）
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最初のアミューズ「ブーランダート」
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２皿目のアミューズ「牛蒡のポタージュ」
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パンにはバターでなくオリーブオイルが付く。スプーンでかけるには違和感も・・
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私の席からは正面に大通公園の「札幌市資料館」が見えた
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窓側の明るい席はこんな感じ
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ここの４階がレストラン
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１階のエレベータ前にもメニュー掲示
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訪問：[2009/1/9 11:40]
３連休にあわせて札幌フレンチ巡り（第４弾）に来ている。昨年のツアー価格も激安だと思ったが、今回利用したツアーは３連休を含む3泊4日1名参加で33000円という破格値。不思議なことに3連休初日からの2泊3日よりも前日からの3泊4日の方が安い設定だったので、商品設計担当者が金額設定を間違えたのかもしれない。
最初の店がちょうど150件目のフレンチレビューとなることから、評価の高い店から選んでみた。大通り公園の端にある札幌市資料館を見下ろすロケーションで、約30年前の雪まつり終了後に、愛用していた札幌ライオンズＹＨで制作した雪像を壊しに行ったことを思い出す。
ランチは1575,2310,3675円の３種。夜は11月に出かけたカザマを予約しているので、真ん中のコースでお願いした。ラ・トルテュではメニューに記されていない皿や料理に驚かされたが、こちらはアミューズと前菜がそれぞれ２品、メイン、デザート、珈琲か紅茶と金額に対して皿数が多いことが事前にわかっていたので、皿の質にはそれほど期待していなかった。
しかし、やはり札幌フレンチランチの激戦ぶりは相当なもの。対価格で考えれば驚きの皿が出てきた。新しいカメラで色調が合わず失敗写真がおおいものの、そのすべてを掲載しておいたので、特徴のあった皿のみ紹介する。
２皿目のアミューズとして出された牛蒡のポタージュ。泡が厚すぎてミルクそのもの感が強調されてしまい良くなかったが、泡の下に隠れていたのが焼き豚を刻んだような肉片にいきなり遭遇。牛蒡のスープ自体も美味しいが、これと底にたまっていた甘いビネガーで漬けた牛蒡のみじん切りが面白い味を作り出していた。
最初の前菜の「穴子のスモークと冬根菜の取り合わせ」は、根菜だけで７種。それだけなら珍しくないが、手の入れ方が個々に異なる点で驚いた。ピクルス風のものでも、その漬け加減が異なるし、ジャガイモを茹でたものでも単に塩ゆでしたのではなく、甘みをアクセントに加えている。小さなカボチャはそれ自体の強い主張を楽しめるように加工されていた。
メインの「メカジキのクレピネット」は、単なるソテーでは美味しくないカジキを豚の網脂で香草とともに包みむことで、カジキとは思えない旨味を引き出していた。豚の脂の主張とこんなにも合うのかと、水準の低い店のランチでおなじみのカジキという食材を軽視していた私には新鮮に感じた。
デザートの１つである「マロンのクリームブリュレ」は、食材の性質に影響するのか滑らかさに欠けていたが、甘く煮た山栗を含めて、この価格帯では通常出てこない手の込んだ一品。
そして、食後のドリンクにハーブティーがあるとのことでお願いしたら、ティーバックではなくたっぷりの乾燥ハーブが見えるようにポットで出された。このお茶、食べログでも高評価の２階の紅茶専門店石渡紅茶のものだそうだ。
これで2310円。当然ながらサービス料も無いし、布のテーブルクロスに布のナプキン。
単に安いだけでなく料理も手の込んだものが多く、札幌フレンチランチの神髄を見せてくれた。
これだから、札幌フレンチ巡りはやめられない。