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平日限定「MENU D'AFFAIRE（2940円+サ10%）」のスタート
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単なるタルタルでも独特なゼリーやピュレと合わせた完成度の高いスプーン
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グリーンピースのピューレをストローに閉じ込めてある
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ピスタチオのローストをキャラメルコーティング
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アペリティフと前菜の間にも口直しのスプーン（ビールのジェラード）
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パンとバター
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帆立貝のセジール クレソンのサラダ添え 林檎とクルミのアクセント
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帆立貝のセジールをアップ（高級店は前菜が一番の楽しみだが今回最高の料理だった）
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南瓜のポタージュ
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南瓜のポタージュを接写
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真鱈のポトフ仕立て キノコのムースリーヌ アネットの香り
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メインとデザートの間にもスプーンで。各スプーン料理も高級店らしい完成した味が楽しめる
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デザートの「イチゴミルク」 ルバーブのチップとピューレがアクセント
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液体窒素で固めたというミルク（実際はクリームだと思う）
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イチゴは素直にそのまま潰しただけ。もちろん高品質のもの。
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単に「小菓子」とメニューに書かれていたが、これ全部が「小菓子」
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焼き菓子だけなら他店でもあるが、ミニジュースが付いていた
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ブームの生キャラメルもさりげなく出してくる
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カプチーノと砂糖。この砂糖が凝っていた
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粉糖に何かを混ぜてある（何かが聞き取れなかったが・・）
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ウェイティングルームの奥は２階への階段
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ウェイティングルームから入り口方向
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欧州でよく見かける洋館風の入口のロゴプレートとメニュー掲示
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訪問：[2009/3/31 12:40]
20年前に愛用していた「グルマン」（日本のミシュランを目指して見田盛夫氏が中心となって毎年発行していたフランス料理店ガイド）の1990年版でわずか６軒しか無かった三つ星レストランのひとつであるレストランひらまつが札幌に展開した店である。ちなみに札幌第２位の東京資本のレストランであるコート・ドールは当時二つ星。（二つ星全体は16軒、1992年版で三つ星を獲得している）
現在札幌どころか全国のフレンチで１位。札幌フレンチ巡りと題してこの２年で20軒程を試してきたが、こういった東京資本の大御所的な店はあえて避けてきた。東京の店をわざわざ札幌まで来て食べる気が起きなかったからだ。しかし、平日のみの「MENU D'AFFAIRE（2940円+サ10%）」なら、他の札幌フレンチ個人経営店の上位価格店と同等であり、比較しても良いだろうと思って出かけてきた。
ウェイティングルームで待っているまでは気にならなかったが、席に案内されて見回すとみなさんおめかししている。こちらはいつものように普段着。カジュアルパンツにカラーシャツ＋セーター。上着とネクタイが必要な店であることを忘れていた。（といっても、予約無しの一見客を入れてくれたのだから、とりあえず身なりはパスしたのかな？）
さて、メニュー上はアペリティフ、前菜、スープ、魚か肉、デザート、小菓子、珈琲と記されていたので、その数だけ皿が出てくるものと理解していたが、実際は皿ではないものの色々と趣向を凝らした一口サイズの料理が出てきて驚かされた。ラ・トルテュでのディナーを思い出してしまった。
既に多くの写真付レビューが掲載されているので個々の料理は出てきた順に写真とコメントを登録することで控えようと思うが、札幌で最近多く見られる経歴をアピールして次々と開店しているライトフレンチ系の店の料理とは平均レベルがまったく違う感動をもたらしてくれた。創作の完成度の次元が違うのだ。
安易に変わった素材を融合させて創作だと言わんばかりの料理を出す店が増えている中で、十数名の水準の高いシェフのチームワークで作られると、こうも完成度の高い料理に仕上がるのかと驚かされた。３千円クラスのランチとしては文句なく満点である。
もちろん100％完璧・感動を味わえたという訳では無い。特にメインの「真鱈のポトフ仕立て キノコのムースリーヌ アネットの香り」は、真鱈の質が悪いのか仕上げが悪かったのか、そこだけ突出して次元の低さを感じてしまった。しかし、コストと全体の内容を考えれば、メインの皿とはいえ減点する理由はないだろう。少なくともフレンチの真髄であるソースは素晴らしかったので、十分補えている。
最後のデザートは液体窒素を使ってミルクを固めた（と言われたが、水っぽさが無いのでクリームを固めた食感）いわゆる「イチゴミルク」は、個人店では真似の出来ないアプローチだし、その後の「小菓子」は小菓子とは言えない充実したお菓子群が３皿に分けられて盛られていた。特に砂糖だけで作った普通の白い綿菓子のように見えた「ルビーグレープフルーツの綿菓子」は、その果汁濃度を考えると驚きだった。
こういった店に行ってしまうと、20年前の高級フレンチ巡りが復活してしまいそうだが、やり始めると止まらなくなる性格なので自重しなければ・・趣味が多すぎるというのは限りある時間配分が難しくなるので困ったものだ。退職後に回すことにしたい。