ramen151eさんのマイ★ベストレストラン 2013

訪問日：2013年３月28日（木）

３月10日に西大泉の店舗での営業を終えて！
本日、３月28日に東大泉の『参代目 麺屋 とらのこ』の跡地に移転オープンする『中華ソバ 伊吹』！

また、あのガツンと煮干しの効いた「中華ソバ」が食べられるのは嬉しい♪
そこで、さっそく、オープン初日に訪問することにした。

大泉駅前通りから折れた路地にある新店舗へとやって来ると…
店頭には、開店祝いの花が飾ってあった♪

地元・大泉学園にあるパン屋さんの「う～ぱん」から！
ラーメン関係では、『ラーメン燈郎』の宮元店長から！

現在の時刻は、ちょうど開店30分前の11時15分。
この時点で、４人のお客さんが並んでいた。

５番目に行列に接続すると…
この後、開店５分前の11時40分までに17人が路地を埋め尽くした！

さらに、大泉駅前通りまで行列が延びたところで…
今日はヘルプに入っている、４月８日に練馬にオープン予定の『麺・酒 やまの』の大野店長が暖簾を持って現れて、定刻11時45分オープン♪

先頭のお客さんから順に入店して！
券売機で食券を買って着席していく。

メニューは、「中華ソバ」に、新たにレギュラーメニューに加わった数量限定の「閤（こう）ソバ」！
そして、初日から「ブログ限定」まで、用意されていた♪

三村店主のブログによると…
本日の限定は、10食限定の「片口鰯の中華ソバtype-KII」！

そこで、数量限定で15食から20食程度しか提供できないという「閤ソバ」と「ブログ限定」の食券を買うことにした。

なお、メニューには、三村店主のお母さまが作る「炊き込みご飯」も継続で販売されていて！

これが、めっちゃ美味しいので、食べたかったんだけど！
今日はラーメン２杯食べるので、遠慮させてもらうことにした(汗)

そうして、まず先に出された『閤ソバ』！

ちなみに、『閤ソバ』とは？

三村店主が好きな名古屋に、『太閤』というラーメン店があって！
こちらの店で出されている「焼き干しらーめん」にヒントを得て作ったというラーメン！

煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…

２種類の背黒煮干しに、２種類の平子煮干し！
さらに鯵煮干しに背黒の焼き干しを大量に使って作られたスープは！

煮干しがグッとくる！
煮干しのうま味いっぱいのスープ♪

動物系は、以前と同じで！
モミジでトロミをつけて、鶏ガラとゲンコツでうま味を出している。

ただ、動物系は、煮干しを下支えする程度で！
主役は、あくまで煮干し！

動物系で濃厚さを出すのではなく、大量の煮干しを使うことによって、濃厚なスープに仕上げてきていた！

さらに、香油がいい仕事をしていて！
スープにコクを与えていた！

「中華ソバ」にも、白絞油に鯵煮干しの風味を移した鯵煮干し油が使われていたはずだけど…
油は控えめで…

それはそれでいいとは思うけど！
こちらの「閤ソバ」の、この主張する香油はいい♪

そこで、後で、三村店主に、香油について聞いたところ…
500gもの大量の焼き干しを使って作った焼き干し油だと教えてくれたけど！

名古屋の『太閤』でも、こんな焼き干し油が使われているのだろうか？
一昨日、せっかく、名古屋に行ったのに…

『麺屋 はなび』に行っただけで…
『太閤』に行かなかったことをプチ後悔…

しかし、新たな店で！
新たな設備に環境の中で、前の店で出していたようなクオリティの高いスープができるのだろうか？

心配していたのに…
心配は杞憂に終わったようだ。

そして、このニボニボなスープには、従来通り、三河屋製麺の細ストレート麺が合わせられていて！

強力粉と準強力粉を使って製麺したと思われる低加水の麺は、パッツンパッツンのカタくて、歯切れのいい麺で！
スープとの相性はバツグン！

さらに、小麦粉のうま味も感じられる麺で！
コクうまのスープをいっぱいに持ってきてくれて、美味しくいただくことができた♪

豚も、以前と変わらず美味しかったし♪
玉ねぎの甘みもシャキシャキ感も、スープに合っていてよかったし！

今日は、２杯食べるというのに…
美味しかったので、スープをすべて飲み干して完食！

そして、「閤ソバ」に続いて供されたブログ限定の「片口鰯の中華ソバtype-KII」！
スープの色が尋常じゃない色をしている(汗)

３個作りしていたラーメンのうち、手前が「片口鰯の中華ソバtype-KII」で、他２つは「中華ソバ」になるんだけど…
スープの色を見比べれば、その違いがよくわかると思う。

煮干しの皮がキラキラと輝く、超濃厚そうなスープをいただくと…
味も、見た目通り！

煮干しがズシンとくる！
超ヘビーな煮干しスープで！

背黒煮干しのうま味も苦味もドバッと出た！
『中華ソバ 伊吹』の限定らしいクレイジーなスープに仕上がっていた！

三村店主に聞いたところ…
この「片口鰯の中華ソバtype-KII（ケーツー）」のK（ケー）とは、九十九里産の煮干しを表し！

II（ツー）とは、脂の少ない煮干しのことだということだったけど！
シンプルに片口鰯の背黒煮干しだけで、これだけ濃厚で！

うま味があって！
さらに、塩分も強くないスープを作れる人を他に知らない！

ただ、そうはいっても、このスープは、普通じゃないコアなニボラーのためのスープなので(汗)
本当に煮干しが好きな方のみお召し上がりのほど！

麺は、先ほどの『閤ソバ』に使われた三河屋製麺の細ストレートの低加水麺が使われていて！

この超煮干しスープとの相性も、とてもよくて♪
本当、この麺は、煮干しスープのために生まれてきた麺といえる！

今日、いただいたラーメンは、どちらも美味しかった♪
しかし、特に、今日の限定は、突き抜けた美味しさだったと思う。

今後も、こちらの店には数多く通うことになると思うけど！
これからもよろしくお願いいたします。

メニュー：中華ソバ…680円／大盛中華ソバ…780円
閤ソバ…700円／大盛閤ソバ…800円

味玉…100円／豚増し…100円／のり増し…100円

マイマザーの炊込みご飯…150円／替え玉…150円
ブログ限定…時価


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2425.html


――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――


訪問日：2012年12月20日（木）

本日、夜の部にブログ限定で「あごソバ」が提供される『中華ソバ 伊吹』！
ブログ限定のため、店内表示はなく、フリで来店したお客さんがオーダーすることはない。

現定数は10杯ほどということだったけど！
大丈夫だろうと思って、夜の８時過ぎに店を訪れた。

入店すると、店内はほぼ満席で！
辛うじて、１席のみ空いていた。

席に座って、千円札をカウンターの上に置いて！
三村店主に、850円の限定の「あごソバ」を100円でトッピングできる「豚増し」で注文！

さらに、今夜も昼の部営業で終わってしまった「炊き込みご飯」の代わりに、50円で提供されていた「白飯」をお願いした。

しかし、お茶碗にいっぱいに入った「白飯」が50円というのはリーズナブル！
でも、なぜ、50円で販売するのか？

以前に、三村店主に聞いたことがあるけど！
その答えというのが…

最初に「炊き込みご飯」を150円にするつもりだったようだけど…
トッピングをすべて100円にして、数えやすくしたので！

面倒だから、これも100円にしたんだと言う(笑)
そして、「白飯」が「炊き込みご飯」より高いのはおかしいから、50円でいいやということになったそうだけど…

それでなくても、スープにコストを掛けて！
原価率が非常に高いラーメンだというのに…

こんなことで利益が出るんだろうか？
本当、心配になる(汗)

そうして、何人かの先客の「中華ソバ」が出された後に、三村店主によって作られた「あごソバ」が完成して出されることになるんだけど…

三村店主によると、夜の部限定で、しかも、店主のブログを見たお客さんしか注文できないはずのこのブログ限定！
今夜は、これが８杯目で、もう、あと２杯で売り切れになるということだった。

そして、それどころか、「中華ソバ」もあと、もう１杯で終わりということで…
私の後にお客さんが入ったところで、暖簾を下ろして閉店してしまった。

以前にも同じようなことがあったのに…
甘く見ていた。

下手したら、限定どころか、「中華ソバ」すら食べられない可能性もあった…
本当に危なかった…

大量のアゴ煮干しを使って出汁をとった、この限定の「あごソバ」は！
他店で何度か食べたことのある、あご出汁スープのラーメンとは一線を画するラーメンで！

片口の黒背を使った出汁スープのような力強さはない…
しかし、優しい味わいの中にも、ぐっとくるうま味が感じられる秀逸なスープのラーメン♪

そして、今夜のこの「あごソバ」のスープは、８月に『中華ソバ みなみ』で食べた同じ「あごソバ」のスープよりもさらに美味しい♪
最強、最高のあご煮干しスープ！

この限定は、コストも掛かるので、多くても１ヶ月に一度程度しかやらない限定のようだけど！
特に、ニボラーの方には、店主のブログを毎日、チェックして、この一杯はぜひ、食べてほしい♪

そして、このスープに合わせられた！
いつも、レギュラーの「中華ソバ」に使っている三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺は！

パッツンパッツンのカタめで、歯切れのいい食感がよくて♪
スープとの相性は抜群！

それに、スープとよく絡んでくれて！
うま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただけたし♪

トッピングされた豚は、今夜のものもよかったし！
最後は、「白飯」を残ったスープにダイブさせて、ニボ雑炊にして完食！

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

と、普通はここで終わるところだけど…
「あごソバのスープが、まだ、残っているので、よかったら、これで、つけソバ作りますよ♪」

三村店主からそんなお誘いを受けたら！
断るわけがないよね(笑)

この「つけソバ」！
ヘビーローテーションで通う常連のお客さんに、遊びで出したことのある裏メニューで！

その存在は聞いたことはあるけど、食べるのは初めて！
しかも、限定で、さらに、あご煮干しのスープで「つけソバ」で食べた人はいないレアなメニュー♪

使う麺は、先ほどいただいた中細ストレートの麺で！
これを茹で上げた後、冷水に曝して麺〆して！

丼に盛り付けると、キレイに麺を整えて、最後に海苔が載せられて！
雪平鍋で熱々に温められたつけ汁とともに出された！

冷水で〆られた麺は、いつもの麺よりも、さらにカタくて、ポキポキとした食感！
ても、この食感もいい！

そして、この三河屋製麺の麺！
普段は気づかなかったけど、麺からはいい小麦粉の香りがした♪

つけ汁につけて食べてみると…

先ほどの「あごソバ」のスープをさらに濃縮したようなスープがつけ汁として使われていて！
麺をつけて食べると、ちょうどいいバランスに仕上がっていた。

「つけソバ」には不向きと思われた、中細ストレートの低加水麺は、ぜんぜん、このままでもＯＫだったし！
これはいける♪

とても、遊びで作ったレベルのものではない！
これで、十分、商品になるクオリティの高いものだった！

最後は、スープ割りまでしてもらって！
スープ割りも美味しく飲み干して完食！

この「つけソバ」について！
たまに、限定でやってほしいとリクエストしたところ…

今夜のような特殊なケースだからできたようなもので！
三村店主からは、やるつもりはないと、きっぱりと言われてしまったのは残念だったけど…

でも、こちらの店には、「つけソバ」よりも美味しい！
いろいろな煮干しを駆使して三村店主が作る煮干しラーメンがあるから、それで十分！

今夜も美味しい煮干しラーメンをいただきました♪
ご馳走さまでした。

メニュー：中華ソバ…650円
【本日12月20日夜の部ブログ限定】あごソバ…850円

大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2334.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


訪問日：2011年８月11日（金）

８月８日オープンの新店『中華ソバ伊吹』！

情報によると、「ライト」とか「ヘビー」とか…
日によって、煮干の濃度が違う煮干ラーメンが出される店だそう！

ロバオさんのブログで知って、煮干好きな私としては、東京に行ったら、ぜひ、食べてみたいと思っていたラーメン！

今日は、煮干の濃度が「ヘビー」だったらいいんだけど！
そんなことを思いながら、最寄り駅の西武池袋線・大泉学園駅北口から徒歩で店へと向かう！

10分ほど歩いて、駅からはちょっと遠い店の前までやってくると…
大きく手書きされた「本日の煮干度」は「ヘビー」の文字！

「やったね！」

でも、よく貼り紙を見直すと…
「本日の煮干度」の後にあったのが、「AKBでいうとヘビーローテーション」…

「本日の煮干度」と「ヘビー」以外の文字は小さく書かれていたけど…
これ、要らなくない！？（笑）

店の中へと入っていくと…
お客さんの姿はなく、厨房には店主なのかな？

男性が１人！
そして、ホールには年配のおばちゃんが１人。

席に座ると…
店主から…
「うちは、中華そばしかないんですけど…」

目の前のカウンターの壁に貼られたメニューを見ても「中華ソバ」１本！
他は、大盛りに各種100円均一のトッピングだけ。

トッピングも大盛りもなしの基本の「中華ソバ」をお願いすると…
「650円です！」

こちらの店！
前金制だった。

支払いが済むと、さっそくラーメン作りに入る店主！

「今日は、煮干が濃すぎて塩っぱくなりすぎてしまって、スープの調整をしたんですけど…」
「塩っぱいようなら仰ってください。」

そう言って出された「中華ソバ」

「メンマもやめて、その分スープ作りにお金を掛けました。」
店主がそう話すラーメンには、ぶつ切りされたチャーシューとタマネギが入るだけ…

実にシンプル！

しかし、ずいぶん大きなラーメン丼に入れて出すんだね。
でも、そのおかげで、スープが少ないように見える。

と思ったら…
「すいません、大盛り用の丼に入れて出しちゃいました。」
「味玉サービスしておきます。」

キラキラと煮干が煌めくスープをいただくと！

煮干！煮干！煮干！

これはヤバい！
「煮干度ヘビー」の今日のスープはニボラーのためのスープだね！

でも、これ、めちゃめちゃ美味しい♪

「塩っぱくないですか？」
店主に聞かれて…

「ちょっと塩分高めにも感じられますけど、これくらいの方が麺が美味しく食べられて好みです♪」

そう答えて、さらに…
「鶏の他に豚骨も使われているのですか？」

煮干だけではなく、動物系の出汁ものしっかり出ているので、聞いてみたところ…

「○○○にゲンコツも使ってます！」と教えてくれた。
さらに、動物系も煮干の割合も日々変えて、スープを変えていると話してくれた。

麺は、「三河屋製麺」の細ストレートの麺が使われていて、この超低加水の麺が意外にこの濃厚な煮干スープに合う！

角切りされたチャーシューも美味しかったし！
サービスで出してもらった味玉は黄身がゼリー状になったもので、味もよかったし！

それに、ザクっと粗く切られた、シャキシャキとした食感のタマネギも、このスープと合っていてよかった！

美味しかった♪
「ヘビー」仕様の「中華ソバ」！

店主によると、「ライト」も「ベリーライト」も、そして「超ヘビー」もあるみたいなので、また、食べに来ないとね！

ＰＳ　帰り掛け、店の外にあった、別の店のオープニングスタッフ募集の貼り紙を見かけたけど！
この店、『肉汁や』や『麺屋とらのこ』の「とらのこグループ」系列の店みたいだね。

しかし、ラーメン屋の次にうどん屋を始めたと思ったら…
また、違うジャンルのラーメン屋やって、さらに、今度は、ちゃんぽん屋にカレー屋って！？

鈴木代表、ずいぶんいろんなことにチャレンジするんだね！
でも、この店は、ちょっと場所にハンデはあるけど、ガンバってずっと営業してほしい店だな…

濃厚中華ソバ みなみ【九】　～煮干がガツンと効いた絶品の「濃厚中華ソバ」♪～

訪問日：2013年６月16日（日）

本日、『麺処 晴』で「焙乾白背そば」を食べて、次に向かったのが、本日、『濃厚中華ソバ みなみ』 として営業する『中華ソバ 伊吹』！

12時40分過ぎに店のある路地にやって来たところ…
７人のお客さんが行列を作って待っていた。

濃厚中華ソバ みなみ【九】－３

ということは、中でも４人が待っているので、11人待ちということになる。
普通なら１人当り平均で2.5分待つとして、11人待ちだから27.5分待ちの計算になるけど…

今日は、土日のみヘルプに入るマッスル松本さんが休みなので…
たぶん、40分以上は待つことになるんだろうなと思いながら行列に接続すると…

27分で入店！

券売機で、本日、唯一のメニューである「濃厚中華ソバ」と「豚増し」の食券を買って！
さらに中で待って、席について、ラーメンが出てくるまでに12分。

並び始めからだと39分掛かって！
ほぼ、予想通りの時間で「濃厚中華ソバ」と対面することができたんだけど…

濃厚中華ソバ みなみ【九】－４濃厚中華ソバ みなみ【九】－５

汗だくになりながら、ラーメンを作り続けている三村店主によると…
時間がかかった理由は、今日は１人で営業していることに加えて、「和え玉」が異常に出ていること！

昨日の土曜日も、たくさんのお客さんに来店いただいたそうだけど…
昨日と比べると、今日は回転が悪くて、お客さんをお待たせすることになって申し訳ないと話していた。

供された「濃厚中華ソバ」の「豚増し」は、ネーミング通りの濃厚そうなスープのラーメンで！
実際に、煮干しのフレーバー漂うスープいただくと…

煮干しのエキスが口の中にドバッと広がる超濃厚な！
ニボラーにとっては、たまらない味わいのスープに仕上がっていた♪

鶏ガラ、モミジとゲンコツの動物系で、しっかりとした下地を作って！
そこに大量の煮干しをぶちこんで作られたといった感じのスープは…

煮干しのうま味がよく出ていて！
煮干しの苦味がアクセントになって効いていて！

バランスがいいし！
めちゃめちゃ美味しい♪

そして、このヘビーな煮干しスープに合わせられた麺は、いつもの三河屋製麺の細ストレート麺で！

濃厚中華ソバ みなみ【九】－６濃厚中華ソバ みなみ【九】－７

パツンパツンのカタめで、歯切れのいい低加水麺の食感が、今回も最高だったし！
超ニボニボなスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれるのがいい♪

豚も美味しくいただけたし！
玉ねぎの甘味とシャキシャキ感がよくスープと合っていてよかったし！

今日のラーメンには大満足♪
ご馳走さまでした。

店を出ると、さらに行列が延びていて！
14人の行列になっていた。

来週の日曜日は、マッスル松本さんもヘルプに入るだろうから、これだけの行列も解消されるとは思うけど…

三村店主の話では…
今度、日テレの夕方の番組で『濃厚中華ソバ ミナミ』が紹介されるそうなので！

そうなったら、ハンパない行列になりそうだし！
そうなる前に行っとかないといけないかな…

ただ、いつ放送されるのか？
三村店主に聞き忘れてしまったんだよね(汗)

濃厚中華ソバ みなみ【九】－10

ＰＳ　『麺処 晴』の開店１周年を記念して７月７日に行われる『麺処 晴』×『煮干中華ソバ イチカワ』×『中華ソバ 伊吹』の３店コラボの告知がなされていたけど…

当日は、どんなことになってしまうのか！？
どんなラーメンが何杯用意されるかも当日になってみないとわからないというし…

でも、この３店が集って作るラーメンは！
ニボラーだったら、絶対に食べておかないといけないよね♪

濃厚中華ソバ みなみ【九】－９

メニュー：濃厚中華ソバ…750円／大盛中華ソバ…850円

味玉…100円／豚増し…100円／のり増し…100円
マイマザーの炊込みご飯…150円／替え玉…150円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2511.html


――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――


中華ソバみなみ　〜「中華ソバ伊吹」が不定期で夜に営業する裏営業の店〜

訪問日：2012年８月８日（水）

昨年の８月８日にオープンした『中華ソバ伊吹』！

本日は、オープン１周年を記念して「一期一会の中華ソバ〜ファイティングニボ１３〜」が昼営業限定40食で提供されるというので！
開店30分前にポールで訪れて食べてきた。

そのときに店主から…
今日は、夜営業はやらないつもりだったけど、もし、早めに「一期一会の中華ソバ」が売りきれるようなら、夜は『中華ソバみなみ』てして営業するかもしれないという話を聞いて、今夜、また再び、店にやって来ることになるんだけど…

ところで、この『中華ソバみなみ』とは！？
『中華ソバ伊吹』が不定期で夜に営業する裏営業の店！

店主のブログによれば、営業するときは、暖簾を出さずに、看板はクローズのまま！
ただし、『中華ソバみなみ』の手書きの紙が入口に貼られる。

営業時間は、夜の７時から９時まで！
ただし、スープがなくなり次第閉店。

そして、この店のルールとして、『中華ソバ伊吹』で食べたことのない「一見さん」はお断りしているので注意が必要。

なお、この『中華ソバみなみ』は、店主の気紛れで開催されて！
店主のブログでしか開催告知されないので！

行ってみたい方は、まず一度、『中華ソバ伊吹』で食べて！
その上で、店主のブログを小まめにチェックして行く必要がある。

私も今夜、店主のブログをチェックして、『中華ソバみなみ』開催の確認をして出掛けた。
店に着くと、店主のブログにあった通り、暖簾は仕舞われて、「closed」の札がぶら下がっていた。

知らないお客さんは閉店してしまったんだろうと思うだろう。
しかし、知っている人は、店の入口には『中華ソバみなみ』の手書きの紙が貼ってあって、営業していることをわかっている。

入口の引戸を開けて、中へと入っていくと…
５席あるカウンター席は満席！

それどころか、待ち合いの２人掛けのソファーも埋まって！
立って待つお客さんも２人いたのには驚かされた。

AKB48のBGMを聞きながら待つうちに、ようやく席も空いて…
店主に聞かれて、注文したのは唯一のメニューである「みなみの184ソバ」！

店主のお母さまが作るサイドメニューの「炊き込みご飯」は、すでに売り切れていたので…
味玉のみトッピングしてもらって、前払いで代金を支払う。

すると、いつものルーティーンで、スープを雪平鍋に移して火に掛けて！
チャーシューを丼に入れてスープを掛け入れて、さらに返しも足して、電子レンジに入れて温めて！

ラーメン作りを始める店主！
そして、２個作りされた「みなみの184ソバ」のうちの１つに味玉が載せられて出された。

「秋刀魚メインのスープです！」
店主がそう話すスープを飲んでみたところ

むせ返すような強烈な煮干し！
秋刀魚と聞いて、油断していた…

煮干しがガツンと効いた！
昼間に食べた「一期一会の中華ソバ」よりも煮干し度も塩分濃度も高い「中華ソバ」！

「秋刀魚っていうから、そんなに煮干しが強くないと思ったのに、めちゃめちゃ煮干し効いてるじゃない！」
「昼間よりも、この方が煮干しが濃い！」と店主に訴えると…

「秋刀魚でメインだったけど、煮干しも半々くらい入れちゃったかな！？」
「結構、スープ、濃くなって、しょっぱくなって、わからなくなっちゃたけど、でも、いいかなと思って！」

そんな、わけのわからないことを話す店主の作ったスープは、超ヘビーで超マニアックな煮干しスープ！
なのに、私の左右で食べていた常連っぽいお客さんは全汁(汗)

でも、そういう私も全汁(笑)
これは、完全にコアなニボラーが作るコアなニボラーのためのスープ！

そして、麺は、いつもの細ストレートの低加水麺が使われていたけど！
やっぱり、この麺は、煮干しラーメンのために作られた麺だね！

スープとの絡みはバツグンにいいし！
パツンパツンの歯切れのいい食感が最高！

ちょっと、スープはやりすぎ感はあったけど！
でも、よかった♪

今後も、この夜営業には何度も足を運んでしまいそう！
ご馳走さまでした。

メニュー：みなみの184ソバ…750円

かしや【拾六】　～金土日週末限定「つけ麺」～

訪問日：2013年４月20日（土）

本日は、金土日週末限定で提供されている「つけ麺」を求めて『かしや』へ！

地下鉄四ツ橋線の玉出駅に近い店にやって来たのは、11時30分の開店時間を少し過ぎた時刻。

入店すると、すでにお客さでいっぱい！
何とか席につくことはできたけど…

ほぼ全員が「つけ麺」を目当てにやって来ていたので！
「つけ麺」が出てくるまでに時間が掛かってしまった…

こちらの店のカッシー店主の美人の奥さまに注文を聞かれて！
オーダーしたのは「つけ麺」の並盛！

こちらの店では、並盛でも250gあるので、そうしたんだけど…
もし、並盛が200gだったら、大盛にしていただろうと思う。

そうして、出来上がってきた「つけ麺」は、豚肩ロースのレアチャーシューが載せられた「チャーシューつけ麺」と言ってもいいつけ麺で！

最初は、850円という価格設定は、ちょっと高いようにも感じられたけど…
この内容で850円ならば、逆にリーズナブル♪

まず、粒々模様のある太ストレートの麺を、そのまま、つけ汁につけずにいただくと…

焙煎胚芽が配合された麺は、小麦粉のいい香りが口から入ってきて鼻から抜ける！
風味のいい麺♪

噛むと、弾力があって！
しなやかなコシがある麺は、もちもちとした食感のある麺で！

食感がめっちゃよかったし！
小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのがいい♪

個人的には、前回に食べた限定の「カレーとんつけ」で食べたときの、焙煎胚芽が配合されていない麺の方が好みだったけど！
でも、この麺もいい♪

おそらく、つけ麺用の麺で、これだけ美味しい麺は、大阪にはないんじゃないか！？
そう思わせるだけのものはある♪

つけ汁につけていただくと…
豚骨、背骨、豚足、鶏ガラ、モミジ等を時間差で入れて、長時間炊き込んで作った動物系スープと煮干しに鯖節、宗田鰹節、秋刀魚節等の魚介系スープを合わせたと思われる「和風とんこつラーメン」ベースのつけ汁で！

豚骨のうま味がよく出ている！
煮干しと節のうま味もよく出ていて！

さらに、昆布に干し椎茸の和風出汁のうま味もあって！
関西で食べたつけ麺では一番の美味しいつけ麺かもしれない♪

豚肩ロースのレアチャーシューも美味しくいただけたし！
最後に作ってもらったスープ割りも、全部飲み干して完食！

これが、金土日にしか食べられないのは、少し、残念な気もするけど…
金土日は、ぜひ、「かしや」で「つけ麺」を♪

おすすめです♪
ご馳走さまでした。

メニュー：豚骨白湯
濃厚とんこつ…700円／和風とんこつらーめん…700円

魚系清湯
魚出汁そば…650円

つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円

トッピング
うま辛の実…50円／チャーシュー増し（バラ・レアロース）…200円／味玉（半）…50円／替玉…150円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2461.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


かしや【八】 ～リニューアルスープの「濃厚とんこつらーめん」♪～

訪問日：2012年５月16日（水）

「いいスープができました！」

豚骨スープの味をリニューアル中の柏原店主から連絡があった！

ある、きっかけがあって、スープ改良に着手した『かしや』の柏原店主！
今までのスープよりも数段、手間も時間もかかる方法で作らなければならないのに、あえて、その道を選んだ！

苦労して、ようやく、納得のいくものができたようで！
声が弾んでいた！

そこで、今夜は、そのスープの味を確かめるために、玉出にある店を訪問することにした。

夜の７時前に、店へと入っていくと…
お客さんでいっぱい！

空いていた席に座って！
注文は、柏原店主にお任せ！

ただ、こちらの店は、「チャーシュー麺」にすると、レアチャーシューがトッビングされるので！
それにしてもらうことにした！

そうして、柏原店主が作った「濃厚とんこつチャーシュー麺」が出された。

チャーシューがいっぱいの豪華なラーメン！
ただ、ちょっとチャーシューが邪魔なので、寄せてもらって、スープをいただくと…

ゲンコツ、背骨、背脂、モミジを使って13時間かけて炊いたというスープは！
いい出汁、出してる♪

乳化した、トロミのあるスープは、豚骨のうま味がいっぱい！
しかし、スープは不思議と飲みやすい！

これは、骨粉もキレイに濾して、従来には入っていなかった和風材料が使われていること等が影響していると考えられるけど！

ワイルドさが緩和されて、マイルドな味わいになっているため！
従来の濃厚でジャンクな味わいが好みだったお客さんからすると、物足りなさを感じるかもしれない。

ただ、私はむしろ、もっと、雑味をなくして、マイルドにして！
豚骨のうま味だけで食べさせるスープにした方がいいような気はしたけど…

でも、このスープは、確実に美味しく進化していた♪

そして、この進化したスープに合わせる麺も進化していた。

従来のお客さんの嗜好に合わせようとして作っていた路線からどうやら路線を変えたようで…
従来、使っていた小麦粉の粉を変えて、加水率を変えて、多加水麺から低加水麺へと麺が変更されていた。

こういう路線変更が容易に行えるのも、自家製麺であることの強み！

そして、この麺は、前より増して、小麦粉のうま味が感じられる麺で！
程よくスープとも絡んでくれてよかった♪

ただ、欠点は、低加水麺のため、麺がダレやすいこと。

だから、店主の奥さまとお喋りしていて、箸が止まっていた常連のお客さんに対して、柏原店主は…
「麺を替えて、のびやすくなっているので、美味しいうちに食べてください。」と注意喚起をしていたくらいなので！

チャーシューは、従来と変わらずで！

豚バラのレギュラーチャーシューは、脂っこいのと味が濃すぎるのが、私は、やや苦手だけど…
肉のジューシーさが感じられるもので、こういう、こってりしたチャーシューが好きな人には好まれるチャーシューだと思う。

そして、トッピングしたレアチャーシューは、しっとりとした食感もよくて、肉のうま味も感じられて、美味しくいただけた。
できれば、チャーシューは、どちらか選択できるようになるとありがたいんだけど…

食べ終わって、今夜は初めてこちらの店のスープを飲み干したことに気づいた。
従来は、この「濃厚とんこつらーめん」のスープだけではなく！

秋刀魚、鰺、鯖、宗田鰹で出汁を取った和風出汁をブレンドして作る「和風とんこつらーめん」のスープでさえ、こってりしすぎて飲み干す気にはなれなかったのに…

こちらの店で食べたことのない方は、ぜひ一度！
食べたことのある方も、もう一度！

このリニューアルした豚骨スープの評価をしていただければ、ありがたいんだけど…

ＰＳ　食べ終わって、ビールと唐揚げを注文すると！

奥さまからビールとキムチが出されて！
一杯やっているところに、唐揚げが出されたんだけど！

この唐揚げが美味しいので、夜に来たら、お得な「ビールセット」でぜひ！

ＰＳ２　「かしや」でも「冷やし」が始まっていた。

お客さんの半分くらいの方がこの「かしや冷麺」注文して！
美味しそうに食べていたので！

次回はぜひ、これを食べてみたいな♪

メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円

つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円

http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2060.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


かしや【四】

訪問日：2011年３月16日（水）

『かしや』で裏メニューとして提供されている「つけ麺」の麺が変わったというので、確かめにいくことにした。
 
地下鉄・四ツ橋線の玉出駅から店へと向かう！
時刻は夜の７時半になるところ…
 
しかし、こちらの店に、夜、やってきたのは初めてだけど、人通りの少ない街だね…
店のすぐ近くのアーケードになっている商店街にも人の姿はほとんどなかったし…
 
昼の街なのだろうか？
この辺りは…
  
店に入っていくと…
店主夫妻の２人だけで、お客さんの姿はなし…
  
私の滞在中にもお客さんは２人しか入らなかったし…
しかし、これだけ美味しいラーメンを出す店が、こんなに暇なのも珍しい！
 
席について、まずビール！
それに、平日は夜しか食べられない「唐揚げ」に食指が伸びたけど…
新しくなったという麺を早く確かめたかったので、先に「つけ麺」を作ってもらうことにした。
 
前回に比べて、時間をかけられて茹でられた麺が冷水で〆られて…
熱々のつけダレとともに出された。
 
さっそく撮影していると、一呼吸遅れて、一味唐辛子ベースの辛味と白胡麻の入った薬味も出された。
 
全粒粉の麺は、以前に比べて太くなっていた。
そして、以前同様、小麦粉の香りがとてもいい！
 
麺だけを食べると…
もちもち感のある麺は、以前の麺にはなかった食感！
これはいい！
  
つけダレにつけて食べてみる！
豚骨魚介のスープは豚骨と魚介のそれぞれのうま味が出ていて美味しい♪
 
ただ、若干、マイルドかも…
もう少し、豚骨が強くてもいいかもしれない。
 
そんな話を店主に話すと…
「調整できます！」と言う！
 
聞くと、このスープ！
豚骨スープと和風スープのダブルスープを鍋で合わせて温めて、一杯一杯作るそうで、「豚骨スープ」多めにも、「和風スープ」多めにも調整はできるし、実は、もうすでに実施しているという。
 
こちらの店には「和風らーめん」という、豚骨と和風の２つのスープをブレンドして作るレギュラーのラーメンがあって、お客さんの年齢層に合わせて、この豚骨多め、和風多めをすでに実施しているという！
 
だから、事前に言ってもらえれば対応するという！
これは面白い♪
 
これができれば、何通りもの味を試すことができる！
デフォルトだと、やや、和風強めに感じるので、濃厚なつけ麺が好みな方は、「豚骨強め」でリクエストするのがいいかもしれない。
 
ただ、「和風らーめん」の私の好みはデフォルト！
最初に訪ねたときに食べた「和風らーめん」のバランスがちょうどよかったので！
 
それと、ヤバかったのがレアチャーシュー！
つけダレに入った角切りされた豚バラのチャーシューもいいけど、この紅色したチャーシューは絶品♪
 
前回、豚の使う部位を変えて、日持ちするようにローストポークっぽいものに変えていたチャーシューが以前の真空低温調理されたものに戻されていた！
 
これ、日持ちしない分、店はリスクがあるけど、これの方がぜんぜん美味しい♪
このチャーシューだけでも、食べる価値がある！
 
しかし、このつけ麺のレベルは高いよ！
なぜ、商品化しないのか聞いてみたところ…
 
「釜あげらーめん」という１日20食限定の、麺の器に和風出汁を張った「あつもり」を出していて…
寒い時期は、こちらの方がいいと言う。
 
しかし、この麺を生かすのであれば、冷たい麺で食べてもらう方がいいと思うので…
店主と話して、次のことを決定！
 
「釜あげらーめん」は今月限りで終了！
来月からは「つけ麺」に変更！
そして、限定ではなく、麺を可能な限り用意して、レギュラーメニューとして用意する！
 
そこで…
まず、「釜あげらーめん」を未食の方は、今月中に行って食べてほしい！
 
また、「つけ麺」を早く食べたいという方は、この「ラーメン一期一会」のブログをみたと言えば誰でも作ってもらえるので！
ぜひ、試してほしい！

どちらも味は保証付なので♪
 
最後に、ネギが足されて戻ってきたスープ割りも美味しかったし！
つけ麺が好きな人は、これは食べないと！
 
食べ終わって、ビールと、平日夜と日曜限定の「唐揚げ」を食べた。
しかし、この「唐揚げ」がめっちゃ美味しかった♪
 
この店は、場所柄、夜が暇そうなので…
これからは夜に来て…
 
小雪似の美人の奥さまが揚げた「唐揚げ」をアテにビールをいただいて…
癒されに来ようかな♪


ブログURL

http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1483.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


かしや【参】

訪問日：2010年12月22日（水）

９月17日にオープンした『かしや』！

大阪・玉出の地にひっそりとオープンしていて、とよつねさんのブログで取り上げられて、初めて、その存在を知った。

11月12日に、初めて訪問！
店主おすすめの「和風とんこつ」ラーメンをいただいて、その美味しさに触れた。

松原市にある『自己流ラーメン綿麺』！
こちらの店の店主と親しい店主が教えを受けて開業した店！

２回目の訪問では、「釜揚げらーめん」をいただいた。

鰹出汁を張った器の中に麺を入れて、熱々のまま食べられる…
寒い季節を意識してつくられた「つけめん」の「あつもり」で…

いいと思ったんだけど、この店主渾身の力作が思ったより出ないという…

店主によると、この「釜揚げらーめん」！
さらにグレードアップさせたというので…
再度、その「釜揚げらーめん」を食べるために訪問することにした。

店に訪問したのは、13持を回った、昼営業の遅い時間帯。
店に入っていくと、店主夫婦の２人！

お客さんの姿はなし…
こんな時間とはいえ、これだけ美味しいラーメンを出す店の割りには寂しい。

席に座って、まず、新たな提案をさせてもらった。
それは、つけダレは一つでいいので、麺を温かい麺とともに、冷たい麺で出してもらえないかということ。

つまり、「あつもり」だけではなく、「つけめん」でも食べてみたい…

すると、店主からは…
「賄いで、つけめんにして食べています。」

「ただ、つけめんにするなら、つけダレも替えないとダメだと思います。」
「２つ作りますので、どうぞ、食べてみてください。」

そうして、まず、出来上がってきたのが「釜揚げらーめん」！

見た目は、前回と変わらず…

しかし、細かい変更も見て取れた。
「薬味は、一味唐辛子から、替えられたのですね！？」

「ええっ、よくわかりましたね…」
「辛味噌に変えて、これは最初から入れて食べても美味しいです。」
あとで、少し入れて食べてみたけど、辛いもの好きな人には、とてもいいと思う！

鰹出汁が張られた器の中から箸で引き上げて、麺だけをいただいてみると…

ちょっと、やわいかな…

ストレートの麺を手で揉んで縮れをつけているんだけど、そうすることによって、麺が切れてしまっているのも問題。

ここらへんは、その場で指摘。
すぐに改善してもらうことにした。

せっかく、コストの高い全粒粉の粉を使っているのだから、麺を美味しく食べていただかないとね！

しかし、麺に鰹出汁の風味が移って、これだけでも美味しく食べられる！
鰹出汁がよくなっている。そう店主に話すと…

「わかりました！？」
「鰹出汁をグレードアップさせたんですよ。」
嬉しそうな顔をしてそう語る店主！

たぶん、鰹出汁の２番出汁を使っていたのを、１番出汁に替えたのではないかと思うけど…
鰹と昆布の贅沢な出し汁につけられて、より一層、美味しく進化していた。

濃厚な豚骨醤油の熱々のつけダレに潜らせていただくと…
初めは、つけダレが濃厚すぎて、麺に勝ちすぎてしまっているようにも感じられたけど…

食べ進めていくうちに、麺に付いた鰹出汁がつけダレに移って、豚骨魚介のつけダレのように味が変化してくると、そう気にならなくなった。

最初は、豚骨のうま味たっぷりのつけダレで食べているうちに…
これが鰹出汁のうま味も加わった豚骨魚介のつけダレに変化していって…
２度、美味しい♪

この「釜揚げらーめん」！
冷めないで最後まで熱々のまま食べられるコンセプトも、つけダレの味のよさも！
そして、味の変化も楽しめて、いいと思うんだけど…

途中にお客さんが入って、ラーメンを作るタイムラグがあって…
「釜揚げらーめん」を食べ終える、ちょうどいいタイミングで出された「つけめん」！

まずは、麺の匂いを嗅いでみる。
全粒粉特有のいい小麦粉の香りがする。

麺を口に運ぶと…
やっぱり、全粒粉の麺は、冷たい麺で食べると、そのよさがよくわかる。

冷水で〆られて、同じ麺なのに、先ほどいただいた麺のようにやわらかくはなく、麺にコシも感じられていい！

つけダレにつけて食べると…
こちらのつけダレは、先ほどの「濃厚とんこつ」ベースではなく、「和風とんこつ」ベースで、最初から和風の魚介出汁で割ったつけダレになっていた。

どちらも美味しいけど、こちらの方が食べやすい！

好みからすると、私は、この冷たい麺で食べる「つけめん」の方がいいけど…
どちらもおすすめ！

そして、真空低温調理されたレアチャーシューも美味しくいただけたし…

美味しかった♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　賄いで出していた「つけめん」は、明日から発売することに決定！

「釜揚げらーめん」と同じレアチャーシューと貝われ、ネギが盛り合わされた別皿が付いて…

さらに、専用の辛味噌と白胡麻と柚子皮の薬味が付いて…
麺量は、「釜揚げらーめん」より50g多い250gになって…
価格は850円。

ぜひ、どうぞ♪

つけめん 中華そば 鈴蘭【弐】　～１周年記念・１日限定「アゴ煮干しそば」～

訪問日：2013年５月23日（木）

本日５月23日に開店１周年を迎える『つけめん 中華そば 鈴蘭』！

本日は、それを記念して、１日50食限定で「アゴ煮干しそば」が提供される。

「これでもかってくらいのアゴ煮干しを使います。ぜひ！」
ラーメンデータベースにあった、こちらの店の告知を見て、食べてみたいと思っていた。

しかし、都営地下鉄新宿線の新宿三丁目駅近くにある店にやって来たのは、午後の１時30分になる時刻で…
提供数が50食あるので、まだ、残っているだろうとは思ってはいたけど…
最悪、なければ、数量限定で毎日提供されている「煮干しそば」を食べればいい！

そんな気持ちで入店したところ…
幸いなことに、券売機に売り切れの赤マークの点灯はなかった♪

しかし、券売機で食券を買っているところにトドッと、６人ほどのお客さんが来店して…
「限定のアゴ煮干しそば、まだ、ありますか？」と聞いて…

全員が本日のみの１周年限定の食券を買っていたので…
夜まで残っているかは微妙…

「こちらの席にどうぞ！」
廣田店長に言われて席について…

食券を渡すと…
６人の後客のオーダーを待たずに、さっそくラーメン作りに入る廣田店長！

そうして、この後、廣田店長によって１個作りされた「アゴ煮干しそば」が供されることになるんだけど…
今回も前回同様…

「熱いのでお気をつけください。」と言って…
ラーメン丼を触らせずに手元まで運んでくれた。

然り気無いことかもしれないけど…
お客さんへの気遣いが感じられるサービスだと思う。

着丼した「アゴ煮干しそば」のスープは…
まるで、大泉学園の巨匠の店で出される超ヘビーな限定ラーメンのような色をしている！

廣田店長によると…
アゴに焼きアゴを大量に使って出汁をとったスープだそうで…

しかし、出来上がったスープがエグいので、焙乾煮干しを入れて仕上げましたと話してくれたけど…

スープを飲むと…
確かに、焙乾煮干を入れたことによって、節が使われたスープの味のようにも感じられた。

しかし、もちろん、それもあるけど…
廣田店長の話では…

ベースとなるスープには鯖節が使われているということだったので！
節が感じられた理由がわかった。

ただ、メインの味わいは、あくまで、アゴ煮干し！
濃厚なアゴと焼きアゴのうま味がよく出たスープは、大泉学園の巨匠の店並みの超ヘビーな、コアなニボラーのためのスープといえる。

それと、こちらの店のスープは、動物系の味わいがしっかりしていて！
ゲンコツと鶏ガラのうま味も感じられて！

さらに、白絞油にアゴ煮干しの風味を移した「アゴ煮干し油」が、また、スープにコクとうま味を与えていて、めちゃめちゃ美味しい♪
できれば、大泉学園の巨匠の店の常連さんで、アゴ煮干し大好きのマッスル松本改め、マッスル松本イカ野郎さんに食べてほしかったな(笑)

そして、この超濃厚な「アゴ煮干しそば」は、動物系も強いということもあって！
どちらかというと、大泉学園の巨匠の店の味わいというよりは、つくばの巨匠の店の味わいに近い感じがした。

そして、このニボニボなスープに絡む麺は、前回にいただいたカネジン食品の細ストレートの麺だと思うけど！
パッツンパッツンのカタめの食感の麺は、パン用の強力粉を使って製麺したかのような食感の麺で！

食感が最高だし♪
よく、このスープにも合っている！

トッピングされた具のチャーシューは、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューが使われていて！
前回とは違って、レア加減もよくて！

肉のうま味が感じられる美味しいチャーシューになっていた。
ただ、よくを言えば、ソミュール液等を使って、もう少し、しっとりとした食感に仕上げてくれると最高だったんだけどね！

メンマも、外はコリッ！
中はサクッの！

食感のいいメンマになっていてよかったし♪
予想以上に美味しい濃厚煮干しスープのラーメンだった！

ただ、もう少し食べたい気分！
そこで、廣田店長に「替え玉」ができないか尋ねてみたところ！？

ＯＫしてくれて！
そうして出された「替え玉」は…

カエシと香味油が掛けられて、ネギが載せられた一品で！
ネギの替わりに玉ねぎが載って、細切れチャーシューが加わったら某店の「和え玉」(笑)

さすがに、味付けは即席で、某店のように、そのまま「和えそば」で食べても美味しいというところまではいかなかったけど…

スープにつけて、「つけ麺」のようにして食べたら…
これが美味しくて♪

「ラーメン」として！
そして、「つけ麺」として、２度、美味しいが味わえてよかった♪

前回に食べた限定の「煮干しそば」も美味しかったけど！
今回のは、さらに高いレベルで美味しく進歩していた♪

こうなると、30食限定で提供されている「煮干しそば」も食べに来ないといけないよね！
ご馳走さまでした。

<strong>メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円

辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
大盛り…100円</strong>

【５月限定】ジャージャー麺…700円

【数量限定（30食）】煮干しそば…750円
【５月23日（木）１周年記念・１日限定（約50食）】アゴ煮干しそば…750円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2485.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

つけめん中華そば鈴蘭〜10月限定「煮干しそば」〜

訪問日：2012年10月29日（月）

本日は、一軒目に、一週間のうち月曜のみ営業の『煮干亭』で、唯一のメニューである「煮干しそば」をいただいた。

湯浅醤油を返しに使った、煮干し100％のスープのラーメンは、500円のワンコインで食べられる！
味わいも、懐にも優しいラーメンでよかった♪

ただ、問題は、『煮干亭』の店主夫妻とおしゃべりに夢中で、つい長居しすぎてしまったこと(汗)
すでに、午後の２時20分を回った時刻で(汗)

せっかく、調布市まで来たので、もう１杯、何処かの店でラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間では、京王線の同じ柴崎駅にある、新橋から移転してきた『中華そば みのや』も、隣駅のつつじヶ丘駅近くに今月開業した『麺処 ふじくら』も、昼の営業を終了している。

そこで、ふと思いついたのが、今年の５月23日にオープンした『つけめん 中華そば 鈴蘭』！
新宿にあるこちらの店は、確か通し営業のはずだったし、帰り道に寄っていける！

それに、こちらの店では、現在、10月の限定で「煮干しそば」を出しているのを昨日、こちらの方のブログを見て知っていたので！

そこで、携帯のラーメンバンクで、店舗情報を調べてみたところ…
やはり、通し営業をしていて！

さらに、口コミに「煮干しそば」のカキコミが３件ほどあって！
そこに、「大泉学園にある煮干しの有名店の味にも似て美味しい！」みたいなことが書いてあったので、すごく食べたくなった♪

各駅電車しか停まらない柴崎駅から１駅、各駅に乗って！
次のつつじヶ丘で、接続する京王新線の急行で新線の新宿駅へ！

そして、新宿駅からは都営地下鉄新宿線に乗り換えて、隣駅の新宿三丁目駅まで！
ホームから地上に出て、すぐ近くにあった店へと入っていくと…

もう３時になる時刻というのに、結構、お客さんが入っている！
券売機で「煮干しそば」の食券を買うと…

「こちらの席へどうぞ！」
スタッフの人から誘導されて、Ｌ型になったカウンター席へ！

厨房には２人の男性スタッフがいて！
作業を見ていたところ…

大きくて細長い円形のテボで麺を茹でて、茹で上がった麺を冷水で冷やす作業と！
２口のガスコンロの１つで温められていた大きめの鍋から小さめの丼にスープを注ぐ作業を繰り返し行っていて！

こうして、２人の連携で作られた「つけめん」がお客さんに出されていった後に！
今度は、１人のスタッフの人によって、単独作業で「煮干しそば」が作られた！

まず、小さい鍋にスープを入れて、もう１口あるガスコンロの火に掛けて温め始めると…
次に、麺を取り出して、先ほどの大きくて細長いテボに入れて茹でていく！

そして、沸騰する寸前まで温められたスープが、予め、お湯で温められていた大きめのラーメン丼に注がれて！
これに、ジャスト１分で引き上げられて、湯切りされた麺が入って！

最後に具が盛り付けられて！
これで「煮干しそば」の完成！

「熱いので、お気をつけください。」
そう言いながら、スタッフの人から「煮干しそば」が出されたんだけど！

言葉で注意喚起をしながら！
さらに、熱いラーメン丼を触らせないようにして手元まで持ってきてくれた、このスタッフの人の行為に好感が持てた。

レギュラーの濃厚豚骨魚介のスープに、結構な量の煮干しを加えて、煮干しをガツンと効かせたといった感じのスープは！

豚骨のうま味に、鯖や鰹等の節のうま味もしっかりと感じられる！
しかし、それに負けずに、それ以上に煮干しが存在感をアピールしていて！

好きだな♪
この味！

そして、豚足とモミジによってトロミがつけられたと思われるスープは！
程よい濃厚さで！

そうヘビーでもなく！
かといって、ライトでもない、中庸な、ちょうどいい濃厚さなのがいい♪

大泉学園の有名店とは、アプローチも違うし、味わいも似ているとは感じられなかったけど…
このスープはいい♪

そして、このスープに合わせられた麺は、カネジン食品の！
見た目、22番の切り歯で切った麺のように見える中細ストレートの麺で！

噛むと、パツンと歯切れのよい食感がとてもいい麺は、たぶん、加水率28か29％くらいの低加水麺だと思うけど！
この食感が最高！

それに、国産小麦粉を使って製麺したといった感じの、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
こんな、三河屋製麺が作るような麺がカネジン食品にもあるんだね！

そう思って、スタッフの人に感想を話したところ…

「蘭鋳のような麺が欲しくて、カネジンさんにお願いしました！」
そう、スタッフの人から答えが返ってきたけど！

スタッフの人が言う、東京・方南町の『中華蕎麦 蘭鋳』が使う細ストレートの麺は、三河屋製麺の加水率29％の低加水麺だから…
私がそう感じたのも当たり前といえぱ当たり前(笑)

この麺は、味も食感も好きな麺で！
個人的には、いい麺だとは思うけど！

ただ、客観的に見ると、このくらい濃度のあるスープに合わせるなら！
もっと太い、切り歯18番くらいの麺で、加水率も高めの麺の方が、スープとの絡みはいいような気もしたけど…

真空低温調理されたチャーシューは、好みからすると、もっとレア感が欲しかったし…
メンマもごく普通で…

トッピングはもう一つのような気もしたけど！
でも、それを差し引いても、このスープのクオリティの高さはスゴいし！

麺の美味しさと食感のよさにも脱帽！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　明後日で終了してしまう「煮干しそば」！
美味しかったので、スタッフの人に、レギュラーメニューにしちゃえばいいのにと話をしたところ…

「毎月、違った限定をやろうと思っているので…」
「来月からは、濃厚ラーメンをやる予定ですし…」

「でも、今月の、煮干そばは評判がよかったので！」
「来年の１月には、さらに濃厚にして出します！」

そんな話をしていたので！
来年が楽しみ♪

それに、基本の豚骨魚介のスープも美味しかったから！
今度は、お客さんの多くが注文していた「つけめん」食べてみようかな♪

--------------------------------------------------------------------------------

メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円

辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
【10月限定】煮干しそば…750円／特製煮干そば…1000円

大盛り…100円

【新店】煮干中華ソバ宮庵　～「煮干中華ソバ宮庵」はじめます！～

訪問日：2013年３月25日（月）

「煮干中華ソバ宮庵」はじめます！

３月３日に着信した『麺屋一燈』からのメルマガで！
『らーめん燈郎』の宮元店長が店長を任せられて、本日３月25日オープンする『煮干中華ソバ宮庵』の存在を知った。

営業は、『麺屋一燈』の定休日である月曜日と『らーめん燈郎』の定休日の木曜日の週２日！
それぞれの店の暖簾を掛け替えて営業するスタイルは、以前に行っていた『らーめん稲垣』と同じ！

昼は11時オープンで15時まで！
ただし、100食売り切れで終了。

夜は18時から21時まで！
こちらも80食限定で、売り切れ次第終了。

せっかくなので、オープン当日に行きたいところ！
しかし、絶対に混雑することが予想される。

それに、メルマガによれば、当初は、じんわり、あっさりの「煮干し醤油らーめん」のみの提供。
その後、「濃厚型煮干しらーめん」！

「濃厚鶏煮干しつけ麺」と順次販売予定ということだったので！
「濃厚型煮干しらーめん」が発売されるまでは、少し様子見をしようかと思っていた。

しかし、今朝の東京地方の天候は、曇り時々弱雨という、はっきりしない天候で、お客さんの出足が悪いんじゃないかと思ったのと…
やはり、気になったので、気づくと、自然に足が店へと向いていた(笑)

10時35分に店の前までやって来たところ…
すでに、13人のお客さんが行列を作っていた。

でも、これは想定内。
もっと大勢のお客さんがいてもおかしくないと思っていたので！

店頭には、開店祝いの花が飾られていたんだけど！
強烈な濃厚煮干しラーメンを食べさせてくれる『煮干中華ソバイチカワ』と『中華ソバ伊吹』の２店からというのも興味深かった。

行列の後ろに接続すると、さらにお客さんが続々と並んで…
開店11分前の10時29分までに、行列は20人にまで延びた。

そして、３分後の10時32分に24人のお客さんが並んだところで！
暖簾を持った宮元店長が店の中から現れて、定刻８分前に開店！

続々とお客さんが食券を買って入店していく！
ただ、一巡目に入れなかったので、外の椅子に座って待つことに…

そうして、待つ間に、一度、店の中へと入って、券売機で食券を買うだけどん…
これは、『麺屋一燈』と同じシステム。

メニューは、醤油味の「あっさり煮干らーめん」１本！
後は、煮玉子やチャーシューがトッピングされたものと、半熟煮玉子にチャーシューが増量された「特製」があるだけというシンプルなメニュー構成。

「あっさり煮干らーめん」の食券を買って、麺量も普通盛のままで、スタッフの人に食券を渡して、また、外に出て待つ。
そうして、再入店して、「あっさり煮干らーめん」と対面したのは、開店から27分後の11時19分！

厨房には、宮元店長ともう１人のスタッフの２人体制。
これで、13人待ちで27分後の提供だから、オペレーションは悪くはない。

煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
あっさりというネーミングとは裏腹の濃厚鶏清湯煮干しスープで！

白口に黒背の２種類の煮干しを使って出汁をとったと思われるスープは、煮干のうま味に苦みも出たスープで！
さらに、煮干しの甘みも感じられたので、たぶん、鯵煮干しも使っていると思われけど！

結構な量の煮干しが使って煮干しを効かせてきていて！
煮干しがグッとくる！

そして、あくまで、スープの主役は煮干しではあるけど！
鶏ガラに、ゲンコツと思われる動物系のうま味も感じられて！

好きだな♪
この味わい！

麺は、見た目、切番22番と思われる中細ストレートの麺が使われていて！
メルマガによると、新しい構成の麺ということだったけど…

小麦粉には、『麺屋一燈』の麺にも使われているパン用の強力粉が使われているかと思ったけど…
食感からすると、違うのかな？

低加水の麺は、カタめの食感の麺で、好きな食感の麺ではあるけど！
この、煮干しが効いたニボニボなスープなら、もっとパッツンパッツンの歯切れのいい食感の麺でもいいような気もした。

でも、小麦粉のうま味が感じられる美味しい麺だったし！
程よいコシもあって、のど越しのよさもあって！

さらに、スープともよく絡んでくれて美味しく食べさせてもらえたからよかったけどね♪

チャーシューは、分厚くカットされたボリューミーなものが使われていて！

箸で掴もうとするとホロホロと崩れるほど、やわらかく煮込まれた煮豚で！
味も申し分なし！

コリコリとしたカタめの食感のメンマも！
玉ねぎの甘みにシャキシャキ感も！

よく、この煮干しスープに合っていてよかったし！
期待した以上に美味しい「煮干中華ソバ」に満足♪

次回は、某店をリスペクトして作ったという「濃厚型煮干しらーめん」を食べに、また、来るつもり！
ご馳走さまでした。

メニュー：あっさり煮干しそば…680円／半熟味玉あっさり煮干しそば…780円／特製あっさり煮干しそば…900円／チャーシューあっさり煮干しそば…900円

2013.05.26【新店】NOODLESTOCK鶴おか　～煮干し100％スープの「醤油煮干しそば」～ラーメン|グルメ|埼玉県訪問日：2013年５月22日（水）

４月22日オープンの新店『NOODLESTOCK鶴おか』！

春日部の『大黒屋本舗』のネクストブランドの店のようで！
メニューは、「鶏魚介そば」と「醤油煮干しそば」の２本立て！

そして、「醤油煮干しそば」は、煮干し100％の純煮干しスープのラーメンで！
カエシには、岡直三郎商店の「日本一醤油」を使用しているとあっては！

ニボラーとしては食べに行かないわけにはいかないでしょう(笑)
というわけで、やって来ました東武スカイツリーラインが走る松原団地駅。

駅東口のロータリーを左側から周って、１本目の道を左折！
次に、１本目の信号を右折して、左手にマルエツを見ながら進むと、草加郵便局の向かい側に店はあった。

13時30分過ぎに店に着くと…
入口に貼り紙がしてあって！

スープ不出来のため、本日の昼営業は「醤油煮干しそば」のみの提供になるという。

今日は、「醤油煮干しそば」を食べるのが一番の目的ではあったけど、鶏白湯魚介スープの「鶏魚介そば」も食べてみたかったので…
ちょっとガッカリ…

入店すると…
厨房には、鶴尾店長と、他にスタッフの人が２人！

まず、券売機で「醤油煮玉子煮干しそば」の食券を買って、スタッフの人に渡したんだけど…
スープ不出来のため、提供できない「鶏魚介そば」の他にも、「鶏搾りつけそば」や「つけナポリタン」にも赤い×印が点灯していたので…

スタッフの人に確かめたところ…
これらの「つけそば」は、今日のスープ不出来に関係なく、まだ、提供されていないということだった。

なお、券売機の上には、『中華蕎麦とみ田』の治さんに『麺屋一燈』の坂本さん！
そして、『麺処ほん田』の本田さんの色紙が飾ってあって！

後で、鶴尾店長に聞いてみたところ…
３人とも、オープン前の試食会に来てくれたそうだけど！

坂本さんの直筆を見たのは初めて！
貴重なものを拝見させてもらった。

そうしているうちに、鶴尾店長によって１個作りされた「醤油煮玉子煮干しそば」が出された！

煮干し100％だという純煮干しスープをいただくと…
黒背を水出しして出汁をとったと思われるスープは、じんわりとした煮干しのうま味とともに、煮干しの苦味も感じられて！

ガツンと煮干しが効かされたスープではないけど…
煮干し好きにはたまらない美味しさ♪

それに、「日本一醤油」をカエシに使っているからか！？
キレがあって、コクのある最上のスープに仕上がっていた！

このスープはマジでヤバい！
今まで食べてきた煮干し清湯スープのラーメンの中でも、５本の指には入る美味しさかも♪

麺は、中細ストレート麺が合わせられていて！
カタめに茹でられた麺は、ザクッとした食感の麺がよくて！

このニボニボなスープに合っている。
そして、コクうまのスープを持ち上げてくれて美味しくいただける♪

情報によれば、三河屋製麺の麺ということで…
たぶん、『銀座篝（かがり）』が使っている麺と同じだと思うけど！

ただ、いい麺だとは思うけど…
三河屋製麺を使うなら…

どうせだったら、『中華蕎麦蘭鋳（らんちゅう）』や『中華ソバ伊吹』等で使われている麺を合わせたら！
完璧だったと思うんだけどね…

具のチャーシューは、ロースとバラの、部位の違う２種類のチャーシューが使われていて！

ロース肉のチャーシューは、ローストポークのような味と食感のチャーシューで、肉のうま味が感じられたし！
バラ肉のチャーシューは、脂身が多めだったのが玉に瑕だったけど、肉のジューシーさが感じられて、どちらのチャーシューも美味しくいただけた♪

鶴尾店長の話によると…
仕入れによって、ロースだったり、肩ロースだったり、使用する部位は違うそうだけど、それはそれで面白い♪

メンマは、長い穂先メンマが２本入っていて！
やわらかで、シュクシュクとした食感が最高だったし♪

細かく刻まれた玉ねぎは、苦味なく、甘味とシャキシャキ感が感じられてよかったし！
青ネギも香りがよくて！

スープ、麺、トッピングの具とも、高いクオリティのものだったし！

再訪は確実！
今度は、「鶏魚介そば」を食べたいし！

まだ、始まっていなかった「鶏搾りつけそば」や「つけナポリタン」も食べてみたいな♪
ご馳走さまでした。

メニュー：醤油煮干しそば…690円／醤油煮干し味玉そば…790円／醤油煮干し特製そば…900円

鶏魚介そば…700円／鶏魚介味玉そば…800円／鶏魚介特製そば…950円
鶏そば塩…700円／鶏味玉そば塩…800円／鶏特製そば塩…950円

2013.10.27らぁめんシフク429　～塩らぁめん＆つけ麺（こってり）～ラーメン|グルメ|福岡県訪問日：2013年10月22日（火）

今日は、新大阪から九州新幹線「さくら」に乗って、博多に移動！
ということで、夕食は当然、「博多豚骨ラーメン」！？

もちろん、博多には、たくさん、美味しい豚骨ラーメンを食べさせてくれる店がある！
でも、できれば、博多で、非豚骨の美味しいラーメンを食べてみたい！

そして、今回、私が着目したのが、昨年の７月11日に福岡空港近くの榎田にオープンした塩ラーメン専門店『らぁめんシフク429』！

博多駅前のホテルにチェックインして！
博多駅から地下鉄空港線で、100円の「おとなりキップ」を買って、隣駅の東比恵駅へ！

そして、地図を頼りに駅から徒歩10分ほどの場所にある店へとやって来たんだけど…
店があったのは、トラックステーションが集まる、周りに飲食店があるとは思えない…

夜は、ちょっと寂しい場所にあって…
失礼ながら、よくこんな場所に店をオープンさせたと思えるような場所にあった(汗)

夜の７時30分過ぎに店へと入っていくと…
店内はノーゲストで、厨房には店主が１人…

昼間は、トラックドライバーや、トラックステーションの会社の人たちがランチにやって来るのかもしれないけど…
やっぱ、この場所では、夜はキツいんだろうな…

入口に券売機があって、まず、食券を買うんだけど…
主なメニューは、「塩らぁめん」、「鶏白湯らぁめん」、「つけ麺」の３種類！

そして、「つけ麺」には「あっさり」と「こってり」の２種類があったので！

「あっさり」鶏清湯塩味のラーメンにつけ麺！
「こってり」鶏白湯塩味のラーメンにつけ麺のラインナップということなんだろけど…

券売機の最上段にあったのが「塩らぁめん」で！
これが店のおすすめなんだろうと思いながらも…

店主におすすめを聞いたところ…
「まずは、塩らぁめんを食べてください。」

予想通りの答えが返ってきて(笑)
店主のおすすめに従って、「塩らぁめん」の食券を買って、カウンター席へ。

カウンターの上に食券を置くと…
食券を受け取り、ミシン目に沿って半分にカットして、さっそくラーメン作りに入る店主！

スープを雪平鍋にとって、火に掛けていく！
そして、冷蔵庫から取り出したチャーシューを切り出していく店主！

さらに、頃合いをみて、麺を湯がいていって！
そうして、最後に盛り付けがなされた「塩らぁめん」が出された。

鶏油がキラキラ輝く黄金色のスープをいただくと…
じわっとした、鶏と魚貝のうま味が口の中に広がる。

まず、鶏が美味しい♪
そして、アサリに牡蠣だろうか！？

貝出汁のうま味があって！
昆布と鰹節等の節のうま味も出ている！

さらに、野菜のうま味に甘味が感じられて！
鶏油がスープにコクを与えていて！

めっちゃめちゃ美味しいじゃない♪
このスープ！

それと、塩角がなくて、塩の甘味が感じられるのもいい！
そこで、店主にスープの感想を話すと…

「鶏は日向鶏のガラを使ってます。」
「貝は、アサリと牡蠣煮干しを塩ダレに入れています。」

「鶏油の他に、魚介で作った香味油と玉ねぎとリンゴで作った香味油の３種類の香味油を使ってます。」

実直そうな店主は、そう言って、スープのうま味の秘密を、さらっと教えてくれたけど(汗)
しかし、このスープは、まさに、屋号通りの至福（シフク）のスープ♪

そして、この至福のスープに合わせられた麺は…
中太縮れの平打ち麺で！

この手打ち麺風の麺は、入口のすぐ脇に作られていた製麺室で、製麺機で機械打ちされた自家製麺！

でも、どうやって、縮れをつけているのだろうか？

店主に尋ねると…
「一つ一つ手で揉んで、縮れをつけています。」と答えてくれたけど…

これは大変な作業(汗)
スープだけではなく、麺も、こだわって作っているのがわかる。

加水率高めの麺は、プリプリとした食感の麺で！
先日、『とら食堂松戸分店』で食べた麺に食感が似ている。

縮れがつけられているので、程よくスープに絡んでくれたし！
小麦粉のうま味が感じられる麺でよかった♪

低温真空調理された鶏レアチャーシューは、しっとりとした食感のある、鶏肉のうま味がよく感じられるものでよかった！
これで、もう少し、レア感があると完璧なんだけどね！

自家製麺を揚げて作った「揚げ麺」は、食感が面白くて、楽しめたし♪
白髪ネギのシャキシャキとした食感に、博多万能ネギの香りが、この塩鶏清湯スープと合っていてよかったし♪

大満足で完食！
想定外の美味しさに、もう１軒、他の店で連食しようかと思っていたけど…

やめて、こちらの店で、もう１杯、食べていくことにした。
そして、「鶏白湯らぁめん」とどちらを食べるか少し迷って、チョイスしたのは「つけ麺（こってり）」！

再び、券売機で食券を買い求めて！
さらに、鶏レアチャーシューが、めっちゃ美味しかったので、トッピングすることにした。

そうして、麺の茹で時間だけで８分を要して、少し時間が掛けられて登場した「つけ麺（こってり）」！
鶏レアチャーシューがドバッと載ったビジュアルは豪華だし美しい♪

まずは、この鶏レアチャーシューを食べてみる。
やっぱり、見た目もいいけど、味もいい！

先ほどは、片面がスープに浸かっていたということもあるかもしれないけど…
今度のこの鶏レアチャーシューは絶品！

しかし、これだけの鶏チャーシューが載る「つけ麺」が、僅か150円増しでいただけるなんて！
めっちゃ、コスパ高いよね♪

麺だけを、つけ汁につけずにいただいてみると…
粒々模様があることからわかる全粒粉が配合された、やや、ウェーブがかった太麺は…

見た目からは、全粒粉は少な目に見えたけど…
店主によると５％も入れているんだそう！

小麦香る麺で！
麺を口に入れた途端に、何ともいい小麦粉の風味が広がった♪

弾力があって、もちもちとした食感の麺は、「つけ麺」用の麺としては最高の食感の麺といえる♪

麺を、つけ汁につけて食べると…
動物系は、鶏ガラ、モミジに豚骨も感じられて！

さらに、鰹節に、アサリ、牡蠣煮干しの魚貝の風味も感じられる鶏白湯魚貝スープのつけ汁で、なかなか美味しいとは思うし！
そして、程よく濃厚なつけ汁に麺が絡んで、美味しくいただけた♪

ただ、何で、醤油味！？
正確には、塩味だけど、醤油もタレに加えたといった感じの味わいだったけど…

店主に聞いたら、やっぱりそうで…
こうした方がいいと感じてそうしたことを話していたけど…

できれば、塩だけで…
醤油を使うにしても、濃口醤油を使うのではなく…

使うとしても、白醤油か！
せめて、薄口醤油にとどめてくれるとよかったと思った。

ただ、それでも、鶏のうま味にゲンコツの動物系のうま味が感じられるつけ汁でよかったし！
麺が美味しかったから、よかったけどね♪

１つだけ気になったのは、トッピングの具に、山くらげが使われていたこと。
決して、悪くはないけど、できれば、普通に、メンマを使ってほしかったかな…

最後に、店主にお願いして作ってもらったスープ割りは、「塩らぁめん」に使われる鶏清湯スープを使って、わざわざ、作られたもので美味しい！

しかし、この「つけ麺」も、クオリティは高いよね！
そして、コスパも、めっちゃ高い！

「塩らぁめん」550円！
「鶏白湯らぁめん」600円！

「つけ麺」700円！
チャーシュートッピング150円！

何れも割安感あるところにきて！
さらに！

入口近くのスペースに、漬けものと炊飯器が置いてあって、ライスが無料でお代わり自由って！？
麺は自家製麺とはいえ、スープにはコストがかけられてるっていうのに(汗)

私が入店した後に、何人かのお客さんは入店したものの…
場所が場所なだけに、そんなものなのかもしれないけど…

場所がよければ！
また、これが博多でなければ…

全国的に見ても、行列店になってもおかしくない味わいの店だと思った♪
ご馳走さまでした。

メニュー：塩らぁめん…550円／鶏白湯らぁめん味玉入り…650円／鶏白湯らぁめんチャーシュー入り…700円／鶏白湯らぁめん全部入り…750円

鶏白湯らぁめん…600円／塩らぁめん味玉入り…700円／塩らぁめんチャーシュー入り…750円／塩らぁめん全部入り…800円

つけ麺（あっさり）…700円／つけ麺（こってり）…700円

トッピング
玉子…100円／チャーシュー…150円

2013.03.25おおぜき中華そば店　～【限定】津軽にぼし＆にぼしそば～ラーメン|グルメ|東京都【渋谷区】訪問日：2013年３月22日（金）

昨年10月４日オープンの『おおぜき中華そば店』！

『づゅる麺豚あじ恵比寿神社前』が閉店して、店長だった大関さんが店を引き継ぐカタチで独立開業した店。

「にぼしそば」の評判がいいので、食べに行こうと思っていたのに、時期を逃してしまって、未だに未訪のまま…
しかし、３月から限定で「津軽にぼし」を出しているという情報を知って、本日、初めて訪問することに！

しかし、早い時間に訪問するはずが、午前中の予定がおして、恵比寿駅西口の恵比寿神社近くにある店にやって来たのは、午後の１時30分になる時刻…
こんな時間ではもう、１日昼夜各10食限定の「津軽にぼし」は残っていないだろうな…

そう思いながら入店して…
大関店主に限定の有無を確認してみたところ…

「ありますよ！」という嬉しい返事が返ってきた♪
そこで、券売機で「限定」の食券を買い求めたんだけど…

レギュラーメニューの「中華そば」や「にぼしそば」が750円なのに、限定は700円！
普通は限定の方が価格は高いはずなのに、50円安いというのも珍しい。

ただ、こんな時間だというのに、カウンターのみ10席の席は満席！
しかし、待ち合いのベンチに座るとすぐに席が空いた。

厨房には大関店主とスタッフの２人。
そして、スタッフの人に食券を渡したんだけど…

この時点で、まだ、ほとんどのお客さんにラーメンが出されていなかったので…
食べるまでに時間がかかりそう(汗)

結局、16分ほど待たされて…
限定の「津軽にぼしそば」が出されることになるんだけど…

「中華そば」に「にぼしそば」！
「白湯そば」に「つけそば」！

さらに、限定があって！
すべてのラーメンのスープが違うところにきて…

お客さんが、皆、バラバラに注文をしていたから！
時間が掛かるのは仕方ない。

供された「津軽にぼしそば」は、典型的な「青森煮干し中華そば」のビジュアルで！
先日、兵庫・西宮でいただいた、青森・弘前に本店を構える『なかた屋』の「煮干し中華そば」にも似ている。

赤みがかった醤油味のスープをいただくと…
水出しした煮干しのうま味が口の中いっぱいに広がるスープで！

煮干しがグッときた！
思ったよりも煮干しが効いている。

ただし、油を使っていないので、さっぱりしているし！
ガツンと煮干しが効いたインパクトのあるスープではないので！

そういうものを求める人には向かない…
本当に煮干し好きな人のためのラーメンといえる！

後で、大関店主に聞いた話によると…
この「津軽にぼし」は、実は、青森の『ひらこ屋』リスペクトだそうで！

ただし、『ひらこ屋』が屋号通り、平子煮干し（真鰯の煮干し）を使って、出汁をとっているのに対して！
このスープは、平子煮干しの他に、白口煮干し（内海で捕獲された片口鰯の煮干し）の出汁のうま味も感じられたので！

大関店主に確かめてみると…
「平子も使っていますが、片口メインです。」という予想通りの答えが返ってきた。

さらに、鶏と豚の動物系も使っているということだったけど…
動物系は弱めで、ほぼ、準煮干しスープといってもいいような味わいに感じられた。

そして、このスープに合わせられた麺は、中太縮れの麺で！
多加水のうどんのような食感の麺は、もちもちとした食感がいい！

本当は、もっと細くて低加水の麺の方がスープとの相性はいいはずで…
大関店主も同じ意見だったけど…

でも、「津軽にぼし」を標榜する以上は、やっぱり、こういう麺にしないとね！

バーナーで炙られたチャーシューは、香ばしくてよかったし！
思った以上に美味しい「津軽煮干しそば」に満足♪

そこで、もう一杯！
レギュラーの「にぼしそば」も食べることにした！

再度、券売機で「にぼしそば」の食券を買って、手渡すと…
さっそくラーメン作りに入る大関店主！

そうして、出来上がってきた「にぼしそば」！
スープの色からしても、スープ表面に浮いているキラキラと光る煮干しの皮からしても、かなり、煮干しが効いていそう♪

そして、実際、スープを飲んでも…
ガツンと煮干しの効いたスープで！

煮干しのうま味だけではなく、苦みもえぐみも出ていて！
こちらには、先ほどの「津軽にぼし」とは違って白口と平子の他に黒背（外海で捕獲された片口鰯の煮干し）が使われている。

大関店主によれば…
この「にぼしそば」のスープには、動物系を使っていないということで！

純煮干しのスープということになるけど…
大量の煮干しを使って、煮干しのイノシン酸で動物系を補った濃厚煮干しスープは、食べ手を選ぶニボラーのためのスープといえる！

そんな感想を大関店主に話すと…
今の限定をやる前には、もっと濃厚な「特濃にぼしそば」限定をやっていたそうで！

こちらは、鶏と豚で作った濃厚白湯スープに大量の煮干しを合わせたもので！
ズバリ『煮干中華ソバイチカワ』リスペクトだと話してくれたけど…

知っていたら、絶対に食べに来たのに…
ぜひ、また、やってください！

そして、この濃厚清湯煮干しのスープに絡む麺は、大栄食品の見た目、切番22番に見える中細ストレートの麺で！

カタめの食感でパツッと歯切れのいい低加水麺は、煮干しスープとは相性バッチリ！
スープとも、よく絡んでくれて、美味しくいただくことができてよかった♪

２種類入ったチャーシューは、１枚は炙りチャーシューで、香ばしくてよかったし！
もう１枚は、どこの部位の肉かわからなかったけど、やわらかくて美味しかった♪

「にぼしそば」には大満足！
でも、こちらの店には他にも、食べてみたいメニューがいっぱい！

甲州の美桜鶏と豚ガラ、香味野菜を煮だしたスープをベースにした「中華そば」に！
鶏・豚ガラを強火で炊きあげ、白しょうゆを合わせた「白湯そば」！

鶏・豚を炊きあげ魚介を加えたスープにつけて食べる「つけそば」も食べてみたいし！

こちらの店には再訪確実！
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…750円／味玉中華そば…850円／ワンタン中華そば…950円／焼豚中華そば…950円

にぼしそば…750円／味玉にぼしそば…円850／ワンタンにぼしそば…950円／焼豚にぼしそば…950円

白湯そば…750円／味玉白湯そば…円850／ワンタン白湯そば…950円／焼豚白湯そば…950円
麺大盛…100円

【限定】津軽にぼし…700円

つけそば　並…800円／つけそば　大盛…900円／辛つけそば　並…850円／辛つけそば　大盛…950円

訪問日：2019年10月17日(木)

本日のランチは「東武百貨店池袋店」で昨日10月16日から10月22日まで開催されている「秋の肉グルメ祭」のお食事処に出店している『麺屋NOROMA』へ！

食べログの奈良県ラーメンランキングで、『ラーメン家みつ葉』と、その２号店の『ラーメン家みつ葉thesecond』と毎月トップ争いを繰り広げている奈良の人気行列店が、昨年に続いて「東武百貨店池袋店」に出店してくれたので！
この機会を逃す手はないでしょう♪

というわけで、朝イチの仕事をこなして、池袋へとやって来たのは９時55分！
急いで、「東武百貨店」地下１階のエレベーター乗り場へと向かって…

開店のチャイムとともに２基あるエレベーターのうちの１基へと乗り込むと…
１階、４階に停車…

以前は８階催事場直行便があったのに…
イライラしながら、８階に着いて…

エレベーターのすぐ前にあった「秋の肉グルメ祭」と「キン肉マン友情の40周年展」というイベントが同時開催されている会場に駆け込んで！
イートインを探すも、『麺屋NOROMA』が見つからない。

そこで、イートインの場所を聞こうとしたのに…
デパートの店員さんがいない(--;)

催事に出店していた店の人に聞いても…
わからないと言われて

そこで、インフォメーションを探して、イートインの場所を聞くと…
「シャトーブリアンの店がこちらで、スイーツの店がこちらになります。」

店内の案内図を見ながら、キレイなスタッフの女子が説明してくれたんだけど…
もしかして、『麺屋NOROMA』が出店するのは、この「秋の肉グルメ祭」じゃなかったのかな！？

ネットのイベント情報を見て、そう思っていたけど…
次回のイベント予告だったのかも

そこで、『麺屋NOROMA』という店が出店していると思って来たことを告げると…
「ああ、ラーメン屋さんですね♪」

「それなら、あちらのお食事処に出店しております。」
教えられた場所は、「キン肉マン友情の40周年展」の展示ブースの裏側にあるスペースで、「秋の肉グルメ祭」の会場内ではなかった。

これはわかりにくい
時間をロスして「お食事処」にやって来て…

まずは、入口の右脇にある食券売場で食券を購入する。
メニューは「特製レアチャーシュー鶏そば」1,100円、「レアチャーシュー鶏そば」901円と「東武限定品」の「肉カレー鶏そば」1,001円の３メニュー！

ラーメンブロガーとしては、限定の「肉カレー鶏そば」にすべきなのかもしれないけど…
あまり、カレーラーメンは食べない人なので

味玉ハーフとチャーシューが増量される「特製レアチャーシュー鶏そば」をチョイスして！
カードで決済！

お食事処の中へと入店すると…
ここまでに、開店から７分が経過したというのに、お客さんは１人だけと少ない…

昨年は、12月６日から11日まで開催された「ニッポンのうまいもの祭inTOBU」に出店！
そのときは、今回とは違う会場内の特設会場で…

席数も少なかったこともあったけど、すぐに満席になったのに…
今回のイベントで、この場所では、ちょっと苦戦するかも…

食券をデパートの男性スタッフの方に渡すと…
「お好きな席にお座りください。」と言われて…

セミクローズドキッチンの厨房近くのテーブル席へとついて！
すぐに厨房に挨拶に行ったところ…

高岡店主の姿が見えない。
高岡店主とは、今月の４日に「大つけ麺」に出店しついた『麺屋睡蓮』×『麺屋NOROMA』×『麺や新倉』のコラボブースで会っている♪

また、会えるかと思ったのに、ちょっと、残念
しかし、代わりに厨房にいたのは、『麺屋NOROMA』グループ統括マネージャーの天野さん！

「おはようございます。」
挨拶をさせてもらうと…

「今日、高岡は奈良で外せない用事がありまして…」
なんて、話していたけど…

天野さんがいれば、安心！
きっと、店で食べるのと変わらないクオリティのラーメンが出てくるはず♪

そうして、テーブルに戻ると、すぐに完成した「特製レアチャーシュー鶏そば」が、先ほどのデパートの男性スタッフの方によって、配膳されてきた。
大判の豚肩ロース肉のレアチャーシューが４枚入って！

さらに、切り落としのレアチャーシューが重ねて盛りつけられて！
ハーフ味玉、メンマ、なると、刻みネギがトッピングされた「肉グルメ祭」に相応しい肉三昧のラーメン♪

まずは、スープの半分以上を覆うレアチャーシューを寄せて…
茶濁したスープをいただくと…

サラッとした、それほど粘度の高くないスープで…
でも、鶏のうま味が凝縮された！

オープン以来、高岡店主が提供し続けている！
濃厚さよりも、うま味重視の高岡店主らしい味わいの鶏白湯スープ♪

ただ、今日のスープは、魚介の風味も強くて！
これって、『麺屋NOROMA』の「鶏そば」というよりは、『麺屋NOROMA』のセカンドブランドの『MENYABIBIRI』で提供している「魚介鶏そば」のような！？

でも、鰹節、鯖節の節のうま味に…
いりこ、背黒の煮干しのうま味！

さらに、昆布と椎茸のうま味をきかせた鶏白湯魚介スープで！
めっちゃ、美味しい♪

そして、鶏出汁と魚介出汁のうま味を複合したハイブリッドスープには、中細ストレートの麺が合わせられて…
これは、おそらく、自家製麺ではなく、昨年の催事でも使用していた大阪のミネヤ食品工業製の麺と思われるけど…

麺が細いので、この鶏白湯魚介のスープには負けてしまうのではないか！？
そんな風に思えたけど

しかし、実際に食べてみると、いい感じでスープと絡んでくれて、美味しく食べさせてくれたし
それに、つるモチ食感の麺は、しなやかなコシも感じられたのもよかった♪

豚肩ロース肉のレアチャーシューは、店で食べるのと変わらない、鮮やかなピンク色したレアチャーシューで！
大判なのに厚みがあって、流行りのスライサーで薄くスライスされたものではなかったし！

しっとりとした食感に仕上げられていて…
肉のうま味がよく感じられる美味しいレアチャーシューだったし

「特製」にしたので、切り落としのチャーシューが入っていて！
お得感があったし♪

ハーフ味玉は黄身の茹で加減が絶妙で！
よく味が滲みた味玉でよかったし♪

昨年もそうだったけど、あまり、鶏白湯や豚骨スープのラーメンのスープを飲み干すことはないのに…
スープがさらっとしていて飲みやすかったのと…

スープが美味しかったから
すべて飲み干して完食♪

奈良駅から少し離れた場所にある店で！
車がないとアクセスも難…

さらに、行っても、大行列に長時間並ばないと食べられない…
そんな人気行列店のラーメンが、ここに来れば、並ばずに食べられるのだから…

食べに行くしかないでしょう♪
ご馳走さまでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉グルメ祭

　　　　　　　期間　　：10月16日(水)～22日(火・祝)
　　　　　　　会場時間：午前10時～午後8時(最終日は午後6時閉場)
　　　　　　　場所　　：東武百貨店池袋本店8階催事場

　　　　　　　　　　　　　　　　　　お食事処

　　　　　　　　　　　　　　　　奈良県[麺屋NOROMA]
こだわりぬいた鶏白湯スープに、自慢のレアチャーシューを贅沢にトッピング。
奈良の行列ラーメン店が登場。

●特選レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン1,100円
●レアチャーシュー鶏そば(1杯)イートイン901円

東武限定品●肉カレー鶏そば(1杯)イートイン1,001円


訪問日：2018年12月10日(月)

『麺屋NOROMA』が池袋にやってきた！

食べログ奈良県ラーメンランキング第１位！
全国ラーメンランキング第８位の店！

『麺屋NOROMA』が出店するのは、東武百貨店池袋本店で12月６日から11日まで開催されている「ニッポンのうまいもの祭inTOBU」！
『麺屋NOROMA』が東京の百貨店催事に出店するのは初！

なかなか、奈良の京終にある店まで行けないので、開催初日に行きたいところだったけど…
開催初日の６日から、岡崎、福井、金沢遠征に出る予定を組んでいたので、今日まで訪問が遅れてしまった(／。＼)

とりあえず、ポールで待って、『麺屋NOROMA』の高岡店主に挨拶しよう！
そう思って、早めに出発！

９時52分に百貨店地下１階のエレベーター乗り場へやってきて…
先行して出発する２基のエレベーターの１基の前に並んで…

開店時間の10時を迎えて、エレベーターに乗り込んで出発！
１階、５階、７階に停止した後、催事場のある８階に到着！

エレベーターの扉が開くと同時に、ダッシュでイートインに向かったところ…
残念ながら、すでに４人のお客さんが並んでいて、ポール獲得ならず(´△｀)

そこで、５番目で並んでいると…
「イチエさ～ん！」と声が掛かった。

その声は…
高岡店主！

目敏く、私のことを見つけた高岡店主が裏の厨房の中から出てきて、声を掛けてくれた。
「福井じゃなかったんですか？」

高岡店主から聞かれて…
「デパート催事が終わらないうちに帰ってきました。」と言うと…

目を細めて…
喜んでくれた♪

順番がきて、食券売り場で買い求めたのは、東武限定品で各日限定50杯の「レアチャーシュー鶏そば」！
デパートの催事では、広告にはピンク色したレアチャーシューが載るラーメンを掲載していても、実際には、本当にレアなチャーシューを出す店が少ない中…

こちらの店では、出してくれているのをTwitterのツイートで確認していたので…
絶対、このレアチャーシューが載る50杯限定のラーメンを食べたいと思っていた。

そうして、席へと案内されて…
少し待つうちに、完成した「レアチャーシュー鶏そば」が、デパートの男性スタッフの人によって運ばれてきた。

赤身多めと脂身の入った２種類の豚肩ロース肉のピンク色したレアチャーシューが載せられて…
ハーフ味玉、メンマ、なると、刻んだ九条ネギがトッピングされた彩り鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、スープをいただくと…
この味！

『麺屋NOROMA』がオープンした2012年12月２日に高岡店主が作った味と大きく変わらない…
『麺屋NOROMA』らしい味わいのスープ…

スープは、さらっとした、そう粘度のない鶏白湯スープで！
濃厚さはないけど、鶏のうま味がよく出た、うま味重視のスープなのがいい♪

やっぱり、高岡店主の作るスープは美味しい♪
そして、このデパート催事で、これだけ店舗で出す味わいと変わらないスープを作ってくるのがスゴい！

麺は、自家製麺ではなく、大阪のミネヤ食品工業の麺を使用してるそうだけど…
デパート催事に製麺機まで持ち込めないから仕方ないよね…

でも、中細ストレートのつるモチ食感の麺は、スープとの相性バツグンで！
とても、美味しくいただけたし♪

２種類の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、店で出すのと変わらない、鮮やかなピンク色したレアチャーシューで！
どちらのチャーシューも、流行りのスライサーで薄くスライスされたペラッペラのチャーシューとは違って、厚みがあるのがよくて♪

しっとりとした口当たりに仕上げられているのがよくて…
そして、赤身の多い部位のチャーシューは、肉のうま味がよく感じられて…

脂身の入った方は、肉のうま味とともに、肉の脂のうま味も感じられて…
どちらの部位のチャーシューも絶品♪

これは、意図的なのか、そうではないのかはわからないけど、この味の異なる２つの部位のチャーシューが入っていたのがよかったし！
数量限定なので、無理だろうけど、できれば、さらにチャーシュー増しして食べたい逸品だった♪

ハーフ味玉がデフォルトで入るというのもコスパ高いし！
黄身の茹で加減が絶妙で！

よく味が滲みた味玉で！
美味しくいただくことができたし♪

メンマも、外はコリッ！
中はサクッの食感のいいメンマだったし♪

鶏白湯スープのラーメンは、あまり、スープを飲み干すことはないのに…
スープが美味しいから、最後のスープの一滴まで飲み干して完食♪

奈良駅からも少し離れた場所にある店で！
なかなか、行く機会もない店！

そして、いつも大行列ができていて、食べるのに長時間待たなければならない店が、こうして、向こうから東京にやってきてくれたのだから…
この機会を逃す手はないと思う！

催事は、明日12月11日まで！
おすすめです♪

東武限定品
極上白湯スープで有名な関西の行列店が登場。
新進気鋭、注目のラーメン。
手間暇かけて作る極上白湯スープと国産小麦100%の麺が絶妙にマッチ。
奈良県奈良市[麺屋NOROMA]
上.●東武限定レアチャーシュー鶏そば(1杯)
901円
下.●PREMIUM鶏そば(1杯)
801円


麺屋 NOROMA【弐】　～ブラッシュアップされた「鶏つけ麺」～

訪問日：2013年２月２日（土）

昨年の12月４日にオープンした『麺屋 NOROMA』！

千葉・松戸にある『中華蕎麦 とみ田』の２号店になる『東池袋大勝軒 ROZEO』と！
大阪の『金久右衛門 四天王寺店』に『らーめんstyle Junk Story』の３店で修行して、奈良に開業した高岡店主の店。

開店前のレセプションに招かれて、「鶏そば」と「鶏つけ麺」をいただいた。
美味しい鶏白湯スープのラーメンにつけ麺だった。

ただ、つけ麺は、もう少し、つけ汁の濃度とうま味がほしいところ…
高岡店主自身も、それに気づいて、一時、つけ麺の販売を休止してブラッシュアップに努めた。

そして、再度、つけ麺の販売を開始したというので！
機会があったら、食べに行きたいと思っていた。

大阪の大物麺友と奈良の京終（きょうばて）にある店を訪ねたのは、もうすぐ午後の１時になる時間。
入店するとカウンター席もテーブル席も、ほぼ塞がっていて満席状態！

そこで、店内にある椅子に座って待つことになったんだけど…
そう待つことなくカウンター席が２席空いた。

でも、このタイミングで来れてよかった♪
というのも、この後、たくさんお客さんが来店して、椅子に座れず、店内で立って待つお客さんで超満員状態になったので！

席について、メニューを見て、注文したのは「鶏つけ麺」の味玉トッピング！
同行した大阪の大物麺友も同じものを注文！

そうして、注文から８分ほどして、まず、麺の上に、豚肩ロースのレアチャーシューが２枚と角切りにされた炙りレアチャーシューが載せられた丼が出されて！
少し遅れて、味玉が入ったつけ汁が出されたんだけど…

「鶏つけ麺」には、通常、このレアチャーシューを炙って角切りにしたものは入らないはずなので…
高岡店主に尋ねたところ…

これは、チャーシュー丼に載せるチャーシューだそうで！
これを載せた「塩そば」を好む常連のお客さん向けの、ＮＳＰと呼ばれる特別な裏メニューなんだそう。

今日は、これを「鶏つけ麺」に載せて！
わざわざ、私が関東から来てくれたということで、サービスで２人に出してくれた。

高岡店主！
お気遣いありがとうございます。

まずは、真っ直ぐに盛り付けられた麺からいただくことにしたんだけど…

『中華蕎麦 とみ田』の富田イズムが浸透している高岡店主の麺の盛り付けは美しい♪
こうして、キレイに整えられた麺を見ているだけで美味しそうに感じられる。

麺は、ミネヤ食品工業の平打太麺が使われていて…
もちもちとした食感の麺は、麺単体としては悪くはない。

ただし、つけ汁につけて食べると…
以前の、さらっとしたつけ汁ならばよかったのかもしれないけど…

トロミのある、程よく濃厚になったつけ汁に麺が負けてしまっていた。
つけ汁に、これくらいの粘度があったら、切番14番くらいの太麺にしてもよかったかもしれない。

しかし、つけ汁が、これだけ濃厚になって、美味しく進化していたのには驚かされた！
鶏のうま味が前面に出ていたし！

ゲンコツのうま味も重ねられて！
コクがあって、こってりとした味わいの美味しいつけ汁に変貌していた。

そして、『らーめんstyle Junk Story』井川店主譲りの豚肩ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感がよくて！
肉のうま味がよく感じられてよかったし♪

ＮＳＰチャーシューは、隣の大阪の太物がビールのあてにしたいと言ってたけど！
香ばしくて、肉のジューシーさが感じられる炙りレアチャーシューは、確かにビールのあてには最適♪

最後は、ネギと柚子が入れられて戻ってきたスープ割りを飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

<strong>メニュー：鶏そば…700円／特選鶏そば…900円
鶏つけ麺…800円／特選鶏つけ麺…1000円
大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…200円

追加トッピング</strong>
ネギ…100円／味玉…100円／チャーシュー…250円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2371.html


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


【新店】麺屋NOROMA〜12月４日オープン♪〜

訪問日：2012年12月２日（日）

12月４日にオープンする『麺屋NOROMA』！

本日は、奈良に開業するこちらの店でレセプションが開催される！
そこで、奈良の麺友の車に便乗させてもらって、店へと向かった。

車を店の駐車場に停めると！
店の入口には高岡店主！

そして、高岡店主の修行先である『らーめんstyleJunkStory』の井川店主に！
『JunkStory』では先輩に当たり、５月７日に阿波座に店をオープンさせた『らーめん香澄』の尼崎店主！

さらに、高岡店主の、もう一つの修行先である『金久右衛門四天王寺店』の先輩であり、今は『麺屋彩々』で腕をふるっている修蔵さんの姿もあった！

奈良の麺友２人に大阪の麺友１人とともに４人で！
『JunkStory』から寄贈された、真っ白な暖簾を潜って入店すると！

小上がりのテーブル席に案内されたんだけど！
この席、掘りゴタツ式になっていて、足を伸ばせるのがいい！

メニューを見て、注文したのは「鶏そば」に「鶏つけ麺」！
そして、「鶏そば」、「鶏つけ麺」の順で出してもらうことにした。

しかし、以前は居酒屋だったという店内は、大きく改装されて！
ピッカピカの厨房は清潔感が溢れているし！

カウンター席も小上がりのテーブル席も和モダンなインテリアでいい感じだと思うし！
これなら、女性客やファミリー客も呼び込める♪

ただ、製麺室に製麺機の姿が見えなかったので、高岡店主に聞いてみたところ…
「厨房設備と内装にお金を掛けすぎてしまって、製麺機を買うのと、製麺室を作ることを断念しました。」という答えが返ってきた…

『中華蕎麦とみ田』の２号店である『東池袋大勝軒ROZEO』出身で、『らーめんstyleJunkStory』でも製麺を学んだ高岡店主からは！
自家製麺で行くという話を事前に聞いていたので、ちょっと残念な気持ちがしたけど…

でも、スープもチャーシューも手作りで、さらに、麺まで、１人で作って、営業もするというのは重労働だし！
製麺所の麺でスタートして、後から、自家製麺へ移行した方が得策かもしれない。

そんなことを考えているうちに…
まず、最初に作られた「鶏そば」が、高岡店主のお母さまによって運ばれてきた。

鮮やかな彩の真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚載るラーメン！
具は、他に味玉、貝割れ、ネギ！

ただ、味玉は通常は追加トッピングされるものなので！
ご注意のほど！

スープをいただくと…
これは、純鶏白湯のスープだ！

同じ『東池袋大勝軒ROZEO』出身で、今は京都を代表する大行列店にまで上り詰めた『麺屋たけ井』の竹井店主は、修行先で培った『中華蕎麦とみ田』流の濃厚豚骨魚介のラーメンにつけ麺で勝負に出たのに対して！

高岡店主は『とみ田』流でもなく、『JunkStory』でもない…
自身のオリジナルの味で勝負を挑んできた！

しかし、てっきり、以前に『金久右衛門四天王寺店』で限定でやった「トリパイタン」がベースになった鶏白湯魚介のラーメンが出てくるものとばかり思っていたし…
このスープが、思いきり好みの味わいのスープだったのでよかったんだけど…

でも、鶏のうま味がよく出たスープで！
これはこれでよかった♪

それと、スープには、そう濃厚さはなかったけど…
でも、これは、より鶏のうま味を感じて食べてもらうために、あえてこの濃度にとどめて、「濃厚さ」よりも「こってり感」で食べてもらおうという高岡店主の意図なんだろうと思う！

麺は、『麺屋たけ井』とはが使う『中華蕎麦とみ田』謹製「心の味食品」のものではなく、『金久右衛門四天王寺店』時代に付き合いのあった「ミネヤ食品工業」のものを選択！
平打のストレート麺がスープに合わせられていて！

麺自体は、もちもち感のある多加水麺で、食感もよかったし！
この鶏白湯スープにも合っていてよかったと思う！

トッピングされた具のレアチャーシューは、修行先の『らーめんstyleJunkStory』譲りのもので！
しっとりとした食感がとてもいいし、肉のうま味がよく感じられて、めちゃめちゃ好み♪

味玉も、黄身の味わいが最高で！
トッピングするだけの価値のあるもの！

この「鶏そば」！
全体的には、よくできた鶏白湯スープのラーメンでよかったと思う♪

そして、「鶏そば」に続いて出された「鶏つけ麺」！

豚肩ロースの真空調理されたレアチャーシューが載ったつけ麺のビジュアルがいいし！
キレイに整えられた麺の盛り付けがいい！

麺は、「鶏そば」に比べて幅広の平打ストレートの麺が使われていて…
国産小麦だけを使って製麺されたという麺は、小麦粉の風味がいい♪

それに、もちもちとした食感の麺はいいとは思う！
ただ、きしめんのような、ピロピロとした幅広の平打ち麺独特の食感は好みの分かれるところ…

つけ汁は、基本「鶏そば」と同じ鶏白湯スープが使われていて、甘味がプラスされたような味わいで！

個性的な味わいでいいような気もするけど…
ラーメンは別としても、個人的には、つけ麺には魚介を入れて鶏白湯魚介にした方いいような気がした。

ただ、これは、あくまで個人的な感想で…
お客さんがどう感じるかが問題だけどね！

高岡店主とは、『金久右衛門四天王寺店』に入ってきたときからの付き合いで！
そのときから、地元の奈良に店を持つのが目標と語っていた！

それがようやく実現した。
ぜひとも成功してほしいと心から願っている。

だから、本当はここには美辞麗句を書き並べるべきなのかもしれないけど…
敢えて、自分の感じたことを歯に絹着せず書かせてもらった。

ガンバってほしい！
いつか、奈良の名店と言われる日まで！

メニュー：鶏そば…700円／特選鶏そば…900円
鶏つけ麺…800円／特選鶏つけ麺…1000円
大盛…100円／特盛（つけ麺のみ）…200円

追加トッピング
ネギ…100円／味玉…100円／チャーシュー…250円

麺屋 はなぶさ【参】　～【オープン１周年記念期間限定】味噌そば～

訪問日：2014年３月25日（火）

３月27日にオープン１周年を迎える『麺屋 はなぶさ』！

それを記念した限定の「味噌そば」が発売されているという情報を黒帽子さんのブログで知って！
本日、『中華そば いぶき』で限定の「黒いりこそば」を食べた後に訪問することにした。

天六から地下鉄堺筋線に乗って南へ４駅の堺筋本町駅で下車して…
店の前までやってきたのは、午後の２時を回った時刻！

入店すると、カウンター席に接するスペースにはスタッフの人が居て！
店の奥には、こちらの店の松本店主の姿があった。

スタッフの人に「味噌そば」をお願いすると…
「まだ、味噌そばありますか？」と松本店主に打診があって…

「これで終わりです。」という返事があったんだけど…
昼営業最後の一杯を食べることができてよかった♪

この限定の「味噌そば」は、３月10日から、今月いっぱい提供される期間限定ラーメンで！
昼夜各20食限定ということだったけど…

限定ハンターのひろさんを始めとする関西のラーメン愛好家の皆さんは、限定が提供されると…
すぐに訪問して、食べていたので！

提供から２週間も経ったこの時期なら、余裕で残っていると思ったのに…
危なかった(汗)

そうして、そう待つことなく、松本店主によって丁重に作られた「味噌そば」が着丼！
供された「味噌そば」は、「中華そば」の白い丼ではなく、黒い丼で登場！

黒い丼だと、スープの色がわかりにくいので、あまり好きではないんだけど…
このラーメンに限っては別！

トッピングされた鶏モモ肉と豚バラ肉の炙りチャーシュー、煮玉子半玉、穂先メンマ、春菊、もやし、白髪ネギが、この黒い丼とのコントラストで映えて！
美しいビジュアルのラーメンに仕上がっていたので♪

スープの色合いからして、白味噌と赤味噌等、数種類の味噌をブレンドした味噌ダレが使われたと思われるスープをいただくと…

鶏出汁と昆布と干し椎茸による和風出汁のうま味に！
白背と鯵の煮干しに鯖節等の節のうま味！

そして、アサリの貝出汁のうま味が出たスープは！
レギュラーの「中華そば」、「塩そば」のスープが使われていると思うけど…

あとで、松本店主に確かめたところ…
やっぱり、そうだったけど♪

この出汁感のある清湯スープに、ほんのりとした甘みがあって、コク深い味噌ダレが合わされて！
生姜と山椒の風味がきかされたスープは、めっちゃ美味しい♪

さらに、松本店主によれば…
なかなか、いい味噌ダレができずに試作を繰り返していたときに、『和海』の木下店主からアドバイスを受けて！

ようやく、納得できるスープを完成させることができたということだったけど…
それで、少し、『和海』っぽい味わいにも感じられたのかな！

麺は、平打中太ストレートの自家製麺が合わせられていて！
つるつるで、噛むと、もちもちとした食感の麺は、スープとも程よく絡んでくれたし！

そして、この内麦だけで作ったという麺は、小麦粉のうま味がよく感じられて！
美味しくいただくことができた♪

トッピングされた鶏モモ肉と豚バラ肉の炙りチャーシューは、ともに香ばしくて！
それに、黒胡椒がまぶされていたから、スパイシーさもあって、どちらのチャーシューも美味しかったし！

気づけば、今日２杯目のラーメンというのに、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　最後に…
松本店主！

開店１周年！
おめでとうございます♪

オフィス街の外れにある店で！
昼はともかく、夜は、お客さんを集客するのが難しい立地にあるとは思いますが…

これだけの美味しいスープと自家製麺があれば！
一度、食べてもらえれば、リピーターになってくれるお客さんも多いと思うので！

このクオリティを守って、これからもずっと、美味しいラーメンを食べさせてください。
お願いします。

<strong>メニュー：中華そば…650円／塩そば…650円／和えそば…700円
チャーシューそば（中華／塩）…850円</strong>
大盛…100円増し

<strong>トッピング</strong>
<strong>卵半分</strong>（デフォルトで半分入っているため１個になる<strong>）…50円／ネギ増し…100円／メンマ増し…100円</strong>

<strong>ご飯もの</strong>
<strong>ご飯（小）…100円／ご飯（中）…150円／おにぎり…150円／チャーメン丼</strong>（チャーシュー・メンマ入り）<strong>…250円／卵かけ…200円

【オープン１周年記念期間限定（３月10日～３月31日）】味噌そば…800円</strong>


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2822.html


――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――


【新店】麺屋はなぶさ　～『中華そば無限』のDNAを継承する店が堺筋本町に誕生♪～

訪問日：2013年４月１日（月）

３月27日オープンの新店『麺屋はなぶさ』！

『中華そば無限』の岡田店主の一番弟子だった松本さんが独立して、堺筋本町に開業した店！

松本さん！
開店おめでとうございます♪

当初は、もっと早く開店する予定だったのに、納得できるスープ作りができずに、オープンが遅れているという話を…
今月の18日に『中華そば無限』を訪れたときに岡田店主から聞いていた。

しかし、５日後の23日には…

「27日オープンする！」
「その前の25日、26日には無料試食会を開催する。」という連絡があって…

急転直下、何があったのかはわからないけど…
ともかく、オープンに漕ぎ着けられたのはよかった♪

ただし、本当に美味しいスープに麺が完成したのか？
無料試食会に行って、絶賛している人たちのブログや口コミを、そのまま鵜呑みにすることはできないので(汗)

自分の舌で、味を確かめるため、本日の訪問になった(笑)
10時54分に店の前にやって来たところ…

先客の姿はなく、ポールポジション獲得！
この後、開店時間の11時を迎えて、後ろに並んだお客さんとともに入店！

まず、店の奥の厨房にいた松本店主に開店祝いを述べて着席。
メニューを見ると、先頭にあったのは「中華そば」！

師匠の店では、「塩そば」が先頭だったけど…
醤油味の「中華そば」の方が自信があるのだろうと考えて…

「中華そば」とランチタイムセットにすると150円で食べられる「チャーメン丼」をスタッフの人に注文！

後客の注文も「中華そば」で！
そうして、松本店主によって２個作りされた「中華そば」の１つが、スタッフの人の手によって供された。

名古屋コーチンの鶏ガラと地鶏の丸鶏を使って出汁をとったというスープは、鶏のうま味がしっかりと感じられる！

さらに、白口煮干し、アゴ煮干しに鰹節等の魚介のうま味に！
昆布と干し椎茸の和風出汁のうま味がよく出ていて！

スープの味は、ほぼ『中華そば無限』の味わい！
さらに、スープにコクとうま味にインパクトを与える、ラードに煮干しと鰹節の香りを移したと思われる香味油の使い方も『中華そば無限』と同じ！

ただ、師匠の店のスープに比べると、動物系に比べて魚介系に干し椎茸の出汁が強く出ているような印象を受けたけど！
『中華そば無限』で「中華そば」を食べたのも、かなり前の話しになるし…

味もどんどん進化しているだろうから、今は、こういう味になっているのかもしれないね！
でも、この魚出汁強めのスープも美味しいし、好きだな♪

スープは、とてもよかったと思う♪
後は、麺と具の出来ということになるけど…

まず、麺は、師匠の店同様、ストレートの平打太麺の自家製麺が合わせられていて！
この、かなり加水率高めの多加水麺は、よくも悪くも、岡田店主直伝の麺で！

個人的には、平打ではなく中細麺で！
もっと加水率の低めの麺の方が、スープとの相性はいいような気がするけど(汗)

でも、つるつるとした、うどんのような食感の麺はとてもいいし！
それに、小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺でよかった♪

具の、バラ巻きチャーシューは、師匠の店とまったく同じ出来映えで、美味しくいただけたし♪
穂先メンマも、同じ仕上がりで、シュクシュクとした食感も、薄味に味付けられた味わいも最高だった♪

なお、「中華そば」に続いて出された「チャーメン丼」は！

たっぷりの刻みチャーシューにメンマが載って！
ご飯の量もあって！

美味しいし♪
これで150円という価格はリーズナブルで、かなりお得なサイドメニューといえる！

しかし、開店までは、いろいろと試行錯誤はあったのかもしれないけど…
よく、これだけの美味しいスープが作れるようになって、オープンすることができて、本当によかった♪

この味なら大丈夫！
口コミでお客さんが増えるのは間違いないし！

ガンバってください。
ご馳走さまでした。

メニュー：中華そば…650円／塩そば…650円／和え肉そば（汁無し）…700円／チャーシューそば…850円

トッピング
卵半分（デフォルトで半分入っているため１個になる）…50円／ネギ増し…100円／メンマ増し…100円

ご飯もの
ご飯（小）…100円／ご飯（中）…150円／おにぎり…150円／チャーメン丼（チャーシュー・メンマ入り）…250円／卵かけ…200円