-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902631 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902631","content_type":"ReviewImage","content_id":18902631,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902633 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902633","content_type":"ReviewImage","content_id":18902633,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902634 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902634","content_type":"ReviewImage","content_id":18902634,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902635 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902635","content_type":"ReviewImage","content_id":18902635,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902636 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902636","content_type":"ReviewImage","content_id":18902636,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902637 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902637","content_type":"ReviewImage","content_id":18902637,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18902638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18902638","content_type":"ReviewImage","content_id":18902638,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167922","content_type":"ReviewImage","content_id":13167922,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
濃厚とんこつらーめん（リニューアルスープVer）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167923 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167923","content_type":"ReviewImage","content_id":13167923,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
濃厚とんこつらーめん（リニューアルスープVer）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167924 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167924","content_type":"ReviewImage","content_id":13167924,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
濃厚とんこつらーめん（リニューアルスープVer）麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167925 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167925","content_type":"ReviewImage","content_id":13167925,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167926","content_type":"ReviewImage","content_id":13167926,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ビールセット（からあげ）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167951 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167951","content_type":"ReviewImage","content_id":13167951,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
からあげ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167952","content_type":"ReviewImage","content_id":13167952,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
かしや冷麺
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167953 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167953","content_type":"ReviewImage","content_id":13167953,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-13167955 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-13167955","content_type":"ReviewImage","content_id":13167955,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193764 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193764","content_type":"ReviewImage","content_id":7193764,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193765 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193765","content_type":"ReviewImage","content_id":7193765,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193766 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193766","content_type":"ReviewImage","content_id":7193766,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193767 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193767","content_type":"ReviewImage","content_id":7193767,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193768 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193768","content_type":"ReviewImage","content_id":7193768,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193784","content_type":"ReviewImage","content_id":7193784,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193785 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193785","content_type":"ReviewImage","content_id":7193785,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-7193786 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-7193786","content_type":"ReviewImage","content_id":7193786,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200753 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200753","content_type":"ReviewImage","content_id":6200753,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200754 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200754","content_type":"ReviewImage","content_id":6200754,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200756 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200756","content_type":"ReviewImage","content_id":6200756,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200757 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200757","content_type":"ReviewImage","content_id":6200757,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200758 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200758","content_type":"ReviewImage","content_id":6200758,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-6200759 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-6200759","content_type":"ReviewImage","content_id":6200759,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
かしや【拾六】 ～金土日週末限定「つけ麺」～
訪問日：2013年４月20日（土）
本日は、金土日週末限定で提供されている「つけ麺」を求めて『かしや』へ！
地下鉄四ツ橋線の玉出駅に近い店にやって来たのは、11時30分の開店時間を少し過ぎた時刻。
入店すると、すでにお客さでいっぱい！
何とか席につくことはできたけど…
ほぼ全員が「つけ麺」を目当てにやって来ていたので！
「つけ麺」が出てくるまでに時間が掛かってしまった…
こちらの店のカッシー店主の美人の奥さまに注文を聞かれて！
オーダーしたのは「つけ麺」の並盛！
こちらの店では、並盛でも250gあるので、そうしたんだけど…
もし、並盛が200gだったら、大盛にしていただろうと思う。
そうして、出来上がってきた「つけ麺」は、豚肩ロースのレアチャーシューが載せられた「チャーシューつけ麺」と言ってもいいつけ麺で！
最初は、850円という価格設定は、ちょっと高いようにも感じられたけど…
この内容で850円ならば、逆にリーズナブル♪
まず、粒々模様のある太ストレートの麺を、そのまま、つけ汁につけずにいただくと…
焙煎胚芽が配合された麺は、小麦粉のいい香りが口から入ってきて鼻から抜ける！
風味のいい麺♪
噛むと、弾力があって！
しなやかなコシがある麺は、もちもちとした食感のある麺で！
食感がめっちゃよかったし！
小麦粉のうま味がよく感じられる麺なのがいい♪
個人的には、前回に食べた限定の「カレーとんつけ」で食べたときの、焙煎胚芽が配合されていない麺の方が好みだったけど！
でも、この麺もいい♪
おそらく、つけ麺用の麺で、これだけ美味しい麺は、大阪にはないんじゃないか！？
そう思わせるだけのものはある♪
つけ汁につけていただくと…
豚骨、背骨、豚足、鶏ガラ、モミジ等を時間差で入れて、長時間炊き込んで作った動物系スープと煮干しに鯖節、宗田鰹節、秋刀魚節等の魚介系スープを合わせたと思われる「和風とんこつラーメン」ベースのつけ汁で！
豚骨のうま味がよく出ている！
煮干しと節のうま味もよく出ていて！
さらに、昆布に干し椎茸の和風出汁のうま味もあって！
関西で食べたつけ麺では一番の美味しいつけ麺かもしれない♪
豚肩ロースのレアチャーシューも美味しくいただけたし！
最後に作ってもらったスープ割りも、全部飲み干して完食！
これが、金土日にしか食べられないのは、少し、残念な気もするけど…
金土日は、ぜひ、「かしや」で「つけ麺」を♪
おすすめです♪
ご馳走さまでした。
メニュー：豚骨白湯
濃厚とんこつ…700円／和風とんこつらーめん…700円
魚系清湯
魚出汁そば…650円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
トッピング
うま辛の実…50円／チャーシュー増し（バラ・レアロース）…200円／味玉（半）…50円／替玉…150円
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2461.html
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
かしや【八】 ～リニューアルスープの「濃厚とんこつらーめん」♪～
訪問日：2012年５月16日（水）
「いいスープができました！」
豚骨スープの味をリニューアル中の柏原店主から連絡があった！
ある、きっかけがあって、スープ改良に着手した『かしや』の柏原店主！
今までのスープよりも数段、手間も時間もかかる方法で作らなければならないのに、あえて、その道を選んだ！
苦労して、ようやく、納得のいくものができたようで！
声が弾んでいた！
そこで、今夜は、そのスープの味を確かめるために、玉出にある店を訪問することにした。
夜の７時前に、店へと入っていくと…
お客さんでいっぱい！
空いていた席に座って！
注文は、柏原店主にお任せ！
ただ、こちらの店は、「チャーシュー麺」にすると、レアチャーシューがトッビングされるので！
それにしてもらうことにした！
そうして、柏原店主が作った「濃厚とんこつチャーシュー麺」が出された。
チャーシューがいっぱいの豪華なラーメン！
ただ、ちょっとチャーシューが邪魔なので、寄せてもらって、スープをいただくと…
ゲンコツ、背骨、背脂、モミジを使って13時間かけて炊いたというスープは！
いい出汁、出してる♪
乳化した、トロミのあるスープは、豚骨のうま味がいっぱい！
しかし、スープは不思議と飲みやすい！
これは、骨粉もキレイに濾して、従来には入っていなかった和風材料が使われていること等が影響していると考えられるけど！
ワイルドさが緩和されて、マイルドな味わいになっているため！
従来の濃厚でジャンクな味わいが好みだったお客さんからすると、物足りなさを感じるかもしれない。
ただ、私はむしろ、もっと、雑味をなくして、マイルドにして！
豚骨のうま味だけで食べさせるスープにした方がいいような気はしたけど…
でも、このスープは、確実に美味しく進化していた♪
そして、この進化したスープに合わせる麺も進化していた。
従来のお客さんの嗜好に合わせようとして作っていた路線からどうやら路線を変えたようで…
従来、使っていた小麦粉の粉を変えて、加水率を変えて、多加水麺から低加水麺へと麺が変更されていた。
こういう路線変更が容易に行えるのも、自家製麺であることの強み！
そして、この麺は、前より増して、小麦粉のうま味が感じられる麺で！
程よくスープとも絡んでくれてよかった♪
ただ、欠点は、低加水麺のため、麺がダレやすいこと。
だから、店主の奥さまとお喋りしていて、箸が止まっていた常連のお客さんに対して、柏原店主は…
「麺を替えて、のびやすくなっているので、美味しいうちに食べてください。」と注意喚起をしていたくらいなので！
チャーシューは、従来と変わらずで！
豚バラのレギュラーチャーシューは、脂っこいのと味が濃すぎるのが、私は、やや苦手だけど…
肉のジューシーさが感じられるもので、こういう、こってりしたチャーシューが好きな人には好まれるチャーシューだと思う。
そして、トッピングしたレアチャーシューは、しっとりとした食感もよくて、肉のうま味も感じられて、美味しくいただけた。
できれば、チャーシューは、どちらか選択できるようになるとありがたいんだけど…
食べ終わって、今夜は初めてこちらの店のスープを飲み干したことに気づいた。
従来は、この「濃厚とんこつらーめん」のスープだけではなく！
秋刀魚、鰺、鯖、宗田鰹で出汁を取った和風出汁をブレンドして作る「和風とんこつらーめん」のスープでさえ、こってりしすぎて飲み干す気にはなれなかったのに…
こちらの店で食べたことのない方は、ぜひ一度！
食べたことのある方も、もう一度！
このリニューアルした豚骨スープの評価をしていただければ、ありがたいんだけど…
ＰＳ 食べ終わって、ビールと唐揚げを注文すると！
奥さまからビールとキムチが出されて！
一杯やっているところに、唐揚げが出されたんだけど！
この唐揚げが美味しいので、夜に来たら、お得な「ビールセット」でぜひ！
ＰＳ２ 「かしや」でも「冷やし」が始まっていた。
お客さんの半分くらいの方がこの「かしや冷麺」注文して！
美味しそうに食べていたので！
次回はぜひ、これを食べてみたいな♪
メニュー：和風とんこつ…らーめん700円／濃厚とんこつらーめん…700円／うま辛とんこつらーめん…750円／チャーシュー麺（和風／濃厚）…900円
替え玉…150円
つけ麺 並（250g）…850円／大（350g）…1050円
チャーシュー丼…300円／ライス…150円
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2060.html
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
かしや【四】
訪問日：2011年３月16日（水）
『かしや』で裏メニューとして提供されている「つけ麺」の麺が変わったというので、確かめにいくことにした。
地下鉄・四ツ橋線の玉出駅から店へと向かう！
時刻は夜の７時半になるところ…
しかし、こちらの店に、夜、やってきたのは初めてだけど、人通りの少ない街だね…
店のすぐ近くのアーケードになっている商店街にも人の姿はほとんどなかったし…
昼の街なのだろうか？
この辺りは…
店に入っていくと…
店主夫妻の２人だけで、お客さんの姿はなし…
私の滞在中にもお客さんは２人しか入らなかったし…
しかし、これだけ美味しいラーメンを出す店が、こんなに暇なのも珍しい！
席について、まずビール！
それに、平日は夜しか食べられない「唐揚げ」に食指が伸びたけど…
新しくなったという麺を早く確かめたかったので、先に「つけ麺」を作ってもらうことにした。
前回に比べて、時間をかけられて茹でられた麺が冷水で〆られて…
熱々のつけダレとともに出された。
さっそく撮影していると、一呼吸遅れて、一味唐辛子ベースの辛味と白胡麻の入った薬味も出された。
全粒粉の麺は、以前に比べて太くなっていた。
そして、以前同様、小麦粉の香りがとてもいい！
麺だけを食べると…
もちもち感のある麺は、以前の麺にはなかった食感！
これはいい！
つけダレにつけて食べてみる！
豚骨魚介のスープは豚骨と魚介のそれぞれのうま味が出ていて美味しい♪
ただ、若干、マイルドかも…
もう少し、豚骨が強くてもいいかもしれない。
そんな話を店主に話すと…
「調整できます！」と言う！
聞くと、このスープ！
豚骨スープと和風スープのダブルスープを鍋で合わせて温めて、一杯一杯作るそうで、「豚骨スープ」多めにも、「和風スープ」多めにも調整はできるし、実は、もうすでに実施しているという。
こちらの店には「和風らーめん」という、豚骨と和風の２つのスープをブレンドして作るレギュラーのラーメンがあって、お客さんの年齢層に合わせて、この豚骨多め、和風多めをすでに実施しているという！
だから、事前に言ってもらえれば対応するという！
これは面白い♪
これができれば、何通りもの味を試すことができる！
デフォルトだと、やや、和風強めに感じるので、濃厚なつけ麺が好みな方は、「豚骨強め」でリクエストするのがいいかもしれない。
ただ、「和風らーめん」の私の好みはデフォルト！
最初に訪ねたときに食べた「和風らーめん」のバランスがちょうどよかったので！
それと、ヤバかったのがレアチャーシュー！
つけダレに入った角切りされた豚バラのチャーシューもいいけど、この紅色したチャーシューは絶品♪
前回、豚の使う部位を変えて、日持ちするようにローストポークっぽいものに変えていたチャーシューが以前の真空低温調理されたものに戻されていた！
これ、日持ちしない分、店はリスクがあるけど、これの方がぜんぜん美味しい♪
このチャーシューだけでも、食べる価値がある！
しかし、このつけ麺のレベルは高いよ！
なぜ、商品化しないのか聞いてみたところ…
「釜あげらーめん」という１日20食限定の、麺の器に和風出汁を張った「あつもり」を出していて…
寒い時期は、こちらの方がいいと言う。
しかし、この麺を生かすのであれば、冷たい麺で食べてもらう方がいいと思うので…
店主と話して、次のことを決定！
「釜あげらーめん」は今月限りで終了！
来月からは「つけ麺」に変更！
そして、限定ではなく、麺を可能な限り用意して、レギュラーメニューとして用意する！
そこで…
まず、「釜あげらーめん」を未食の方は、今月中に行って食べてほしい！
また、「つけ麺」を早く食べたいという方は、この「ラーメン一期一会」のブログをみたと言えば誰でも作ってもらえるので！
ぜひ、試してほしい！
どちらも味は保証付なので♪
最後に、ネギが足されて戻ってきたスープ割りも美味しかったし！
つけ麺が好きな人は、これは食べないと！
食べ終わって、ビールと、平日夜と日曜限定の「唐揚げ」を食べた。
しかし、この「唐揚げ」がめっちゃ美味しかった♪
この店は、場所柄、夜が暇そうなので…
これからは夜に来て…
小雪似の美人の奥さまが揚げた「唐揚げ」をアテにビールをいただいて…
癒されに来ようかな♪
ブログURL
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-1483.html
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
かしや【参】
訪問日：2010年12月22日（水）
９月17日にオープンした『かしや』！
大阪・玉出の地にひっそりとオープンしていて、とよつねさんのブログで取り上げられて、初めて、その存在を知った。
11月12日に、初めて訪問！
店主おすすめの「和風とんこつ」ラーメンをいただいて、その美味しさに触れた。
松原市にある『自己流ラーメン綿麺』！
こちらの店の店主と親しい店主が教えを受けて開業した店！
２回目の訪問では、「釜揚げらーめん」をいただいた。
鰹出汁を張った器の中に麺を入れて、熱々のまま食べられる…
寒い季節を意識してつくられた「つけめん」の「あつもり」で…
いいと思ったんだけど、この店主渾身の力作が思ったより出ないという…
店主によると、この「釜揚げらーめん」！
さらにグレードアップさせたというので…
再度、その「釜揚げらーめん」を食べるために訪問することにした。
店に訪問したのは、13持を回った、昼営業の遅い時間帯。
店に入っていくと、店主夫婦の２人！
お客さんの姿はなし…
こんな時間とはいえ、これだけ美味しいラーメンを出す店の割りには寂しい。
席に座って、まず、新たな提案をさせてもらった。
それは、つけダレは一つでいいので、麺を温かい麺とともに、冷たい麺で出してもらえないかということ。
つまり、「あつもり」だけではなく、「つけめん」でも食べてみたい…
すると、店主からは…
「賄いで、つけめんにして食べています。」
「ただ、つけめんにするなら、つけダレも替えないとダメだと思います。」
「２つ作りますので、どうぞ、食べてみてください。」
そうして、まず、出来上がってきたのが「釜揚げらーめん」！
見た目は、前回と変わらず…
しかし、細かい変更も見て取れた。
「薬味は、一味唐辛子から、替えられたのですね！？」
「ええっ、よくわかりましたね…」
「辛味噌に変えて、これは最初から入れて食べても美味しいです。」
あとで、少し入れて食べてみたけど、辛いもの好きな人には、とてもいいと思う！
鰹出汁が張られた器の中から箸で引き上げて、麺だけをいただいてみると…
ちょっと、やわいかな…
ストレートの麺を手で揉んで縮れをつけているんだけど、そうすることによって、麺が切れてしまっているのも問題。
ここらへんは、その場で指摘。
すぐに改善してもらうことにした。
せっかく、コストの高い全粒粉の粉を使っているのだから、麺を美味しく食べていただかないとね！
しかし、麺に鰹出汁の風味が移って、これだけでも美味しく食べられる！
鰹出汁がよくなっている。そう店主に話すと…
「わかりました！？」
「鰹出汁をグレードアップさせたんですよ。」
嬉しそうな顔をしてそう語る店主！
たぶん、鰹出汁の２番出汁を使っていたのを、１番出汁に替えたのではないかと思うけど…
鰹と昆布の贅沢な出し汁につけられて、より一層、美味しく進化していた。
濃厚な豚骨醤油の熱々のつけダレに潜らせていただくと…
初めは、つけダレが濃厚すぎて、麺に勝ちすぎてしまっているようにも感じられたけど…
食べ進めていくうちに、麺に付いた鰹出汁がつけダレに移って、豚骨魚介のつけダレのように味が変化してくると、そう気にならなくなった。
最初は、豚骨のうま味たっぷりのつけダレで食べているうちに…
これが鰹出汁のうま味も加わった豚骨魚介のつけダレに変化していって…
２度、美味しい♪
この「釜揚げらーめん」！
冷めないで最後まで熱々のまま食べられるコンセプトも、つけダレの味のよさも！
そして、味の変化も楽しめて、いいと思うんだけど…
途中にお客さんが入って、ラーメンを作るタイムラグがあって…
「釜揚げらーめん」を食べ終える、ちょうどいいタイミングで出された「つけめん」！
まずは、麺の匂いを嗅いでみる。
全粒粉特有のいい小麦粉の香りがする。
麺を口に運ぶと…
やっぱり、全粒粉の麺は、冷たい麺で食べると、そのよさがよくわかる。
冷水で〆られて、同じ麺なのに、先ほどいただいた麺のようにやわらかくはなく、麺にコシも感じられていい！
つけダレにつけて食べると…
こちらのつけダレは、先ほどの「濃厚とんこつ」ベースではなく、「和風とんこつ」ベースで、最初から和風の魚介出汁で割ったつけダレになっていた。
どちらも美味しいけど、こちらの方が食べやすい！
好みからすると、私は、この冷たい麺で食べる「つけめん」の方がいいけど…
どちらもおすすめ！
そして、真空低温調理されたレアチャーシューも美味しくいただけたし…
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
ＰＳ 賄いで出していた「つけめん」は、明日から発売することに決定！
「釜揚げらーめん」と同じレアチャーシューと貝われ、ネギが盛り合わされた別皿が付いて…
さらに、専用の辛味噌と白胡麻と柚子皮の薬味が付いて…
麺量は、「釜揚げらーめん」より50g多い250gになって…
価格は850円。
ぜひ、どうぞ♪