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閤（こう）ソバ
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閤（こう）ソバ
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閤（こう）ソバ
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ブログ限定「片口鰯の中華ソバtype-KII（ケーツー）」
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ブログ限定「片口鰯の中華ソバtype-KII（ケーツー）」
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ブログ限定「片口鰯の中華ソバtype-KII（ケーツー）」
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訪問日：2013年３月28日（木）
３月10日に西大泉の店舗での営業を終えて！
本日、３月28日に東大泉の『参代目 麺屋 とらのこ』の跡地に移転オープンする『中華ソバ 伊吹』！
また、あのガツンと煮干しの効いた「中華ソバ」が食べられるのは嬉しい♪
そこで、さっそく、オープン初日に訪問することにした。
大泉駅前通りから折れた路地にある新店舗へとやって来ると…
店頭には、開店祝いの花が飾ってあった♪
地元・大泉学園にあるパン屋さんの「う～ぱん」から！
ラーメン関係では、『ラーメン燈郎』の宮元店長から！
現在の時刻は、ちょうど開店30分前の11時15分。
この時点で、４人のお客さんが並んでいた。
５番目に行列に接続すると…
この後、開店５分前の11時40分までに17人が路地を埋め尽くした！
さらに、大泉駅前通りまで行列が延びたところで…
今日はヘルプに入っている、４月８日に練馬にオープン予定の『麺・酒 やまの』の大野店長が暖簾を持って現れて、定刻11時45分オープン♪
先頭のお客さんから順に入店して！
券売機で食券を買って着席していく。
メニューは、「中華ソバ」に、新たにレギュラーメニューに加わった数量限定の「閤（こう）ソバ」！
そして、初日から「ブログ限定」まで、用意されていた♪
三村店主のブログによると…
本日の限定は、10食限定の「片口鰯の中華ソバtype-KII」！
そこで、数量限定で15食から20食程度しか提供できないという「閤ソバ」と「ブログ限定」の食券を買うことにした。
なお、メニューには、三村店主のお母さまが作る「炊き込みご飯」も継続で販売されていて！
これが、めっちゃ美味しいので、食べたかったんだけど！
今日はラーメン２杯食べるので、遠慮させてもらうことにした(汗)
そうして、まず先に出された『閤ソバ』！
ちなみに、『閤ソバ』とは？
三村店主が好きな名古屋に、『太閤』というラーメン店があって！
こちらの店で出されている「焼き干しらーめん」にヒントを得て作ったというラーメン！
煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
２種類の背黒煮干しに、２種類の平子煮干し！
さらに鯵煮干しに背黒の焼き干しを大量に使って作られたスープは！
煮干しがグッとくる！
煮干しのうま味いっぱいのスープ♪
動物系は、以前と同じで！
モミジでトロミをつけて、鶏ガラとゲンコツでうま味を出している。
ただ、動物系は、煮干しを下支えする程度で！
主役は、あくまで煮干し！
動物系で濃厚さを出すのではなく、大量の煮干しを使うことによって、濃厚なスープに仕上げてきていた！
さらに、香油がいい仕事をしていて！
スープにコクを与えていた！
「中華ソバ」にも、白絞油に鯵煮干しの風味を移した鯵煮干し油が使われていたはずだけど…
油は控えめで…
それはそれでいいとは思うけど！
こちらの「閤ソバ」の、この主張する香油はいい♪
そこで、後で、三村店主に、香油について聞いたところ…
500gもの大量の焼き干しを使って作った焼き干し油だと教えてくれたけど！
名古屋の『太閤』でも、こんな焼き干し油が使われているのだろうか？
一昨日、せっかく、名古屋に行ったのに…
『麺屋 はなび』に行っただけで…
『太閤』に行かなかったことをプチ後悔…
しかし、新たな店で！
新たな設備に環境の中で、前の店で出していたようなクオリティの高いスープができるのだろうか？
心配していたのに…
心配は杞憂に終わったようだ。
そして、このニボニボなスープには、従来通り、三河屋製麺の細ストレート麺が合わせられていて！
強力粉と準強力粉を使って製麺したと思われる低加水の麺は、パッツンパッツンのカタくて、歯切れのいい麺で！
スープとの相性はバツグン！
さらに、小麦粉のうま味も感じられる麺で！
コクうまのスープをいっぱいに持ってきてくれて、美味しくいただくことができた♪
豚も、以前と変わらず美味しかったし♪
玉ねぎの甘みもシャキシャキ感も、スープに合っていてよかったし！
今日は、２杯食べるというのに…
美味しかったので、スープをすべて飲み干して完食！
そして、「閤ソバ」に続いて供されたブログ限定の「片口鰯の中華ソバtype-KII」！
スープの色が尋常じゃない色をしている(汗)
３個作りしていたラーメンのうち、手前が「片口鰯の中華ソバtype-KII」で、他２つは「中華ソバ」になるんだけど…
スープの色を見比べれば、その違いがよくわかると思う。
煮干しの皮がキラキラと輝く、超濃厚そうなスープをいただくと…
味も、見た目通り！
煮干しがズシンとくる！
超ヘビーな煮干しスープで！
背黒煮干しのうま味も苦味もドバッと出た！
『中華ソバ 伊吹』の限定らしいクレイジーなスープに仕上がっていた！
三村店主に聞いたところ…
この「片口鰯の中華ソバtype-KII（ケーツー）」のK（ケー）とは、九十九里産の煮干しを表し！
II（ツー）とは、脂の少ない煮干しのことだということだったけど！
シンプルに片口鰯の背黒煮干しだけで、これだけ濃厚で！
うま味があって！
さらに、塩分も強くないスープを作れる人を他に知らない！
ただ、そうはいっても、このスープは、普通じゃないコアなニボラーのためのスープなので(汗)
本当に煮干しが好きな方のみお召し上がりのほど！
麺は、先ほどの『閤ソバ』に使われた三河屋製麺の細ストレートの低加水麺が使われていて！
この超煮干しスープとの相性も、とてもよくて♪
本当、この麺は、煮干しスープのために生まれてきた麺といえる！
今日、いただいたラーメンは、どちらも美味しかった♪
しかし、特に、今日の限定は、突き抜けた美味しさだったと思う。
今後も、こちらの店には数多く通うことになると思うけど！
これからもよろしくお願いいたします。
メニュー：中華ソバ…680円／大盛中華ソバ…780円
閤ソバ…700円／大盛閤ソバ…800円
味玉…100円／豚増し…100円／のり増し…100円
マイマザーの炊込みご飯…150円／替え玉…150円
ブログ限定…時価
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2425.html
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
訪問日：2012年12月20日（木）
本日、夜の部にブログ限定で「あごソバ」が提供される『中華ソバ 伊吹』！
ブログ限定のため、店内表示はなく、フリで来店したお客さんがオーダーすることはない。
現定数は10杯ほどということだったけど！
大丈夫だろうと思って、夜の８時過ぎに店を訪れた。
入店すると、店内はほぼ満席で！
辛うじて、１席のみ空いていた。
席に座って、千円札をカウンターの上に置いて！
三村店主に、850円の限定の「あごソバ」を100円でトッピングできる「豚増し」で注文！
さらに、今夜も昼の部営業で終わってしまった「炊き込みご飯」の代わりに、50円で提供されていた「白飯」をお願いした。
しかし、お茶碗にいっぱいに入った「白飯」が50円というのはリーズナブル！
でも、なぜ、50円で販売するのか？
以前に、三村店主に聞いたことがあるけど！
その答えというのが…
最初に「炊き込みご飯」を150円にするつもりだったようだけど…
トッピングをすべて100円にして、数えやすくしたので！
面倒だから、これも100円にしたんだと言う(笑)
そして、「白飯」が「炊き込みご飯」より高いのはおかしいから、50円でいいやということになったそうだけど…
それでなくても、スープにコストを掛けて！
原価率が非常に高いラーメンだというのに…
こんなことで利益が出るんだろうか？
本当、心配になる(汗)
そうして、何人かの先客の「中華ソバ」が出された後に、三村店主によって作られた「あごソバ」が完成して出されることになるんだけど…
三村店主によると、夜の部限定で、しかも、店主のブログを見たお客さんしか注文できないはずのこのブログ限定！
今夜は、これが８杯目で、もう、あと２杯で売り切れになるということだった。
そして、それどころか、「中華ソバ」もあと、もう１杯で終わりということで…
私の後にお客さんが入ったところで、暖簾を下ろして閉店してしまった。
以前にも同じようなことがあったのに…
甘く見ていた。
下手したら、限定どころか、「中華ソバ」すら食べられない可能性もあった…
本当に危なかった…
大量のアゴ煮干しを使って出汁をとった、この限定の「あごソバ」は！
他店で何度か食べたことのある、あご出汁スープのラーメンとは一線を画するラーメンで！
片口の黒背を使った出汁スープのような力強さはない…
しかし、優しい味わいの中にも、ぐっとくるうま味が感じられる秀逸なスープのラーメン♪
そして、今夜のこの「あごソバ」のスープは、８月に『中華ソバ みなみ』で食べた同じ「あごソバ」のスープよりもさらに美味しい♪
最強、最高のあご煮干しスープ！
この限定は、コストも掛かるので、多くても１ヶ月に一度程度しかやらない限定のようだけど！
特に、ニボラーの方には、店主のブログを毎日、チェックして、この一杯はぜひ、食べてほしい♪
そして、このスープに合わせられた！
いつも、レギュラーの「中華ソバ」に使っている三河屋製麺の中細ストレートの低加水麺は！
パッツンパッツンのカタめで、歯切れのいい食感がよくて♪
スープとの相性は抜群！
それに、スープとよく絡んでくれて！
うま味いっぱいのスープをいっぱい持ってきてくれて、美味しくいただけたし♪
トッピングされた豚は、今夜のものもよかったし！
最後は、「白飯」を残ったスープにダイブさせて、ニボ雑炊にして完食！
美味しかった♪
ご馳走さまでした。
と、普通はここで終わるところだけど…
「あごソバのスープが、まだ、残っているので、よかったら、これで、つけソバ作りますよ♪」
三村店主からそんなお誘いを受けたら！
断るわけがないよね(笑)
この「つけソバ」！
ヘビーローテーションで通う常連のお客さんに、遊びで出したことのある裏メニューで！
その存在は聞いたことはあるけど、食べるのは初めて！
しかも、限定で、さらに、あご煮干しのスープで「つけソバ」で食べた人はいないレアなメニュー♪
使う麺は、先ほどいただいた中細ストレートの麺で！
これを茹で上げた後、冷水に曝して麺〆して！
丼に盛り付けると、キレイに麺を整えて、最後に海苔が載せられて！
雪平鍋で熱々に温められたつけ汁とともに出された！
冷水で〆られた麺は、いつもの麺よりも、さらにカタくて、ポキポキとした食感！
ても、この食感もいい！
そして、この三河屋製麺の麺！
普段は気づかなかったけど、麺からはいい小麦粉の香りがした♪
つけ汁につけて食べてみると…
先ほどの「あごソバ」のスープをさらに濃縮したようなスープがつけ汁として使われていて！
麺をつけて食べると、ちょうどいいバランスに仕上がっていた。
「つけソバ」には不向きと思われた、中細ストレートの低加水麺は、ぜんぜん、このままでもＯＫだったし！
これはいける♪
とても、遊びで作ったレベルのものではない！
これで、十分、商品になるクオリティの高いものだった！
最後は、スープ割りまでしてもらって！
スープ割りも美味しく飲み干して完食！
この「つけソバ」について！
たまに、限定でやってほしいとリクエストしたところ…
今夜のような特殊なケースだからできたようなもので！
三村店主からは、やるつもりはないと、きっぱりと言われてしまったのは残念だったけど…
でも、こちらの店には、「つけソバ」よりも美味しい！
いろいろな煮干しを駆使して三村店主が作る煮干しラーメンがあるから、それで十分！
今夜も美味しい煮干しラーメンをいただきました♪
ご馳走さまでした。
メニュー：中華ソバ…650円
【本日12月20日夜の部ブログ限定】あごソバ…850円
大盛り、味玉、のり、豚増し、炊き込みご飯…各100円
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2334.html
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訪問日：2011年８月11日（金）
８月８日オープンの新店『中華ソバ伊吹』！
情報によると、「ライト」とか「ヘビー」とか…
日によって、煮干の濃度が違う煮干ラーメンが出される店だそう！
ロバオさんのブログで知って、煮干好きな私としては、東京に行ったら、ぜひ、食べてみたいと思っていたラーメン！
今日は、煮干の濃度が「ヘビー」だったらいいんだけど！
そんなことを思いながら、最寄り駅の西武池袋線・大泉学園駅北口から徒歩で店へと向かう！
10分ほど歩いて、駅からはちょっと遠い店の前までやってくると…
大きく手書きされた「本日の煮干度」は「ヘビー」の文字！
「やったね！」
でも、よく貼り紙を見直すと…
「本日の煮干度」の後にあったのが、「AKBでいうとヘビーローテーション」…
「本日の煮干度」と「ヘビー」以外の文字は小さく書かれていたけど…
これ、要らなくない！？（笑）
店の中へと入っていくと…
お客さんの姿はなく、厨房には店主なのかな？
男性が１人！
そして、ホールには年配のおばちゃんが１人。
席に座ると…
店主から…
「うちは、中華そばしかないんですけど…」
目の前のカウンターの壁に貼られたメニューを見ても「中華ソバ」１本！
他は、大盛りに各種100円均一のトッピングだけ。
トッピングも大盛りもなしの基本の「中華ソバ」をお願いすると…
「650円です！」
こちらの店！
前金制だった。
支払いが済むと、さっそくラーメン作りに入る店主！
「今日は、煮干が濃すぎて塩っぱくなりすぎてしまって、スープの調整をしたんですけど…」
「塩っぱいようなら仰ってください。」
そう言って出された「中華ソバ」
「メンマもやめて、その分スープ作りにお金を掛けました。」
店主がそう話すラーメンには、ぶつ切りされたチャーシューとタマネギが入るだけ…
実にシンプル！
しかし、ずいぶん大きなラーメン丼に入れて出すんだね。
でも、そのおかげで、スープが少ないように見える。
と思ったら…
「すいません、大盛り用の丼に入れて出しちゃいました。」
「味玉サービスしておきます。」
キラキラと煮干が煌めくスープをいただくと！
煮干！煮干！煮干！
これはヤバい！
「煮干度ヘビー」の今日のスープはニボラーのためのスープだね！
でも、これ、めちゃめちゃ美味しい♪
「塩っぱくないですか？」
店主に聞かれて…
「ちょっと塩分高めにも感じられますけど、これくらいの方が麺が美味しく食べられて好みです♪」
そう答えて、さらに…
「鶏の他に豚骨も使われているのですか？」
煮干だけではなく、動物系の出汁ものしっかり出ているので、聞いてみたところ…
「○○○にゲンコツも使ってます！」と教えてくれた。
さらに、動物系も煮干の割合も日々変えて、スープを変えていると話してくれた。
麺は、「三河屋製麺」の細ストレートの麺が使われていて、この超低加水の麺が意外にこの濃厚な煮干スープに合う！
角切りされたチャーシューも美味しかったし！
サービスで出してもらった味玉は黄身がゼリー状になったもので、味もよかったし！
それに、ザクっと粗く切られた、シャキシャキとした食感のタマネギも、このスープと合っていてよかった！
美味しかった♪
「ヘビー」仕様の「中華ソバ」！
店主によると、「ライト」も「ベリーライト」も、そして「超ヘビー」もあるみたいなので、また、食べに来ないとね！
ＰＳ 帰り掛け、店の外にあった、別の店のオープニングスタッフ募集の貼り紙を見かけたけど！
この店、『肉汁や』や『麺屋とらのこ』の「とらのこグループ」系列の店みたいだね。
しかし、ラーメン屋の次にうどん屋を始めたと思ったら…
また、違うジャンルのラーメン屋やって、さらに、今度は、ちゃんぽん屋にカレー屋って！？
鈴木代表、ずいぶんいろんなことにチャレンジするんだね！
でも、この店は、ちょっと場所にハンデはあるけど、ガンバってずっと営業してほしい店だな…