ramen151eさんが投稿した煮干中華そば 鈴蘭（東京/新宿三丁目）の口コミ詳細

つけめん 中華そば 鈴蘭【弐】　～１周年記念・１日限定「アゴ煮干しそば」～

訪問日：2013年５月23日（木）

本日５月23日に開店１周年を迎える『つけめん 中華そば 鈴蘭』！

本日は、それを記念して、１日50食限定で「アゴ煮干しそば」が提供される。

「これでもかってくらいのアゴ煮干しを使います。ぜひ！」
ラーメンデータベースにあった、こちらの店の告知を見て、食べてみたいと思っていた。

しかし、都営地下鉄新宿線の新宿三丁目駅近くにある店にやって来たのは、午後の１時30分になる時刻で…
提供数が50食あるので、まだ、残っているだろうとは思ってはいたけど…
最悪、なければ、数量限定で毎日提供されている「煮干しそば」を食べればいい！

そんな気持ちで入店したところ…
幸いなことに、券売機に売り切れの赤マークの点灯はなかった♪

しかし、券売機で食券を買っているところにトドッと、６人ほどのお客さんが来店して…
「限定のアゴ煮干しそば、まだ、ありますか？」と聞いて…

全員が本日のみの１周年限定の食券を買っていたので…
夜まで残っているかは微妙…

「こちらの席にどうぞ！」
廣田店長に言われて席について…

食券を渡すと…
６人の後客のオーダーを待たずに、さっそくラーメン作りに入る廣田店長！

そうして、この後、廣田店長によって１個作りされた「アゴ煮干しそば」が供されることになるんだけど…
今回も前回同様…

「熱いのでお気をつけください。」と言って…
ラーメン丼を触らせずに手元まで運んでくれた。

然り気無いことかもしれないけど…
お客さんへの気遣いが感じられるサービスだと思う。

着丼した「アゴ煮干しそば」のスープは…
まるで、大泉学園の巨匠の店で出される超ヘビーな限定ラーメンのような色をしている！

廣田店長によると…
アゴに焼きアゴを大量に使って出汁をとったスープだそうで…

しかし、出来上がったスープがエグいので、焙乾煮干しを入れて仕上げましたと話してくれたけど…

スープを飲むと…
確かに、焙乾煮干を入れたことによって、節が使われたスープの味のようにも感じられた。

しかし、もちろん、それもあるけど…
廣田店長の話では…

ベースとなるスープには鯖節が使われているということだったので！
節が感じられた理由がわかった。

ただ、メインの味わいは、あくまで、アゴ煮干し！
濃厚なアゴと焼きアゴのうま味がよく出たスープは、大泉学園の巨匠の店並みの超ヘビーな、コアなニボラーのためのスープといえる。

それと、こちらの店のスープは、動物系の味わいがしっかりしていて！
ゲンコツと鶏ガラのうま味も感じられて！

さらに、白絞油にアゴ煮干しの風味を移した「アゴ煮干し油」が、また、スープにコクとうま味を与えていて、めちゃめちゃ美味しい♪
できれば、大泉学園の巨匠の店の常連さんで、アゴ煮干し大好きのマッスル松本改め、マッスル松本イカ野郎さんに食べてほしかったな(笑)

そして、この超濃厚な「アゴ煮干しそば」は、動物系も強いということもあって！
どちらかというと、大泉学園の巨匠の店の味わいというよりは、つくばの巨匠の店の味わいに近い感じがした。

そして、このニボニボなスープに絡む麺は、前回にいただいたカネジン食品の細ストレートの麺だと思うけど！
パッツンパッツンのカタめの食感の麺は、パン用の強力粉を使って製麺したかのような食感の麺で！

食感が最高だし♪
よく、このスープにも合っている！

トッピングされた具のチャーシューは、真空低温調理された豚肩ロースのレアチャーシューが使われていて！
前回とは違って、レア加減もよくて！

肉のうま味が感じられる美味しいチャーシューになっていた。
ただ、よくを言えば、ソミュール液等を使って、もう少し、しっとりとした食感に仕上げてくれると最高だったんだけどね！

メンマも、外はコリッ！
中はサクッの！

食感のいいメンマになっていてよかったし♪
予想以上に美味しい濃厚煮干しスープのラーメンだった！

ただ、もう少し食べたい気分！
そこで、廣田店長に「替え玉」ができないか尋ねてみたところ！？

ＯＫしてくれて！
そうして出された「替え玉」は…

カエシと香味油が掛けられて、ネギが載せられた一品で！
ネギの替わりに玉ねぎが載って、細切れチャーシューが加わったら某店の「和え玉」(笑)

さすがに、味付けは即席で、某店のように、そのまま「和えそば」で食べても美味しいというところまではいかなかったけど…

スープにつけて、「つけ麺」のようにして食べたら…
これが美味しくて♪

「ラーメン」として！
そして、「つけ麺」として、２度、美味しいが味わえてよかった♪

前回に食べた限定の「煮干しそば」も美味しかったけど！
今回のは、さらに高いレベルで美味しく進歩していた♪

こうなると、30食限定で提供されている「煮干しそば」も食べに来ないといけないよね！
ご馳走さまでした。

<strong>メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円

辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
大盛り…100円</strong>

【５月限定】ジャージャー麺…700円

【数量限定（30食）】煮干しそば…750円
【５月23日（木）１周年記念・１日限定（約50食）】アゴ煮干しそば…750円


http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2485.html


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つけめん中華そば鈴蘭〜10月限定「煮干しそば」〜

訪問日：2012年10月29日（月）

本日は、一軒目に、一週間のうち月曜のみ営業の『煮干亭』で、唯一のメニューである「煮干しそば」をいただいた。

湯浅醤油を返しに使った、煮干し100％のスープのラーメンは、500円のワンコインで食べられる！
味わいも、懐にも優しいラーメンでよかった♪

ただ、問題は、『煮干亭』の店主夫妻とおしゃべりに夢中で、つい長居しすぎてしまったこと(汗)
すでに、午後の２時20分を回った時刻で(汗)

せっかく、調布市まで来たので、もう１杯、何処かの店でラーメンを食べていきたいところだけど…
この時間では、京王線の同じ柴崎駅にある、新橋から移転してきた『中華そば みのや』も、隣駅のつつじヶ丘駅近くに今月開業した『麺処 ふじくら』も、昼の営業を終了している。

そこで、ふと思いついたのが、今年の５月23日にオープンした『つけめん 中華そば 鈴蘭』！
新宿にあるこちらの店は、確か通し営業のはずだったし、帰り道に寄っていける！

それに、こちらの店では、現在、10月の限定で「煮干しそば」を出しているのを昨日、こちらの方のブログを見て知っていたので！

そこで、携帯のラーメンバンクで、店舗情報を調べてみたところ…
やはり、通し営業をしていて！

さらに、口コミに「煮干しそば」のカキコミが３件ほどあって！
そこに、「大泉学園にある煮干しの有名店の味にも似て美味しい！」みたいなことが書いてあったので、すごく食べたくなった♪

各駅電車しか停まらない柴崎駅から１駅、各駅に乗って！
次のつつじヶ丘で、接続する京王新線の急行で新線の新宿駅へ！

そして、新宿駅からは都営地下鉄新宿線に乗り換えて、隣駅の新宿三丁目駅まで！
ホームから地上に出て、すぐ近くにあった店へと入っていくと…

もう３時になる時刻というのに、結構、お客さんが入っている！
券売機で「煮干しそば」の食券を買うと…

「こちらの席へどうぞ！」
スタッフの人から誘導されて、Ｌ型になったカウンター席へ！

厨房には２人の男性スタッフがいて！
作業を見ていたところ…

大きくて細長い円形のテボで麺を茹でて、茹で上がった麺を冷水で冷やす作業と！
２口のガスコンロの１つで温められていた大きめの鍋から小さめの丼にスープを注ぐ作業を繰り返し行っていて！

こうして、２人の連携で作られた「つけめん」がお客さんに出されていった後に！
今度は、１人のスタッフの人によって、単独作業で「煮干しそば」が作られた！

まず、小さい鍋にスープを入れて、もう１口あるガスコンロの火に掛けて温め始めると…
次に、麺を取り出して、先ほどの大きくて細長いテボに入れて茹でていく！

そして、沸騰する寸前まで温められたスープが、予め、お湯で温められていた大きめのラーメン丼に注がれて！
これに、ジャスト１分で引き上げられて、湯切りされた麺が入って！

最後に具が盛り付けられて！
これで「煮干しそば」の完成！

「熱いので、お気をつけください。」
そう言いながら、スタッフの人から「煮干しそば」が出されたんだけど！

言葉で注意喚起をしながら！
さらに、熱いラーメン丼を触らせないようにして手元まで持ってきてくれた、このスタッフの人の行為に好感が持てた。

レギュラーの濃厚豚骨魚介のスープに、結構な量の煮干しを加えて、煮干しをガツンと効かせたといった感じのスープは！

豚骨のうま味に、鯖や鰹等の節のうま味もしっかりと感じられる！
しかし、それに負けずに、それ以上に煮干しが存在感をアピールしていて！

好きだな♪
この味！

そして、豚足とモミジによってトロミがつけられたと思われるスープは！
程よい濃厚さで！

そうヘビーでもなく！
かといって、ライトでもない、中庸な、ちょうどいい濃厚さなのがいい♪

大泉学園の有名店とは、アプローチも違うし、味わいも似ているとは感じられなかったけど…
このスープはいい♪

そして、このスープに合わせられた麺は、カネジン食品の！
見た目、22番の切り歯で切った麺のように見える中細ストレートの麺で！

噛むと、パツンと歯切れのよい食感がとてもいい麺は、たぶん、加水率28か29％くらいの低加水麺だと思うけど！
この食感が最高！

それに、国産小麦粉を使って製麺したといった感じの、小麦粉のうま味がよく感じられる麺で！
こんな、三河屋製麺が作るような麺がカネジン食品にもあるんだね！

そう思って、スタッフの人に感想を話したところ…

「蘭鋳のような麺が欲しくて、カネジンさんにお願いしました！」
そう、スタッフの人から答えが返ってきたけど！

スタッフの人が言う、東京・方南町の『中華蕎麦 蘭鋳』が使う細ストレートの麺は、三河屋製麺の加水率29％の低加水麺だから…
私がそう感じたのも当たり前といえぱ当たり前(笑)

この麺は、味も食感も好きな麺で！
個人的には、いい麺だとは思うけど！

ただ、客観的に見ると、このくらい濃度のあるスープに合わせるなら！
もっと太い、切り歯18番くらいの麺で、加水率も高めの麺の方が、スープとの絡みはいいような気もしたけど…

真空低温調理されたチャーシューは、好みからすると、もっとレア感が欲しかったし…
メンマもごく普通で…

トッピングはもう一つのような気もしたけど！
でも、それを差し引いても、このスープのクオリティの高さはスゴいし！

麺の美味しさと食感のよさにも脱帽！
ご馳走さまでした。

ＰＳ　明後日で終了してしまう「煮干しそば」！
美味しかったので、スタッフの人に、レギュラーメニューにしちゃえばいいのにと話をしたところ…

「毎月、違った限定をやろうと思っているので…」
「来月からは、濃厚ラーメンをやる予定ですし…」

「でも、今月の、煮干そばは評判がよかったので！」
「来年の１月には、さらに濃厚にして出します！」

そんな話をしていたので！
来年が楽しみ♪

それに、基本の豚骨魚介のスープも美味しかったから！
今度は、お客さんの多くが注文していた「つけめん」食べてみようかな♪

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メニュー：つけめん…750円／特製つけめん…1000円
中華そば …700円／特製中華そば …950円

辛つけめん …800円／特製辛つけめん …1050円
海老つけめん …800円／特製海老つけめん…1050円

まぜそば…700円／特製まぜそば …950円
【10月限定】煮干しそば…750円／特製煮干そば…1000円

大盛り…100円