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松本店主
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【オープン１周年記念期間限定】味噌そば
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【オープン１周年記念期間限定】味噌そば
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【オープン１周年記念期間限定】味噌そば（麺）
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『無限』修業時代の松本店主
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松本店主
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中華そば
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中華そば
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麺屋 はなぶさ【参】 ～【オープン１周年記念期間限定】味噌そば～
訪問日：2014年３月25日（火）
３月27日にオープン１周年を迎える『麺屋 はなぶさ』！
それを記念した限定の「味噌そば」が発売されているという情報を黒帽子さんのブログで知って！
本日、『中華そば いぶき』で限定の「黒いりこそば」を食べた後に訪問することにした。
天六から地下鉄堺筋線に乗って南へ４駅の堺筋本町駅で下車して…
店の前までやってきたのは、午後の２時を回った時刻！
入店すると、カウンター席に接するスペースにはスタッフの人が居て！
店の奥には、こちらの店の松本店主の姿があった。
スタッフの人に「味噌そば」をお願いすると…
「まだ、味噌そばありますか？」と松本店主に打診があって…
「これで終わりです。」という返事があったんだけど…
昼営業最後の一杯を食べることができてよかった♪
この限定の「味噌そば」は、３月10日から、今月いっぱい提供される期間限定ラーメンで！
昼夜各20食限定ということだったけど…
限定ハンターのひろさんを始めとする関西のラーメン愛好家の皆さんは、限定が提供されると…
すぐに訪問して、食べていたので！
提供から２週間も経ったこの時期なら、余裕で残っていると思ったのに…
危なかった(汗)
そうして、そう待つことなく、松本店主によって丁重に作られた「味噌そば」が着丼！
供された「味噌そば」は、「中華そば」の白い丼ではなく、黒い丼で登場！
黒い丼だと、スープの色がわかりにくいので、あまり好きではないんだけど…
このラーメンに限っては別！
トッピングされた鶏モモ肉と豚バラ肉の炙りチャーシュー、煮玉子半玉、穂先メンマ、春菊、もやし、白髪ネギが、この黒い丼とのコントラストで映えて！
美しいビジュアルのラーメンに仕上がっていたので♪
スープの色合いからして、白味噌と赤味噌等、数種類の味噌をブレンドした味噌ダレが使われたと思われるスープをいただくと…
鶏出汁と昆布と干し椎茸による和風出汁のうま味に！
白背と鯵の煮干しに鯖節等の節のうま味！
そして、アサリの貝出汁のうま味が出たスープは！
レギュラーの「中華そば」、「塩そば」のスープが使われていると思うけど…
あとで、松本店主に確かめたところ…
やっぱり、そうだったけど♪
この出汁感のある清湯スープに、ほんのりとした甘みがあって、コク深い味噌ダレが合わされて！
生姜と山椒の風味がきかされたスープは、めっちゃ美味しい♪
さらに、松本店主によれば…
なかなか、いい味噌ダレができずに試作を繰り返していたときに、『和海』の木下店主からアドバイスを受けて！
ようやく、納得できるスープを完成させることができたということだったけど…
それで、少し、『和海』っぽい味わいにも感じられたのかな！
麺は、平打中太ストレートの自家製麺が合わせられていて！
つるつるで、噛むと、もちもちとした食感の麺は、スープとも程よく絡んでくれたし！
そして、この内麦だけで作ったという麺は、小麦粉のうま味がよく感じられて！
美味しくいただくことができた♪
トッピングされた鶏モモ肉と豚バラ肉の炙りチャーシューは、ともに香ばしくて！
それに、黒胡椒がまぶされていたから、スパイシーさもあって、どちらのチャーシューも美味しかったし！
気づけば、今日２杯目のラーメンというのに、スープもぜんぶ飲み干して完食！
ご馳走さまでした。
ＰＳ 最後に…
松本店主！
開店１周年！
おめでとうございます♪
オフィス街の外れにある店で！
昼はともかく、夜は、お客さんを集客するのが難しい立地にあるとは思いますが…
これだけの美味しいスープと自家製麺があれば！
一度、食べてもらえれば、リピーターになってくれるお客さんも多いと思うので！
このクオリティを守って、これからもずっと、美味しいラーメンを食べさせてください。
お願いします。
<strong>メニュー：中華そば…650円／塩そば…650円／和えそば…700円
チャーシューそば（中華／塩）…850円</strong>
大盛…100円増し
<strong>トッピング</strong>
<strong>卵半分</strong>（デフォルトで半分入っているため１個になる<strong>）…50円／ネギ増し…100円／メンマ増し…100円</strong>
<strong>ご飯もの</strong>
<strong>ご飯（小）…100円／ご飯（中）…150円／おにぎり…150円／チャーメン丼</strong>（チャーシュー・メンマ入り）<strong>…250円／卵かけ…200円
【オープン１周年記念期間限定（３月10日～３月31日）】味噌そば…800円</strong>
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-2822.html
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【新店】麺屋はなぶさ ～『中華そば無限』のDNAを継承する店が堺筋本町に誕生♪～
訪問日：2013年４月１日（月）
３月27日オープンの新店『麺屋はなぶさ』！
『中華そば無限』の岡田店主の一番弟子だった松本さんが独立して、堺筋本町に開業した店！
松本さん！
開店おめでとうございます♪
当初は、もっと早く開店する予定だったのに、納得できるスープ作りができずに、オープンが遅れているという話を…
今月の18日に『中華そば無限』を訪れたときに岡田店主から聞いていた。
しかし、５日後の23日には…
「27日オープンする！」
「その前の25日、26日には無料試食会を開催する。」という連絡があって…
急転直下、何があったのかはわからないけど…
ともかく、オープンに漕ぎ着けられたのはよかった♪
ただし、本当に美味しいスープに麺が完成したのか？
無料試食会に行って、絶賛している人たちのブログや口コミを、そのまま鵜呑みにすることはできないので(汗)
自分の舌で、味を確かめるため、本日の訪問になった(笑)
10時54分に店の前にやって来たところ…
先客の姿はなく、ポールポジション獲得！
この後、開店時間の11時を迎えて、後ろに並んだお客さんとともに入店！
まず、店の奥の厨房にいた松本店主に開店祝いを述べて着席。
メニューを見ると、先頭にあったのは「中華そば」！
師匠の店では、「塩そば」が先頭だったけど…
醤油味の「中華そば」の方が自信があるのだろうと考えて…
「中華そば」とランチタイムセットにすると150円で食べられる「チャーメン丼」をスタッフの人に注文！
後客の注文も「中華そば」で！
そうして、松本店主によって２個作りされた「中華そば」の１つが、スタッフの人の手によって供された。
名古屋コーチンの鶏ガラと地鶏の丸鶏を使って出汁をとったというスープは、鶏のうま味がしっかりと感じられる！
さらに、白口煮干し、アゴ煮干しに鰹節等の魚介のうま味に！
昆布と干し椎茸の和風出汁のうま味がよく出ていて！
スープの味は、ほぼ『中華そば無限』の味わい！
さらに、スープにコクとうま味にインパクトを与える、ラードに煮干しと鰹節の香りを移したと思われる香味油の使い方も『中華そば無限』と同じ！
ただ、師匠の店のスープに比べると、動物系に比べて魚介系に干し椎茸の出汁が強く出ているような印象を受けたけど！
『中華そば無限』で「中華そば」を食べたのも、かなり前の話しになるし…
味もどんどん進化しているだろうから、今は、こういう味になっているのかもしれないね！
でも、この魚出汁強めのスープも美味しいし、好きだな♪
スープは、とてもよかったと思う♪
後は、麺と具の出来ということになるけど…
まず、麺は、師匠の店同様、ストレートの平打太麺の自家製麺が合わせられていて！
この、かなり加水率高めの多加水麺は、よくも悪くも、岡田店主直伝の麺で！
個人的には、平打ではなく中細麺で！
もっと加水率の低めの麺の方が、スープとの相性はいいような気がするけど(汗)
でも、つるつるとした、うどんのような食感の麺はとてもいいし！
それに、小麦粉のうま味がよく感じられる美味しい麺でよかった♪
具の、バラ巻きチャーシューは、師匠の店とまったく同じ出来映えで、美味しくいただけたし♪
穂先メンマも、同じ仕上がりで、シュクシュクとした食感も、薄味に味付けられた味わいも最高だった♪
なお、「中華そば」に続いて出された「チャーメン丼」は！
たっぷりの刻みチャーシューにメンマが載って！
ご飯の量もあって！
美味しいし♪
これで150円という価格はリーズナブルで、かなりお得なサイドメニューといえる！
しかし、開店までは、いろいろと試行錯誤はあったのかもしれないけど…
よく、これだけの美味しいスープが作れるようになって、オープンすることができて、本当によかった♪
この味なら大丈夫！
口コミでお客さんが増えるのは間違いないし！
ガンバってください。
ご馳走さまでした。
メニュー：中華そば…650円／塩そば…650円／和え肉そば（汁無し）…700円／チャーシューそば…850円
トッピング
卵半分（デフォルトで半分入っているため１個になる）…50円／ネギ増し…100円／メンマ増し…100円
ご飯もの
ご飯（小）…100円／ご飯（中）…150円／おにぎり…150円／チャーメン丼（チャーシュー・メンマ入り）…250円／卵かけ…200円