ramen151eさんが投稿した麺処 にそう（東京/蓮沼）の口コミ詳細

2017.09.18麺処にそう【五】　～「煮干しつけ麺」＆「辛味別皿」＆「白ごはん」～ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日：2017年８月26日(土)

本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅の改札を出て徒歩10秒の場所に昨年の７月20日にオープンした『麺処にそう』で！

オープン初日に訪ねて、「濃縮煮干し醤油」と「冷やし塩ラーメン」を！
そして、オープン２日目には「煮干し醤油」をいただいた。

どれもが、新店とは思えないクオリティの高いラーメンで！
特に「濃縮煮干し醤油」は、ニボラー向けの絶品の濃厚煮干しラーメンでよかった♪

その後、昨年の12月10日にも訪問して、「煮干し醤油」をいただいたけど！
それ以降はご無沙汰していた。

また、訪問してみようと思ったのは、誰かが、こちらの店で「煮干しつけ麺」を食べて、Twitterでツイートしていたのをたまたま見て♪
こちらの店の井上店主は、まめにTwitterで情報を上げない人なので、そんな新商品が出ているなんて知らなかった(笑)

お昼の書き入れ時の12時12分12秒に、店へとやって来ると…
外待ちなし…

食べログの点数は3.84！
東京のラーメンランキングで15位！

全国のラーメンランキングでも37位の人気店だというのに…
でも、この残暑厳しい中、待たずに入店できるのは嬉しい♪

入店すると…
店内は、ほぼ、満席だったものの、１席のみ空いていた♪

そして、この後、すぐに、３人のお客さんが入店してきて…
さらに、帰りには外待ちもできていたので…

たまたま、いいタイミングで入店できたようだ♪
厨房の井上店主と挨拶を交わして…

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
メニューは、「濃縮煮干し醤油」と「煮干しつけ麺」の２種類で！

どうやら従来あった「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」は統合されたようで！
現在の「濃縮煮干し醤油」は、従来の「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間くらいのものに変更されたみたいだった。

「煮干しつけ麺」は、並（200g）800円、中（300g）850円、大（400g）900円。
麺が100g増される毎に50円増しというのは、三河屋製麺の麺を使用しているにもかかわらず、自家製麺の店並みの価格でリーズナブル♪

この中から選択したのは、「煮干しつけ麺中（300g）」！
さらに、「辛味別皿」と「白ごはん」の食券を買って、空いていた席へとついて、カウンターの上に食券を上げる。

厨房では、今日もワンオペで井上店主がラーメン作りをしていて！
まず、先客のラーメンを２つ作りしたあとに、私の「煮干しつけ麺」作りに入る井上店主！

まず、麺を取り出すと…
何と、手揉みして、麺を縮れさせていく…

そこで…
「麺は、みんな、そうして手揉みにしているの？」と聞くと…

「いや、つけ麺だけです！」
「つけ麺の場合は、こうして縮れを入れた方が、スープが絡みやすくていいんです。」と話す井上店主！

そうして、麺を茹でて！
茹で上がった麺を冷水で〆て、丼に盛りつけると…

熱々に温められたつけ汁が器に入れられて！
完成した「煮干しつけ麺」の「中」が井上店主によって出された。

さらに、「辛味別皿」に！
「白ごはん」も次々に着丼。

供された「煮干しつけ麺」は、麺の上に焼ばら海苔が載せられて！
つけ汁の中には、チャーシュー、メンマが入れられたつけ麺で！

まずは、麺だけを、つけ汁にはつけずにいただくと…
平打ちの太ストレート麺を手揉みして、縮らせた麺は…

平打ちの厚みのない麺なので、基本はピロピロとした食感なんだけど…
手揉みして、不規則に縮れが付けられているから、プリプリで、ちょっと面白い食感になっている！

そして、この麺をつけ汁につけて、いただくと…
力を発揮する♪

特に、香り高い麺でもないし…
小麦粉のうま味が強い麺でもないけど…

サラッとした、余り粘度のないつけ汁をいっぱい持ってきてくれて！
美味しく食べさせてくれるのがよかった♪

つけ汁は、大量の背黒と白口煮干し（いりこ）で出汁をとったと思われる濃厚煮干しスープで…
ラーメンと同じスープだと思われるけど…

スープは、確かに、「濃縮煮干し醤油」と「煮干し醤油」の中間！
でも、味わいは「濃縮煮干し醤油」寄りで、煮干しがガツンと効かされて！

煮干しのうま味も出ているかわりに…
煮干しのビターさも感じられるニボラー仕様のつけ汁に仕上げられているのがいい♪

そして、しっかり、煮干しから出汁をとっているので！
煮干しをフードプロセッサーにかけて、ドロドロにしたものを使って、濃厚に仕上げたスープのように、ただ、エグニガなだけで、煮干しのうま味が弱いものとはぜんぜん違う…

ただ、従来の「濃縮煮干し醤油」は、ほぼ、動物系は感じられず、ベースに動物系が使われているのかなという程度で…
「煮干し醤油」になると、はっきり、鶏白湯スープに煮干しを合わせたスープという感じがしたけど…

今回のスープは、動物系は、強くはなく、従来の「濃縮煮干し醤油」寄りではあるけど…
煮干し一辺倒って感じではなく…

ただ、従来の「煮干し醤油」の鶏白湯スープの味とも、また、違うような…
そこで、そんな、スープの感想を話すと…

「鶏白湯やめて、豚骨ベースにしたんですよ！」
井上店主から、そう言われて！

ゲンコツを使って、シャバめの豚骨スープを作ったんだなということがわかったし！
それをベースに煮干しを重ねていくことによって、スープの味を安定を図ったんだろうなということもわかった！

それに、鶏だと、夏は痩せて、味抜けすることがあるので…
それも考慮したのかもしれない…

決して、万人受けするようなスープではなく…
やや、癖のあるニボラー向けのスープで！

しかし、煮干しがヘビーすぎたり…
塩分が高すぎて飲めないなんてことはなくて…

一般のお客さんでも美味しくいただけるスープだと思うし♪
だから、食べログの点数も、これだけ高いんだろうね！

トッピングされた具のチャーシューは、つけ汁の仲に沈められていたので…
引き上げてみると、豚バラロールの煮豚だったんだけど…

これ、ネ申月豕！
超絶美味しい♪

これは、トッピングして食べる価値のあるチャーシューで！
ニボニボなスープには、この豚バラ肉の煮豚がよく合う♪

それと、焼ばら海苔が思ってた以上によかった♪
以前にラーメンで食べたときも、悪くはなかったけど…

こうしてつけ麺で、麺と一緒につけ汁にくぐらせてから食べると…
スープの煮干しの風味とともに、焼ばら海苔の香ばしい風味が口の中に広がって、とてもいい感じだったし♪

サクッとした食感のメンマもよかったし！
玉ねぎは、この濃厚煮干しスープにはマストな薬味で！

細かく刻まれた玉ねぎのシャリシャリとした食感がよかったし！
玉ねぎの甘味が、ビターな味わいのスープによく合っていたし♪

そうして、ある程度食べ進めたところで…
辛味を投入！

麺をつけて、いただいてみると…
何と言うか…

複雑なスパイシーな味わい…
辣油のスパイシーさだけではなく、カレー的な…

何だろう？
たぶん、何種類もの香辛料を使っているんだろうけど…

とても刺激的なスパイシーさで、ご飯が欲しくなる♪
実は、この「辛味別皿」のトッピングと「白ごはん」を注文したのは、食べログのレビュアーさんが、そうして食べていたのを見て、真似して食べてみたんだけど…

つけ汁に辛味を入れたら、ご飯が欲しくなる気持ちはよくわかったし！
実際、この辛味つけ汁をご飯にかけていただくと…

これが、スパイシーで刺激的で！
しかし、ご飯がこれを緩和してくれて！

美味しくて、気づけば300gあった麺も、ご飯も、すべて完食♪
ご馳走さまでした。

メニュー：濃縮煮干し醤油並（麺150g）…750円／濃縮煮干し醤油中（麺200g）…780円／濃縮煮干し醤油大（麺300g）…830円

煮干しつけ麺並（麺200g）…800円／煮干しつけ麺中（麺300g）…850円／煮干しつけ麺大（麺400g）…900円
辛味別皿…30円／辛味大…80円／辛味鬼辛…100円

味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
こだわり玉子のTKG…200円／白ごはん…100円

2016.07.21【新店】麺処にそう　～東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所にオープンした煮干しラーメンの期待の新店～ラーメン|グルメ|東京都【大田区】訪問日：2016年７月20日(水)

本日のランチは、東急池上線の蓮沼駅から徒歩10秒の場所に、本日７月20日にオープンする新店の『麺処にそう』で！

店は、蒲田から１駅目の蓮沼駅の五反田方面行き電車が停車するホームのすぐ脇にあって！
改札を出ると、左側にある路地のすぐ左にある。

午後の１時22分に店の前までやってくると…
店頭には、こちらの店の井上店主の修業先の『味噌麺処花道』に、『味噌麺処花道』出身の『麺処花田』から！

また、ともに銀座の狭い路地にある店で修業した先輩の店『麺処きなり』から！
そして、「三河屋製麺」から贈られた開店祝いのお花が飾られていた。

１時23分に入店すると…
厨房にはイケメンの井上店主１人。

厨房前の６席のカウンター席には５人のお客さんが座っていた。
そして、まずは、券売機で食券を購入するんだけど…

メニューは、「煮干し醤油」に、数量限定の「濃縮煮干し醤油」！
さらに、「冷やし塩らーめん」という季節限定で、数量限定のメニューも用意されていた。

そして、「煮干しそば」は、「平子・かたくち・アジをふんだんに使用し、鶏白湯で仕上げました」
「濃縮煮干しそば」は、「煮干し独特の苦み・えぐみ等を前面に出しております」と書かれた説明書きがあった！

まずは、基本の「煮干しそば」なんだろうけど…
「濃縮」という文字が気になって、「濃縮煮干しそば」のボタンを押して！

１席のみ空いていた席へとついて…
カウンターの上に食券を上げて、ラーメンができるのを待つ。

しかし、ちょうど忙しい時間に来店してしまったようで…
先客５人のお客さんには、まだ、ラーメンが出されていなかったので、ちょっと、時間がかかりそう(汗)

そうして、まず、井上店主によって作られていたラーメンが一つ完成すると…
お客さんに出されて！

次に２個作りされた「煮干しそば」が、次のお客さん２人に出されて！
そして、茹でていた麺を冷水で〆て、出来上がった「冷やし塩らーめん」の大盛りが出されたんだけど…

これが、『麺処きなり』の店主がTwitterに上げていて、食べたいと思っていた画像のラーメンだったので！
慌てて、「冷やし塩ラーメン」の食券を買い足して店主へと渡した。

「冷やし塩ラーメン」は、デフォが麺120gと少なめで！
麺大盛りの200gに無料で増量できるので！

先客のお客さんは、大盛りにしていたけど！
私はもちろん、デフォの120gで…

そうして、この後、「煮干し醤油」が１個作りされて出された後に…
私の「濃縮煮干し醤油」が作られたんだけど…

店主によるワンオペなのに加えて、注文の順番通りにラーメンを作っているので、時間が掛かる。
また、麺の茹で時間が２分35秒と長めだったのも、時間の掛かる要因になっていた。

しかし、井上店主の動きには無駄がなく、素早くラーメンを作っていたので…
１時24分に席について、「濃縮煮干し醤油」が出されたのは１時36分。

12分後の提供だったので！
まずまずの早さ！

供された「濃縮煮干し醤油」は、豚バラ肉のチャーシュー２枚に、ほうれん草、岩海苔、刻み玉ねぎに刻み青ネギと…
本日は開店サービスで無料トッピングされた味玉が載る一品！

まずは、泡立つウォームグレー色したスープをいただくと！
鶏ベースの動物系スープに昆布と…

解説にあった平子、背黒、白口、鯵の煮干しを大量に入れて炊いたといった感じのスープは…
煮干しが香り、煮干しがガツンときかされていて！

背黒と白口煮干しのうま味がよく出たスープで♪
煮干し特有のビターさも出ていて！

そして、特徴的だったのが、鯵煮干しによる甘味で♪
さらに、カエシの味わいが何ともよくて！

これ、ヤバい！
めちゃめちゃ美味しい♪

そこで、井上店主に…
「めちゃめちゃ、美味しいじゃないですか♪」と言うと！

「大丈夫でしたか！？」
「あえて、煮干しのえぐ味や苦味も出しているのですけど…」なんて聞いてきたので！

「この味わいが嫌いなニボラーなんていません！」
「これだけ、煮干しのうま味を抽出したスープなんて、そう、ないです♪」と答えると…

「僕、この味が好きなので、出したのですけど、ちょっと、心配してました。」
「そう言っていただいて、安心しました。」と言って感謝していたけど…

「でも、意外でした。」
「銀座の○で、きなりの○○店主と働かれていたとお聞きしていたので、もっと、やさしい味わいのスープだと思ったのに…」と話すと…

「（『麺処きなり』の）○○さんは、スゴい人で、あのスープは、○○さんしか作れません。」と話し…
「でも、ゆくゆくは、ああいう清湯のスープも出していくつもりです。」と話していたので、今後が楽しみ♪

なお、スープで気になったことがあったので、聞いてみた。
それは、まず、鶏白湯スープと書いてあったのに、私には鶏清湯に感じられたこと。

そして、使用した煮干しは、解説のあった平子と鯵に！
かたくちは、背黒と白口の両方を使っていると思うけど…

鯵は、鯵の甘味がよく出ていてわかったけど！
平子がわからなかったことを話すと…

鶏白湯スープは「煮干しそば」用のスープで、「濃縮煮干し醤油」は別にスープを作っていると話し…
「濃縮煮干し醤油」は、鶏清湯と言えば、鶏清湯ですねという答えがあって！

さらに、解説にあった、平子、かたくち、鯵の煮干しは、「煮干し醤油」に使用した煮干しで！
「濃縮煮干し醤油」には、確かに、背黒、白口に鯵を使っていること！

そして、平子も使っているとも話し…
ただし、少量なので、あまり感じられなかったのではと話してくれた。

そうして、面白かったのが三河屋製麺の麺！
こういった濃厚煮干しスープのラーメンには定番の中細ストレート麺ではなく…

幅広の平打ち縮れ麺が合わされていて…
だから、茹で時間も２分35秒も掛かったことがわかったけど…

ムチッとした！
やや、カタメにも感じられる食感の麺で！

しかし、弾力があって！
コシも感じられる！

「和え麺」とか「まぜそば」とかの「汁なし」に使うといいんじゃないかと思うような麺だったんだけど…
ちょっと、ミスマッチ的な麺が、意外にスープと合っていて！

縮れが付けられていることもあって、スープとも絡んでくれたし！
これはこれでありだと思う♪

トッピングされた豚バラ肉のチャーシューは、肉のジューシーさが感じられるチャーシューで！
味付けもバツグンによくて♪

美味しいし♪
このニボニボなスープには、やっぱり、豚バラ肉のチャーシューが合う！

そして、サービスで出してもらった味玉は、中の卵黄も、外側の卵白も…
しっかり、味付けられた美味しいし味玉だったし♪

岩海苔のシャリシャリとした食感もよくて！
麺に絡めて食べでも美味しくいただけたし♪

玉ねぎの甘味は、このビターな味わいのスープには欠かせないアイテムに感じられたし！
最後は、もちろん、スープも一滴残らず飲み干して完食♪

しかし、予想を遥かに超えた、絶品の濃厚煮干しスープの逸品♪
ニボラーは絶対に食べないと！

なお、この後、途中で、こちらからお願いしたわけてもないのに…
「濃縮煮干しそば」を食べ終わるタイミングで…

「冷やし塩らーめん」が、井上店主から供されることになったんだけど…
ちょっと、長くなってしまったので、この模様は、また、次回に♪

メニュー：煮干し醤油（麺150g）…750円／煮干し醤油中（麺200g）…780円
濃縮煮干し醤油（麺150g）…750円／濃縮煮干し醤油中（麺200g）…780円
麺大盛（＋麺150g）…100円

冷やし塩ラーメン（麺120g）…750円／（麺大盛200g）…750円

辛味小…20円／辛味中…50円／辛味大…80円

味玉…100円／メンマ…100円／チャーシュー…200円
白ごはん…100円／なめ茸ごはん…200円
きまぐれ杏仁豆腐…250円