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2019/11 訪問
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むぎくらべ【七】 ～寿製麺 よしかわ～肉味噌を溶かし入れると２度美味しい「麺割烹 霜月 鴨の味噌つけそば」～
2019/11/13 更新
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訪問日：2019年11月13日(水)
本日のブランチは神田小川町にある国内産麦普及のためのアンテナショップ「むぎくらべ」へ！
こちらに、11月11日から15日までの５日間、埼玉に３店舗、東京に2店舗を出店させている『寿製麺よしかわ』が出店！
「麺割烹霜月鴨の味噌つけそば」と「牡蠣ときのこの秋のまぜそば」が提供される。
『寿製麺よしかわ川越店』で「昆布水に浸かった鴨つけそば（極）」という鴨の醤油つけそばが提供されていて！
鴨好きなので、食べてみたいと思いながらも…
川越まで行くのもしんどいな…
なんて躊躇していたら、10月末に終了してしまった
その『寿製麺よしかわ』が「むぎくらべ」に出店してくれて！
味噌バージョンの鴨つけそばが提供されるというのを「むぎくらべ」の公式Twitterで知った。
さらに、この「鴨の味噌つけそば」には「麺割烹」というタイトルが付けられていて…
これって、つい先日、『寿製麺よしかわ川越店』で限定で提供されて…
これも食べてみたいと思っていた「麺割烹秋刀魚・鯖・鰯の味噌つけそば」を鴨バージョンにしたものじゃないかと思われたし…
これは、絶対に食べとかなアカンやつでしょう♪
というわけで、初日の11日に行くつもりが…
11日は、千葉県船橋市の東海神駅前の『零一弐三』で、どうしても食べたかった「濃厚魚介混ぜそば」がTwitter限定で提供されて！
翌12日は、『煮干そば流。』の5thanniversary限定の「チャルメラそば」が提供されるとあって…
訪問が、提供３日目の本日13日の水曜日まで遅れてしまった。
オフィス街にあって、お昼休みにはビジネスマンにOLで、大変、混雑する店！
さらに、月額4,500円で毎日ランチが食べられる「ランチ定期券」を販売し始めてからは、混雑に拍車がかかってしまって…
かなり待たされるなんて情報も聞こえてきたので！
今日は10時の開店時間に行って、ブランチすることに！
そうして、開店５分前の９時55分に店頭へとやって来ると…
２人のお客さんが開店を待っていた。
そして、この後、３人待ちのまま、10時を迎えて…
スタッフの女子が電飾看板とＡ看板の２つの看板を外に出したところで、開店！
入店して、正面の食券売場で食券を購入する。
メニューは、「牡蠣ときのこの秋のまぜそば」に「麺割烹霜月鴨の味噌つけそば」の２メニュー！
もちろん、注文は「麺割烹霜月鴨の味噌つけそば」！
「麺大盛」にするか迷って、スタッフの女子に麺の量を尋ねると…
「普通盛りで200g！」
「麺大盛だと300gになります。」という答えが返ってきて…
ラーメンと違って、つけそばなので、スープと麺のバランスが崩れることもないので…
普通だったら、「麺大盛」にするところだけど…
今日は空いていたし！
美味しかったら、「牡蠣ときのこの秋のまぜそば」との連食なんていうのもいいかもと思って、デフォのままで！
そうして、今日は、まだ、銀行でお金を引き出す前だったので、代金をクレカで支払おうとすると…
トラブル発生！
カード決済ができずに、支払いは現金かペイペイのみだという…
とりあえず、千円は持っていたので、現金で支払いを済ませると、レシートとともに、フードコートでお馴染みのリプライコール渡されて…
「お好きな席へどうぞ♪」と言われて…
麺コーナーのオープンキッチンの厨房の前に置かれた２人掛けのテーブル席へ！
オープンキッチンの厨房には、前回の出店のときとは違って、店主の姿はなく…
２人の男性スタッフの姿があった。
そして、厨房を見ていると、「つけそば」の注文が３人前入っているはずなのに、３個作りせずに、１個ずつ作って…
３個目に作られた「麺割烹霜月鴨の味噌つけそば」かも完成してお盆に載せられると、リプリイコールが鳴り出した。
受け取ったのは10時13分だったけど…
時間が掛かったのは、盛りつけに凝っていて、時間が掛かるから？
それで１個作り？
わからないけど、お昼休みに、これだと、かなり待たされそう
供された「麺割烹霜月鴨の味噌つけそば」は、柚子水に浸かった麺の上にカットしていない一本の長い小松菜と半分にカットされた酢橘と菊の花びら、レンゲに入れられた肉味噌が載せられて！
つけ汁の中には鴨団子が１個！
さらに、サツマイモとその上に載る鴨ロースのレアチャーシュー！
鴨モモのレアチャーシューに蓮根、エリンギ、銀杏と紅葉を象った柿と藻塩が別皿に盛りつけられた…
秋を感じさせてくれる…
趣があって、とても美しいビジュアルのつけそば♪
まずは、柚子水に浸かった全粒粉が配合された平打ちの中細ストレートの麺だけをいただくと…
つるっとした啜り心地のいい麺で！
モチっとした食感の…
しなやかなコシもある加水率高めの中加水麺で！
道産小麦粉の「はるゆたか」100％で製麺された麺は、小麦粉のうま味も感じられて♪
さらに、柚子水に浸かっているから、柚子の柑橘類特有の爽やかな酸味も感じられたのもよかった
そして、別皿に添えられた藻塩をパラッと麺に掛けて食べてみると…
小麦粉の甘味が感じられて、これだけでも美味しくいただける
さらに、この麺を味噌香るつけ汁に潜らせていただくと…
サラッとした粘度のないつけ汁で！
味噌の風味と共に鴨出汁のうま味が感じられて！
鴨がいい出汁出してる♪
しばらく、そのまま、鴨出汁のうま味を感じながら食べ進めた後に、レンゲに入れられた肉味噌を半分ほど溶かし入れてみると…
味が甘辛く変化！
たた、劇的な変化ではなかったので、すべての肉味噌を溶かし入れてみると…
味噌のうま味が全開になって！
コクのある味わいに味変してくれた！
レンゲに入れられた量を溶かし入れるのが適量だったんだね♪
その代わり、鴨はあまり、感じられなくなってしまったけど…
でも、これが、また、めちゃめちゃ、好みの味わいでよかったし
最初は、シャバめの味噌スープだと思ったのに…
それは、鴨を感じてほしかったから、あえて、そうしたんだろうと思われるし！
肉味噌を溶かし入れると、劇的に味変して！
味噌のうま味とコクの美味しい味噌味のつけ汁に変わる…
とても、よく考えられた仕掛けだったし！
美味しいを２度味わえたのがよかった♪
つけ汁の中に沈められていた大きな鴨団子は、軟骨が入れられているのか！？
しっとりではなく、コリコリとした食感のもので！
鴨ミンチのうま味もしっかり感じられて！
味、食感とも優れものの一品だったし♪
別皿に盛られた鴨ロースのレアチャーシューは、レア感の強いものだったけど！
しっとりとした食感の、こういう鴨ロースも好み♪
鴨モモのレアチャーシューは、かなり歯応えのあるものだったけど…
噛む度に、鴨のジューシーなうま味が滲み出てきて、美味しくいただけたし
エリンギのコリっとした弾力のある食感もよかったし♪
蓮根のサクサクとした食感も！
銀杏も秋に収穫を迎えるサツマイモも秋を感じさせてくれたのがよかったし♪
そして、トッピングの具の中で一番驚かされたのが紅葉を象った柿！
最初は、紅葉のカタチをした「もみじ麩」だと思っていて、何気に食べたら、果物の柿だった！
わざわざ、こんなものまで用意するとはスゴい⤴⤴
そうして、麺と具を食べ終えたところで、厨房のスタッフの人に、スープ割りをお願いすると…
「柚子水で割ってください。」と言われてしまったんだけど…
これにはガッカリ
温かい割りスープを入れたら、つけ汁が生き返るのに…
ぬるくなったつけ汁に生ぬるい柚子水を入れても…
そうは思ったけど、試しに入れて飲んでみると…
昆布水とは違って、はっきりとした柚子の風味が加わって！
柑橘類特有の爽快感があるので、多少、ぬるくても、美味しくいただけた
これだけ凝った内容のつけそばが1,000円というのも、お値打ち価格に思えたし！
期間中に、ぜひ、行って、食べることをおすすめします。
美味しかったので、リピートして、また、食べに来るかも
ご馳走さまでした。
メニュー：牡蠣ときのこの秋のまぜそば…880円
麺割烹霜月鴨の味噌つけそば…1000円
麺大盛…150円／味玉…110円／ブルーチーズ…200円