1回
2022/03 訪問
和 dining 清乃 本店【壱壱】 ～「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山2022」でビブグルマンに掲載された店で「角長しょうゆ『匠』」の「四重奏SP」をチャーシュー別皿で～
2023/01/06 更新
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訪問日：2022年３月19日(土)
本日のランチは、昨年の2021年５月11日に旧店舗があった、すぐ近くのパチンコ・パチスロ店の１階に移転オープンした和歌山県有田市にある『和dining清乃本店』へ！
新たに和歌山の飲食店も審査対象となって、2021年10月22日に発売された「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山2022」では、和歌山県のラーメン店として御坊市の『らぁめんたんぼ』とともにビブグルマンに掲載された店！
和食の板前でもある、こちらの店の原田店主は、元々、旧店舗のあった場所で同屋号で和食中心のダイニングレストランとして営業していた。
しかし、ラーメン好きで、店でもラーメンを出すようになって…
ラーメンが好きすぎて、とうとう、店をラーメン専門店にしてしまった人！
その後は、自家製麺も始めて、食べログの「全国ラーメン人気ランキング」で１位になったこともある。
そして、原田店主はリアル「神の舌を持つ男」で！
東京で一緒にラーメン店巡りをさせていただいたときも、スープを飲んで、どんな食材が使われているのかピタリと言い当てる。
私が当日アテンドした店で、前知識もないのに…
その店では公表していない食材までわかってしまう…
そんな原田店主の作るラーメンを食べるため、今回も大阪市内から有田市にある店までヘビーローテーションで通いつめている『清乃』のヘビーユーザーである四重奏さんの愛車に同乗させてもらって向かうことに
店のある「パーラーキング」の広大な駐車場に車を停めて、10時10分10秒に店頭へとやって来ると…
店頭には、誰もいない。
ポール獲得
と思ったら、私たちの姿を確認して愛車から降りてきた男女二人がいた。
大阪を代表するラーメンブロガーであり新店ハンターの黒帽子さんと奥さま！
「おはようございます。」
久々の再会♪
黒帽子さんは新店ハンターではあるけど、他の新店ハンターさんのように新店のオープンだけを追うのではなく、こうして、美味しくて、好きなラーメン店には何度も足を運ぶ人なんだよね♪
そうして、その黒帽子さんから関西ラーメン界のニューウェーブについて話しをお聞きしているうちに…
10時40分を過ぎたところで…
こちらの店の原田店主の奥さまのらぁこさんが店の中から現れると…
準備ができましたからと言って、開店時間を前倒しして開店してくれた。
ありがとうございます♂
入店すると…
客席はカウンター席が５席。
さらに、４人掛けのテーブル席が３卓に６人掛けのテーブル席が１卓！
総席数は23席もある。
と思ったら…
らぁこさんから案内されたのは左奥にあった６人掛けのテーブル席が置かれた個室。
そして、テーブルに置かれたメニューを見ていると…
四重奏さんから、「四重奏SP」をトッピングすると、イタリア産ドルチェポルコ豚のチャーシューが付いてくるという話しがあって…
そんな話しを聞いてしまったら、それにするしかないよね
というわけで、この後、注文を取りにきたタレントの友近さん似の女性スタッフの人に、４人全員がオーダーしたのが、こちらの店の代表メニューである「角長しょうゆ『匠』」の「四重奏SP」！
さらに、四重奏さんから、チャーシューを別皿で提供するようリクエストしていたのを見て！
他の３人も、そうしてもらうことに
そうして、個室の中で４人で談笑しているうちに…
「角長しょうゆ『匠』」の「四重奏SP」が４人前配膳された。
肉ワンタン、ハーフ味玉、太メンマ、九条ネギに『清乃』のトッピングの代名詞になっている紅芯大根が載せられて…
別皿には「イブ美豚」というイノブタの肩ロース肉にドルチェポルコ豚の肩ロース肉の低温調理されたと思われるレアチャーシューが２枚に鴨ロースのレアチャーシューが盛りつけられて+&&
塩が添えられた
美しいビジュアルの醤油ラーメン
まずは、醤油が芳醇に香るスープをいただくと…
前回、2020年２月８日にお邪魔したときは、動物系には「土佐はちきん地鶏」の丸鶏と「紀の国みかんどり」の特殊部位が使われていて…
しかし、もう２年以上も前の話しなので…
現在は、何を使用いているのかわからないけど…
地鶏と豚の旨みを低温で、じっくりと抽出した動物系出汁に昆布、干し椎茸、鰹と平子、背黒、鯵の煮干しの乾物の旨みを重ねて…
湯浅醤油の「角長しょうゆ『匠』」を使用したカエシがハーモニーを奏でるスープは絶品
以前は、もっと繊細で複雑な味わいの玄人好みの味わいのスープで！
滋味深くて、もの足りないようにも感じられる…
でも、なぜか惹かれる…
そんな原田店主にしか作れない独特の味わいのスープだった。
それが、前々回にいただいたスープは煮干しの風味が、くっきりとわかるようになって…
前回は動物系の旨みが強くなって…
以前とは違って、わかりやすい味わいのスープになっていって…
そして、今日のスープは、さらにバランスが、よくなっていたし♪
カエシとのバランスがバツグンによくて！
コクがあって、深みがあって…
やっぱり、この醤油味のスープは原田店主しか作れない唯一無二の味わいで！
最高に美味しい
このスープに合わせられた麺は平打ちの中太ストレートの自家製麺を手揉みすることによって縮れを付けた麺で！
プリップリでモッチモチの食感の加水率高めの中加水麺は、コシがあって…
麺の芯まで茹でられた麺からは、小麦粉の旨みに甘みも感じられて
手揉みしたことによって付けられた不規則な縮れがコクうまなスープを持ってきてくれて、この麺のおかげで、より美味しくスープをいただくことができたし♪
「イブ美豚」の肩ロース肉のレアチャーシューは低温調理した後に燻製したのかな？
スモーキーな香りがよくて♪
燻香が臭みを消してくれていて…
肉の旨みが滲み出てくる美味しいチャーシューだったし
ドルチェポルコ豚の豚肩ロース肉のレアチャーシューは、こちらも低温調理したものを燻製したものと思われるけど…
こちらは、１枚は塩で
もう１枚は、スープに浸して食べてみたけど…
どちらも、とても美味しくいただけたし
鴨ロースのレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられて…
噛めば、鴨ロースのジューシーな肉のうま味が滲み出てきる逸品だったし
肉ワンタンは肉餡のがジューシーで最高♪
トゥルンとした皮の食感も最高だったし
太メンマは、外はコリッ！
中はサクッとした食感が、たまらなくよかったし♪
薬味に使われた九条ネギの香りと甘味も、この醤油味のスープとはバッチリ合っていたし！
最後は、スープを飲み干して、最後まで美味しく完食
また、いつか食べに来たい♪
なぜなら、この一杯は、わざわざ、和歌山県の有田市まで、時間とお金を掛けても食べに行く価値のあるラーメンなので✨
堪能させてもらいました。
ご馳走さまでした。
メニュー：角長しょうゆ『匠』…900円
大盛（1.5玉）…＋100円／チャーシューまし…＋200円／ワンタントッピング…＋200円
四重奏SP（4種のチャーシューとワンタンがのったスペシャルな1杯）…1350円
紀ノ國地鶏塩…850円
大盛（1.5玉）…＋100円／チャーシューまし…＋200円／ワンタントッピング…＋200円
四重奏SP（4種のチャーシューとワンタンがのったスペシャルな1杯）…1300円
こってり和歌山ラーメン（細麺）…800円
ダブル（2玉）…＋100円／チャーシューまし…＋200円／RED辛（細麺or太麺）…100円
有田ブラック…800円 ※チャーシューの代わりにホルモンが入ってます
大盛（1.5玉）…＋100円／ホルモンまし…＋200円／チャーシュートッピング…＋200円／ピり辛…＋50円
魚介豚骨…850円
お子様ラーメン（醤油or塩）…500円
ごはんもの
しらすごはん…300円／たまごかけごはん…200円／明太子ごはん…200円／白ごはん…150円／チャーシュー丼…350円
炭火焼きチャーシュー2枚（別皿）…300円