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訪問日：2024年10月11日(金)
本日のランチは「日本橋三越本店」本館地下１階「フードコレクション」で10月９日から15日までの１週間開催されている「三四四会、日本橋の名店と営む“日本橋の未来”」に出店している『支那そばや』へ！
「三四四会（さんしかい）」とは、東京・日本橋の料理飲食業組合の青年部として、昭和34年４月に結成された集まり。
日本橋の伝統を引き継ぐ飲食店の若手経営者で構成されており、日本橋の食を盛り上げ、日本橋ならではの文化を築くことを目的としていて、現在、日本橋の老舗から新店まで60を超える飲食店が会員となっている。
「日本橋三越本店」とも縁が深く、名店の味を集めたおせちは毎年人気。
また、「日本橋三越本店」と連携して、こうしてイベントを開催している。
では、なぜ、そこに『支那そばや』が出店するの!?
それは、“ラーメンの鬼”こと故・佐野実さんの娘さんで、父・佐野実さんが、自分の目で確かめた厳選食材を弟子だけでなく他のラーメン店にも提供できるように設立したラーメンの食材卸会社の株式会社エヌアールフードの代表取締役でもある佐野史華（さの・ふみか）さんが10年前まで、ここ「日本橋三越本店」に勤めていたから！
その縁で、友情出演というカタチで出店することに♪
それを、たまたまＸのTLに流れてきた佐野史華さん自身の９月24日のポストで知って、ブックマークしていた。
10/9（水）〜15（火）「支那そばや」日本橋三越催事出店いたします。
私が「支那そばや」に入る前に勤めていた、日本橋三越。
その本館地下一階「フードコレクション」に「三四四会（みよし会）」の皆様のお仲間に入れて頂き、期間限定で出店いたします。…pic.twitter.com/c5nLrIFSdH
—佐野史華《支那そばや/淺草來々軒ラー博》(@fumikatomaro)2024年9月24日
「日本橋三越本店」本館の１階ライオン口にやって来たのは11時11分11秒！
しかし、いつ以来だろう？
「日本橋三越本店」に来たのは!?
日本橋では「日本橋高島屋S.C.」では、定期的に物産展が開催されて、イートインにラーメン店が出店するので！
今週も10月７日の月曜日に「大北海道展」に札幌から出店してくれた『JapaneseRamenNoodleLabQ』に食べに行ったけど…
『日本橋三越本店』の物産展でラーメンを食べた覚えはないんだよね…
地下１階の「FOODCOLLECTION（フードコレクション」）イートイン」へとやって来ると…
入口には「三四四会」の暖簾！
メニュー横に…
「お先にお会計をお願いします。」の案内があって…
奥にレジが見えたので…
そちらに行って、お目当ての「美瑛産小麦の塩らぁ麺」をオーダーして、クレカで先会計️
「美瑛産小麦の塩らぁ麺」は2019年の『支那そばや』新横浜ラーメン博物館卒業時に提供された限定メニュー！
これを、ここで復刻販売してもらえるのは嬉しい
イートインの暖簾を潜ると…
いくつか空席があって…
「お好きな席へどうぞ♪」と言って案内してくれたのは佐野史華さん♀️
Ｌ字型カウンター席の通路側のＬ字型コーナーに近い席へと着く。
この席だと奥にある厨房が遠目に見える。
厨房には男性スタッフが２人
一人はスープを温めていて…
もう一人は平ざるを使って麺を茹でているのが見えた。
その２人のコンビネーションで作られた「美瑛産小麦の塩らぁ麺」が完成して！
史華さんによってサーブされたのは着席してから４分後の11時20分！
「レンゲ温かいものにお取替えしておきますね。」と言って…
元々、セットしてあったレンゲを交換してくれたんだけど…
さすが、ここ「日本橋三越本店」に勤めていただけあって…
本物のサービスができる人だった
供された「美瑛産小麦の塩らぁ麺」は、麺とスープを純粋に味わって欲しいという思いからか…
具は白髪ネギと髢ネギの二色のネギのみという、とても潔いラーメン
でも、いくら『三越本店』で販売するからといって、この具のない「かけラーメン」が1,500円オーバーなのは、ちょっとお高いのでは!?
そう思われる人もいるかもしれないけど…
この無駄なものは、すべて削ぎ落としたラーメンの使用材料を知ったら…
ラーメンをよく知るものからすると、十分、納得できると思う。
これは、同じ「美瑛産小麦の塩らぁ麺」が今年の５月23日から26日までラー博で行なわれた「『支那そばや』佐野実メモリアルラーメン登龍門プレイベント」で提供されたときの使用素材の一覧表になるけど…
「厳選素材」と書くだけのプレミアムな素材ばかりが使われている。
それと、感激したのは、このラーメンが2019年のラー博卒業時に提供されたときに使われた…
この卒業ラーメンのためだけに作った有田焼の白い丼で提供されたこと
まずは、黄金色に輝くスープをいただくと✨️
佐野実さんが、「名古屋コーチン」、「軍鶏」、「プリマスロック」を掛け合わせて作り出したラーメン専用地鶏の「山水地鶏」に「名古屋コーチン」、「比内地鶏」、「大和肉鶏」の４種の地鶏の出汁の旨味が巧みに引き出されたスープで
これに「金華豚」のゲンコツと背ガラを加えることで、動物系の旨味を増強させるとともに…
スープに厚みを上げる働きもしていて
さらに、これに羅臼昆布、ホタテ貝柱、鰹本節、鯖節などの乾物の旨味を重ねることで、さらなる旨味の強い、旨味の塊のようなスープに仕上げられていて♪
これに佐野実さんが好んで使用されていた高知県産の「海一粒」を中心に、数種類の塩をブレンドして、「三河の白たまり」に羅臼昆布他の乾物の旨味を加えた塩ダレが味を整えてくれて…
『支那そばや』出身の『らぁ麺すぎ本』や『らぁ麺や嶋』の濃密な清湯スープとは違う…
淡麗な清湯スープの、これぞ『支那そばや』の『塩らぁ麺』という感じの味わいで
しかし、そんな『支那そばや』の、いつもの『塩らぁ麺』のスープに…
さらにコストを掛けて美味しく昇華させたといった味わいのスープは極旨
そして、そんな極上の味わいのスープに合わせられた麺は、日本蕎麦の「ホシ」のような全粒粉のドット模様が麺の表面に現れた…
切刃22番の中細ストレートの自家製麺で！
なめらかでシルキーな口当たりの…
やや、やわらかめで、もっちりとした、如何にも『支那そばや』らしい食感の麺で！
よく、芯まで茹できった麺からは小麦粉の旨味が、しっかりと感じられる…
かなり秀逸な麺で！
前までは、この加水率高値の、やわめの麺のよさがわからなかった。
しかし、歳を重ねていくうちに、淡麗な清湯スープの場合は、こういう麺がスープに合うことがわかってきたし
今日のこの麺は、スープとの一体感すら感じられて！
この麺のおかげで、スープをより美味しくいただくことができたし
ただ、この美瑛産「春よ恋」の新麦に「春よ恋」の挽きたて全粒粉を使用しているので、香り高い麺のはずなのに…
熱々のスープのラーメンで食べたので、そこまで、小麦粉の香りは感じにくかったかな
冷たい麺のつけそばで提供してもらえると、麺の香りのよさがよくわかるので…
次回は、ぜひ、つけそばでお願いいたします。
そうして、純粋に麺とスープの旨味を味わいたかったので…
最初に、卓上にあったナプキンを敷いて、その上に移動させておいた二色のネギを戻していただくと…
ネギの香りが加わって…
この風味も最高でした
最後は、もちろん、スープの最後の一滴まで飲み干して完食
堪能させていただきました。
今度は神奈川県の戸塚にある本店に伺わせていただきます。
ご馳走さまでした。
ＰＳ 帰りがけ、レジの前を通ったところで、見覚えのある女性を発見
佐野しおりさんだった。
佐野実さんの奥さまで、佐野史華さんのお母さま。
佐野実さんが他界したのちは佐野氏にかわって佐野フードの代表に就任して、佐野さんのお弟子さんとともに、名店『支那そばや』を守りつづけている。
スマホのカメラを向けると、サービスでポーズまでとっていただいた♪
ありがとうございました。
メニュー：醤油らぁ麺…1701円／美瑛産小麦の塩らぁ麺…1501円
チャーシューばらちらし…1501円
刻みチャーシューご飯…701円／鮭節ご飯…601円