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訪問日：2025年４月18日(金)
本日のランチは愛知県犬山市の名鉄・犬山駅近くに昨年の2024年３月９日にオープンした『せいめん未さく』へ！
Ｘで相互フォローさせてもらっている名古屋のフォロワーさんが『らぁ麺紫陽花』と『らぁ麺飛鶏』とともに、こちらの店で食べてポストしているのを、ちょくちょく見かけていて…
名古屋方面に行く機会には、絶対に食べてみたいと思っていた♪
そして、東京・赤坂に２月８日にオープンすると、瞬く間に行列店になった『Ramen翡翠』にオープン３日目の２月10日に「特製塩ラーメン」を食べに行ったときに、こちら『せいめん未さく』から開店祝いの観葉植物が贈られていたのを見て！
こちらの店の渡邊店主は『せいめん未さく』の井上店主と交友があることを知った。
さらに、「特製塩ラーメン」が、めちゃくちゃ美味しかったので、リピートして３月６日に「特製醤油ラーメン」を食べに行ったときに、渡邊店主から『せいめん未さく』と４月13日にコラボしてラーメンを作る予定なので来て欲しいと言われて…
そのつもりでいたけど…
外せない用事が入ってしまい…
残念ながら、食べに行くことができなかった
2025年4月13日(日)に、『Ramen翡翠』（東京都）と『せいめん未さく』（愛知県）のコラボイベントを開催させていただきます
今回、開業前より交流がある両店にとって初のコラボイベントとなります。
ご来店いただくお客様に最高なひとときを提供できるよう精一杯努めさせていただきます♂️pic.twitter.com/bhOTJkc4ml
—せいめん未さく｜打ちたて自家製麺｜純系名古屋コーチンのスープ＆自家製わんたん(@seimenmisaku)2025年3月18日
そんな店へ今日、行くことになったのは、昨日、岡山で仕事して、夜、大阪入りして
大阪のホテルにチェックインしたときに、また、Ｘで、こちらの店で食べていたフォロワーさんのポストを見て…
めっちゃ食べたくなって！
店の公式Ｘを見に行って、リンクされた予約サイトのURLをクリックしてみると…
14時30分に空きがあった
前週の金曜日の21時からの予約で！
しかも、明日は土曜日だし…
絶対、空いてないだろうと思ったのに…
もちろん、すぐに予約
そうして、今日は大阪での仕事を午前中に、何とか切り上げて、のぞみに乗車
名古屋で下車して、名鉄に乗り換えて！
やって来ました犬山駅！
こちらの駅は日本最古の木造天守閣を持つ国宝の犬山城の玄関口になっていて、徒歩20分ほどの場所にある
駅前にはタクシーが停まっていて、すぐに行くことはできるけど…
途中にある城下町を散策するのがおすすめ♪
犬山城の麓にはハート型の絵馬でSNSでバズった三光稲荷神社もあるし
しかし、今日は、そんなことには目もくれず、駅近の店へとやって来たのは午後の２時になる時刻️
ちょうど、３人のお客さんが入店したところで…
券売機で食券を買い終わったところで、かわいいスタッフの女子が出てきて…
「予約の方ですか？」と聞かれたので…
「そうなんですけど、早く来過ぎてしまって…」
「14時半の予約なんですよ」と言うと…
「空いてますので、よかったら、どうぞ」と笑顔で言われて…
お言葉に甘えて入店
券売機の前に立つと…
案の定、「つけめん」は売り切れていた。
プラス400円で「塩」と「醤油」のダブルのつけ出汁にできるので！
合盛りされた饂飩のような太麺と蕎麦のような茶色い細麺のダブルの麺を、そのダブルのつけ出汁につけて食べてみたかったけど…
この時間で残ってるわけないよね
そこで、無ければこれと決めていた「Rich塩らぁめん」の食券を買い求めて、スタッフの女子に渡しながら…
「つけ麺って、いつも何時頃まで残ってたりします？」と聞いてみると…
「だいたい、売り切れずに残っているのに、今日は売り切れてしまいました。」という意外な答えが返ってきた。
マジか
でも、また、来る機会があるでしょう♪
スタッフの女子から、オープンキッチンの厨房の前に一直線に並んだカウンター席９席と６人掛けのテーブル席の客席のうち…
入口から見て奥の方の席へと案内されて、ラーメンができるのを待つ。
厨房には井上店主と女性スタッフの人の２人！
井上店主は平ざるを使って麺上げしていたけど…
平ざるを巧みに操る姿は、まるで、ベテランのラーメン職人のような感じで、カッコいい♪
そうして、麺線を揃えて、麺を盛りつけると…
直前にバーナで炙ったホタテの貝柱と鶏もも肉のローストが盛りつけられていったんだけど…
ここでも使われていたのがAMGHバーナー
これは、一般のガスバーナーを使用して食材を炙ると、ガスの臭いが鼻につくことがある。
しかし、AMGHバーナーを使うとガス臭さが消え、食材の旨味も香りも、よくなるという優れもの！
ネックは特許を押さえている会社があって、価格が高いこと。
だから、フレンチの店や鮨屋などでは使用していても、ラーメン店では、ほとんどお目にかかったことがない。
そんなAMGHバーナーを使用していたラーメン店に先日、巡り会えた。
その店は４月13日に、こちら『せいめん未さく』とコラボイベントした東京・赤坂の『Ramen翡翠』！
井上店主は以前から使用していたのか!?
それとも、『Ramen翡翠』の渡邊店主からすすめられたのかはわからないけど…
『Ramen翡翠』でも使用していたホタテの貝柱を、ここでもトッピングの具材として使っていて！
特に、このホタテの貝柱は一般のガスバーナーで炙ると、ガスの臭いが移って、食材が台無しになってしまうので…
AMGHバーナーを使用しているのを確認して♪
よかったと思ったのと…
ここだけの切り取りにはなってしみうかもしれないけど…
これを見て、井上店主も『Ramen翡翠』の渡邊店主同様、単なるラーメン職人というよりも料理人なんだなと思ったし…
そうして、供された「Rich塩らぁめん」は、豚肩ロースの焼豚に鶏もも肉のロースト、炙ったホタテの貝柱、てるてる坊主型の肉ワンタン、ハーフ味玉、筍、アスパラガス、ほうれん草、芽ネギがラーメン丼の半分を覆うように盛りつけられて！
もう半分はキレイに麺線を揃えた麺が見えるように盛りつけられた…
さらにスープに色紙切りされた長ネギを浮かべた…
とても美しいビジュアルの塩ラーメン✨️
まずは、鶏油がキラキラと煌めく黄金色したスープをいただくと…
名古屋コーチンの地鶏出汁の旨味が広がるスープで
しかし、名古屋コーチン100%だという情報のスープからは、蛤と蜆の貝出汁の旨味も感じられたので♪
これは塩ダレに入れられているんだろうと思われるけど…
地鶏の出汁の旨味を貝出汁がサポートしていて…
絶品
さらに、飲み進めていくうちに、貝は蛤と蜆だけではなく、浅利の旨味も感じられて♪
蛤は単独ではなく、浅利と合わせて使用すると、より、美味しくなることを井上店主は、わかって使用しているんじゃないかと思ったし
さらに、スープの温度が下がり始めると…
今度はホタテの貝柱の旨味も感じられて♪
そして、最初は名古屋コーチンの地鶏出汁の旨味が先行していたのが…
途中から、貝出汁の旨味が、じわじわと強く感じられるようになって…
徐々に味変していくのを楽しめたし
何度も美味しいを味わうことができてよかった
しかし、食べる前から、美味しいスープだということは予想はしていたけど…
予想を遥かに超えていく極上味わい
ただ、一抹の不安は、複数の地鶏を使用せずに名古屋コーチン100%にこだわっていること…
ちょっと、マニアックな話しになってしまうけど、名古屋コーチンは、状態のいいものと悪いものをミックスして流通して販売されている地鶏なので！
他の地鶏で出汁を引いたスープの方が美味しく感じることが多いし
名古屋コーチンを使用するなら、何種類かの地鶏もいっしょに使った方がいいと思っていたので…
今日のスープは名古屋コーチンの旨味MAXのスープで美味しかったけど
ちょっと、そこが気になった
そこで、余計なお世話かと思いながらも、井上店主にスープの感想を話して！
名古屋コーチンの特異な流通のことも話すと…
井上店主は、そのことを重々承知していて…
名古屋コーチンは卸業者から仕入れるのではなく、直接、３つの養鶏場さんから、いいものだけを仕入れていると話してくれた。
ちゃんと、生産者のもとに足を運んで、交渉する。
この人は、つくづく、料理人なんだと思う
麺は平打ちの中細ストレートの自家製麺！
なめらかで、つるっとした啜り心地いい麺で！
打ち立ての麺が使われているんじゃないかと思われるけど…
小麦の風味も感じられて♪
噛めば、もっちりとした食感の加水率高めの中加水麺という感じの麺で！
しなやかなコシの強さも感じられて…
それに、平打ちにしていることもあって、スープとの絡みも申し分ないし！
スープだけじゃなく、麺も、かなり秀逸
さらに、トッピングが、また、スゴかった
まず、炙ったホタテの貝柱は、特殊なバーナーで炙られたことで、まったく、ガス臭はなく、香ばしさだけが引き出されていて♪
中はレアで、ホタテの甘味を感じられて
生で食べるより、こうしていただく方が数段美味しい
そして、ホタテだけではなく、特殊なバーナーで炙った鶏もものローストも香りが最高
食べてみると…
スモーキーで！
これ、ただ、ローストしたのではなく、燻製しているんだね♪
さらに、噛めば、鶏もも肉の旨味がジュワッと滲み出てくる逸品で
最高に美味しかったし
豚肩ロースの焼豚は、券売機のチャーシュートッピングのボタンに「田原ポーク」と記載されていたので…
愛知県田原市のブランド豚「田原ポーク」が使われていることがわかったけど…
他店の外国産豚で作るものとは肉の旨味が、ぜんぜん違って
めちゃめちゃ美味しかったし
てるてる坊主型したワンタンは、肉餡がさっぱりとした味わいのもので…
豚肉ではなく、鶏肉のミンチで作られたものだった。
そして、後で調べたら、名古屋コーチンで作られた特別なものであることが判明したけど…
そのよさは、バカ舌の私にはわからず
もっちりとした食感の皮も合わせて…
これだけは、普通に豚肉に薄皮の皮を合わせた肉ワンタンでよかったかも
メンマ代わりの筍のサクサクとした食感もよくて！
スープと麺だけではなく、トッピングの具も抜かりなくて、すべてのクオリティが高い一杯♪
もちろん、最後はスープの最後の一滴まで、惜しむように飲み干して完食
堪能させてもらいました。
そして、こちらの店は、味だけではなく、ホスピタリティにも溢れていて
この店は名古屋ではダントツNo.１と思っている『らぁ麺紫陽花』を脅かす存在になる店かも
また、必ず、お邪魔しますね♪
ご馳走さまでした。
メニュー：特上醤油らぁめん…1950円／わんたん（2個）入り醤油らぁめん…1700円／味玉入り醤油らぁめん…1600円／醤油らぁめん…1400円／かけ醤油らぁめん…1000円
Rich塩らぁめん…1950円／わんたん（2個）入り塩らぁめん…1700円／味玉入り塩らぁめん…1600円／塩らぁめん…1400円／かけ塩らぁめん…1000円
つけめん麺2種盛り（醤油or塩）…2000円／特盛（つけめん用）…200円／スープダブル…400円
自家製わんたん1個…150円／名古屋コーチン味玉…200円／ゆずたま（味玉）…200円／田原ポーク2種（肩ロース、ランプ）…400円／特上トッピング（コーチン、味玉、わんたん）…500円
おのだ農園さんの白ごはん（小）…150円／おのだ農園さんの白ごはん（中）…200円／名古屋コーチンたまごかけごはん…400円／チャーシューネギ塩ごはん…500円／リブロースの醤油バターごはん…600円／塩バター〆ごはん（小）…300円
お子様らぁめん（※小学生以下対象）…500円