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三ツ星を取り続けるお店、カンテサンス。
予約もかなり困難なお店に伺うことができました。
いつもありがとうございます！
土曜日のランチ、個室ということでさらなる難関。
写真は個室のみOKとのことでした。
お任せコースのみ。
最初にメニューを渡されますが、白紙というサプライズ。
・ヤリイカとスルメイカのスープ
イカのうまみがじんわり。
ほうれん草とイカが合いますね。
しみじみとした旨味で最初にぴったり。
・塩とオリーブオイルが主役 山羊乳バヴァロワ
カンテサンスの名物とのスペシャリテ。
上には百合根がのっています。
確かにオイルと塩味がメインとなるお料理。
山羊はチーズよりも柔らかくて癖のないバヴァロワ。
パンにつけて食べても美味しそうーと思ったり。
・スティルトンとアンキモのスフレ
アンキモとブルーチーズが入ったふわふわのスフレ。
匂いから甘く香ばしく、美味しそう。
上には金柑とカリフラワー。
アンキモ、ブルーチーズ、金柑が意外な感じがしつつも、とてもよく合います。
組み合わせを楽しめる一品。
・鳴門の鰆 ソースヴァンジョーヌ
キノコのソースがすごく美味しい。白ワインのアルコール感も感じます。
鰆は寝かせてあるようです。
甘みのあるキャベツにバジルを混ぜた付け合わせもとても美味しくて、もっと食べたくなる！
・蝦夷鹿の3時間ロースト
なんと美しい火入れ！
3時間もローストしているのに柔らかく肉汁たっぷり。
ソースはカカオと豚の血入りで甘みも少しあり、とても美味しい。
一緒に合わせた赤ワインもすごく美味しくて完璧な組み合わせ♡
・苺のマカロン
マジパンがのっているマカロン。
苺は女峰。
甘いもの大好きですが、全体的にちょっと甘すぎたかな。
・洋ナシのシュトーレン
焼きたてのシュトーレンに洋ナシ。
ほっくりしつつもお酒がしみしみなシュトーレンでした。
最後にコーヒーで。
サービスは若くてキビキビとした男性陣。
個室でゆっくりと過ごせました。
お料理は、さすが三ツ星を取り続けるお店！と感じさせる納得感と貫禄。
安定感を感じました。
高揚感やサプライズというよりも安定感という要素が強いので、常連の方がおっしゃっていたように行くたびごとに好きになったり、その素晴らしさをより実感できるお店なのかもしれません。
お酒が意外とリーズナブルなのも嬉しいです。
赤ワインが特に素晴らしく印象的でした。
お料理と比べて、デザートが個人的な好みとは少し違い、その時にもよると思いますが、少しだけ残念に思いました。
とはいえ、素敵な時間を過ごせました。
また機会があれば、ぜひ伺いたいです。
フロアだとまた印象も変わりそうですね。
最後シェフとご挨拶させていただき、すごくお若い！と思いましたが、40代なのですね。
それにも少しびっくり。
ご馳走さまでした。