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霜月の夜、秋の香りを閉じ込めた懐石。献立は青森から京都、静岡まで、日本各地の旬が並びます。
先付：平目 土佐酢ジュレ 花穂
爽やかな土佐酢ジュレが平目の旨味を引き立てる。ほんのり酸味と花穂の香りで、食事の始まりにぴったり。
椀：熟成豚ロース しゃぶしゃぶ
広島の熟成豚を薄切りで。出汁の優しい旨味と野菜の香りが身体を温める。
造り：鰆 炭炙り 卵黄醤油
北海道の鰆を軽く炙り、卵黄醤油でコクを添える。香ばしさとまろやかさが絶妙。
蒸し物：ずわい蟹あんかけ 茶碗蒸し 酢橘
蟹の甘みが広がるあんかけ茶碗蒸し。酢橘の香りが後味を爽やかに締める。
焼物：丹波黒鶏味噌漬け焼き 蒸し栗 揚げ銀杏
味噌の香ばしさと丹波鶏の弾力。ほくほくの栗と銀杏で秋の味覚を満喫。
口直し：柿 白和え くるみ
柿の甘みと白和えの優しい味、胡桃の香ばしさが心地よい。
食事：桜海老と九条ネギの土鍋ご飯
土鍋を開けると桜海老の香りがふわり。九条ネギの風味と共に、秋の締めにふさわしい逸品。
甘味：シャインマスカット大福
ふわりとした餅の中に、瑞々しいマスカット。甘酸っぱく、最後まで爽やか。
静かに流れる時間とともに、秋の恵みをひと皿ずつ堪能。
心まで温まる、優しい夜でした。