『我，“藻屑蟹”ヲ虐待ス』raven-spkさんの日記

若い頃，開高健 氏や 荻正弘 氏の 食べ物(或は食べた物)についての随筆などを貪り
読んでた時期が有りまして．そのテの耳(目?)学問だけは(殊に“下手”系ｗ)随分付き
ました．実践が伴わないのは，良く有るコトで...(爆)．

未だに喰ってみたい料理の一つが“酔蟹(zui xie)”．上海蟹(チュウゴクモクズガニ)を
生きたまま紹興酒ベースのタレに漬け込む，ちゅーアレです．高騰も有り実食叶わぬ
折，同僚が仕事でお世話になっている漁師さんからの頂き物(道産のモクズガニ)が回
って来ました(本人は喰わず嫌いなオチｗ)．

同シチュでは時々手に入り，大概塩茹でで賞味してますが悪戯心沸々．チト酒呑ま
せたらもっと旨いんぢゃないか，と．されど生食して吸虫症はゴメンだし(爆)
考えた挙句，酒と醤油をたっぷり呑ませて蒸上げるコトに(残酷やな～～～！)

二晩泥抜き．水を減らし，少しずつ酒を加えて大人しくさせたら，水2：酒2：醤油1
の調味液にどっぷり漬けて一晩．流石に息の根止まったのを丼鉢に移し，香りに長葱
のブツと丁子一片を加え，ペーパータオルを被せた上から漬け汁を少量廻し掛け，残
りの漬け汁に等量の水を加えて蒸し上げました．

美味いす！ 塩茹でより格段好い．手の掛け甲斐が有りました．抱き身の甘さが一層
引立ちます．味噌は元々個体によって随分ばらつきが有るのですが，一尾は渋味強く
残念ながらアウト．もう一尾は今までの中で抜群に美味かった (o^-')b

小さな命を二つ，美味しく有難く頂きました．
次からはこれでキマリ，かな？　あ，いや，日本伝統“づがに汁(がん汁)”も試さねばｗ