『北の旬魚二題』raven-spkさんの日記

週末恒例のスーパー買出しで目に付いた魚二種．土・日の夕餉に仕立てました．

土曜日は“ごっこ鍋”
“ごっこ(ホテイウオ)”はもう随分名が知れましたね．醤油仕立で葱や根菜類を
相知らった“ごっこ鍋(汁)”が一般的ですが，ウチでは昆布出汁に酒と塩汁だけ
の下地で生海苔を放し，煮え端を頂きます．スフレの様な肝も美味し (o^-')b
今度は値頃な雄で，麻布の居酒屋さんで頂いた“湯引き”を試しましょうか．

日曜は“ちゃんちゃん”
今でこそ“チャンチャン焼き”は秋鮭の料理としてメジャーでは有りますが，
私が初めて頂いたのは40年も昔．襟裳方面の仕事で宿舎にしていた漁協の
宿直室で，チャーターしていた若き船頭に指南頂きました．時季は初夏；
魚は奔りの青鱒(カラフトマス)．船頭は“鱒の料理”と言切っていました．
秋鮭より肌理が嫋やかな鱒は身の存在感は一歩譲りますが，野菜や練味噌
との一体感が素晴らしい．北海道料理と言う事でバターを使うレシピも見
受けますが，鱒に限り油は余り癖の無いもの(今回は太白油)がお勧めです．

いやー，近間のスーパーマーケットであれ，北の旬魚は面白い．折々の獲
れ物に工夫を凝らし，美味しく頂きたいものです．ご馳走様でしたッ！