『森住のらーめんセット(塩)で“はちまきインスパイア”！(^^;)ゞ』raven-spkさんの日記

好さゲだろ～がッ！ (￣^￣*)>
・・・言わずもがな，なキモ幾つかｗ

①スルメで水出汁
　此方のレビューにマイレビ兄よりタレコミ；曰く，“修行先は出汁にどっさり
　スルメ使うんでさぞや此方も？...“，フト思い当り実践．スルメと出汁昆布を
　直火で炙って一晩水出汁，ざっと煮出して出汁殻を漉し上げる．
②添付のタレに“焼き”を入れる
　此方のタレ(三味とも)は大人しいんでアレンジし易い．潰した大蒜と酒適宜
　を加え，強火で“焼き”を入れる．”正油ダレ”には効果テキメン！(o^-')b
③炒めモヤシには“焦がし”を入れて！
　ラードとモヤシのメイラードは“サッポロスタイル”のシグネチャー！
　家庭用コンロとダクトでは“ファイヤー！”は不可能なんで里塚“昌龍”の親父
　さんに学ぶ．中華鍋にラードを熱し，モヤシは始め少量づつ数回，焦がしを
　入れながら炒め，最後に残り(と玉葱)を入れてざっと油を廻したら沸かして
　置いた出汁で煮立て，焼きを入れたタレで調える．
　因みに今回，ラードは冷した添付タレから分離した物を使い，サラダオイル
　を適宜補いました．
④麺は解凍不要；茹で２分！
　初めの頃は冷凍保管の麺を解凍して茹でましたが，偶々求めた“つけ麺”添付
　のチラシに“解凍不要”とあったので．これまでの経験から茹で時間は２分！
　チャチャッと湯切り丼に注いだスープに泳がせる．
⑤キクラゲ多めと白髪葱は，決定事項！デス(^^;)
　解るヒトにゃ～解る！ｗ．後は“コマ肉”かな(o^-')b

麺は解凍せずに茹でて全く無問題！ キッチリ２分で好みに上りました(^^)v
　・・・正直言えば，出汁はもっとスルメを利かせても良かった(^^;)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・Bon-Appetit !!