『"冷たいラーメン"，仕立ててみました(^^;)ゞ』raven-spkさんの日記

こないだニボ+鰹節出汁で"冷たい掛け饂飩"やったら女房にもウケまして．
で，"ひょっとして冷たいラーメンもコレでイけるんぢゃ？"と(^^;)ゞ
現ブツは一度も頂いたコト無いんで，定評有る彼方の敵情(？)視察をと思
ったんですが，ブログ開けてみれば"店主体調不良の為しばらく休業"の報．
・・・御店主，くれぐれもお大事に m(_ _)m
仕方無く(無謀にも)，Doheiさん他諸兄の絵面を参考に仕立ててみました．

いちお，手順を...
①準備；前日，昆布２枚(１枚は炙る)と片口煮干10尾程(腸と鰓を外す)を
　１Ｌ強の水に浸し一晩水出汁．葱の青い部分と大蒜(小半片)を包丁の背
　で叩き油(本当は太白油が望ましいが今回はキャノーラ)に浸しておく．
②スープの仕立て；水出汁の昆布だけを引上げて中火に掛け，沸騰したら
　鰹節(厚削)軽く一掴みを加え，くらくらと10分程煮出す．
　火を止め少し落着かせてから出汁殻を漉上げ，酒半カップと塩で調味．
　さっと沸かして香り程度の醤油を落し，荒熱が取れたら氷煎しておく．
③葱油の仕立て；葱を浸した油を極弱火でじくじく炒め(葱は焦さない)，
　風味を油に移して冷ましておく．
④仕上げ；スープと葱油を合せて丼に注ぐ．やや低加水・細縮れな麺は
　指定の時間(２分)で湯掻き，数回水洗いの後氷〆，確り水を切って丼
　のスープに泳がせる．具は腿叉焼(女房謹製の冷凍保管)・茹菠薐草・
　麺碼(既製品)・焼麩・板海苔・小口の小葱．
　ご覧の通り，盛付けはまんまパクリです(出汁氷は割愛 ^^;)ゞ

けっこ～イ～んぢゃ無いですか？　こないだ彼処で仕入れたピパーツも
好相性だし，半分程啜ったらコーレーグスの味変も面白い．
ホンモノ頂く前に結構嵌っちまいました．この夏何度かリピート？する
でしょう．懸案店の検証は，来夏かな．　・・・お粗末様でした(^^;)