raven-spkさんが投稿した杏ダイニング（北海道/比羅夫）の口コミ詳細

少し前のハナシにはなりますが･･･
COVID騒ぎがこんなにも後を引くとは予想もしなかった二月下旬．
杏ダイニングの前田シェフが COVID騒ぎで満足な卒業式を上げられなかった管内の高校卒業生
たちに卒業の思い出をプレゼントしようと募ったクラファンに, 二口協賛させて頂きました．
リターンとして送られて来たディナー券二枚．九月中旬；三十ｎ回目な夫婦の記念日に行使させ
て頂いたのでレビューをば(通常利用外, CP評価無しにてｽﾏｿ ^^;)ゞ

ディナーの内容は コースメニュー"秋の膳"と同様で ソフトドリンクのペアリング付きですが,
オプションでアルコールペアリングにして貰いました(+1.5K；6グラス)．
一品毎の詳述は避けますが, 此方のウリな"新日本食"は, 毎度乍ら 私のツボを突いて来ます．
和食の手法を駆使しながら肩肘張らず, 型に囚れない遊び心と満足感の有るポーション．
前菜二品目 "焼きなすと真いかの柔らか焼き"と 主菜 "知床産 夏鹿のステーキ"が 殊に印象深
かったですね．

記念日ディナーは"杏ダイニング"で... 年中行事になりそな悪寒 ｶﾞｸ((( ;ﾟДﾟ)))ﾌﾞﾙ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・美味しかった, 御馳走様でした.

"杏ダイニング"の前田シェフが FBに"アイヌランチ始めました"とシェアされていたので, 女房を伴い
伺ってみました．食べログからの予約では "アイヌランチセット"は対象外なので，前週末に架電予約
しての訪問です (o^-')b
12:00～の予約より 20分ほど早めのお邪魔でしたが, 快く窓際の四人テーブル席に案内されました．
薄曇りでしたが, 広い窓からマッカリヌプリの雄姿を正面に望む気持ち良い席です．先客さんは二組,
ご注文はお済みの様子．水を配してくれた青い目のホール嬢ｻﾝから ニホンゴで予約内容の確認/案内
を受け, アイヌランチの始まりです (^^♪～
　
◎アイヌランチセット(\1400-) + デザート&ドリンクセット(\400-)
・前菜三点盛；蓴菜(大沼産)・チタタプ(なめろう)・コサヨ(捏ね餅)
　蓴菜は下に忍ばせた土佐酢ジュレと混ぜて頂く．時期的なものか葉は"中葉"程度(小さいほど上質
　とされる)だが, "ぬめ"の乗りは良く, 土佐酢の塩梅も宜しく つるりと美味しい．
　チタタプは 事前情報では"時不知鮭"を使っているとの事だったが，この日は仕入れの巡りが良か
　ったのか 洞爺湖産の"姫鱒(アイヌ名：カパチェプ=薄い魚)"に変更となっていた．ねっとりした
　舌触りの中に，姫鱒特有の澄んだ鮭の旨味と甘み/叩き込まれた葱や干山菜の風味/トッピングの
　姫鱒筋子(!)のプチプチとした塩味が入り交じって とても旨い．姫鱒の筋子を頂くのは初めてで，
　とても貴重な体験をさせて頂いた．
　コサヨはシプシケプ(稲黍)の粗挽粉を捏ね, 白花豆とシケレペ(キハダの実)を練込んで蒸上げた物．
　粉気がちの食感で噛締めると甘い稲黍餅/白花豆のホクホク感/シケレペの柑橘香を含んだペッパー
　感のコントラストが面白い．塩味は入れてないので チタタプと一緒に頂いても美味しい．
・主菜；ユクのオハウ(鹿肉と山菜の煮込み)
　昆布出汁で骨付鹿肉と山菜/根菜を煮込んだ, 煮物椀もしくはポトフと言った趣の一皿．
　アイヌ古式に則り 味付けは塩のみだが, 鹿肉や山菜/根菜から滲出た出汁が干山菜の甘みと風味で
　補われたスープは 穏かな塩梅も相俟ってこの上なく滋味深い．骨離れ良く煮込まれた鹿肉や出汁
　を吸った山菜/根菜は, ホロホロしゃくしゃくホコホコと 其々の食感/持ち味を競って美味しい．
　ポーションも充分で, 満足感の有る逸品と思う．
・主食と香物；白花豆とシプシケプの混御飯・コロコニ(蕗)の塩漬
　深川産"ゆめぴりか"に稲黍と白花豆を合せた混御飯はムチもちホクホク．ぱらり振られた塩が三
　穀の甘みを引き立て美味しい．蕗塩漬はシャクシャク鮮烈で, 好い口直し．
・デザートとドリンク；私は"ダークチョコレートネメシス"とコーヒー(エスプレッソ)を選択
　ビターなネメシスにミルキー感の有るチョコムースが好く合う．東川産"夏瑞(なつみずき)"はフ
　レッシュで甘みも充分．確りしたボディで苦/酸のバランスが好いエスプレッソも旨い．
　・・・女房は お気にの"高橋牧場ヨーグルトムース"と濃いめのアイスティーで御満悦 (^^♪～

"アイヌ料理"は どちらかと言えば好奇の対象として語られる事が多かったと思っていますが, この
献立はその印象を払拭するに余りある．アイヌの伝統と料理人のインスピレーション，手間と調理
技術が融合して 現代的な"もてなしアイヌ料理"として結実したのだと思います．山菜の仕込が限ら
れるので週末限定, 今期は八月上旬頃まで提供との事ですが, 是非来年も提供して欲しいですね．
　　　・・・善い昼御飯を頂きました．美味しかった, 御馳走様でした. イヤイライケレ щ(｡_｡)щ

九月中旬の三連休；女房とニセコ方面にオーバーナイトのプチとりっぷ (^^)b
今回の"木ニセコ"での宿泊は, Rトラベルから "杏ダイニングライトディナー&朝食付き: ホテル
ルーム(ツイン/ヨウテイビュー)"での予約．宿泊&朝食は先にレビューしたので夕食のレビュー．

秋の膳 ライトディナー(ドリンクペアリング)；Rは私, Wは女房のチョイスです
・先付(献立外)；酒肴三点盛り
・前菜(三種よりチョイス)
　　R:天然道産 刺身5点盛り；with ミュラートルガウ(函館)
　　W:羊蹄山麓 秋野菜のグリル；with 彗星/特別純米(倶知安)
・凌ぎ(献立外)；知内海胆の一口手巻き
・主菜(二種よりチョイス)
　　R:寿都岩内産 戻りブリの麹焼き；with ピノ・ノワル(Côte de Beaune)
　　W:江別産 アマム豚の煮込み(ｱｯﾌﾟｸﾞﾚｰﾄﾞ)；with 播州:山田錦/純米六割五分(岐阜)
・食事；ご飯(当日は茸炊込み)と味噌汁
・デザート(三種よりチョイス)
　　R:ヨーグルトムースとメロンソルベ；with メロンカクテル
　　W:ふわふわスノーボール(ﾗｲﾁ&ｺｺﾅﾂ)；with 長野産ブルーベリー酒(奈良)

此方の"ライトディナー"は昨年の出張の独り打上げ(宿泊は近くのドミトリーロッジ ^^;)ゞで
頂いて満足させて貰ったので, 是非とも女房に食べさせたいと再訪です．
献立/構成は概ね昨年同様で 目新しさこそ有りませんが, 仕立ての確かさは変らず上々, 女房に
推した"アマム豚の煮込み"は仕上げにさっとグリルしており, 表面の香ばしさが際立ちますね．
ドリンクペアリングも概ね好みでしたが, 刺身のミュラートルガウはかなり酸味勝ちで, 本鮪や
御自慢の"戻り鰤"など青モノ系との相性は今一つと思いました(^^;)ゞ
Rトラベルからは別コース(新日本食膳)の夕食付き宿泊プランも発売されている様なので, 次回
は少しリーズナブルな"リゾートビュー"ルームでお世話になりたいですね．
　　　　　　　　　　　　　・・・今回も, 美味しかった．ごちそ～さんでしたッ！(o^-')b

2016/10/08 再訪追記； ランチも中々好いですョ (^^♪～
と，ゆ～ワケで... (↓初稿末文 ^^;)ゞ
十月上旬の三連休初日；"ニセコに紅葉見に行くべ！"ぷちドラ序で，女房とランチに寄ってみました．

11時半過ぎの御邪魔は当方が口切り；駐車場から通り掛け，窓越し目が合ったフロアマネジャーさん
(後で知った ^^;)がにこやかに二人テーブルに案内して，ランチメニューを手渡してくれました．
"魚のメニューは少しお時間を頂きたいのですが... "とのことで，板さんはバックヤードで捌きの真ッ
最中なのでしょう．"平目茶漬けセット"にも惹かれたのですが此処は初志貫徹；HPのランチメニュー
で目星の"HOヌードル"を，デザート付きの贅沢セットで頂く事にしました(女房も ^^;)ゞ

HOヌードル(レギュラーサイズ)；ニセコ産きらら397使用の米粉麺だそうです
タイトルは越南米粉(phở)の捩りでしょうね(^^;)．温かい汁麺に香味の生野菜を混ぜて頂きます．
板さんが開発に参画されたと言う麺のコンセプトから汁はもっとエスニックに振っているか？と思い
きや，意外や和のイメージが強いです．調味は寿都のほっけ魚醤(自宅でも使った事が有る)で魚醤の
旨味とコクは有りますが米麹で発酵させているので風味は穏やか．スパン！とした歯切れの米粉麺と
の相性も良いです．トッピングの合鴨(滝川産: 自家製冷燻)は穏かな燻し加減で，出汁とも好く添っ
て美味しい．香味の野菜はモヤシが主体で，"え～！ホントの生で？"と驚いたのですが，青臭みも無
く意外や美味しく頂けました．酢橘を飛沫くと味と香りが一層締りますし，野菜の水気で味が薄まっ
たら添えてくれるほっけ魚醤を少し加えても好いです．ただ，熱々が沿わない麺とは言え，野菜を入
れると汁の温度が下るので，提供温度はもう少し高めが良いのではないかとも思いました．
小鉢物(ヌードルに付属？)；いなだエスカベッシュ/〆秋刀魚/鮟鱇煮凝
和食らしい箸休めですね．ヌードルの合之手に，目先舌先が変って楽しいです．鮟鱇煮凝は先日と異
なりゼリー寄せで香味付けも少し変えてありました．どれも仕立て良く美味しいです．
デザート；高橋牧場ヨーグルトのムース，ベリー添え
ムースはヨーグルトとチーズ(マスカルポーネ？)ですね．濃厚で美味しい．ベリーもフレッシュです
し，ソース代りの二色のフルーツリキュールゼリーも其々異なる甘酸っぱさで面白いです．

ヌードル(レギュラーサイズ)の量は男の私には気持ち少な目ですが，デザートまで頂けばドライブの
昼食には丁度良いですね．スキーシーズンには混むのでしょうが，夏場はゆったりと食事を楽しめる
穴場では無いでしょうか．来夏も何度かお邪魔したいです．その時は，"イナダ漬け丼セット"なども
是非頂いてみたいですね．　　　　　　　　・・・美味しかった．ごちそ～さんでしたッ！(o^-')b


2016/10/06 初稿； "ライトディナー"は満足度高し (o^-')b
九月末の月曜，倶知安方面三泊四日の出張；初日は 現地でクライアントさんとブリーフィングの後，
軽めの現地作業．二十年間(間歇的だが)携わった現場も今回で終了と思えば感慨も一入 o(TﾍTo)...
16時過ぎ終了，比羅夫スキー場直下のドミトリーロッジに投宿(倶知安市街は予約取れなかった)．
缶ビールで一息吐いて，前日電話予約したリゾートホテルのダイニングにぶらぶらと．出張の夕食と
しては少し贅沢ですが，一人現場打上げ(ﾏﾀﾞﾊﾔｲﾀﾞﾛ)，二十年のジブンにご褒美ディナーです (^^;)

予約の時間(18:15)に入店．名前を告げれば 入口から奥に向うバーカウンターの後ろを通って，奥の
フロアスペースに出る手前；ハイカウンターのセミオープンキッチンから通路を挟んだ二人テーブル
(板さんの目の前 ^^;)に案内されました．お若い黒服サンから コース/アラカルト等の説明を受け，
フルは出張の夕食にはチト贅沢過ぎ，と品数を少し落した"ライトディナー"をチョイス．飲物は地元
二世古酒造の"特別純米 彗星"を冷で(75mL盛切,御代りで150mL徳利)お願いしました．

九月の膳 ライトディナー； プリフィクス3.9k+主菜アップグレード0.6k
品書(画像参照)の他に前菜/主菜とも其々"本日のお勧め"が有りましたが，レギュラーからチョイス．
先付；酒肴三点盛(献立外)
画像左から；鮟鱇煮凝/秋鮭白子炙/白身魚焼浸．三点其々，食感/味わいが異なり楽しめました．
煮凝はゼラチンで無く寒天寄せ，和食らしい仕事．鮟鱇のゼラチン質な食感との対比が面白いです．
前菜；天然道産刺身五点盛
五点盛と言いながら九ツ割の硝子角皿で供されました．曹以(縞/黒)と鮃(身頃/縁側)を一点と数えて
も七点盛ですね．鮪だけボストンですが，他は全て道内産との事でした．
始めに箸を付けた"いなだ(鰍)"から掴まれました．有勝ちな青臭みも無く品の良い脂載り．とても
気に入り，"いなだ好いね．4kgくらい？"とカウンター越し板さんに声を掛ければ，"いえ，2.5kg
です．一緒に仕入れた4kgよりずっと脂乗り良かったんで(^^)" の答え．良い魚体に当りましたね．
他の品も拵えにきちんと手が掛けられ，其々の歯触り/風味が際立って美味しい．褄の取合せにも卒
は有りません．
強肴；礼文海胆一口手巻(献立外)
主菜に先立ち供されました．利尻/礼文の"のな(キタムラサキウニ)"はこの時 既に名残(終漁間際)
の時季ですが，実入/粒立/塩水の加減も申し分無し．ご飯(深川産ゆめピリカ)の炊きも良く，醤油
など付ける必要無く美味しい．"のな"は九月中旬の利尻/礼文でも出ましたが，今回が最上でした．
主菜；奄夢豚柔らか煮と倶知安産じゃがのマッシュ
低温調理の豚三枚肉は赤身しっとり脂身とろり．穏かな味入れで脂の甘味もさらりと軽く美味しい．
たっぷり敷かれたマッシュのじゃが(キタアカリ)の温かさのお陰で，肉が冷えて食感を損ねる事も
無く，味の相性も抜群．とても良く出来た一皿と思います．
食事；イクラご飯/味噌椀/香物
主菜と略同時に供されました．ご飯は此方も深川産ゆめピリカ．イクラの漬け地は白醤油と煮切酒
でしょうか？辛過ぎず甘過ぎず，ご飯の甘さを引立てる味付けですね．掻ッ込んで美味し！
この日の味噌汁は釧路産真鯖の中落ちで出汁を引いたとの事で，すっきりと軽い旨味が辛口赤味噌
(仙台系？)の香味を引立て美味しい．身頃は〆鯖に仕立てたそうで(既にソールドアウト)，其方も
頂いてみたかったですね (^^;)
デザート；ライチのふわふわスノーボール(画像無しにてｽﾏｿ ^^;)
ブルーベリーとクリームチーズのムースをライチのメレンゲボールでくるんで有ります．ソースは
ブルーベリー．ふんわり軽く，甘酸っぱくて美味しい．コーヒーもやや深煎りで香り高く美味しい．

皆さんお若い黒服さん達は，和食よりイタリアンが似合いそうな雰囲気でしたが 接遇は丁寧．
"ライト"とは銘打つ物の，中々如何して満足のディナーでした．今度は女房も連れて，ドライブ序
でのランチにでも是非寄ってみたいですね．
　　　　　　　　　　　　　　　　・・・とても美味しかった．ごちそ～さんでしたッ！(o^-')b