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外観
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内観
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白ワイン ウルタラン
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ハモンイベリコ24ヶ月熟成 その生ハムのテハを添えて
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自家製パン
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キャベツのクレマ
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畑のテラリウム 大阪能勢 晴苗農園さんの野菜
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畑のテラリウム 大阪能勢 晴苗農園さんの野菜
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赤ワイン ビ・ダンフォラ
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ピンチョス 高知産 初鰹のゴルペ 和歌山産 釜揚げしらすと落花生のムース 静岡産 桜海老のトルティジータ
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石川産 水蛸のアロスネグロ
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鳥取産 大山豚ひれ肉のヴァポル
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ビーツのパステル
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コーヒー
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宝塚の中心から外れた郊外の住宅地、元々アトリエだった古民家が店舗。庭の草木は自然に任せて伸び伸びと育って野趣に富み、森の中にいる様だ。
シェフはイタリアで2年、スペインで7年を過ごし、その後に改めて東京農業大学に進み、醸造科学を学んだという。その経験が、生産者にまでこだわった野菜と自然派ワインを軸としたスペイン料理に見事に反映されている。そのこだわりを反映しながら、料理はコース1本で5,500円という安価さで、さらに1杯目のドリンクは300円引きとなる謎制度まである。
まずはハモンイベリコ24ヶ月熟成とその生ハムを練り込んだテハ。生ハムの香りが素晴らしく、うっすらと甘さのある薄焼きクッキーのテハとよく合って食欲がわく。キャベツのクレマは、生クリームや出汁が極力抑えられていて、キャベツの香りが鮮明。何なら、土臭い苦さまで感じられるが、それが素晴らしく美味しい。畑のテラリウムと題されたサラダは、蕪や人参などを焼いたり茹でたりしたものと竹炭のシフォンや豆腐のディップが一体となったもの。野菜は大阪能勢の晴苗農園さんのものとのことで、野菜に力を入れるこの店の名物料理となっている。もう少し一体感のある料理に昇華できれば、もっと強い印象を残せるのにと多大な期待をしてしまう一皿。ピンチョスは高知産初鰹のゴルペ、和歌山産釜揚げしらすと落花生のムース、静岡産桜海老のトルティジータ。鰹の下にはオリーブを包んだイカ墨の揚げパン。一緒に食べることで、一気に高知から地中海に飛べる。しらすと落花生も見事な旨味の掛け合わせ。桜海老の香ばしさを活かしたかき揚げにねっとりとした赤海老が乗せられているのもにくい。メインは肉料理と米料理のどちらかを選べるが、2人で行けばシェア出来る。石川産水蛸のアロスネグロは、水蛸自体も美味しいが、魚介の旨味を吸ったイカ墨ご飯が美味し過ぎる。鳥取産大山豚ひれ肉のヴァポルは、あっさりとした旨味のひれ肉に豚バラなのか生ハムなのか塩味と脂味が足してあり、クレソンや青梗菜による青々とした爽やかなソースの酸味がぴったり。
自然派ワインは普段あまり飲まないが、特徴である酸味や果実味、ミネラル感が、シェフの作る素材の持ち味を大切にした料理にとても合うと感じる。自然派ワインを想定した料理とも言えると思う。
そしてデザートのビーツのパステル。冷凍して糖度を上げたビーツを使っているとのことで、和らげられてはいるがビーツの土っぽさがちゃんとあり、上に乗せられた苺の自然な甘さやスパイスの効いたクッキーパウダーとの組み合わせが絶妙。今日一番の料理。
梅雨時の薄暗い森の中のレストランで、ゆったりとしたペースで提供される料理を食べて、ワインを飲んでいると、時間を忘れてしまいそうになる。柔和なご夫婦に見送られて店を後にしながら、日常を忘れて大地を感じる時間は、現代人には大切だなあと改めて感じさせられる場所だ。