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昼の点数：4.2
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
私の好きなメイラード
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菊芋のピュレ
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バゲットとグジェール
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タスマニアサーモンのスモークとじゃがいものクレープ
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スープドポワソン
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豚肩ロースのコンフィ
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ココナツアイスと蜜柑
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クルミ入りフォンダンショコラ ピスタチオのアイスクリーム
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エスプレッソ
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2025/11/14 更新
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木下シェフが料理人を目指したのは30歳も間近の頃だったというから遅いスタートだ。その後、国内のフランス料理店での修行を経て1997年に初台に開店。すぐに「予約の取れないレストラン」として有名になり、その後2002年に参宮橋に移転。立地的には何かのついでに寄れる様な場所ではないが、今回、平日の昼に訪れても相変わらずの満席だった。
石造り風のファサードの重厚な木製のドアを開けると、大きなワインセラーに出迎えられる。店内には長いカウンターがあり、その向こうはオープンキッチン。背後にテーブル席が並ぶ。カウンター席でキッチンを眺めるのが楽しい。シェフ含め2名でテキパキと阿吽の呼吸で料理を仕上げていく姿は見応えがある。
デジュネは2,500円で用意されていて、ほとんどの客がこれを選んでいたが、4,800円のMenu A、6,000円のプリフィクスMenu B、9,000円のシェフのおまかせMenu Cも昼から選ぶことができる。カウンター席から2,500円デジュネのオードヴルが盛り付けされていく様子を眺めていると、とても立派なもので惹かれたが、もっと惹かれた料理が選べるMenu Bを注文。前菜＋スープか魚料理＋肉料理＋デザート＋カフェという構成。
と思っていたらアミューズが出た。菊芋のピュレ。クリーミーだが重過ぎず、菊芋の香ばしさが活かされている。後ろからスパイスの香りが追いかけてきて、味の構成が面白く、美味しい。
パンはバゲットとグジェールというチーズを混ぜたシュー。まだ温かいグジェールの焼けたチーズの香りが食欲を掻き立て、早々に食べてしまう。
前菜には、タスマニアサーモンのスモークとじゃがいものクレープ(＋600円)。上に乗せられた鮭と帆立は燻製により味が濃縮されており、その燻製香とカリッと香ばしく焼かれたじゃがいものクレープが良く合う。クリーミーで酸味のあるソースは、炒めた玉ねぎの甘さも出ていて全体をまとめてくれる。これを選んで大正解。
続いてスープドポワソン。一口目から強い甲殻類の香り。魚介の味も濃い。味わっているとその旨味の底からアニスの様な香りが立ち上がってきて、爽やかさを加えてくれる。これもとても美味しい。添えられたパンをスープに浸すと、チーズの旨味とルイユのにんにくの香りが加わり、さらに濃厚な味わいとなる。
主菜は豚肩ロースのコンフィ。コンフィされてホロホロの豚肩肉は、しっかりと焼かれた仕上げ加減含めて非常に好み。ローズマリーの香りも良い。上に乗せられたラタトゥイユの甘みを加えたり、目玉焼きの黄身をソースにしたりして食べ進めるのも楽しい。
デザートの前に口直し的に、ココナツアイスと蜜柑。アミューズ然り、こういう細やかな気配りがビストロではなくレストランを名乗る矜持の現れなのかな。にも関わらず、食べログのカテゴライズはビストロとなっており、どうかと思う。
デザートは、クルミ入りフォンダンショコラ ピスタチオのアイスクリーム。ショコラが濃く、クルミが香ばしい。アイスクリームもピスタチオを深くローストしているのだろうか、色味も茶色がかっていて、ピスタチオにしては珍しくこちらも香ばしい。この組み合わせである意味がよく分かる。
エスプレッソで終了。
基本的にシンプルで質実剛健な料理だと思うが、その実、一皿毎の味の組み立てが巧みに計算されていると感じる。加えて、旨味を最大限に引き出す火入れ加減が素晴らしいと思う。しっかりとした焼き色や香ばしさがとても好みだった。