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夜の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
スローフード、ローカルフード
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玉ねぎのババロアとペコリーノ・ロマーノ(一人分に取り分け)
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ブーリャス ニーニョ・デ・ラス・ウヴァス 2020 ボデガス・デル・ロザリオ
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げんこつパン
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ジャンボン・ブラン
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揚げた農家のじゃがいも
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イカスミのファッロット(一人分に取り分け)
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志筑鴨の手羽元ともも肉のコンフィ
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つやま和牛イチボのロースト(一人分に取り分け)
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2026/01/06 更新
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山間の田舎街の裏路地。古民家をモダンにリフォームした店舗。北欧の照明や家具が存在感を放ち、落ち着いた空間を構成している。
シェフは東京で料理人を始め、ノルウェーで日本国大使館の公邸料理人をしながら現地のレストランでも腕を磨いたとのこと。帰国後しばらくの間、再び東京でシェフを務めた後、サービスを担当する奥様の出身地である津山に移住して来たらしい。
基本的なメニューはビストロなので、フランス家庭料理となっているが、「ヤンソンさんの誘惑」の様なスウェーデンの伝統料理などもあるのが面白い。シャルキュトリーも全て自家製とのこと。
まずは、玉ねぎのババロアとペコリーノ・ロマーノ。ババロアからは玉ねぎの自然な甘みをしっかりと感じ、それだけでも美味しい。そこにチーズの旨味とオリーブオイルの香りが加わる味わいは素晴らしい。特に驚いたのが、オリーブオイルが舌がピリッとするくらいの鮮度を感じる、とても良質なものだったこと。失礼ながら、そこまでの期待をしていなかったのだが、このシンプルな一品のクオリティだけで、やられてしまった。
げんこつパンは自家製。小麦の香りが豊かで、香ばしく焼かれている。
ジャンボン・ブランも自家製。赤身も脂身もあっさりとしていながら、しっとりとして肉本来の甘味がある。
揚げた農家のじゃがいもは、寝かされているからか、じっくりと揚げられているからか、じゃがいもの旨味が凝縮されている。ベルギースタイルの自家製マヨネーズも良く合う。
イカスミのファッロット。スペルト小麦を煮たもの。プチプチ、モチモチした食感が面白い。イカスミの旨味にバターが加わり、こくがある。
続いて、志筑鴨の手羽元ともも肉のコンフィ。鴨のコンフィは好物でそこら中で食べているが、この店のものは好みに合う。しっかりとコンフィされた鴨肉はホロホロで、仕上げの焼き具合もカリッと香ばしく、大満足。
最後に、つやま和牛イチボのロースト。焼き加減が絶妙。ちゃんと火が通っていながらのレア。赤身の美味しさがしっかりとありつつ適度なサシが入っていて柔らかい。シンプルにローストされた付け合わせの野菜も美味しい。
シェフは自然に囲まれた津山を、研鑽を重ねたノルウェーに重ね合わせている様子。自家農園でハーブや野菜も作っている様で、そうした食材を元にして、北欧で学んだ発酵食品も作っているとのこと。素朴でシンプルな料理だが、この街にあるからこその輝きがある。この街の宝なんだなあと思う。