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恵比寿にあって、ここは新潟上越120年の老舗料亭
和とモダンが融合したお洒落な街恵比寿に実に粋にハマった
上越やすだ恵比寿店平日ディナータイムに伺いました
ＪＲ「恵比寿駅」西口(タクシーロータリー側)徒歩5分
やや急な登り坂も、帰りはらくらく駅に導いてくれる素敵な道乗り
扉を開けると着物姿の女将が出迎えてくれます
新潟のお米とお酒が愉しめる板前割烹だけあって
印象的なカウンター席に座り楽しい越後時間のスタートです
こちらのお店は、美味しく食事をスタートできるようにと
一番最初に新潟のお米とお酒、つまみが出てくるんです
その日によって銘柄は変わってくるんですが、当たり前と言えば当たり前で
旨いこの日の酒は舌の上で旨さが一瞬で広がる優しい甘さ
この美味しさも、やっぱり新潟の米・水の良さからなんでしょうね
あれこれアラカルトで新潟上越の伝統料理と
日本酒を楽しませてもらいましたカウンター席って
料理人の皆さんの真剣な姿をみられて、ちょっと得した気分になりますよね
風格のある職人さんが若い板前さんに指導する姿はこうやって
味や人が受け継がれて行くんだなぁとしみじみ
いただいたお料理たち
【刺身盛り合わせ】
丁寧に盛られた切り身は、ひとつひとつ厚みが違って、その味わいを
食感からも楽しめました大きすぎないサイズ感も良いですね
そんな刺身を持ってきてくれた板前さんが
今日、いい魚が入っているんだよ～と教えてくれたのが
これまた立派なカサゴカサゴでこんな大きいサイズ見たことない
気さくな板前さんに、若干おねだりした形で片身を刺身に
残り半身を煮つけにしてもらいました
（この辺りはお店の忙しさとかによるかも）
【カサゴの刺身】
カサゴってこんな綺麗なピンクの身なんですね
さっぱりした味わいで、程よい脂が美味しかったです
そうそう、この板さんとってもフレンドリーで
こちらの他愛無い質問やおしゃべりにも、付き合ってくださるの
楽しいお話しってお料理に伝わりますよね
同じカサゴの半身で仕上げてくれた煮付けもは
継ぎ足し継ぎ足しで使っている煮汁で作ったんですって
さまざまな魚の旨みが煮詰まっている汁ですもん
カサゴだけじゃなく奥深い味わいが絶妙でしたこれ、本当に美味しかった
【佐渡産紅ズワイガニ柚子味噌焼き】
こちらも、日本酒と一緒にいただくのがオススメ
ベタだけど、食べ終わったら甲羅に酒を注いで飲んでも
これは失礼にはあたりませんね最高です
季節のオススメから
【山菜中心の天ぷら】
こちらも、板さんに…ややリクエストする形でお願いしちゃいました
かなり大振りなウドにふきのとうのびるなど春の香りがたくさん
ウドは薄切り肉が巻かれていて
シャキッとした食感に豚バラの旨みがプラス
日本酒も良いですが、ビールにも良く合いました
【にいがた和牛のステーキ】
柔らかくて、しっとりしたお肉に上越の発酵調味料（かんずり）を付けて
このかんずり、もともと大好きだけど…お肉にも良く合いますねぇ
…実は、もっとあれこれ食べたいねと
目論んでいたんですが、女子２人だとこれでかなりおなか一杯
カウンター席でも、かなり居心地がよくって、ついついお喋りも弾み
席を立つころにはふたりとも上機嫌になっていました
締めには
【にんじんジュース（ノンアル）】で、すこし気持ちを落ち着かせてる始末
美味しく楽しい時間を過ごせました
やっぱり和食って良いですね出汁の味わい香りに癒されました
土鍋の炊き込みご飯も食べたかった…
のど黒も食べたかった…
上越の酒も、もっと挑戦したみたかった…
あれこれ、次回への宿題が残ったお店です
しっかりとした、もてなしをしてくれる店なので
接待や目上の方を連れて行っても安心です（個室もあるみたい）
また新潟の郷土料理と酒、そして日本海の幸を食べに…
あ、あとまたあの板さんに逢いに再訪したいお店です
ごちそうさまでした