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銀座の肉割烹に連れて行っていただきました！！
銀座６丁目中央通りから一本入った場所にある交詢ビルの4F
はじめて訪れるビルですが、さすが銀座名だたるブランドや
ゆったりとした気品があるお店が揃っているんですね。
肉割烹ゆうざん
粋な店構え引き戸をあけ首を下げて入り進むと
開放的なカウンター着物姿の仲居さんが丁寧に席に案内してくださいます
ニコニコと待つ板前さんも見るからに優しそう 私にはまだ不釣り合いかなと
若干心配になるようなお店だっただけに、この出迎えは嬉しかったです
カウンター席以外にも半個室が２席あるようですよ！！
メニューは肉割烹コースと
魚が入っる山海コースの二種類のみ
肉尽くしの肉割烹コースをいただきました。
丁寧なお品書きがあるので、大将の説明共々
食材の産地や由来など興味をもっていただくことが出来ます。
気さくに大将とお話しを楽しめるのも良いんですよねｗ
華奢で可愛らしいカラーの食前酒
自家製山葡萄酒で乾杯
そして、すぐに卵粥 これからのご馳走にお腹が鳴ります♪
自家製コンソメと豆の摺流し
涼やかな器使いにも、うっとり グリーンの色合いも良いですね
コンソメの控えめな塩味にクリーミーなそら豆の味わいが絶妙
和牛タン生ハム仕立て
珍しいですよね牛タンの生ハム こりっとした食感
鶏卵黄に大根おろしやかぼす（かな）でさっぱりと
スタートから肉割烹の真骨頂 これな何だろう！？？と
わくわくするお料理が出てきますどのお皿もお色、形が違って雅
器にこだわったお料理って本当贅沢ですよね…
牛炙りみぞれあんかけ雲丹添え
蓋をあけるドキドキの後登場の牛肉と雲丹 みぞれあんが
それぞれの美味しさをひとつにまとめています 控えめな味付けで
じゅうぶん素材の味を堪能できました。
ここで、お品書きにない１品
秋田産のじゅんさいまだまだ小さい幼芽
初夏に向けて旬を迎える食材出始め築地でもまだなかなか
出回らないものを先取り縁起物として酢の物に仕立てたそう
良いですね～こんな演出ちゅるんとした食感と上品な酸味が
とても美味しかったですｗ
牛角煮小鍋仕立て
こっくりとした和デミグラスソースお肉はほろり
このあたりからいただいた、３Ｍ焼酎村尾ロックにも良く合いました
和牛サーロインのしゃぶしゃぶ
青物はセリかなぁ…すっぽんスープで丁寧にしゃぶしゃぶしてくださいます
ほんのり色づいたロゼやわらかくもちゃんと肉らしい食感もあり美味しいんです。
丸吸いすっぽん豆腐
たっぷり入ったすっぽんは良い食感にもなっていました
滋味ある味わいは体も喜ぶ美味しさですね♪
そして、ここで八寸
ちょっとビックリですが、大将としてはこの辺りで
またお酒を楽しんでもらいたいと…(笑)
牛寿司、法蓮草のお浸し桜海老、ハツ燻製、レバー燻製
稚鮎の唐揚げ、自家製唐墨和え、茹でタン地辛子あん
カラフルで、どこからいただこうか迷ってしまうほど
レバー燻製は、ねっとりとして味わい深く特に美味しかったです！！
牛東寺揚げ天然椎茸
衣が湯葉さっくりと崩れるような食感に、つい笑みがこぼれます
上品な甘辛い味わいはさすが割烹料理
夏野菜の浸しゼリー寄せ
花びらのような器に乗った、かぼちゃに冬瓜フルーツトマト
ジュレに覆われひんやりした温度も食事のメリハリになりますね
洋風でありつつ、ちゃんと和なのは出汁の美味しさからでしょうか！？？
そういえば…カワイイ器に入った
おつまみキャベツがあるんです とは言え、メニューのバランスが良いので
どこで口直しすべきかわからず(笑) すっきりシソドレッシングでした
肉割烹の名に相応しいメイン
黒毛和牛ヒレの炭火焼き
100ｇ強のヒレ肉はボリュームたっぷり
心地よい歯ざわりに赤身のすっきりとした旨み
わさびやホースラディッシュ、デミグラスソースなどなど
たくさんのタレが出てきて食べ飽きません実山椒が私のツボ
このメインは数種の中から選べて、それぞれでお値段が変わってきます
ランイチやサーロインもあったの自分の好みで楽しめますよｗ
土鍋ごはんもお肉と一緒に出していただきました★
お米も銘柄が選べます この選べる喜びって本当良いですよね
長野県川久保米穀コシヒカリをいただきましたが、大粒でさっぱりとしたお味
赤出汁に香の物、牛時雨煮この牛時雨煮もかなり美味
みりんのコク甘みこれでお茶漬け（山葵添え）も絶対美味しいはず～！！！
季節の果実のゼリー寄せと抹茶
気さくにお話ししてくださる大将が丁寧に茶筅で点ててくださる抹茶
白桃とミルクのムース泡の下にははちみつゼリーが隠れています
優しい炭酸が効いていて見た目以上に手の込んだデザート
最後にいただくデザートの満足度が高いと
その食事全体の満足度がアップしますね
肉尽くしのコースではありましたが、たくさんの食材を使っていて
心地よい満腹感を楽しめました！！
普通の女性だったら、かなりお腹一杯になると思われますｗｗ
器、酒器は人間国宝の作家や北大路魯山人のものも
実際に使うことも出来るんですって 丁寧な接客もあるので
グルメな方だけじゃなく、目上の方や祝宴接待にも良いと思います
銀座にあり銀座らしく、銀座であることを楽しめるお店
高級感ある日本料理で優雅なひと時を過ごしたい時にピッタリです。
大将のお人柄も素敵ですよ
また私も大切な人を連れて再訪したいです
ごちそうさまでした。