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黄金色にも見えるシードル
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柑橘のメニュー
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ドンペリ2008
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蛤リゾット
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広いカウンター
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イヨカンのデザート
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イヨカン
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あすかルビーのアイス
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焼きたてフィナンシェ
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都祇園四条、花見小路近くにある
ミシュランガイド京都2019、1ツ星獲得のお店です。
ビルの５階ですが、エントランスから趣があり和モダン
高級感あるカウンター席だけの贅沢な店内です。
出迎えから見送りまでシェフはもちろん、スーシェフにソムリエさん
サービスの方まで全力でおもてなししてくれたワンチーム。
素晴らしかったです！！
フレンチ割烹は、フレンチの技法を元に和を
取り入れたメニュー。創りこむ派手な味ではなく
食材の持った個性をさりげなく寄り合わせた身体に
優しく美味しさが追いかけてくるような料理です。
小霜浩之シェフの経験と、お人柄が表れていますね。
そこに佐橋ソムリエが選んだペアリングワインは
贅沢にも10種類。この日は、ワインに染まり酔いました(笑)
お品書きがあったので、次に出てくる食材は分かって
いましたが、ひとつひとつのストーリーを聞きながら
目の前に出されると、ひとこと「ほぉ～」と唸って
しまうのは私だけでしょうかｗ
ドリンクは黄金色にも見えるシードルからスタートです。
１皿目には、予定にはなかった柑橘のメニュー
ドラゴンフルーツに、メキシコ唐辛子、口の中で
ほどけるようなアーモンドサブレ
春らしい食材のひとつ蛤はリゾットでいただきます。
お米は京都北部与謝野のコシヒカリ。スープを吸っても
アルデンテ、この食感を出すために選んだお米なんだそう。
ドン・ペリニヨン2008
10年以上経っているとは思えない滑らかな泡を飲みながら。
トマトのブリオッシュの上に乗ったホタルイカには
チョコオレンジワイン。すっきりして濃厚
ふくよかさのあるFRMのサヴァニャンには
アスパラに生ホタテ、ピーマンオリーブソース。
ワインは…食事を引き立て個性のあるものが続きますが
このあたりから少々わたし酔い始めますｗ
蕪と澄ましバター鰆のコンフィは、ふっくらして
柔らかく噛むと口の中からすっとなくなります。
ジャルダン・ヴェール [緑の庭] って意味ですね～♪
ソラマメにさやいんげん、コシアブラのフライ
甘さのあるシャインマスカットが予想外に入っていて
脳が追いつきません。これ面白い！
それに合わせるカクテルは和ぶさん（和なアブサン）
キュウリにキウイこちらもグリーンな美味しさです。
甘鯛の鱗焼きには滋味あるスープをかけて。
マッシュポテト、ゆずをスープに崩すと違った味わいに。
先見せさせてもらっていた
兵庫県但馬牛のラムシンがグリルで登場
牛肉らしい赤身肉の美味しさが素晴らしい！！
火入れも絶妙でしっとりと上品な味が堪能できました。
オーパスワンのセカンドラベル。
しっかりした果実味とフレッシュな甘さが良く合います。
釜炊きの魚沼産コシヒカリに照りのある金目鯛、
卵黄塩漬けを削ってあります。先に食べたリゾットとは
全く違った味わいのコシヒカリに脂の乗った金目鯛が最高ですね。
達磨正宗五年古酒は香ばしさすら感じる
こっくりとした味わいでカラメルのような美味しさでした。
この後に、デザート３種類
春の景色のような桜は下に白いんげんのムース
伊予柑は、ジャムにチップスにと食感と味わいを楽しめます。
苺はあすかルビーを使ったアイス。甘酸っぱい果実酒と一緒に。
最後はハーブティーと焼きたてのフィナンシェでした。
カウンターがステージ、作り手と客が共演する舞台です。
状況としては緊張してしまいそうな場ですが
温厚なシェフやソムリエが気さくにお話ししてくださったので
楽しく過ごせました。また大切な人を連れて訪れたいです。