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凛とした店構え
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「ひら野」看板
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キレイに整えられたカウンター席
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コチラの盃で「お清めの一盃」
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写真投稿歓迎！？スマホ用に１畳用意されてます（笑）
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分かりやすい部位説明（笑）
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純米大吟醸「天賦」ひら野ラベル
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シャンパーニュ ドゥーツ キュヴェ "ヴィラ ルネ ラリック"
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獺祭 獺祭 槽場汲み・五（five）オレンジ
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じゃこサラダ
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栗の摺り流し
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海鮮小鉢
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サワラの藁焼き＆里じゃん
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秘伝のタレ
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大根おろし
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山椒＆「七味」
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せせり
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ソリレス
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ソリレスはココね（笑）
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胸小肉（美味そうすぎて撮影前に一口食っちった（笑））
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銀杏
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つくね
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膝軟骨
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白レバー
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のどみち
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ハラミ
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ハツモト
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手羽先
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この蓋を取る瞬間のワクワク感がいいのよね
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鶏白湯うどん
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稲庭うどんリフト
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こちらは親子丼。鶏白湯とは違うさっぱりスープ付き。
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まぁ間違いの無いであろう親子丼です。
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蓋も何気に可愛かったり
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たまごプリン
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日本酒メニュー
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天下の銀座の「食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2023 選出店」。
焼鳥と言えば日本人にはお馴染みの国民的串焼き料理。
いやいや、そんなのを通り越して日常生活の一部、むしろカラダの一部といってもいいぐらいの当たり前の存在。
街角の持ち帰り焼鳥屋、スーパーの駐車場の移動販売店、そしてお祭りの屋台なんかで遭遇する、あの「もくもくと立ち籠める、香ばしく焼け焦げるタレの煙の誘惑」と言ったらもう……
気取らぬ居酒屋で煙に巻かれながら、キンキンに冷えてやがるビールと一緒にカッ喰らう焼鳥……
はたまたBBQで自分で刺した不格好だけどデッカい焼鳥、みんなでワイワイ食べ放題！とか……
私はどれも大好き！(*´∀｀*)
そんな中、決して安くはないであろう銀座で食す焼鳥屋に求められるものとは？
デート？接待？お祝い？外国人ゲストのおもてなし？
ちょっと値段が張ろうとも、とにかく美味い焼鳥が食べたい？食べさせたい？
いずれにせよ、ちょっとした「特別感」のある利用シーンになるかと。
そんな外したくない「勝負焼鳥」の機会を委ねても間違いのないお店、というのがココ「焼鳥ひら野」を利用してみた私の印象です。
具体的には、ね……
【お店の雰囲気】
夜の銀座に浮かぶ、新しくも風格を感じられる凛とした店構え。
何やらこだわり有り気な盛り塩からも、伝統ある店で修行を積んだ職人の気配が感じられます。
（今回の訪問時はビルが外装工事中らしく ちょっとアレでしたが…まぁ直ぐに終わるでしょ）
清潔感のある整えられた店内。
カウンターの様子はお馴染みの焼鳥屋と言うより、ちょっとした高級寿司屋のような雰囲気で背筋が伸びる思い。
が、丁寧で的を得た接客で和やかな空気が醸し出されててひと安心。
客層は美食を嗜む叔父さま、日本文化を満喫中の外国人ゲスト、ちょっぴり背伸びした焼鳥デートカップル、個室はビジネスマンの会食かな。
あ、あれは同伴ってヤツか？なオジさんと奢られ慣れてそうな振る舞いの女性、といったところ。
気になる煙は焼き場のすぐ近くの強力ダクトに吸い込まれているようでニオイ移りの心配ナシ。
（まぁ個人的にはちょっと物足りない気がしないでもないが…場所柄はクリーンが正解だな、うん。）
まぁ全体的に落ち着いたオトナのお店な雰囲気です。
【利用の注意点メモ】
・予約必須
普通に食べログ予約でもダイジョーブ！
・完全キャッシュレス
現金、使えません。
・予約時間ちょうどの訪問推奨
秒単位の焼き加減の焼鳥ゆえ、予約に合わせて結構細かく用意している様子。
（今回、10分早めに着いちゃったビジネスマンは座席の関係で一旦出直してました）
【花椿コース 15,000円】
今回は折角の機会なので、という事でちょっぴり「通」向けな希少部位連発のコース利用。
（我が焼鳥人生における最高地点をいくつか更新できました！（笑））
（ぶっちゃけ、希少部位にこだわらなければスタンダードな9,800円のコースでも十分に楽しめそうな。品数は似たようなもんです）
では写真見て「思い出し食い」しながらの感想を思いつくがままに。
☆御味酒
「まずは焼鳥 ひら野の「味わい」をまっさらになり楽しんで頂くための心緒として、振る舞いの日本酒にて口清めを……」
みたいな口上で注がれる一盃。
盃には鹿児島県、西酒造の純米大吟醸「天賦」。
クイッ、とやれば……華やかな香りと力強い旨み、そして間違いなく美味い焼鳥に合うであろう余韻が広がって……
なんかもう……これから始まるコースへの期待しかない……(*´ω｀*)
いや、これ反則だって！
いきなりこんなの飲まされたら全肯定必至じゃん！（笑）
ちょっとした催眠導入にも似た、儀式的なニクい開幕演出。(*´艸｀*)
※余談ですがこの純米大吟醸「天賦」、焼鳥と合わせようとグラス注文してみたら「在庫の関係で今日は無理です」とのこと。
まぁ最初の一献として一口ずつ、切らしちゃならん大事なお酒だからなぁ……
と思って後で値段ググってみたら普通に買っても結構な値段（４合瓶で6,000円以上とか）で……
注文時はお値段確認、お忘れなく（笑）
♦︎季節逸品料理3種
コースには焼鳥串以外にかなり気の利いた日本料理も出てきます！
味はもちろん、器好きの私から見ても「いいセンスしてますね〜」という取り合わせ、盛り付け。
※じゃこサラダ
カリッカリの香ばしいジャコの食感がアクセントのシャッキリサラダ。
ごまドレ。さり気なく混ぜ込んだ茗荷もニクイ。
（サラダは３種のカウント外かな？まぁいいや）
・栗の摺り流し
菊の花なんかも乗ってて季節感しっかり。
味わいも風雅な一品。
・海鮮小鉢的なの
巻海老（車海老の小さいヤツ）は油霜で半レア。
土佐ジュレに金紫蘇の花をアクセント。
そして鰤に北寄貝。
なんか焼鳥屋なのに高級寿司屋みたいな仕事っぷりなんですけど……(*´艸｀*)
・サワラの藁焼き＆里じゃん
じゃがいもを秘伝の衣で揚げた長崎名物「じゃがちゃん」の里芋版「里ちゃん」とサワラの藁焼き。
カラスミもいいアクセント。
♦︎地鶏や銘柄鶏及び希少部位おまかせ串10種
※大根おろし
何気に重要すぎる名脇役。
焼鳥の合間にサッパリ、寿司のガリ的なポジション。
さり気ない昆布のアクセントがニクい。
無くなったらお替り出てくるので必要な時に遠慮なく。
※薬味
これも大事すぎる名脇役だから先に触れとこう。
・七味：便宜上七味と呼ばれているが唐辛子・炙り唐辛子・ごく少量の陳皮（蜜柑の皮）で香り付けした、実質の一味。この店の繊細にしてシンプルな、素材を生かした料理仕事のジャマをせずにしっかり引き立てる配合。
・山椒：香りがシャープでフレッシュ！淀み感ナシ。
・辛子：クリアでシャープな辛み、そしてあと引く余韻。間違いなく店で合わせてるヤツ。
明らかに店で出す料理に合わせて厳選吟味。この辺の細部まで気が行き届いてる店、間違いないです。
・せせり
さて！期待のトップバッターは首の希少部位。
脂の旨みがしっかり。それでも全くクドくない。
食べるなり「これは普段の焼鳥とは別モノだぞ！」とカラダが悟ってスイッチ切り替る感じ。
ってか一串目にして見事な、最小限にて最大限の火入れ加減。焼き加減。
これは委ねて間違いナシ。
審査員みたいな視点はとっとと捨てて、素直に焼鳥の美味みを味わうといたしましょう！
(*´艸｀*)
・ソレリス
フランス語の「le sot l'y laisse（愚か者はそれを残す）」より。
（さり気なく言えるとちょっぴり「通」を気取れますよね、コレ（笑））
希少部位の王様。
むしろ、希少部位という付加価値を取っ払っても、万人受けする分かりやすい旨さ。
最高の素材を、最高の鮮度で、最高の焼き加減と技で、そりゃ間違いなく最高ってもんさ！
これ、コースの序盤で分かりやすい頂点出して、後はバリエーションで愉しませる構成ですね！
・胸小肉（ふりそで）
肩と胸の間の希少部位。
味わいも肩と胸の中間と言った感じで程よくさっぱり、程よくジューシー。
※銀杏
旬を感じる銀杏。
程よい香ばしさ、ほっくり感で小粋な一串に。
なるほど、油を塗って焼いてからの薄皮むきか……覚えとこ。
（これ、串だったからココに書いたけど１０本コースとは別枠っぽい）
・つくね
これを食えば焼鳥屋の色んな事が分かっちゃう、ちょうど寿司屋のだし巻きみたいな試金石メニューだったりする「つくね」。
ここのはあえて定番の黄身を付けずに つくねの素の味で勝負！
タレもあくまで引き立て役、みたいな。
素材に自信があるからこそのスタイルですな。
アクセントも合わせた配合っぷりが結構絶妙で「つくね」という部位をしっかり作ってる感じ。
・膝軟骨
コリコリッと小気味よい噛み応えの膝軟骨。
串コースのいいアクセントにもなってますネ。
・白レバー
美味い焼鳥屋の絶妙な火入れ加減で喰うレバー。
薬味は鮫皮で卸したての山葵。
何気に先の一片だけ小さめで山葵が付いてない「まずは素のしっかり焼けレバーも味わって」と、こだわりを語る串がニクイ！
レバーと共にとけて崩れる私の頬。(*´ω｀*)
・のどみち
「のどみち」ってあんまり聞かないけど言葉通り「食道」で合ってますよね？
（変に知ったかぶりせずに素直に聞いときゃ良かったぜ……色々と聞いてもかなり親切に教えてくれる好感接客なので質問あったら遠慮なくを推奨）
イメージ的に筋肉コリコリしてそうだけど、程よい脂っ気とクニュっと感でかなり好み。
・ハラミ
ハラミ……横隔膜だっけ？
いや、違う！鶏さんの場合は「腹筋」。
鶏に腹筋？
なんか猫の額ぐらいの希少部位らしいので、お馴染みのハラミと思ってパクつきませぬよう。
むっちり弾力とジューシーな旨み。
・ハツモト
ハツのモト、いわゆる血管の……またマニアックな……
串１本取るのに何羽分の鶏さんが……という希少部位。
しかも下処理も大変らしいので心して味わうべし。
しっかり歯ごたえ食感。間違いなく呑兵衛好み。
・手羽先
串焼きラストはお馴染みの手羽先！
骨付き肉にワイルドに手掴みで齧り付く……
噛みしめるとジュワッと溢れる脂……そしてストレートな旨み……
この「肉に喰らいつく快感」は原始時代からの遺伝子レベルで組み込まれてる訳で……
洗練の中に脈々と流れる野生の息吹を感じて思わずニンマリ。
コース串の構成を見直すと、よくもまぁ鶏さんからこれだけバリエーション豊かな味わいを引き出してるよな、と。
焼き鳥文化の奥深さ、そしてその個性を引き立てるような仕事っぷりに改めて感服。
♦︎食事
〆の食事はその場で選択。
「親子丼」「そぼろ丼」「鶏白湯スープご飯、または稲庭うどん（うどんは花椿コース限定）」より一品。
…ってどれも喰いたくて恐ろしく迷う。
・鶏白湯うどん
悩んだ末、選んだのはコレ！
だって、美味い焼鳥屋の鶏スープって絶対に……
ほら！大正解！！
想像を上回る濃厚っぷりにしっかり旨味、特に麺を啜った時の香りの奥行き、広がりっぷりが素晴らしい！
（ま、きっとどれを選んでも大正解なんだろうな（笑））
誇張無しにコレ単品で「食べログうどん百名店」入っててもおかしくないレベル。
が、現実的に考えると うどんの鶏白湯スープのためにここまで上質で新鮮な鶏を揃えて炊くか？
よしんば炊いたとしても、きっとうどんの価格帯を大幅に上回る価格で採算が……
そう考えると焼鳥屋の〆だからこそ味わえる一品かも、とか思ってみたり。
♦︎デザート
なんかカワイイの、来た！(・∀・)
ころっと、玉子の殻をそのまま器に使った「たまごプリン」。
せっせと殻を整えて流し込んで……みたいな様子が思い浮かぶような手作り感。そして丁寧な仕事っぷり。
思わず「うっふ」。(*´艸｀*)
ふぅ…書きながら思い出し食いしてもヨダレが……（笑）
やっぱり美味いよな……焼鳥……(*´ω｀*)
ご馳走様でしたっ！(*´∀｀)ノ