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中トロ
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車海老
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穴子
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鰹
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鰻
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鮑
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玉子
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蛤
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針烏賊
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針烏賊
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細魚
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平目
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秋刀魚
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縞鯵
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白甘鯛
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鯖
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干瓢
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年間営業日数20日間程。
10席のカウンターで昼夜の2回転のみ。よって年間400人程しか辿り着くことが出来ないのに、紹介制で尚且つ電話番号も非公開。ドヒャーー！
宝くじにも思える幻のお店は自分にはご縁はないと思っていましたが、何と常連のマイレビ様よりお声掛け頂き伺う事ができました。マイレビ様〜いつも有難うございます！！
此方は赤磐市は岡山平野の北東部に位置し、自然豊かな山林の合間にあります。岡山駅からはタクシーで約40分程。
時間通りにオープンし、お昼でしたが店内は自然光が薄ら届き明るく、カウンターの内側まで見ても大丈夫と言われるほど清潔感に溢れていました。
※ピックアップ※
【はり烏賊の下足】
はり烏賊とは墨烏賊と同じとの事。酢味噌の酸味と甘み。コリコリの身質と葉山葵の風味が爽やかで最高のスタートとなりました。
【蒸し鮑】
土佐酢を用いた菊花餡が掛けられた蒸し鮑。モチッとした身質。酸味と菊の香りが鮑の磯の香りと良く合っていました。
【鰹のタタキ】
鳥取の鰹でした。詰まった身で、山椒と大根という組み合わせが面白いと思いました。こういう合わせが有るから「きう」が出来たのか、「きう」が有るからこの味が出せるのか。野菜の使い方が上手いです。
【鰻の白焼き】
関西ですがふっくらしてるのは少し蒸されているのかも。シャコのみを与えて育った青鰻は変な臭みはなく、あけがらしとの合わせが味にコクと幅を持たせていました。
【細魚】
酢締めされて軽く昆布が効いている。シャリの軽さがよく分かる握りです。
【平目】
細魚と違いしっかりとした昆布締め、身はおろして間もない歯応えに昆布の良さが良く分かる。合わせて舎利との相性も素晴らしい。
【白甘鯛】
炙ってあり、熱そうなのにまさかの冷たいタネ。白甘鯛の柔らかく上品な脂を口の中でゆっくり溶かす幸せ。口の中で香ばしさ、余韻が長い。驚きと旨さに今日イチ。
【秋刀魚】
白甘鯛に続いて冷たいタネ。炙って熱々を出すお店が多い中、炙った後に寝かせて落ち着かせてから出されているところが流石だと思いました。ジュワッと口で弾け、冷たくてしまっている事が好転しているいい例ですね。目鱗。
【縞鯵】
コリッとした旨さが残る漬けで。バランスが素晴らしい。
【中トロ】
此方も漬けで。中トロよりやや赤身に近く旨い。敢えてのこの部位という意志を感じるタネでした。
【海老】
開き方が面白く、包み込むような車海老。火の入りも絶妙。形は変わっていますが嫌味なく美味しいのが久田さんの良いところだと思います。
【鯖】
ネットリジュワッと溶ける鯖。隣の方と目を見合わせるほど旨い。
【蛤】
煮蛤の下には海苔が仕込まれていて、ふんわり香りが立って何とも絶妙な味。
舎利は程よい柔らかさで酢と米の風味が光るキレの良いタイプ。鮨前、握り共に角度を変えたアプローチを感じ、とても美味しく新鮮でした。「きう」とは違う「ひさ田」でしか味わうことのできない料理は、記憶に残るものばかりです。
ご一緒になった皆様も本当に良い方ばかりで、シャイなのに五月蝿い私を温かく見守って頂きとても楽しく食事をすることができました。有難うございます。
また宝くじ？が当たるように明日からお祈りをしようと思います笑 オススメ！