最後は塩むすびさんが投稿した片折（石川/北鉄金沢）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、最後は塩むすびさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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片折北鉄金沢、金沢、七ツ屋/日本料理

3回

夜の点数：5.0
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.2

3回目

2021/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

里芋の田舎煮

味の輪郭はハッキリしていて田舎煮という名前にピッタリ。里芋の口当たりは極上のもったり感と芋その物の素朴な甘味が素晴らしい。繊細な料理が続いた後、此処に至る事によって、全体の構成に奥行きが出て、温かさに包まれる。パーフェクト。

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2022/02/07 更新

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2回目

2021/06 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.8
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

深い。旨い。

【スナップエンドウのお粥】
蓋を開けるとスナップエンドウの香りが鼻をくすぐり初夏の訪れを感じ、嬉しくなります。爽やかな味と、粥の優しい口当たり、僅かな塩味と、温もりが胃袋を優しく起こします。

【一番出汁】
シュッシュッという鰹節をかく音が店内に響きます。
それを2日間かけて温度を上げた昆布出汁にもっさりと足され、黄金になった出汁のみをお猪口で提供されます。この出汁を頂くために伺っていると言っても過言ではないはず。抜群。

【あいなめ椀】
先程の一番出汁にあいなめが入るだけでこうも違うのかと驚くばかりです。バランスが素晴らしく取れた椀は、あいなめの上質な脂と旨味が溶け出しています。

【お刺身】
当日締めたコチは、しなやかで歯をプリュンと押し返してきます。奥からじんわりと出てくる香りと旨味。

赤貝は肉厚で大きさも香りもいい。七尾で赤貝採れるんですね。ビックリ！

ぼたん海老も当日あがった物。そんなに得意な食材ではないですが、都内で食べるモノと比べてまるでレベルが違う。

【白エビあられあげ】
香ばしく、とろみと蕗の香り。生きてるのに成仏しそう。

【赤ムツ炭火焼き】
赤ムツの下には酢をしたキャベツの千切り。ジューシーな赤ムツがノンストレスで消える。たまげる逸品。

【ほうれん草、椎茸のしらあえ】
松の実、こんにゃく入り、究極の箸休め。

【厚揚吉野餡】
蓋を取るとふんわり絹鞘の香り。見て、香り、温度、味。天才的な旨さ。

【TKG】
めちゃくちゃ美味い鰹節にイヤラしく絡まる卵と炊き立てのご飯の相性の良さは半端ねぇ！3杯イキました！

大将はじめお弟子さんの対応も素晴らしい。美味しいし楽しい^ ^いつまでも通い続けたいお店です。

あいなめ椀

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一番出汁

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スナップエンドウのお粥

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厚揚吉野餡

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喉黒

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TKG

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アオリイカ

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コチ

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赤貝とぼたん海老

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白エビのあられ揚げ

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箸休め

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煮えばな

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氷見牛の八幡巻

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玉ねぎご飯

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2021/06/13 更新

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1回目

2020/06 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.1 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

ポテンシャルを１００%引き出されちゃった素材

浅野川にかかる天神橋の畔にある片折さん。
運よくお声掛け頂き、念願叶って伺う事が出来ました。マイレビ様有り難うございます！！

時間にお伺いすると、愛想がよく懐が深そうな大将が笑顔で迎えて頂けました。
京町家造りになっている店内は趣があり、落ち着いています。

北陸近海の魚と地の野菜・お肉を使った料理全てが素晴らしかったですが、
以下の6つの料理が特に印象に残りました。

【一番出汁】
２日間かけて徐々に温度を上げて引き出された昆布出汁に、枕崎の鰹節が目の前で削られ投入されます。鰹の香りを昆布の旨味が支え、鰹の余韻が素晴らしいです。お猪口で頂きます。この出汁で拵えられた料理が外れる訳がないと確信します。

【スナップえんどうの粥】
実の緑がお粥の白に映える逸品。とても爽やかな香りはスナップえんどうの皮で出汁を取っているから。

【お造り（青バイ貝）】
青バイ貝は富山湾。「白バイ貝と同じかなぁ」と想像していましたが、そんな予想をはるかに超えていく結果に驚くばかり。殻は指で押してもパキパキ割れてしまうぐらい薄く、予想通り身も同じように繊細な味でした。
大きな身ですが芯の良い所だけ残るよう削ぎ落されます。コチコチとした気持ちいい歯応えと深い香り、上品な甘みが余韻長く続きます。北陸・此方に伺わなければ食べられない逸品ですね。

【蒸鮑】
宇出津の10年物の蒸し鮑です。極めて薄く切られた鮑は羽衣のようで、エロティックでシルキーな食感と深い旨さの余韻は天を仰ぎます。

【海素麺】
中島で取れるという海素麺という海藻らしいです。プツプツとした歯応えと、ツルツルとした滑りの良い口当たりです。嫌な所が全くない味で、自家製の素麺つゆと良く合います。私は素麺や蕎麦に薬味を入れる事が好きではないのですが、この海素麺だと薬味を入れた方が断然美味しいと思いました。

【氷見牛の焼物】
田中さんという方が湧水で育てられた氷見牛焼き。きめが細かく柔らかい。赤身の旨さが素晴らしいお肉でした。今まで和食で肉は蛇足と感じる部分が有りましたが、その概念を覆すほど好みの味でした。

１回の食事で６つもピックアップできるのに正直びっくりです。他のお料理も最高に美味しかったです。皆さんが遠路遥々伺われる理由が良くわかりました。東京や京都では味わえない食材と、その食材のポテンシャルを全て引き出すような料理の数々は此方でしか味わえないですね。連れて来て頂いたマイレビ様、本当に有り難うございました！！

是非またお伺いしたいです。モチロンお勧めです！！

青バイ貝

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鮑

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海素麺

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氷見牛

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スナップエンドウの粥

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マコガレイと鳥貝

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小鯛と煮麺のお碗

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揚げ出し豆腐と絹さやの炊き合わせ

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青バイ貝

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胡瓜とクラゲと椎茸の和物

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卵かけ御飯

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青バイ貝

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一番出汁

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ローズマリーのお茶

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苺大福

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御飯

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鰹の漬け丼

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玉ねぎ丼

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2020/06/26 更新

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