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白甘鯛、蕪の餡
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鱧おかき揚げ、高麗人参と玉葱餡
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太刀魚、九条葱と春菊の餡
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胡麻豆腐、新銀杏
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鮑炒め
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生麩と揚げ茄子、茄子ペースト
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薬膳カレーうどん
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鶏と鴨の万願寺つみれ
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螺貝、茗荷土佐ジュレ
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鰻、冬瓜餡
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白いか（外側）
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白いか（内側）
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中トロ
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アカムツ
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大トロ
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石垣貝
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かっぱ
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味噌ラーメン
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バランタイン４７年？
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最中
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ルイボス４７年？
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京都駅から徒歩３０分弱です。
食べ友さんからのお誘い受け予約最難関ともいえる此方に伺うことができました(^^)食べ友様～有難うございます～！！超有名鮨屋の大将２名様、マイレビ様もご一緒です。楽しかったー！
久田大将より、料理がメインで握りは締め（サブ）的な説明を受けましたが、全くそんなことはなく、どちらもバランスよく出されます。また個性のある料理が幾つも出ますが食べ疲れしない料理の流れ・バランスに感動致しました。
料理は旬の魚介に野菜ソースを合わせられています。料理にはホワイトバルサミコ、握りにはレッドバルサミコを使用される為、経験したことがないような酸味と甘み、コクを感じました。私の味蕾はさぞかしビックリしたに違いあません。
ソースは野菜の素朴な香りと味や甘さが、魚介の風味を持ち上げたり、包み込んだり、流したりと素晴らしい働きをし、更にバルサミコで味の奥行を広げるという手法は、昨今の見ただけで味が想像できてしまう同一化されたような和食に一線を画すような此方でしか味わえない美味しさと面白さを感じました。
【白甘鯛、蕪の餡】
のっけから白甘鯛です。炙られ薫香を纏ったシルキーな身を蕪の餡が甘く優しくじゅんわりと支えます。
【鱧おかき揚げ、高麗人参と玉葱餡】
メチャ熱の鱧のおかき揚げは鱧の旨味が凝縮されていておかきの塩気が良い塩梅です。玉葱の甘みと高麗人参の香りがこんなにも合うとは思いませんでした。あとヒンヤリオアシス。メチャウマ！！
【太刀魚、九条葱と春菊の餡】
焼いた太刀魚は太く脂の乗りも良いです。ここに九条葱と春菊の餡。想像以上に目玉が飛び出す美味さです。ホワイトバルサミコの風味が太刀魚とよく合い、薄く長く余韻を残します。
【胡麻豆腐、新銀杏】
モッタリとした胡麻豆腐とネットリホッコリした新銀杏。食感と瑞々しさを愉しみます。
【鮑炒め】
サッと炒められた鮑。紫雲丹、水茄子の浅漬けを温かく絡め纏めます。隠し味のコチュジャンの酸味が全体を安っぽい方に持っていこうとしますが、ゴロンとしてモチモチの鮑の歯応えと雲丹の風味がそれを許さないぜ！
【生麩と揚げ茄子、茄子ペースト】
胡椒生麩、揚げ茄子に焼きナスペーストとモッツァレラが掛けられた逸品。胡椒生麩とトロっとしたモッツアレラが面白いです。
【薬膳カレーうどん】
17種類のスパイスを使用した薬膳カレーはスパイシーながらもナツメの甘さが引き立ち後引く旨さです。うどんは細めでルーによく合っていました。癖になる旨さですね。
【鶏と鴨の万願寺つみれ】
万願寺唐辛子と木の芽の香り、タレの甘み、モッツァレラのコク、鶏と鴨の旨味。バランスが良い。これだけ異質の素材が入ってもバラバラに感じさせないのが素晴らしい。
【螺貝、茗荷土佐ジュレ】
針生姜、オクラが入りグッと夏とカレー口をサッパリさせようと意識した逸品。
【鰻、冬瓜餡】
シャコのみを食べて育った鰻は高知、鰻の脂を冬瓜が上手く流して、辛子もろ味噌がアクセント。
【白いか、石垣貝】
甘み、バルサミコの果実味甘みともよく合っていて面白い。
【中トロ、アカムツ、大トロ】
この舎利は脂の受け方がとても良いと思いました。
【かっぱ巻き】
きゅうりの糠漬け、カンボジア赤胡椒と舎利の組み合わせ。このかっぱはやべえ。
【味噌ラーメン】
白味噌の甘みとコク、１年寝かせたハラペーニョの辛味と酸味、まるでグリーンカレー。
甘みと深み、かんすい少なめで素麺よりな食感。モッタリ旨い。
握りは舎利は柔らかくもほぐれが良く、口の中でタネとよく混ざり合う職人技です。しれっと面白いトークに合わせて高い技術の料理が出てくる此方は人気がある訳です。
お連れ頂いた食べ友さん本当に有難うございます。また機会がありましたら是非伺いたいお店です。