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赤身
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鯵
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みる貝
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干瓢
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白烏賊
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大トロ
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鯛
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赤雲丹
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鱚
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いくら
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穴子
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鉄火巻き
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干瓢
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玉子
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鮑
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蛸
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鰆
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石垣貝
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
伊勢市駅から徒歩で10分強です。
五十鈴川の隣、勢田川の中流近くに伊勢河崎という古い町並みが有ります。水運を生かした問屋街として知られ、特に江戸時代からは伊勢神宮の参宮客への物資を供給する「伊勢の台所」として栄えたようです。
杉の下見板で誂えた外壁が美しい家屋が集まる町並みで、一歩踏み入れると歴史を感じずにはいられません。
その群に紛れるようにお店はあります。時代を感じる門を潜ると母屋と共通の飛び石が有り、心の弾みと合わせてそれを渡り、お店に入ります。
内装は時代こそ若いですが、外壁の経年に合わせたような深い茶色に統一されていて薄暗さが心を落ち着かせてくれます。
清掃が行き届いた店内は凛とした空気が流れ、付け場にみえる大将に静かに迎えて頂きます。
6席1回転のカウンターはコロナ禍では4席に減らされているようで、予約を試みるには狭い門に感じます。この度は此方の超常連の食べ友様にお願いし、ご一緒させて頂く事が出来ました。いつも有難う御座いますm(_ _)m
物静かで雰囲気のある大将から繰り広げられる此方の握りは、スッと酸が抜ける心地よさと米の香りが心地のいい余韻を残す絶品の舎利によって表現されます。固さも解れも申し分なく、タネの旨味を最大限に引き出す素晴らしい土台役です。
タネはどれも臭みを無くし、旨味だけでなく、素材の持つ甘味を引き出すようなしごとが必ずされており、舎利との相乗効果を感じ取る事が容易にできます。それと同時に駒田大将の日々の研鑽と温故知新といえる味の追求が手にとるように分かり、一口頬張ると笑顔無言で頷いてしまうのです。
※ピックアップ※
【蒸し鮑】鳥羽黒鮑
スタートは鳥羽の黒鮑から。シルキーな歯応え、噛めば噛むほど滲み出てくる深い味。逆に肝は軽やかで北海道や千葉と比べて餌の違いなのかさっぱりとした味わい。旨い。
【煮蛸】
鳥羽の蛸は小ぶりながらムッチリマッチョな歯応え。これまた旨い。
【石垣貝】
岩手産。歯応えブリンとしていて甘い。薄く残したワタの独特な口当たりが良いですね。
【赤身】
握りのスタートは赤身。寡黙な大将から「今日はここから始まりますよ！どうですか！」と伝わってくる無言のメッセージ。
大間。心地のいい酸味、爽やかな鮪。米の旨味が広がり鼻から抜ける。もう最高。
「此方こそ今日はよろしくお願いします！」と無言で大将をチラ見します。
【春子】
鹿児島。軽めの塩と酢締めで、上品なウエット感と薄い脂を感じます。舎利の良さが分かる逸品。
【烏賊】
柔らかい身の白烏賊は山口産。塩が甘みを引き出し、酢橘が良い仕事しています。
【鯵】
鹿児島。皮目の身を削いで、上質な味わいを楽しむ柔らかな口当たり。目ん玉から鱗ポロポロな旨さ。
【大とろ】
大間。筋剥がした部位。脂々のしていないのが良いですね。旨い甘い。舎利と良く合います。
【鯛】
ムッチリ、旨味、甘みの引き出し方が上手い。鳥羽の鯛美味いっすね！
【みる貝】
愛知。少し火を入れて甘みと独特な歯応えをプラスされています。形の芸術点MAX。
【雲丹】
佐賀の赤雲丹ねっとり、これまでよりも温かく大きめの舎利になっています。タネに合わせたこういった細かい変化が素晴らしいです。
【鱚】
千葉。軽い漬け、小指の爪の先程の大葉が良いサポートをしています。ネットリ口当たりが面白い。メチャウマ。
【いくら】
北海道。本当なら一粒でお猪口一杯イケる。ジュワッと口一杯に広がる卵のエキスにヤラレます。
【穴子】
長崎。メチャ熱に仕上げられた握り。外側カリッ、中ネットリ、私ウットリ。
【鉄火巻き】
風味と解れが良い海苔ですね。鮪がシットリとしていて極旨い。
【干瓢巻き】
コチコチとした歯応えと、たまり醤油のような深い色と甘みが良い。とても良い締めですね。コチラはお代わりしました。
摘みは最初の四品だけでそこから握りというのも好感が持てます。地の物が上手く織り込まれた素晴らしい構成で、時期的にアルコールは有りませんでしたが全く気にならないぐらいの感動のひと時となりました。
大将の料理と合わせて素晴らしいのが女将さんの温かく木目の細かいサービスや会話です。心のこもったおもてなしに、帰路に立つ頃には心が洗われている事に気が付く自分がいます。
お店の良し悪しは料理だけでは決して成り立たない事を証明するかのような接客サービスに感動致しました。大将と女将さんあっての此方の人気ですね。大変オススメです！