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中華そば…税込700円
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中華そば…税込700円
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「中華そば」の麺は低加水の極細麺
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替玉（味つきまぜそば風）…税込150円
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「替玉（味つきまぜそば風）」の丼の底には醤油味のタレが仕込まれていました。
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「替玉（味つきまぜそば風）」の麺は「中華そば」の麺よりは気持ち太め
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卓上にある「替玉」の案内
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券売機
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使用していると思われる調味料たち
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卓上調味料
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カウンター席
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お願いと駐車場案内
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“煮干処”と書かれたインパクトのある入口
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＜お店について＞
2015年10月21日にオープンした無化調のラーメン店。
暖簾脇に“煮干処”と書かれた木製看板が出ており、煮干系に力を入れているようです。
店主はラーメン好きが高じてフレンチを中心とした洋食のシェフから転身した方。
脇を固めていたスタッフは彼のご両親と思われます。
屋号は店主のお名前から。
・駐車場
店舗前に専用駐車場4台分、他店との共同駐車場2台分の計6台分
（駐車枠が決まっているので要注意・駐車場案内写真を載せておきます）
・席構成
カウンター席…5席
小上がり席…4名×1卓
・喫煙／禁煙
終日全席禁煙
・その他
2杯分ずつ作るとのことで時間のない方や並ぶのが苦手な方は考慮の上来店を…
という内容の注意書きあり。
入口入って正面やや右手にある券売機で食券を購入し、スタッフに案内された席へ。
満席の場合は店内にある待合席にて待機。
子ども用取り分けお椀、カトラリー類あり。
＜料理＞
■中華そば…税込700円
カウンター席でしたので、カウンター越しに提供。
出てきたのはフレンチのシェフが作ったというのもうなずけるとても美しいビジュアルの一杯。
スープは綺麗な黄金色をした清湯。
“煮干処”というだけのことはあり煮干し出汁が強いものの、
えぐみを感じるような暴力的な煮干し出汁ではなくとても上品。
醤油は井上醤油店の小麦に比べ大豆の使用量が多くふた夏熟成させているという古式じょうゆや、
ヨネビシ醤油株式会社の二度仕込み醤油に米麹を加えた米菱醤油を使用しているのか、
店内にそれらの瓶がディスプレイされていました。
どちらも使用しているのか、どちらかのみ使用しているのか、
はたまたこの「中華そば」で使用しているのはこれらとは別の醤油なのか…
味覚音痴の私には皆目見当つきませんが、香り良く甘みもあり美味しいのは確か。
化学調味料不使用…家庭料理では当たり前ですが、
ラーメン店や中華料理店では逆に使用していないお店の方が少ないくらいなので、
無化調でこの味を出せ、
且つそれだけの手間を掛けたものをこのお値段で提供してお店としてやっていくのは大変だろうな…と。
頭が上がりません。
麺は菅野製麺所製の低加水の極細麺。
麺量は130gとのこと。
博多豚骨ラーメンのような極細麺を想像していたのですが、
出てきたのは長浜ラーメンクラスの超極細麺。
茹で加減は特に指定しませんでしたが、気持ちかための茹で加減で、
パツパツとした歯切れの良さが楽しめます。
噛みしめると小麦の甘みも感じられるとても美味しい麺。
ちなみに、麺をやわらかめに仕上げて欲しいとお願いしている方がいらしたのですが、
店主さんはあまりおすすめできないので…とお断りしていました。
自分が美味しいとは思えないものは客が望んでも提供したくないのでしょうか…お気持ちわかります。
具はチャーシュー、三つ葉、岩海苔、紫玉ねぎ。
チャーシューは豚の肩ロースと思われる部位を低温調理した厚さ2,3mm程のものが3枚。
薄めですがこの上品なラーメンにはベストな厚み。
低温調理ならではの肉感溢れるプリッと引き締まった食感がたまりません。
しかも、筋と思われる部分に切り込みが入っています。
最初はただ単にやわらか過ぎて切れてしまったのかとも思いましたが、
端からではないですしすべてなので食べやすいようカットしたのでしょう。
このひと手間…感心しました。
三つ葉は香りも良いですし、
トップに立体的にのせているのでより立体感が出て見た目にも良しです。
岩海苔もこの醤油の塩かどの効いたスープに良く合います。
そして細かく刻んだ紫玉ねぎ、シャキシャキとした食感も良いですし、
ほんのりくる辛味がまた良く合います。
ラーメン店で働いたことがないというのが信じられないハイレベルな一杯で、
フレンチのシェフの腕の良さを再確認しました。
ふる川にしてもはりけんにしても、洋食出身者の作るラーメンは美味しいです。
■替玉（味つきまぜそば風）…税込150円
券売機で食券も販売していますが、現金での追加オーダーも可能とのこと。
今回は最初からお願いする気でいたので食券を購入しておきましたが、
お腹の様子をみてから注文するか決めたい場合等に、
一旦席を立って券売機で食券を買って戻ってくるのは面倒なのでありがたいです。
「中華そば」の残りが1/3くらいになったところでスタッフに声を掛けて食券を渡したのですが、
食べ終えてからもしばし待つこととなってしまったので、
混雑時は早めに替玉コールをしておいた方が良いかもしれません。
雷文（唐草模様）が入った中華料理らしさのある丼にて登場。
麺の上には刻みチャーシューと紫玉ねぎがのり、底にはたれが入っています。
「替玉」とはなっていますが副題の通り味つきのいわゆる和え玉。
なので、博多豚骨ラーメンのようにスープに麺を投入はせずよく混ぜてそのままいただきます。
麺は「中華そば」の麺より気持ち太めですが、一般的には極細麺に分類される太さかと。
「中華そば」が長浜系ならこちらは博多系の太さ。
麺量は130gとのことで、替玉としていただくには十分なボリューム。
かための茹で加減ですが「中華そば」の麺と比べると太いためか、
パツパツと言うよりパスタフェデリーニのアルデンテのような噛むとプチッとした芯が楽しめ、
こちらも…むしろ個人的にはこちらの方が好み。
それに熱々のスープに浸かっているわけではないのでその食感が長く楽しめるのがまた良しです。
底に溜まっているたれは醤油ベースでしたが、
提供前に厨房内で塩か醤油か等々スタッフ間で何か話をしていたようなので、
最初に注文している料理によってたれを変えているのかも知れません。
程よい油感でくどさもなく、塩加減もちょうどよく、そのままいただいても十分な美味しさ。
つくばのイチカワでいただいた「和え玉」を彷彿とさせます。
残しておいた「中華そば」のスープにつけても美味しかったのですが、
卓上の味変アイテム北海道函館産真折昆布を使用した「真昆布檸檬ビネガー」を掛ける方がより好み。
他にも一味唐辛子チリパウダーやガランマサラのようなものもありましたので、
次回はそれらも試してみたいと思います。
麺量130gでたれと刻んだチャーシューと紫玉ねぎ付きでまでのって150円、CP良いと思います。