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松茸のロワイヤル（洋風玉子豆腐）
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本日の新鮮な魚介類のマリネ サラダ仕立て
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「鹿のテリーヌ 自家製ピクルス添え」の鹿のテリーヌ
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「鹿のテリーヌ 自家製ピクルス添え」の自家製ピクルス
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ホタテと海老のムースリーヌと真鯛のポワレ
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お口直しのグラニテ（オレンジのシャーベット）
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牛タンシチュー（松坂牛入り）
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パン
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パン
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モンドール
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カマンベール
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テット・ド・モワンヌ
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ナチュラルチーズを少々
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デザートの前に小さなデザートを
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仏風小菓子
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シェフの気まぐれガトーとアイスクリームのアンサンブル
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エスプレッソ（ダブル）
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メイン料理のカトラリーはラギオールクラシック
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＜お店について＞
こちらは1986年10月1日にオープンした水戸の老舗フランス料理店。
以前は桜通り（水戸市米沢町）にありましたが、
道路拡張工事に伴い2014年3月10日、こちらに移転オープン。
ステーキハウス彩と入口は同じで、店内も基本的に同じ。
鉄板が設置されたテーブルがステーキハウス彩用のようです。
オーナーシェフは石鍋 裕氏とも親交のある佐藤 正信氏。
老舗なので敷居の高いお店というイメージがありますが、
入退店時はオーナーシェフが厨房から出てきて挨拶をしてくれますし、
他のスタッフも程よい距離感を保った接客で好感がもてます。
・席構成
カウンター席…4席以上？
テーブル席…4名がけ4卓以上
・駐車場
20台分以上
＜料理＞
■28周年記念コース…7000円（税・サ別）→ドリンクを含め1万円程の支払いでした
通常14,000円のコースが“お客様に感謝を込めて”ということで、半額でいただけました。
献立については不定期で変更があるようです。
・パン
まずはミニサイズのクロワッサン。
小皿でオリーブオイルと塩が提供され、お好みでそちらを付けてとのこと。
クロワッサンは焼成してから時間が経っているのか少々残念なお味でしたが、
おかわりでいただいたパンは焼き戻したてで熱々で香ばしく、
塩をつけていただくととても美味しかったです。
・松茸のロワイヤル（洋風玉子豆腐）
細かく裂いた松茸がたっぷりと入ったロワイヤル。
なめらかで口どけも良く、また塩味控えめで松茸の風味が活かされた一品でした。
・本日の新鮮な魚介類のマリネ サラダ仕立て
自家製マスのスモーク、鯛、鯵、真鯵、ホッキ貝のカルパッチョ。
生野菜やハーブ、オレンジ色の食用花とともにいただきます。
お魚は2切れずつ盛り付けられており、なかなかのボリューム。
・鹿のテリーヌ 自家製ピクルス添え
鹿肉で作られたテリーヌ。
自家製の粒マスタードとオリーブとアンチョビのタプナードでいただきます。
鹿肉なのでもっと淡白でパサついているのかと思いきやしっとりとしていて濃厚な味わい。
周囲がラードで包まれているので、ともにいただくとちょうど良い脂加減となります。
・ホタテと海老のムースリーヌと真鯛のポワレ
海老をペースト状にしたものが入ったムースリーヌの上に、ホタテのポワレがのっています。
ムースリーヌの下にはほうれん草が敷いてありました。
脇には真鯛のポワレが添えられ、アメリケーヌソースでいただきます。
濃厚な海老味がするムースはなめらかでむっちりとした好みの食感。
また、アメリケーヌソースが過去最高に濃厚で美味しかったです。
・お口直しのグラニテ
オレンジのシャーベット。
オレンジの粒感があって良かったです。
・お好みのお肉料理
メインのお肉料理は確か4種類から選ぶかたちで、最初に聞かれます。
伺った日の献立は、
・仔牛料理
・うずらのパイ包み
・牛タンシチュー
・常陸牛のステーキ
だったかと。
私は「牛タンシチュー」を選択。
オーナーシェフ自ら配膳してくださいました。
この日は松坂牛の希少部位（部位名失念）が手に入ったということで、
サービスでそちらもシチューに入っていました。
お野菜はニンジンやブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ、ジャガイモ。
ニンジンは金時ニンジンのような赤味の強いもので味も濃い。
ロマネスコのカリカリ感と小振りな丸ジャガイモのねっとり感も良し。
牛タンはかなり大ぶりなものが3,4塊入っており、予想以上のボリューム。
厚みもありますがやわらかく煮込まれています。
赤ワインの癖が強いタイプは苦手ですが、こちらはそのようなこともなく、
それでいてコクがあって美味しいシチューでした。
ちなみに、カトラリーはラギオールクラシックでした。
・ナチュラルチーズを少々
この日提供されたチーズは、
・モンドール
・テット・ド・モワンヌ
・カマンベール
スタッフが目の前でお皿に盛り付けてくれます。
それらのチーズにバゲットやレーズン入り等3種類のパンとレーズンが添えられて完成。
モンドールというチーズは今回初めていただきました。
毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産されるウォッシュチーズで、
パッケージに“au lait cru“と書いてありましたので、無殺菌乳を使用したフランス産のものようです。
ピセアなのか木の樹皮で側面が囲まれており、蓋をあけると中にはとろっとろのチーズが。
芳香も素晴らしく、逆に言うとチーズが苦手な方はこの芳香すら駄目かも知れません。
スタッフがスプーンですくいとってくれますので、レーズン入りのパンにのせていただきます。
香りが強かったので相当癖も強いのではないかと思いきやそれ程でもなく、
とてもなめらかでまったり濃厚なミルク味。
舌がしびれる感じもありましたが、それは吹き付けているアルコールによるものなのかも知れません。
テット・ド・モワンヌは専用の削り器ジローヌで花びらのように薄く削ってくれます。
紙のような薄さで、口に含んだ瞬間はふわふわですぐにスーッと溶けていきます。
とても濃いミルクの風味と香りが口いっぱいに広がり、
こちらは見た目の軽やかさとは裏腹に意外と濃厚。
それでいて後味は爽やかで残らないので、食べやすいチーズ。
カマンベールと思われる白カビのチーズは割と熟成が進んでおり、
表面（リンド）は香りが強いものの中心部はねっとりもっちりとしておりこれまたミルキー。
…って、文才がないので結局全てミルキーという表現になってしまいましたが、
もちろんどれも違った味わいでそれぞれとても美味しかったです。
・デザートの前に小さなデザートを
球体型にくり抜いた梨のコンポートとジュレのデザート。
コンポートは2,3個かと思いきや、5,6個かそれ以上か…予想以上のボリューム。
梨の爽やかな甘みで口の中もスッキリと。
濃厚なデザートへの期待が膨らみます。
・シェフの気まぐれガトーとアイスクリームのアンサンブル
・マンゴーのソルベ
・黒いちぢじくのソルベ
・ハチミツ入りアイスクリーム
・オーガニックパウンドケーキ（有機栽培のほうれん草、かぼちゃ、小麦等）
・チョコレートムース
・フルーツ（柿、グレープフルーツ、ブルーベリー）
マンゴーと黒いちぢじくのソルベはクッキーでできた器に盛り付けられ、
長いチョコレートスティックが刺してありました。
立体感のある盛り付けです。
クッキーの器は甘くてサクサクとしており、
フルーツの甘さを活かしたさっぱりとしたソルベとともにいただくとちょうど良い。
個人的には、融点のとても低いチョコレートスティックが口どけもよくとても美味しかったです。
大粒のフレッシュラズベリーがのったチョコレートムースは、
ヴァローナ社のチョコレートを使用したもの。
こちらもまた、砂糖の甘さが控えめでカカオの香りが口中に広がりとっても美味。
有機栽培の小麦に有機栽培のほうれん草に有機栽培の…と有機栽培の素材を使用したパウンドケーキは、
綺麗なほうれん草色。
素材の旨味…特にほうれん草の味が濃くでたケーキで、バター感は控えめ。
パウンドケーキ（小麦粉、バター、砂糖、卵の比率が同じ）ではないかも知れませんが、
バターケーキであることは間違いなく、素材の旨味が楽しめる贅沢なバターケーキでした。
・仏風小菓子とエスプレッソ 又は コーヒー 又は紅茶
・生キャラメル
・チョコレート菓子3種類
・フルーツの砂糖漬け
・焼き菓子
・メレンゲ
食後の飲み物はエスプレッソをダブルでいただきました。
おかわりの声も掛けていただきましたが、お腹いっぱいで辞退。
とても満足度の高いディナーとなりました。