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紅茶…570円
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クランベリージュース…570円
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【山ひこ】先付
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【山ひこ】本日の前菜
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【山ひこ】季節の焼き野菜（添えられた肉味噌がポイント）
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【山ひこ】生野菜サラダ
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【山ひこ】常陸牛のもも肉（1人100gで写真は4人分）
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手前は【山ひこ】の常陸牛もも肉、奥は【楓】の国産牛サーロイン
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【山ひこ】常陸牛ももの鉄板焼き
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【山ひこ】常陸牛ももの鉄板焼き
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【楓】国産牛サーロイン
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お肉用のゴマダレやポン酢、ニンニク醤油、ワサビ
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【山ひこ】+700円のガーリックライスと赤出汁、香の物
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【山ひこ】+700円のガーリックライス
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【山ひこ】ゆずのソルベ
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【山ひこ】カシスのソルベ
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【山ひこ】ブルーベリーアイス
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食後の紅茶
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ドリンクメニュー
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【山ひこ】季節の焼き野菜を焼いているところ
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【山ひこ】常陸牛をフランベ♪
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【山ひこ】+700円のガーリックライスでパリパリのお煎餅を作ってくれているところ
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お箸は吉野杉で作られたもの
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席は皮張り椅子のカウンター席のみ
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＜お店について＞
こちらは水戸プラザホテル内にある鉄板焼きのお店。
2007年7月のリニューアルオープンに伴いテラスレストランローズの奥にオープン。
シェフはお台場のホテル日航（2015年10月1日よりヒルトン東京お台場）の鉄板焼銀杏にて
修業された方。
屋号の“甚”は経営母体である“伊勢甚”からと思われますが未確認。
一旦テラスレストランローズに入店し店内を西の方角に進み、
奥にある入口を開けるとそこがこちらのお店という隠し部屋もしくはVIPルームのような作り。
店内はダウンライトと自然光という落ち着いた雰囲気で、
出入りがしやすいよう片側のみ肘掛が付いた白色の皮張り椅子も高級感があります。
銘々にセッティングされていたお盆は黒色長方形型と朱塗り半月型の2枚重ねで、
お箸は吉野杉で作られたもの。
・席構成
鉄板をコの字型に囲むように11席（左右のＬ字部分は2名ずつ）。
幼児用ハイチェアーあり。
＜料理＞
■ソフトドリンク…税・サービス料込570～720円
食後のドリンクはコースに含まれていますが、食前のドリンク当然別料金。
ホットの紅茶はノリタケのカップでの提供。
ミルクは植物性油脂ではありませんし、量も多く贅沢なミルクティーにしていただけました。
■山ひこ…税・サービス料込4600円
・先付
ナスの揚げ浸し。
油を吸い込んだ旬のナスは甘く、お酢との相性も良く美味しい。
・本日の前菜
鉄板の上で焼かれている野菜の仕上がりを見つめている間に前菜が配膳されました。
出てきたのはガラスのお皿に盛り付けられて出てきたのは生ダコと夏野菜の一品。
やわらかくて甘味のある生ダコと素揚げしたズッキーニやカボチャの上に、
ラディッシュやニンジン、セロリ、白髪ねぎ、紫キャベツスプラウト等の生野菜がのっています。
野菜の下には3か所にわけて抹茶色のソースが敷いてあり、
彩りも良く見た目にとても美味しそう。
抹茶色のソースは万能ネギのソースだそうで、
ほんのり甘みがありながらもお酢の酸味も効いており美味しい。
また、上から別のドレッシングも掛けてあったのか野菜をいただくとほんのりクミンの香り。
異国情緒漂う一品で、とても美味しかったです。
・季節の焼き野菜
目の前の鉄板で焼きあげられた、
ナス、カボチャ、玉ねぎ、山芋、モロッコいんげんに肉味噌が添えられた一品。
鉄板の上でバターを溶かし、そこに植物油を加えた油脂で野菜を焼きあげ、
肉味噌を添えれば完成。
野菜は添えられた肉味噌とともにいただきます。
肉味噌は甘辛い味付けで、白いご飯の上ののせていただいても美味しそう。
シェフの修業先である銀杏の焼き野菜に添えられる銀杏オリジナルの肉味噌と同じレシピ、
もしくはそれをアレンジしたものなのかも知れません。
また、焼き野菜はどれも甘みがあり、その美味しい肉味噌なしでも十分に美味しい。
特に玉ねぎが美味しかったです。
・生野菜サラダ
メイン料理である「常陸牛ももの鉄板焼き」の準備が始まるのを見ながら、
先にサラダをいただきます。
レタスとトマト、パプリカのサラダ。
野菜は鮮度も良く、特にトマトは皮が湯剥きされているので食感も良く食べやすい。
ドレッシングも酸味が効いていて美味しかったです。
・常陸牛ももの鉄板焼き
茨城県のブランド牛「常陸牛」のもも肉、1人前100g。
肥育から食肉加工まで一貫して取り扱う茨城町の橋本畜産から仕入れたものとのこと。
100gとステーキにしては量が少なめなので勝手な思い込みで1枚肉を想像していたのですが、
焼く前に準備されていたお肉は1人前2カット。
小さいながらも厚みはそこそこあります。
ただ、いかにも端っこといった小さなカットも混じっていたのが少々残念。
まぁ、お値段を考えると致し方ないのでしょうが。
こちらもバターを溶かしてから食物油を加えた油脂にて焼き上げます。
まずは全員分のお肉を鉄板の上に立て、側面から熱を通していきます。
最後はもちろん、フランベで香りづけ。
この目の前でファイヤー！！な演出は鉄板焼きの醍醐味…
テンションが上がります。
その後、見事なナイフ捌きで1口サイズにカットされたステーキが、
焼き加減をレアでお願いした者から順に配膳されました。
お肉が盛り付けられた皿の隅にはガーリックチップスとモンゴル産のピンク岩塩が添えてあり、
別皿でゴマダレやポン酢、ニンニク醤油、ワサビが提供されるのでお好みで。
もも肉は常陸牛ならではの脂の甘味を堪能するには物足りない部位ではありますが、
お肉そのものの味が楽しめるので私は好きです。
また、この淡白な赤身肉の旨みを堪能するには塩が一番かと。
タレとしてはポン酢も爽やかで美味しかったですし、
子どもからもらった国産牛のサーロインは脂がのっているので、
ワサビと大根おろしでいただくとさっぱりといただけ良かったです。
100gでは足りないかも…と予約時は増量も検討しましたが、
増量する場合は10g400円。
ランチの場合コース価格が低く設定されていることもあり、
増量は割高感が否めず増量は見送りましたが、
このメインのステーキに至るまでにゆっくりと時間を掛けて色々食べていることもあり、
物足りなさは感じず。
・ご飯（+700円でガーリックライスに変更）
通常はお茶碗にて提供される白飯ですが、＋700円でガーリックライスに変更。
もちろん、ガーリックライスも目の前の鉄板で作ってくれます。
途中、大葉を入れても良いかの確認がありOKの回答をした記憶はありますが、
話に夢中になっており調理行程の記憶はなし。
気が付いたらお茶碗にガーリックライスが盛り付けられていました。
が、まだ私の元には配膳されず、鉄板に少し残った（残した）
ガーリックライスを薄く広げヘラを使って上から圧力を掛けています。
そしてできあがった薄いお煎餅のようなものを半分に折りたたみ、
ガーリックライスの上に盛り付ければ完成。
銀杏のガーリックライスと同じ演出が楽しめるとは。
しかも、気を利かせたシェフはその薄焼き煎餅を最初から3人分作って下さっていて、
白飯を選択した子どもたちにも分けてくれました。
そうなんです、子どもはこういうお菓子感覚のもの好きなんですよね。
子どものことをよくわかっていらっしゃるシェフに感謝です。
ガーリックライスそのものも香ばし大葉の香りも良く美味しかったですし、
このパリパリ煎餅もお菓子感覚でいただけより香ばしく美味しかったです。
+700円出す価値ありだと思います。
・赤出汁
もっちりとした食感が楽しめる麩入りの赤出汁。
ステーキにはやはり赤出汁があいます。
・香の物
大根、ニンジン、キュウリの糠漬け。
どれも甘みがあり美味しく、流石はプラザホテルと感心しました。
・本日のデザート
この日は、カシスのソルベ、ゆずのソルベ、ブルーベリーアイスから選べ、
私はブルーベリーアイスをお願いしました。
決して高いコースではなかったので、
ガラスの器にソルベやアイスが盛り付けられただけのシンプルなものだと思っていたら、
メインのアイスの他に杏仁豆腐とフルーツの盛り合わせプレートでの登場。
お皿もオシャレです。
フルーツはメロン、パイナップル、ブルーベリーと全て旬のフルーツ。
ココット入りの杏仁豆腐は杏仁のまったり甘い香りが楽しめ、むっちりとした食感でとても美味しい。
ブルーベリーアイスはバニラアイスがベースでブルーベリーピューレのようなものと、
何か固形物（ホワイトチョコレート？）が混ぜ込まれた凝ったアイス。
子どもに奪われ1口しか食べられなかったので固形物が何だったのかなど詳細は不明ですが、
乳脂肪分高めでとても美味しいアイスでした。
その代わり子どもが注文したカシスのソルベとゆずのソルベを少しだけいただきました。
カシスの方は生クリームかバニラアイスか何か乳製品が下部に敷いてあったようで、
ともにいただいたら甘酸っぱさにコクが加わり美味しい。
ゆずのソルベはゆずの果肉がたっぷり入っており香りも良くこちらも上品で美味しい。
ソルベなのでどちらもさっぱりとしており、
サーロインのような脂身の多いお肉の締めとしていただくにはソルベの方が相性がよさそうです。
・コーヒーまたは紅茶
本日のデザートとともに食後のドリンクとしての提供。
コーヒーか紅茶、それぞれホットとアイスから選べ、ホットの紅茶でお願いしました。
食前にいただいたティーカップとはまた違う落ち着いた色合いのカップでの提供。
料理提供のタイミング、食器を下げるタイミング、スタッフの適度な距離感、
料理の味もさることながらサービス面も素晴らしく、
流石は皇族が泊まるホテルと感心しました。