-
KomatsuYasuke
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740537 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740537","content_type":"ReviewImage","content_id":740537,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke00
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740538","content_type":"ReviewImage","content_id":740538,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke01
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740539 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740539","content_type":"ReviewImage","content_id":740539,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke02
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740540 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740540","content_type":"ReviewImage","content_id":740540,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke03
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740541 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740541","content_type":"ReviewImage","content_id":740541,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke04
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740542 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740542","content_type":"ReviewImage","content_id":740542,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke05
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740543 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740543","content_type":"ReviewImage","content_id":740543,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke06
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740544 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740544","content_type":"ReviewImage","content_id":740544,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke07
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740545 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740545","content_type":"ReviewImage","content_id":740545,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke08
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740546 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740546","content_type":"ReviewImage","content_id":740546,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke09
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740548 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740548","content_type":"ReviewImage","content_id":740548,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke10
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740549 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740549","content_type":"ReviewImage","content_id":740549,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke11
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740550 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740550","content_type":"ReviewImage","content_id":740550,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke12
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740551 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740551","content_type":"ReviewImage","content_id":740551,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
KomatsuYasuke14
{"count_target":".js-result-ReviewImage-740552 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-740552","content_type":"ReviewImage","content_id":740552,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
魚が美味い金沢にあって、その味わいをさらに手間をかけて仕事する極上の寿司屋。
ひと品ひと品が宝石のように美しく、驚くほどに美味しい……。
気取った店構えではありません。気軽に入れそうなアパホテルの1階に心温かい職人である大将を中心とした気持ちよいお店はガイドブックには出ていない予約必死の人気店だそうです。
「APAホテル金沢片町」の1階にあり、結構小さい。カウンターからすべての席が目に入るほど小さい。すっきりきれいなお店で特別なものは何もない…いや、カウンター中央で握る大将がこの店では印象に残ります。
夕食は弟らと。19時半から予約済でした。
両親が大将夫妻と能登の「湯宿 さか本」で知り合い、2年前に訪れています。そのときの美味さに自慢されることしきり。宿題店として長年抱えていました。
今回は1ヶ月以上前から予約してありました。
大人6人、子供6人の大所帯での食事は小松弥助開業以来初めてだそうです(笑)。
病院勤めの弟らが遅れ、開始時刻は20時になってしまいました。
その前のお客さんはすべて帰り、僕らの貸切に。
最初の一貫は烏賊。これが細切りにした後、編みこんであります。しゃりからは酢飯の持つ甘みと旨味に特有の香りが感じられ、ふわりと握ってあって口の中でほぐれる職人の握り。炒った白胡麻を振ってあり、その香ばしい香りとあいまって最初からなんて美味しいんだ! 塩を付けてあるとのことで醤油無しでいただくところも良い。美しいまま味わえます。
次はあぶりトロ。表面のみサッと火を通してあります。脂のしつこさがなく焼いてから切れ目を入れていますが、筋をまったく感じないとろける仕上がりは最高。色はついていませんが、醤油が塗られており、酢橘が最後に絞られています。
甘海老。殻をちゃんと取ってあるのは珍しい。ねっちりして甘くプリッと。こぢんまりした酢飯がサイズ的にぴったり。
真鯛。しっかりした歯ごたえ。皮際には切れ目が入れられ、上には梅のペーストが。ここにも酢橘をしぼってあります。爽やかでさっぱり美味しい。
まぐろの漬け。細かく切れ目を入れてつけてあります。柔らかくきめこまかな赤身は美味しい。山葵をちょいと載せ、端に黒七味が軽くふってあります。香りも大切にしています。
水茄子。糠味噌に漬け込んだとのことですが、糠臭さはなく、さっくり軽く旨味が凝縮し、舌先に感じる茄子本来の甘みが心地よい。
味噌汁は塗り物の細長い椀で。岩のりに豆腐。味噌は糀。味は濃すぎず良い味わい。
がりはちょこりと置かれています。
バイ貝。コリコリしたこの北陸の貝はその無駄のない食感が美味。もちろん、噛んで行くと貝のもつ旨味もゆっくり口に広がるのも楽しい。
握りではなく、白い器に供されたのはとろろとまぐろのづけと新鮮な生ウニ。わさびを添えてあります。その下には酢飯。これも形は違いますがお寿司の構成。軍艦にせず、あえてこういう形で出されるのも面白い。
手巻きできたのはカリッと焼かれたウナギときゅうりの組み合わせ。うなぎの美味さには驚愕。カリッとしていて皮際はねっちり。香ばしく脂も適度で美味い。なにより、熱いんです! 革命的に美味い!! 巻物は手渡しなのですがご飯の量は少なめ。海苔もパリッとしていて割れる高級感を味わえるものでした。
最後にコースには含まれていませんが、じつは全員満腹には足りず、特別にねぎとろを巻いていただきました。よだれが出るほどのトロを細切りのネギと共に目の前で豪勢にたたき、ドンと手巻きでいただきました。これだけ醤油を自分でつけます。
子供用のづけときゅうりの手巻き。これも美味しい。1個3歳の姪にいただきました(笑)。
値段はあえて書きませんが、このクオリティであの価格とは…格安です。
量的な満足感がさらにあればさらに良かったのですが、回転寿司並みの価格で名人に握っていただけたのですから何もいえない。
また行くことはできるでしょうか。