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2013-05-3107:53:44「やきとり心香」テーマ：焼肉・ステーキ・焼き鳥「やきとり心香（しんか）」＠六本木（☆☆彡）
http://yakitorishinka.com/
六本木でも人気ない道にひっそりとあるモダンで官能的な焼き鳥割烹。
「バードランド」、「世良田」で修行した村川卓比路氏の志は高く、単なる焼き鳥では終わりません。
日本の農家がプライドを持てる野菜を作るにはそれを供する一流店が必要。席数は少ないのですが回転させることなく、一見にもしっかり接せられる。心から応援したいお店です。
住所：港区西麻布1-4-41F
電話：03-3479-0388
定休：日曜
営業：１７時～２２時半（２１時LO）
六本木ヒルズから乃木坂方面に向かう立体交差の下の道沿いになります。国立新美術館から細い道を曲がって辿り着く場所。
黒塗りの前面に店名を書いた四角いプレートが白く光ります。縦格子の扉の奥は和を感じさせる通路。
店内へはまたもうひとつ扉を開けて明るい空間に。L字型の白木のカウンターで、焼き台を置いたオープンキッチン。背後には模様を描いたプラスティックプレート。上の方はうぐいす色の壁に白い百合根のようなものは貼られています。
１３年５月１８日夜の来訪。
聴きにいった講演会は１９時５０分に終わって、すぐにタクシーで伺いました。
昼に予約の電話をして予約が入ったのはラッキーでした。土曜日は狙い目らしいです。
２０時半の予約で先客は６人くらい。１０席しかないのですが、２回転させないので、１日のお客は１０人までが最大となっています。
健菓アップルジュースApplejuice ８００円
甘み程よくすっきり美味しいリンゴジュースでした。何が違うのかはわからないけど、飲めない人にはお勧め。
４種のベリージュース4kindsofberryjuice ９００円
ダークなベリーの味わいで甘み少ないのに美味しい。お酒が飲めないヒトでも赤ワインを飲んでいる気分になれます♪
緑黄有機栽培野菜ジュースOrganicvegetablesjuice ９００円
ニンジン色をした野菜ジュース。甘みは控えめ。
シーガルフォーの東京水’１３ ０円
使っている水はシーガルフォーの浄水。たまに目にしますが、そんなに良いのだろうか？ うちはメイスイなのです。家を建てるのはまだ先なので、じっくり考えないと。。。
おまかせコース ６０００円
基本おまかせです。この後に焼きものやデザート、ご飯ものを別に頼む形式。
焼き鳥屋のはずですが、最初の一皿は香ばしく熱く焼いたベビーコーン。それにコーンシルク…早い話しがトウモロコシのヒゲです。シャクシャクしてトウモロコシのヒゲも美味。今まで捨てていたのはもったいなかったのでは？と思う。
ベビーコーンは炭火で炙られて香ばしく、中まで熱々。酸味の利いた甘い醤油ダレがまたこれらを美味しく食べさせてくれるのです。焼き鳥屋というよりも焼き鳥ベースのモダンな割烹と考えた方が良さそうです。
キューブ状の鶏レバーのパテに播磨の金胡麻。まったりとした口当たり。薄く切ったバゲットに塗っていただく。エディブルフラワー付き。お皿が厚いメダリオンのような陶器で重いのが気に入りました。
口直しの大根おろし。水分をしっかり切ってあり、程よく美味しい。
焼きものはカウンター上の大きな皿にのせてくれます。黄金柑と結晶の塩を好みでつけていただく。
天城軍鶏のささみの山葵焼き。表面を軽く炙ったような軍鶏のささみ。焼き方は実にレアで肉質はしっかりしています。山葵は辛味よりも甘みを感じるほど。最後のひとつは黄金柑を絞っていただきました。爽やかな香りと甘みがうれしい。
ここで出されたのは赤い柚子胡椒。
そして、水郷鶏のナンコツです。どストライクのナンコツです。食感、焼き方ともに素晴らしい。
柚子胡椒はこれよりもぼくは塩気と香りの良い「無量搭」の柚子胡椒の方が好きです。今度行くときに持ってってみようか。
串焼きの油揚げ。醤油を塗っています。
それに皮とすね肉です。甘い醤油のタレで仕上げています。
つくねは鶏のミンチ肉。つみれのようにだいぶすりつぶされています。上には山椒の粉。スープは鶏のスープで大根おろしたっぷりのみぞれ仕立てです。これはちょっと好みではないかな。
これまた秀逸。野菜の炭火焼です。
左上はプチトマトで、上の蔕を模して大葉が乗っています。
左手前はブラウンマッシュルーム。香りも味も濃厚なマッシュルームで、とろけるチーズがけ。
右上は新ゴボウ。水分を飛ばして凝縮されたゴボウの旨味。
右手前は姫筍で蕗味噌添えです。
ところで、店主村川卓比路氏の日本の農家を応援する姿勢は素晴らしい。もっと自信を持って野菜を作り、海外にも輸出するべきだと考えています。現在のJA買い上げのため形の良さや綺麗さを求めた野菜が流通するが、無農薬で美味しい野菜を農家は自分たちのために作っているのだと。TPPで勝ちうる野菜作りが日本の土壌で出来るのかわかりませんが、まめな日本人なら出来るんじゃないかなと思いたい。
一緒にクレソンのサラダ。天城の清流で育てられた者とのこと。甘い醤油ドレッシングがまたあっています。
軍鶏もも肉の西京焼。小さな塊をゴッツリ炭火で焼いての提供。肉自体が力強いから、西京味噌の香りはあまり感じませんでした。カンボジアの粒胡椒とそのペーストが添えられています。
タレでいただくネギマ。火の通りの違う素材である鶏と葱をひと串に刺して焼くのは至難、と言われると「そうだな～」と思う。もともとがマグロと葱なのだから、解釈も自由だろうと今の時期は葱は葱でもサラダタマネギと合わせてのネギマ。葱も水分量など時期で違うので、この店のネギマは季節で違うのだそうです。
アスパラ。極太なのですが、驚きはコリッと食べれて、シャクシャクと噛めるその焼きの技量。温かいのに生の食感とはこのこと。素晴らしいアスパラです。
ボンジリです。ブリブリした弾力で美味しい。
ハツ、レバー、フォアグラ、砂肝をひと串にしてコースは締め。
何とも艶かしいひと串ではありませんか。
素材それぞれの口当たりと味、その移り変わりも面白いが、フォアグラはマンゴーのソースをつけ、ブリオッシュで挟んで食べるところが素晴らしい。
おまかせのコースはここまでになります。
特別なひと串も注文。
最初に出されるのは木イチゴの香りのする６５％カカオのチョコレート。これをを口に含み、噛みごたえある鶏のエンガワを食べてソースのようにコーティングされたところで、赤ワインで喉に流し込む。
チョコレートの甘みと苦みに赤ワインのアルコールが加わる。美味しいと思うけど…アルコールが久々のぼくですので、実は本当に美味しいと思ったのかどうか謎です（笑） しかし、普段憶えない刺激を憶えたのは確か。気になった人はぜひご自分で食べてみてください！！
最後にご飯ものは塩そぼろご飯でお願いしました。
ミョウガと蕪の香の物。サックリした蕪の美味いこと！！
飲み物は焙じ茶を。
ご飯はハーフで…と言ったら、ほんのちょっぴり！（笑） 播磨の金胡麻をたっぷり混ぜ込んだ塩味の鶏そぼろ。山葵を添えています。刻み海苔を乗せたご飯の上に。
もひとつ香の物。蕪とニンジンです。
そぼろご飯は半分食べたところで鶏スープを混ぜてお茶漬けのようにいただけます。あっさり穏やかな鶏スープでした。
デザートも追加で。３種類ほど提示されました。
選んだのは自家製の牛乳のアイスに、炭火で熱を加えたパッションフルーツを実から出してかけたものです。
熱を加えると、パッションフルーツの黄色い果肉が一番膨らんで良いのだそう。
ミルクのアイスは優しい感じで、パッションフルーツの酸味が美味しい。
会計は１１７００円。