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驢馬人 (50代後半・男性・神奈川県) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2014/08 訪問
「レストラン バカール」｜横浜発 驢馬人の美食な日々
2014-09-1207:15:42「レストランバカール」テーマ：フランス料理「レストランバカール」＠渋谷（☆☆☆）http://www.restaurant-bacar.com/ 予約困難で知られる松濤のフレンチ。 オーナーソムリエの金山幸司氏を中心に回るその時間は素晴らしいものであることが確約されています。 特筆すべきはやはりその野菜の質の高さ。コスパもよいのでまた必ず訪れたい！！ 住所：渋谷区松濤２−１４−５ヴィラ松濤１F電話：０３−６８０４−７１７８定休：日祝、第１・３月曜営業：１８時～２２時半（土曜１２時～１４時／１８時～２２時半） 渋谷駅から歩いて文化村を過ぎてしばらく行った場所。すでに井の頭線の神泉が近い。 FrencheTableと書かれた塗り壁のお店。階段を少し下りてガラス扉を開ければ、カウンターが続くビストロ的な小さなお店でした。奥には６席分のテーブル席も。 カウンターの上には編み込んだような黒いランチョンマット。メニューはガラス張りの額にそれぞれ入れられています。 セミオープンの厨房では黙々とお二人で料理を作られています。広くは見えませんが、ここからこれからの素晴らしい料理が作られているとは信じられない！ ホールにはオーナーソムリエの金山幸司さんが奮戦。ホームページのお写真は少し前のものなのか、こぶ平みたいな感じ（笑） 素晴らしい料理を素晴らしいプレゼンテーションで食べる時間を楽しいものに変えてしまう魔術師のような方です。 １４年８月２７日夜の来訪。 キャンセル待ちのメールを受けて、１週間前に電話で予約。１９時半３人。この日ももちろん満席でした。 facebook上で友人らに声をかけて３人で伺っています。 『ナイアガラ』白葡萄ジュース ９００円 １杯目はこれを。北海道余市の白葡萄ジュース。味わいの奥にワインのそれと同じものを感じます。 長野県のものは結構飲んだけど、北海道のは初めて。調べてみましたが、KENSAICLUBのブレミアム葡萄ジュースかな？『カベルネソーヴィニョン』黒葡萄ジュース ９００円 ２杯目はこれ。 おすすめ5品からなるコース ６０００円 コースは前日まで予約の９０００円のコースもあるそうですが、通常はこれ。他にはアラカルトがあります。 メニューはアラカルトメニューや壁にかかっている黒板のメニューとの差し替えも可能。フレキシブルなお店です。もちろん、アラカルト注文も可能。 突き出しにだされたのはミニトマト。周辺を甘い飴でコーティングし、塩と胡椒をつけています。上に刺してあるへたみたいなのはローズマリー。最初に塩胡椒の味わいが。そして、飴の甘み、トマトの酸味、ローズマリーの苦みと一口で食べているのに、順にその味が移り変わっていきます。 もう一つエクストラで突き出し。 木の板の上に３人分。一つは段をかえての見せ方で。ウズラの玉子の殻を取ると、そこには冷凍卵の黄身。その下にはスパイスを感じるブーダンノワール。そしてそれをもつためのサクサクのバゲット。新しいブーダンノワールのいただき方ですね～。 発酵バターを使った『ブリオッシュ』と数種の自家製パンのバスケット AssortedHomemadebread パンは自家製。ブリオッシュ、ポルチーニのパン、栗のパン、投入と枝豆のパン、チャパタの５種類から選べます。 ぼくが選んだのはバターをたっぷり使ったキューブ状のブリオッシュ。表面にはbacarと焼かれていたり、ばかーると焼かれていたり（笑）。 日本各地から取り寄せた有機野菜と兵庫県産ズワイ蟹のカニ味噌の“フレンチ”バーニャカウダCrab’sbarnyacaudawithvegetablesfromJapaneseVariouspiaces （２名用２８００円） バカールと言えばこれ。 変形したガラスの器にたっぷり氷を詰め込んで、彩り美しい野菜の数々を最上の状態でだしてくれるバーニャカウダ。 坊ちゃんかぼちゃのスライスの素揚げは香ばしく程よい甘さ、鳴門金時の揚げたものもとても甘く美味しい。 サックリ美味しい生の水茄子に、スライスした渦巻きビーツ、コリコリの甘くないコリンキー、火を入れたアスパラの穂先と皮をむいてある生のアスパラの軸。サッと茹でたロマネスコと生の白いカリフラワー。長細いラディッシュ。生でいただく赤紫色の赤オクラ。 イタリアンパセリとディルの香草も。 これだけの鮮度の野菜が東京で提供されるところが驚きです！！ 黒い皿には食べるととろみが出るオクラの花、そのヒゲまでも美味しくいただける生で食べるヤングコーン。 これらをいただくのはオリーブの味のする塩や、豚肉のリエット、そして名物のズワイ蟹のカニ味噌が入るバーニャカウダソース。 これは取り寄せて家で食べても良いくらいに美味しい！！！ カニ味噌の味わいがクリーミーに伝わってきます。上にはズワイガニの身。ブラックオリーブ入りソルトはフロルデサルオリーブソルト。手作業により収穫した海水塩にローストしたギリシャの有名なカラマタオリーブを加えたものです。 ちなみに野菜を盛った皿にはツルムラサキの花が飾られていました。 清流の中の『稚あゆ』のフリット １尾３５０円 バーニャカウダの付け合わせにこれを。フリットにした稚鮎は頭から食べられます。塩をふってあるので、そのままで十分美味しい。バーニャカウダソースをつけていただくことのも良いようです。 コンソメゼリーとカリフラワーのカクテル仕立て北海道の塩水ウニと海の幸のアレンジでAcacktailseaurchinandcaulifloweroftheconsommejelly （１６００円） これ激ウマなんです。 カクテルグラスにクリーミーなカリフラワーのムースとこれでもかというほどに濃いコンソメのジュレ。 その上には具沢山の海の幸。臭みなく甘い塩水ウニはもちろん、味の深いオマール海老、白イカと白身魚の炙り、コリコリのツブ貝、大きなハマグリそして南仏野菜のラタトゥイユが詰め込まれています。上には蛤のエキスで作った泡です。 ビュルゴー家『シャラン鴨』胸肉のロースト 季節～薫る～ガルニチュールを添えて Theroastofthe"CanardChallandais"fromBurgaud ＋１２００円（３８００円） 大きな黒いSTAUBの鍋、その中に香草とともに入れられた調理済みの鴨に野菜。 切り分けてサーブされた鴨は素晴らしい火入れ。赤身のジューシーさが絶妙。皮はバリッと焼かれています。 それ単体で美味しいが、甘いソースでもいけます。 野菜はバーニャカウダに続いてその質の高さを実感できるものばかり。 珍しいのは小振りなゼファーズッキーニ。インカの目覚めにペコロス、スティックセニョールなど。横は栗だったかな？すみません、憶えていません。『意気ごみ』鉄鍋炊きあげご飯Today’sStaubGohan （９００円） ３種類ありますが、頼んだのは定番とも言えるフォアグラとソテーしたイワシの炊き上げご飯。 木の芽による山椒の爽やかな香りと黒七味のスパイスでいただく。 上の具は窯各期算で混ぜ込んでいただくことを勧められました。 肉と魚の脂の競演！ 美味しくないはずがありません。 甘いものToday’sdessert ６種類からの選択でした。薔薇の香りを閉じ込めたフランボワーズとショコラの球体のパフェ FramBoiseandparfaitofthechocolatewhichshutinthefragranceoftherose （９５０円） 林檎の綿飴で周りを覆っています。中にはガラスコップにフランボワーズのアイス。ダマスクローズの香りも閉じ込められているようです。上にチョコレートの薄い円盤で蓋がしてあり、熱いフランボワーズのソースをハート形にかけて中に溶かし落とします。 食後のお茶はフレッシュなハーブティーを。 レモングラスベースだったかな？ 食後の小菓子は串に刺さったとろける口あたりの生キャラメル。氷で冷やしていないと液体化するのか、氷の上に。口に入れるととろけるのですが、塩キャラメルのようで甘みが凄い！ コスパ抜群。味も最高。接客も文句なし。これは人気で予約がすぐに埋まるのも納得です。 次の予約を取れないのが残念ですが、予約を取ると、来たい人が来れなくなるからなのだそうです。逆に２ヶ月前からの予約電話で公平にしてくれているらしい。電話つながると良いな～。 次は前日まで予約の９０００円のコースにしよう！！
記事URL：http://ameblo.jp/roba-to/entry-11923671695.html
2014/09/12 更新
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2014-09-1207:15:42「レストランバカール」テーマ：フランス料理「レストランバカール」＠渋谷（☆☆☆）
http://www.restaurant-bacar.com/
予約困難で知られる松濤のフレンチ。
オーナーソムリエの金山幸司氏を中心に回るその時間は素晴らしいものであることが確約されています。
特筆すべきはやはりその野菜の質の高さ。コスパもよいのでまた必ず訪れたい！！
住所：渋谷区松濤２−１４−５ヴィラ松濤１F
電話：０３−６８０４−７１７８
定休：日祝、第１・３月曜
営業：１８時～２２時半（土曜１２時～１４時／１８時～２２時半）
渋谷駅から歩いて文化村を過ぎてしばらく行った場所。すでに井の頭線の神泉が近い。
FrencheTableと書かれた塗り壁のお店。階段を少し下りてガラス扉を開ければ、カウンターが続くビストロ的な小さなお店でした。奥には６席分のテーブル席も。
カウンターの上には編み込んだような黒いランチョンマット。メニューはガラス張りの額にそれぞれ入れられています。
セミオープンの厨房では黙々とお二人で料理を作られています。広くは見えませんが、ここからこれからの素晴らしい料理が作られているとは信じられない！
ホールにはオーナーソムリエの金山幸司さんが奮戦。ホームページのお写真は少し前のものなのか、こぶ平みたいな感じ（笑） 素晴らしい料理を素晴らしいプレゼンテーションで食べる時間を楽しいものに変えてしまう魔術師のような方です。
１４年８月２７日夜の来訪。
キャンセル待ちのメールを受けて、１週間前に電話で予約。１９時半３人。この日ももちろん満席でした。
facebook上で友人らに声をかけて３人で伺っています。
『ナイアガラ』白葡萄ジュース ９００円
１杯目はこれを。北海道余市の白葡萄ジュース。味わいの奥にワインのそれと同じものを感じます。
長野県のものは結構飲んだけど、北海道のは初めて。調べてみましたが、KENSAICLUBのブレミアム葡萄ジュースかな？
『カベルネソーヴィニョン』黒葡萄ジュース ９００円
２杯目はこれ。
おすすめ5品からなるコース ６０００円
コースは前日まで予約の９０００円のコースもあるそうですが、通常はこれ。他にはアラカルトがあります。
メニューはアラカルトメニューや壁にかかっている黒板のメニューとの差し替えも可能。フレキシブルなお店です。もちろん、アラカルト注文も可能。
突き出しにだされたのはミニトマト。周辺を甘い飴でコーティングし、塩と胡椒をつけています。上に刺してあるへたみたいなのはローズマリー。最初に塩胡椒の味わいが。そして、飴の甘み、トマトの酸味、ローズマリーの苦みと一口で食べているのに、順にその味が移り変わっていきます。
もう一つエクストラで突き出し。
木の板の上に３人分。一つは段をかえての見せ方で。ウズラの玉子の殻を取ると、そこには冷凍卵の黄身。その下にはスパイスを感じるブーダンノワール。そしてそれをもつためのサクサクのバゲット。新しいブーダンノワールのいただき方ですね～。
発酵バターを使った『ブリオッシュ』と数種の自家製パンのバスケット AssortedHomemadebread
パンは自家製。ブリオッシュ、ポルチーニのパン、栗のパン、投入と枝豆のパン、チャパタの５種類から選べます。
ぼくが選んだのはバターをたっぷり使ったキューブ状のブリオッシュ。表面にはbacarと焼かれていたり、ばかーると焼かれていたり（笑）。
日本各地から取り寄せた有機野菜と兵庫県産ズワイ蟹のカニ味噌の“フレンチ”バーニャカウダCrab’sbarnyacaudawithvegetablesfromJapaneseVariouspiaces （２名用２８００円）
バカールと言えばこれ。
変形したガラスの器にたっぷり氷を詰め込んで、彩り美しい野菜の数々を最上の状態でだしてくれるバーニャカウダ。
坊ちゃんかぼちゃのスライスの素揚げは香ばしく程よい甘さ、鳴門金時の揚げたものもとても甘く美味しい。
サックリ美味しい生の水茄子に、スライスした渦巻きビーツ、コリコリの甘くないコリンキー、火を入れたアスパラの穂先と皮をむいてある生のアスパラの軸。サッと茹でたロマネスコと生の白いカリフラワー。長細いラディッシュ。生でいただく赤紫色の赤オクラ。
イタリアンパセリとディルの香草も。
これだけの鮮度の野菜が東京で提供されるところが驚きです！！
黒い皿には食べるととろみが出るオクラの花、そのヒゲまでも美味しくいただける生で食べるヤングコーン。
これらをいただくのはオリーブの味のする塩や、豚肉のリエット、そして名物のズワイ蟹のカニ味噌が入るバーニャカウダソース。
これは取り寄せて家で食べても良いくらいに美味しい！！！ カニ味噌の味わいがクリーミーに伝わってきます。上にはズワイガニの身。ブラックオリーブ入りソルトはフロルデサルオリーブソルト。手作業により収穫した海水塩にローストしたギリシャの有名なカラマタオリーブを加えたものです。
ちなみに野菜を盛った皿にはツルムラサキの花が飾られていました。
清流の中の『稚あゆ』のフリット １尾３５０円
バーニャカウダの付け合わせにこれを。フリットにした稚鮎は頭から食べられます。塩をふってあるので、そのままで十分美味しい。バーニャカウダソースをつけていただくことのも良いようです。
コンソメゼリーとカリフラワーのカクテル仕立て北海道の塩水ウニと海の幸のアレンジでAcacktailseaurchinandcaulifloweroftheconsommejelly （１６００円）
これ激ウマなんです。
カクテルグラスにクリーミーなカリフラワーのムースとこれでもかというほどに濃いコンソメのジュレ。
その上には具沢山の海の幸。臭みなく甘い塩水ウニはもちろん、味の深いオマール海老、白イカと白身魚の炙り、コリコリのツブ貝、大きなハマグリそして南仏野菜のラタトゥイユが詰め込まれています。上には蛤のエキスで作った泡です。
ビュルゴー家『シャラン鴨』胸肉のロースト 季節～薫る～ガルニチュールを添えて Theroastofthe"CanardChallandais"fromBurgaud ＋１２００円（３８００円）
大きな黒いSTAUBの鍋、その中に香草とともに入れられた調理済みの鴨に野菜。
切り分けてサーブされた鴨は素晴らしい火入れ。赤身のジューシーさが絶妙。皮はバリッと焼かれています。
それ単体で美味しいが、甘いソースでもいけます。
野菜はバーニャカウダに続いてその質の高さを実感できるものばかり。
珍しいのは小振りなゼファーズッキーニ。インカの目覚めにペコロス、スティックセニョールなど。横は栗だったかな？すみません、憶えていません。
『意気ごみ』鉄鍋炊きあげご飯Today’sStaubGohan （９００円）
３種類ありますが、頼んだのは定番とも言えるフォアグラとソテーしたイワシの炊き上げご飯。
木の芽による山椒の爽やかな香りと黒七味のスパイスでいただく。
上の具は窯各期算で混ぜ込んでいただくことを勧められました。
肉と魚の脂の競演！ 美味しくないはずがありません。
甘いものToday’sdessert
６種類からの選択でした。
薔薇の香りを閉じ込めたフランボワーズとショコラの球体のパフェ FramBoiseandparfaitofthechocolatewhichshutinthefragranceoftherose （９５０円）
林檎の綿飴で周りを覆っています。中にはガラスコップにフランボワーズのアイス。ダマスクローズの香りも閉じ込められているようです。上にチョコレートの薄い円盤で蓋がしてあり、熱いフランボワーズのソースをハート形にかけて中に溶かし落とします。
食後のお茶はフレッシュなハーブティーを。
レモングラスベースだったかな？
食後の小菓子は串に刺さったとろける口あたりの生キャラメル。氷で冷やしていないと液体化するのか、氷の上に。口に入れるととろけるのですが、塩キャラメルのようで甘みが凄い！
コスパ抜群。味も最高。接客も文句なし。これは人気で予約がすぐに埋まるのも納得です。
次の予約を取れないのが残念ですが、予約を取ると、来たい人が来れなくなるからなのだそうです。逆に２ヶ月前からの予約電話で公平にしてくれているらしい。電話つながると良いな～。
次は前日まで予約の９０００円のコースにしよう！！