驢馬人さんが投稿した神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座銀座、東銀座、新橋/ステーキ、フレンチ、肉料理

1回

夜の点数：4.6
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.2
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2014/10 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味5.0
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.6
- | CP4.2
- | 酒・ドリンク4.2 ］

「神戸牛炉釜炭焼ステーキイデア銀座」｜横浜発驢馬人の美食な日々

2014-11-0407:29:17「神戸牛炉釜炭焼ステーキイデア銀座」テーマ：焼肉・ステーキ・焼き鳥「神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA（イデア）銀座」＠銀座（☆☆彡）
http://ginza-steak-idea.com/index.html

　「トロワフレーシュ」を立ち上げたフレンチの一宮シェフと「あら皮」出身で炉窯焼きの菅井シェフが２人でまた新しく立ち上げた肉の店。
　ソースに頼らないフレンチと品質の良い神戸牛を塊で焼く炉窯焼きは最高！
　
住所：中央区銀座7-8-15第二新橋会館7F
電話：03-6228-5259
定休：日曜
営業：１７時～２３時
　

　第二新橋会館のビルは名前の割にはモダンなデザインで、各階の黄色い間接照明や壁に丸い穴があいたような外観は特異的。

　１階の入り口を入ると、各階の店の名前が入るプレートが、どこぞの大きな太鼓のように並んでいました。
　エレベーターも白く光る壁です。

　お店は７階。エレベーターを下りると待ち合いスペースなどなく、そのまま店内です。
　仕切りとなる赤茶色の木の模様の壁のスリットには店名で、壁には何やら白い文字が書かれていました。

　ダイニングは落ち着いた感じ。

　丸いガラス窓の壁は面白い雰囲気のテーブルに。
　キッチンはオープンで、向かって右に「トロワフレーシュ」でも見たような煉瓦作りの炉窯があります。そういえば、雰囲気が同じなんですね。「トロワフレーシュ」のお二人が独立した店だけあります。
　扉で仕切られた個室もあります。
　白いテーブルクロスの上には模様の美しい白い石の見せ皿。

　一宮宏行シェフは「トロワフレーシュ」立ち上げの料理長です。
　
１４年１０月３１日夜の来訪。

　２０時予約で大沢親分とAllAboutの肉ガイドである綾子さんと一緒です。

　肉が焼かれる前に選択を。
　大きな肉隗です♪　上の黒いのは牛のタン。右の色の白っぽくなっているのが今日のために取り置きしていただいていた神戸ビーフ品評会の最優秀牛のサーロインです。証拠に楯までくれるのだそうな。
　
台湾凍頂烏龍茶（水出し）　７００円

　香りよい烏龍茶。水出しでもこれだけ美味しいのか～。
　
　水は神戸の六甲山の名水。
　

　突き出しにいただいたのは蛤の出汁の餡とその身ののる茶碗蒸しです。上には生姜と刻んだ浅葱がたっぷり。
　ふたを開けて最初に生姜の強い香りがします。そしてその餡は蛤の旨味に溢れていますね～。
　中の茶碗蒸しも滑らかな口あたり。
　

　パンはスライスしたバゲット。バターも美味しくててがとまらなくなります。
　
北海道産ボタン海老無添加ウニロシア産キャビア青のりのわさび和え四層のカクテルJunboShrimp,SeaUrchin,Caviar,andGreenLaverCocktail　３２００円

　大きなグラスに。
　上には塩気が良く素晴らしいキャビア。
　北海道のミョウバンをつかっていない甘く美味しい生雲丹。そこに紫蘇の花の香りが。
　次にブリブリの北海道産ボタン海老の生の身。
　そこには自家製の生海苔の佃煮で、山葵がビシッと効いています。
　これら贅沢食材を下からすくって口に運ぶ幸せ♪
　「ワクギン」の前菜を思い出します。

特選黒毛和牛タンの厚切り炭火焼ステーキCharcoal-RoastedPremiumWagyuTongue　５０ｇ　２５００円

　タン元を塊で焼いて、厚切りにして出してくれました。
　表面はパリッと焼けていて、噛むとさっくりと良い食感。その味わいは極上。これだけでも食べにくる甲斐があります。
　つけあわせは枝豆とジロール茸にスライスしたズッキーニ。そこに黒トリュフが混ぜ込まれています。
　
コンソメスープConsommeSoup　１５００円

　神戸牛の骨とすね肉、地鶏のダブルコンソメ仕立て。
　色合いは黄金というよりもほうじ茶に使い程濃い色合い。
　澄んだスープはどのコンソメよりも濃厚な味わい。凄いです♪
　

　パンのおかわりは一転して柔らかな食パン。バターとの相性は先のバゲットの方が良かった。
　

　肉を焼くのは菅井雅勝（まさと）シェフ。「新橋田村町麤皮（あらがわ）」から「銀座芭爾札克(バルザック)」、「ドンナチュール」をへて「トロワフレーシュ」立ち上げに参加された方。

　炉窯の中には炭火。釜の入り窯の入り口は熱を逃がさないための金属の扉があり、肉は鉄串に刺して炙る面を調節されたりしています。そのときにはダクトを停止させて、下たる脂から炭火で出る香りを肉にまとわせていました。

　焼き上がったお肉は木の板に乗せて持ってきてくださり、目の前で切り分けられます。先ほどよりも膨らんでいる気がします。

　肉のときに出されるのが山葵。

　良い山葵を先日の休みの日に出かけていただいてきたのだそうです。
　
神戸牛フィレKobeBeefFillet　２７０００円
神戸牛プレミアムサーロインKobeBeefPremiumSirloin　２００ｇ　２５０００円（？）

　右がフィレ。充実した赤身の旨味にしっかり入っている刺しが極上。表面の焼きも完璧で塩分濃いめがちょうど良い。これを食べると、他の肉がマジで食べられなくなります…。
　左は最優秀牛のサーロイン。表面の焼き方は少し強め。生を見たときには入り過ぎかもと思ったさしの脂も十分落とされていて素晴らしい味わいが残っています。フィレに比べると塩分がやや薄めな気がしますが、脂と一緒に落ちたのかも。
　付け合わせは野菜のグリル。玉葱は甘く美味しく、じゃがいもも皮がパリッとしていて美味しい。炉窯ならではです。それに蕪とスナップエンドウかな？
　

　デザートは選択し、盛り合わせも可能。
　一番人気の焼きプリン。それに大きな栗の渋皮煮がお勧めでした。それにガトーショコラとジャージー牛のアイス。シンプルで良いけど、ここに夢のようなデザートが来るともっと素晴らしいかも。パティシエがさらに加われば良いな～。
　

　最後の飲みものはコーヒーを。
　

　ちなみに綾子さんの計らいでいただいたお土産の肉サンド。次の日の朝美味しくいただきました♪

　こちらはこれからいただくものです。
　

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記事URL：http://ameblo.jp/roba-to/entry-11947906823.html

2014/11/04 更新

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驢馬人さんが投稿した神戸牛炉釜炭焼ステーキ IDEA 銀座（東京/銀座）の口コミ詳細

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