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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
「レ・セゾン」出身の松尾直幹シェフのデスティネーションレストラン。まさにこの店に来るためだけに旅する価値があります。
明治８年ごろに建てられた東京都指定有形文化財の小机家住宅を利用した素敵な空間。
奥多摩や八丈島を中心として東京の食材にこだわったクラシカルとは対極にあるフレンチはまさに究極。
郊外にありますが、郊外型の典型的な邸宅。大きな門があり、中に入っていくと白い壁の邸宅やその他の建物があります。
年代を感じる門に上を覆う木の枝葉。
門の右に楕円形の青い看板を見つけました。
中は整備された緑と砂利の道。
西洋式の２階建ての建物がライトアップされています。
扉も窓もアーチを描き、その構造は今とはどこか違う雰囲気を持っていました。
手前に２つほど小さな建物があるので、どこだか最初戸惑いました。奥の建物の入り口左に木の看板が置かれています。
中に入ると不思議なレセプション。元々は大きな玄関だったのか土間だったのか。白木の階段が奥の障子に続いています。吊り下がっている照明などデザインは独特。
階段を上がり、正面の障子の奥はまた古く小さなスペースで、２階への階段があります。なんと木製の螺旋階段です。
モダンな模様の扉を開けた先は横一列に並んだカウンターのダイニング。
厨房はオープンで、右に薪焼きの窯があります。
ちなみに駐車場は門を入らず左の道を入り、右に曲がってすぐ。
東京狭山茶モヒート ７７０円
食前に大崎さんらを待つ間に注文していました。
微発泡で柑橘の甘みのあるスパークリング緑茶。東京狭山茶、ミント、ノンアルコールラムのノンアルコールカクテル。
MENUDEGUSTATIONデギュスタシオンメニュー １８７００円 ＋ サービス料１０％
コースは夜のコースでこれを。
大きな見せ皿の上には緑と本日のメニューの書かれている紙。模様入りの紙ナプキンの下にカトラリー。それに手前に箸です。
ノンアルコールスパークリングワイン ９９０円
乾杯はこれで。スパークリングはラルチザンデュテホワイトティースパークリングでした。確かに美味しい。
多摩 島
ベージュ色の石の皿と茶色い木の皿に。
向かって右からブラジルかぼちゃのスープ。コロッケのように丸い衣の中にスープが閉じ込められています。食べるときはローズマリーを引っこ抜いていただく。
その隣が子持ち鮎のリエットのパテ。鮎節のジュレと鮎のたまごを合わせています。
島寿司は下に酢飯を使ったカリカリのチップで、スナメグリという肴の醤油漬けの上にカクテルソース。カリカリの器が美味しく、カレーのような風味がありました。
江戸東京野菜 拝島ネギ
拝島ネギの白い部分と緑の部分を使ったお皿。
このネギは甘味が強い。葉まで食べれるので緑のソースにしています。
黄緑のペーストはポワローネギとじゃがいものスープパリジェンヌ。
上にはいぶりがっこと切り干し大根と胡桃、漬け込まれた花山椒、そして金目鯛の節をあしらっています。
実に素晴らしい。
「Compain（コンパン）」という近くのパン屋さんのブリオッシュ。伊藤さんという形のこだわりを持った薪窯焼きのパン。有機小麦粉と有機全粒粉、有機ふすま、自家製発酵種、あきる野市の卵、国産発酵バター、きび砂糖、自然海塩を使っているとのことです。
とても素晴らしい甘味と旨みがあり、表面はカリッとしています。薪窯ならでは仕上がりだそうです。
添えられているのは自家製の発酵バターでホイップしてあるもの。軽くて美味しい。
いや、美味しすぎる。これ単体で一つの料理と思っても良いものでした。
八丈島産島タコ フェンネル
ガラスの皿に盛り付けられているのは八丈島産のタコのスライス。これがまた歯ごたえが良いし、旨みも良い。
フェンネルとあえていて、驚くほどの稲藁の香りがまたよい。
生姜、茗荷、、山芋、カボスとフェンネルのムースにイカとタコの出汁とレモンバジルのオイルを合わせています。めちゃ美味い。
はるかぜ ７７０円
タコに合わせての注文。ハリエンジュ、カモミール、リンゴのノンアルコールカクテル。シュナン・ブランに似ている。蜂蜜のような香りがあります。
水哉亭山女魚 治助芋のネギ味噌風味
秋川の山女。刺身仕立てですが、実際は酢橘でマリネして、皮の方を炭火焼きしたものです。山女料理は奥多摩の郷土料理なのだそう。
治助芋は奥多摩で栽培されている幻のじゃがいも。さつまいもではないかというくらいの甘みがありました。東京エックスの背脂を乗せて焼いて、ネギ味噌を添えています。
里芋団子
薪で燻して旨味を濃くした舞茸。スモークを効かせています。
マデラ酒のソースで。
下には和製ポルチーニであるヤマドリダケのピュレ。これがまた香りが強く美味しい。
下に隠れている里芋団子の中には鹿の赤ワイン煮。これまたすごく良い。
薪の香りをリセットするためブルーベリーが添えられています。
これまた素晴らしく美味しい。
梅香烏龍茶 ８８０円
舞茸に合わせた飲み物はこれを。梅風味の烏龍茶。梅が強いので青茶である烏龍茶の良さとは別の方向にある感じでした。梅、レモンマートル、レモンバーベナ、烏龍茶のノンアルコールカクテルです。
ここで口直しにニセアカシアのシャーベット。上にそのモスタルダです。
百寶堂金目鯛 聖護院カブ
「百寶堂」の金目鯛です。鱗は薄く鱗焼きのようですが、とても軽いので気管に入ってむせてしまいました。その身のしっとりした火入れが素晴らしい。
八丈島の赤ワインのジュネーブ風ソースのジュヌボワーズも美味しい。
薬味のように添えられているのは鮎のアンチョビクリーム。これが凄い旨味。
緑は勝男菜のペースト。
スライスした紅くるり大根は中にサワークリームを詰めています。
それに聖護院かぶの丸焼き。
ユズエモン ７７０円
ヤギに合わせての注文。柚子、焙煎レモングラス、焙煎菊芋のノンアルコールカクテル。
養沢ヤギ牧場 ヤギ 菊芋
なんとヤギは２皿構成。
最初はヤギのタタキ。上にスライスした菊芋のサラダをあしらっています。かかっているのはヤギのジュのソース。ベルモットと胡椒の香りをつけているそうです。
スモークして甘みの強い干し柿、人参とピーナツバターのコンディマン。スライスして乗っているのはコリコリした蕾菜です。
これは印象に残る美味しさ。旨みが強いというヤギの虜になりそうです。
もう一品。硬めの山羊の肉の部位をセージバターでブレゼしたお肉。硬いと言っていましたが、ほぐれる肉質で実に美味しい。上には黒トリュフチップスとそのピュレ。そしてカリカリの菊芋チップスがそれ単体で食べたいほど美味。
かかっているのは黄色ワイン。それと銀杏も。
セージバターのソースは追加でかけてくれます。美味すぎです〜。
奥多摩 のしこみうどん
綿貫哲雄さんの抹茶碗に抹茶のような仕立てで。
のしこみうどんは奥多摩の郷土料理。久保島本舗の喉越しの良い冷麦みたいなうどんを使用。
野菜のスープとピュレに東京軍鶏とカツオのダブルの出汁のスープ。胡麻でクリーミーに泡立てて口当たりをよくしています。。
上に乗っている岩海苔は八丈島のもので、コリコリした海苔とは思えない食感。
もう、これだけでお店開けそう……。
ちなみにお手洗いはサイドの扉の廊下の先で、男女分かれていて綺麗なもの。
途中に畳敷にテーブルを配した綺麗な個室が見えます。
デザートはこの個室の向こうの和室で場所をかえていただけます。
青梅ファーム和栗 石川酒造デュンケル
モンブランの再構築みたいなデザート。栗拾いをイメージ。
右に日本酒の酒蔵の黒ビールを煮詰めたもののアイス。
左に栗の渋皮煮。ほうじ茶と香木の香りをつけてあります。
ブルーベリーとクリーミーな栗のクリーム。葉っぱはほうじ茶のクッキー。それに栗のチップス。
ミニャルディーズ
手前の器に東京牛乳のプリン。入っているのは小笠原のバニラビーンズで香り高く、とろとろで美味。
奥には柚子のオランジェと中に黒豆の水煮がはいる狭山茶のフィナンシェ、それと梅ケーキ。
東京狭山茶 和紅茶 コーヒー
コーヒーを選択。
あきる野にある玉泉寺の住職長井亮俊さんのコーヒーで、エチオピアのブレンドだそう。
会計はこの満足度で２５１６８円でした。