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雲丹食べ比べ
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中トロ
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生とり貝
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入梅鰯
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小鯛
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稚鮎椀
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肴盛合せ
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夏蛸
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伏見甘長唐辛子
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干し明太子
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甘海老
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うざく
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目前で燻製に
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燻製後
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シマアジ（冷燻製）
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玉蜀黍すり流し
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フルーツトマトと蟹の和え物
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真子鰈
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羽田しゃぶしゃぶ
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上品味わい
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いくら（卵4種使い）
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雲丹食べ比べ
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殻付き
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味わいそれぞれ
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酢飯と合わせても
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海苔も薫り高い
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伊佐木
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大トロ
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鱧の茶碗蒸し
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とろ沢庵
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煮烏賊印籠詰め
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穴子
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玉子
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味噌汁
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ほうじ茶プリン
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薫り高い
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飲み易いなー
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食事に負けないパンチがあります
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社会貢献に繋がるんだって
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これ、お茶ですよ
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甘味と渋味のバランスが素晴らしい
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広々カウンター
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大きなプロジェクトが無事終了した後輩ちゃんを
労ってあげたいなと、会社近くの良店検索。
魚貝類（特にお鮨）が大好きな彼女。
銀座で気軽に、きちんと美味しいお鮨を食べられる
お店はないかなぁ・・・と見つけたのが此方。
会社近くですし、楽しみにお伺いしました。
①お店の外観、雰囲気、インテリアなど
銀座駅から徒歩3分程度。駅近で便利な立地です。
あまり目立たない雑居ビルの8階。同じビルには
ランチに良くお邪魔する串揚げ『磯むら』が
入っています。
エレベーターで8階にあがり、スタッフに扉を
開けて頂きますと、まず目に飛び込んでくるのは
立派なコの字カウンター席。席間隔も広々として
とても寛いだ気持ちになります。
カウンター席からは料理人さんの巧みな手捌きを
見ることができて、楽しいですね。
その他、個室や銀座四丁目の交差点を眺められる
席もあり、接待やちょっと特別な日のディナーに
ピッタリだと思います。
②お料理について
初訪問ということもあり、基本のお任せコースを
お願いしました。勿論、最初にアレルギーや
苦手な物を聞いてくれますので安心です。
（後輩ちゃんはラッキョウと答えていました 笑）
この日、頂いたのは以下のもの。
“吸物”
まずはお腹を温めてくださいね、と供されました。
軽く干された稚鮎から出た出汁が上品で美味。
旬のじゅんさいもツルリとした喉越しです。
“握り（中トロ）”
えっ、いきなり中トロの握り？と思ったのですが
この時期としてはかなり良い鮪が入ったので
ぜひ一貫召し上がってほしいとのこと。
鳥取境港で揚がった鮪。初夏らしくサラリとした
脂が乗っています。ほんのり酸味もいいですね。
ちなみに、中トロのシャリは「赤酢」仕立て。
ホロリと口の中でキレイに解けます。
ネタによって、赤と白の酢飯を使い分けているそう。
“肴盛合せ”
夏蛸（蛸の旨味と梅肉の酸味がバランス良）
伏見甘長唐辛子（爽やかな辛味とカラスミの塩気）
甘海老（ねっとりとした濃厚な食感）
うざく（鰻独特の香りと酢のさっぱりさが◎）
干し明太子（カラスミのような味わい。薄切り大根と）
“玉蜀黍すり流し”
とっても甘い玉蜀黍。丁寧に裏ごしされ、滑らかな
舌触り。具材は海老、帆立、ヤングコーン。
“シマアジ刺身”
目の前で燻製して仕上げてくれるパフォーマンスも
面白いですね。青魚特有の旨味が燻されることで
一層際立つ感じ。
“フルーツトマトと蟹の和え物”
糖度の高いトマトと柔らかな蟹のほぐし身が
円やかな割り酢とベストマッチ。
“真子鰈”
歯応えの良い鰈は、軽やかな甘みがあります。
煎り酒がサッと塗られています。江戸前のお仕事。
“生とり貝”
厚みのある立派なとり貝です。
大将がパシッと掌で叩くと、身がキュッと引き締まり
食感が良くなります。噛みしめると磯の香が
フワッと口中に広がります。
“小鯛”
軽く〆られているので、爽やかな口当たり。
“羽田しゃぶしゃぶ”
葱とワカメをまず軽くしゃぶしゃぶして、
雲丹が巻いてあるハタの切り身と一緒に頂くもの。
昆布出汁を楽しむのは分かりますが、もう少しだけ
塩気が欲しいかも。
“いくら”
卵4種（たっぷりのイクラ、キャビア、飛び子、
黄身おぼろ）を贅沢に合せた小丼です。
玉子好きな私にとっては、堪らない逸品。
“雲丹”5種食べ比べ！
いつもは3種だそうですが、この日はたまたま
夏雲丹のよいものが種類多く入ったそうで、
ラッキー！！でした。
（ですので、いつも5種食べられるわけではないです）
殻付きのムラサキ雲丹は青森県のもの。
これにバフン雲丹を組合せて頂くなんて贅沢。
ミョウバン臭さのない塩水雲丹は甘さピカイチ。
九州（熊本かな？）のムラサキ雲丹は、初めて
頂きましたが、軽やかな風味が特徴的。
“伊佐木（イサキ）”
これぞ初夏の魚ですね。この季節じゃないと
美味しくないですから。上品な味わいです。
“鰯”
こちらも季節を感じさせる「入梅鰯」です。
季節感を大切にして仕入れているのは、
好感が持てます。脂がしっかりと乗っていて
パンチがあります。
“大トロ”
ここで、大トロ。筋の脂がスッと溶けるのが
心地よいですね。切り付け方も上手なので
くどさは一切感じませんでした。
“茶わん蒸し”
ハシリの鱧と酸味の効いた梅肉餡が好相性。
“とろ沢庵（巻物）”
酢飯をかなり少なくして巻いてもらいました。
お鮨屋さんの沢庵って、ホント美味しい（笑）
“煮烏賊印籠詰”
伝統的な江戸前のお鮨ですね。斬新な小鉢や
ネタもありますが、しっかりとした昔ながらの
仕事を感じるネタも、ちょいちょい出てきて
安心感があります。
“穴子”
塩とツメ、両方頂けるのが嬉しい！私は断然塩！
穴子の身は勿論、芳ばしい皮目も美味。
“玉子”
芝エビの入った玉子焼きはカステラのよう。
ホッとする優しい甘さです。
“味噌汁”海藻3種
丁寧に引かれた鰹出汁に数種類のお味噌が
使われていました。最後まで手抜きはないですね。
“ほうじ茶プリン”
最後の小さなデザートもちゃんと美味しい。
特に女子は、こういうの大事です。
私たちの食べるスピードに合わせて流れるように
料理が提供されるので、ノンストレスでした。
また、さりげなく料理で季節を感じさせる工夫も
あちこちに見受けられましたね。
そして、斬新で面白い小鉢やネタがありながらも、
伝統的な江戸前鮨の仕事を感じさせるネタもあり。
銀座という場所で、自分の色を出していきたい
という大将の心意気を感じました。
③スタッフの接客について
挨拶や席への誘導等、基本的な部分は全く
問題なかったですし、オーダーや会計時も
待たされることなく、とてもスムーズでした。
たまたま大将の前の席に座れたのはラッキー
でしたが、ほかのスタッフの方々も礼儀正しく
感じの良い接客・サービスでしたよ。
④CPについて
銀座のど真ん中、素晴らしい立地でありながら
お手軽なお値段でお鮨を食べられるというのは、
本当に頑張っているなぁと思いました。
お店の雰囲気は勿論、大将をはじめスタッフの
皆さんが作り出すムードがとても和やかで、
後輩ちゃん共々、楽しい時間を過ごすことが
できました。お店を出た時の満足度は高く
CPは良い方だとと思います。
⑤その他、気付いたことなど
ドリンクについても、お料理やネタに合せて
大将にセレクトしてもらいました。
（勿論、予算は伝えた上でですが 汗）
日本酒の知識も豊富にお持ちで、華やかな香りを
楽しむタイプ、どっしりとした旨味のあるタイプ
などなど、色々お薦めして頂きました。
最後に頂いた宇治の緑茶（ワインのよう！）も
甘さと苦みのバランスが絶妙でした。