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石鯛
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鯵
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ミル貝
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金目鯛
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中トロ
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鰆刺身
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いくら小丼
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縞鯵
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ばふん雲丹
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銀鱈
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甲烏賊
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大トロ
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鰊の燻製
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トロたく
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蜆の一番出汁
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玉
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留椀
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水羊羹
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粒貝、鮪の山葵マヨネーズ
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うるいの明太子和え、蛍烏賊
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グルメキュレーションサイト
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この日は、懇意にしているお取引先様と共に
銀座・新橋辺りで食事をご一緒する事に。
魚が大好きな方で、以前から気になっていた
お鮨屋さんがあるとのこと。
聞けば、新橋駅からも近いですし、お値段も
バカ高くはないみたい。
早速、予約の上、訪問しました。
①お店の外観、雰囲気、インテリアなど
新橋駅から徒歩5分位。駅近便利な場所です。
4階なので、初訪問の際はビル下に出ている
看板を目印に向かうのが良いでしょう。
ビル自体は雑居ビルで、少々ゴチャついて
いますが、扉をくぐれば新橋の喧騒から
離れた落ち着いた雰囲気に変わります。
白木のカウンター席の他、テーブル席もあり
様々な用途に使えそうです。
②お料理について
“おまかせ握りコース(上)”を頂きました。
コースの流れは、下記の通りです。
・蜆の一番出汁
蜆の旨みがギュッと詰まった一番出汁です。
お腹も温まるし、先付に相応しい一品。
・前菜5種
磯粒貝煮、鮪赤身の山葵マヨネーズ、蛸旨煮
うるいの明太子和え、蛍烏賊
初春を感じさせる取り合わせが良いですね。
季節感は大事ですから。
蛸の旨煮、驚くほど柔らかかったです。
ここから握り。赤酢のシャリは粒立ちして
口中での解け具合も心地よいもの。
酸味と塩気のバランスも良かったです。
・石鯛
しっかりした身質。上品な甘さを感じます。
・鯵
美しい薄桃色。飾り包丁の角がピンとして
新鮮さを物語ります。青魚特有の力強い
旨みを楽しめました。
・ミル貝
シャクッとした歯応えです。噛み締めると
じわっと甘みが広がります。
爽やかな磯の香りも良いですね。
・金目鯛
皮目を少し炙ってあり、香ばしいです。
金目鯛の持つ軽やかな脂と舎利との相性が
とても良いです。
・中トロ
ルビー色のグラデーションがきれいです。
脂の乗りが程よく、しつこさを一切感じず
すっと溶けていくような食感。
ここで、季節の一品と煮物、小丼です。
・鰆の刺身
淡泊ですが、ほんのりとした甘みがあり、
しっとりとしたやわらかな食感。
・メロの煮付
煮汁の塩梅がとても良かったな。甘すぎず
メロの旨みを上手に引き立てていました。
・いくら小丼
一粒一粒キラキラしたいくらがたっぷり。
円やかな醤油ダレ、プチッとした食感を
存分に楽しめます。
柚子の香りも良いアクセント。
そして握りに戻る緩急をつけた流れに好感。
・縞鯵
透き通ったクリア身には、コクがあります。
程よい弾力、高級魚らしい上品な旨みです。
・ばふん雲丹
みょうばんの存在を一切感じさせず、雲丹の
甘みが脳天を直撃します。
軍艦ならではの、海苔の香りと食感も◎！
・銀鱈
銀鱈を握りで頂いたのは初めてです。
皮目を炙ってあり、程よく脂が落ちています。
力強い旨みがあります。
・甲烏賊
歯触りが素晴らしいです。飾り包丁が丁寧に
施されているので、とても食べ易いですね。
・大トロ
細かく、均等に脂（サシ）が入っているので
口中でふわっと蕩けるような食べ心地。
やはり、鮪の脂は存在感がありますね。
巻物の前に、酒肴と温かい蒸し物が登場。
・鰊の燻製
・蟹身の茶わん蒸し
日本酒（日高見のぬる燗）が進みますわ。
・トロたく巻き
パリッと薫り高い海苔とトロのたたき、
そして細かく刻んだ沢庵。それぞれの持つ
良さが一体化して、最後に相応しい満足感。
・玉
プリンのような玉子焼き。スイーツのよう。
・留椀
鰹と昆布の出汁が丁寧に引かれていますね。
最後まで手抜きはないです。
・水羊羹
濃いめの緑茶も出して頂き、ホッと一息。
途中から、舎利コマにして頂きましたが
それでも、ボリューム十分の内容でした。
③スタッフの接客について
板場には大将らしき男性と二番手の男性が
お2人いて、無駄なく手を動かしていました。
ホールは、アルバイトらしき年若い男性と
女性がスタンバイ。主にドリンクの注文受付
提供、配膳を担っていました。
大将はじめ、皆さんにこやかで親しみやすい
接客応対で、初訪問でも、リラックスして
食事を楽しむことができました。
④ＣＰについて
これだけのネタを揃え、それぞれに合うよう
丁寧に仕事を施してあることを鑑みれば、
値付けは、良心的だと思いました。
お店の雰囲気、スタッフの応対も感じが良く
CPは良いと思います。
⑤その他、気付いたことなど
完全個室もあるので、きちっとした接待にも
向いていると思います。