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鮪・中トロ
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白烏賊
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縞鯵
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帆立
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鯵
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天然鯛の昆布〆
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雲丹いくら小丼
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車海老
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鮪・ヅケ
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とろたく巻
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穴子
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いくらと百合根の茶碗蒸し
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造り（鮪・平目・白海老）
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鰤の幽庵焼き
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湯葉
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留椀
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水菓子・クラウンメロン
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先日、懇意にしているお取引先様から、
「東銀座にCPの良いお寿司屋さんがある」と
お聞きして、気になっていたこちら。
久しぶりに銀座でお寿司も良いかも！と思い
訪問してみることにしました。
①お店の外観、雰囲気、インテリアなど
最寄駅は東銀座かな。徒歩5分位です。
もちろん、銀座駅からも十分徒歩圏内ですし
とても便利な立地です。
まだ、真新しいビルGIRAC GINZAの11階、
エレベーターを降りると真っ白な店名暖簾が
掲げられた入口があります。
店内は付け場を囲むL字型のカウンター席の他、
個室もありますので、接待など様々な場面で
使い勝手が良さそうです。
明るく清潔感があり、居心地のよい空間です。
②お料理について
つまみを織り交ぜた“傳おまかせコース”を
頂きました。コースの流れは以下です。
・いくらと百合根の茶碗蒸し
出汁の香りといくらの塩気、玉子のコクが
合わさった茶碗蒸し。
お腹が温まって、食欲が湧いてきますね。
・お造り
鮪（中トロ）は練り辛子で頂くのが◎！
ねっとりとした舌触り、程よい酸味もあります。
白海老は酢橘の香りと塩で頂きました。
平目は程よい歯ごたえと、白身らしい上品な
旨みが感じられました。
・鰤の幽庵焼き
脂の乗った鰤に、かぼすの香る幽庵地が
良く合います。添えられた煮栗にも季節を
感じます。
ここから握りです。
全て煮切り醤油が塗られていました。
・中トロ
程よい酸味とトロリとした脂の旨みを感じます。
赤酢の舎利は塩味と酸味のバランスが良く、
口中での解け具合も私好み。
・白烏賊
コリッとした歯触り。ねっとり濃厚な甘みも。
・縞鯵
良く締まった身質で、青魚らしい力強い旨み。
・帆立
厚みがあり、食べ応え十分。貝類らしい甘さ。
・鯵
透明の美しい身。皮引きも丁寧にされています。
・天然鯛の昆布〆
一仕事が感じられるネタ。昆布の風味が上品な
鯛の旨みと相まってとても美味。
・雲丹いくら小丼
鉄板の組合せ。雲丹はミョウバン臭も全くなく
ただただ甘みを感じます。
いくらは粒が揃っていて程よい弾力のあるもの。
塩梅もぴったりでした。
・湯葉
ズワイ蟹が乗った湯葉。ホッと一息です。
・車海老
新鮮ですね、赤と白の模様がくっきり。
才巻より少し大きめのサイズが丁度良いです。
甘みがギュッと凝縮しています。
・鮪のヅケ
ルビーのような美しい紅色。しっとりとした
舌触り。ヅケ具合も浅くもなく深すぎず、
大将の腕の良さが分かります。
・とろたく巻
巻物にもトロが使われていて、贅沢な気分に。
海苔の質、香りも良いです。
・穴子
ふわっと柔らかく仕上げられています。
少し炙ってあるのか、香ばしさも感じますね。
甘さ控えめのツメが、大人っぽい印象。
最後に赤出汁のお味噌汁、そしてデザートに
クラウンメロンまで頂いてお腹一杯でした。
③スタッフの接客について
付け場には、握り手の大将ともうお1人男性が
いらして、調理補助などを行っていました。
他には、ホール担当の男性がお1人いらして
席への誘導やドリンクの提供を担っていました。
明るく親切な接客応対で、ドリンクの提供も
スピーディー。
握りも、こちらの食べるスピードに合わせて
テンポ良く提供されました。
特に気になる点はありません。
④ＣＰについて
銀座駅から徒歩数分という好立地ですし、
お店の雰囲気も、明るく清潔感があって
居心地が良かったです。使われているネタも
新鮮でしたし、ただ魚を切っただけではなく
一仕事が感じられるものでした。
総じて、CPは良いと思います。
⑤その他、気付いたことなど
インバウンドのお客様にも人気のようでした。