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肉料理
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「黒い」ジャガイモ
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普通のビルの８階
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今年、北欧に三つ星レストランが２軒誕生しました。
超人気のNOMAではなく、デンマークのGeraniumとノルウェーのMaaemoでした。
Geraniumに訪問する前日に、Maaemoにもお邪魔しましたが、食べログにノルウェーのレストランの評価はできませんので、コメントを控えさせていただきます。
どちらも素晴らしい体験であることは間違いないのだろう。
さて、ドキドキしながら、Geraniumに到着しました。
市内繁華街から少し離れているところにあり、普通のビルの８階にありました。「？？？ホントにここにあるの？？？」と疑いました。
上がって、受け付けは、普通のカウンターでしたが、相当デカいワインセラーが見えました。
内装は、北欧らしく、デザイン感が溢れ、おしゃれでした。
席まで案内され、キッチンが一望できる、特等の席でした。椅子ではなく、ソファーの席でしたが、個人的には椅子の方はよいですが…(貧乏人なので、椅子の方は座りやすいです…)
まず、シャンパンです。
３種類が紹介され、「2006 Fleur de Passion, Diebolt-Vallois」にしました。
後、ワインペアリングとジュースペアリングが選べますが、わたくし、あまり飲めませんので、ジュースにしました。
料理についても、やはり、北欧の「独創力」に圧倒されました。
最初から最後まで美しく、見るだけでも、満足できるぐらいでした。
写真撮るのは苦手なので、実物はもっときれいであることを保証します。
料理の説明はうまくないため、２品だけ紹介させていただきます。
１品は、「Charred Potato in Aroma from Bark& Sheep’s Butter」です。
見た目は「炭」と区別できない「ジャガイモ」を初めて食べました。皮から芯まで、本当に黒かったです。しかも、ジャガイモに含まれている、そもそも少ない水分は、ほとんど流出していませんでした。
凄い発想力と技術力と思いました。
もう１品は、メインの肉料理の「Grilled Pork On the Bone, Picked Pine & Blackcurrant Leaves」です。
Geraniumだけではなく、北欧のレストランは、よく花を使います。ほんとに美しいが、今回の花はちょっと固く、肉との相性はいまいちだと思いました。単純に口に合わないだけかもしれませんが、ちょっと痛く感じるぐらいでした。お肉は、程よく柔らかいが、アジア人にとっては甘すぎるかもしれません。コースの中、唯一ちょっと違うかなあと思いました。
また、ジュースのことですが、コースの内容に合わせて出して頂き、どちらもおいしくいただきました。
サービスは、マニュアルに従ってやっているだけにも見えますが、料理の足を引っ張ることはないと思います。
わたくしにとっては素晴らしい体験でしたので、皆様も行ってみたらいかがでしょうか？