1回
2026/01 訪問
熟成肉と黄金の出汁が織りなす至福の調べ。シェフの技とソムリエの心尽くしに酔いしれる銀座の夜
2026/02/08 更新
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銀座7丁目で話題の焼肉店にやってきました。
新橋からも有楽町からもアクセスが良く、瀟洒なビルの8階フロアにはたった1店舗しかないという贅沢な立地。
エレベーターを降りるとすぐにエントランスですが、温かみある内装に緊張がやや緩み、更に笑顔での優しいお出迎えに心救われます。
まずは「神泡のザ・プレミアム・モルツ」で乾杯。驚くほどきめ細やかな泡はまさに職人技で、仕事終わりの身体に染み渡ります。
料理に合わせて提案いただいた「ピノ・ノワール」は、華やかな香りとエレガントな酸が、今回の「和」を重視したメニューに驚くほど寄り添ってくれました。
※雅コース※
【前菜】
■キムチ盛り合わせ
■旬菜ナムル盛り合わせ
■熟成米沢牛ユッケ～真昆布包み～
【タン】
■極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ
【塩焼き】
■特選部位
2種
■サラダ
【逸品焼肉】
■一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て
【たれ焼き】
■特選部位1種・ミルフィーユステーキ
■水キムチ
【焼きすき】
■大判 極上ロースのすきやき
【お食事】
■八代目儀兵衛 特選米の土鍋ご飯～本枯節、山ワサビと〜
■おすまし
■デザート
さて、コースはたたき牛蒡やシャキシャキの鈴南瓜などを使った他店ではお目にかかれないキムチやナムルに感動して犬暇はなく、登場したのは真昆布の旨味を纏った「熟成米沢牛ユッケ」から幕を開けます。驚きのスタートにつき、心が躍る事は言うまでもなく真昆布と濃厚なユッケの組み合わせがここまで会うとは感動。
続く「極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ」では、熟成による旨味の凝縮をダイレクトに堪能。
塩焼きの特選部位2種も、肉本来のポテンシャルを最大限に引き出す焼き加減で供されま圧巻だったのは、逸品焼肉の「一番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て」。
年末に伺った銀座の某料亭の優しく完成された出汁を彷彿と点せるような。雑味のないみ渡る出汁の素晴らしさ。焼肉店でこれほどまでに繊細な和の真髄を感じられるとは思いもよらず。限りなく上品で深い出汁の香りが、実はピノ・ノワールの繊細な余韻と見事に調和します。
たれ焼きの特選部位と、肉の層から旨味が溢れるミルフィーユステーキ。周りはパリッと焼き上げられ中の肉はふわっとジューシーで、こちらに合わせて優しい水キムチチでお口直し。この緩急のつけ方も見事としか言いようがありません。
クライマックスは「大判 極上ロースのすきやき」、
芳醇な和の出汁が効いた割り下を纏ったお肉を濃厚な卵に潜らせれば、まさに口福の極締めは「八代目儀兵衛」の特選米を鍋で。
その場で擦りおろす本節と香り高き山ワサビという、日本人の琴線に触れるシンプルな構成が、熟成肉の脂を優しく包み込み、おすましで整える流れはまさに高級料亭の趣。土鍋ご飯の食べきれない分は丁寧に包んで頂きおみやとして下さる心配り。
スイーツはシェフ手作りのチョコレートムース。濃厚なショコラとルイボスティーで最後まで感動の嵐でした。
そして今回、何より感銘を受けたのはソムリエの方による至高の接客。痒い所に手が届くような細やかな気配り、そしてこちらの会話を邪魔しないスマートな立ち振る舞い。そして忘れてはならないのが裏方のシェフ達の匠の技と洗練されたセンス。聞けばいかにゲストを喜ばす事ができるのかを日々切磋琢磨し研究されているそう。
思い返してみると私は本当にいわゆる"焼肉"を食したのだろうか。口にしていたのは、いつもの煙とタレの世界ではなく、和を軸に丁寧に組み立てられた一つの上質な和こ一席を味わったような余韻が残りました。
焼肉という概念を良い意味で逸する和食の真髄を感じる独創的な構成は、五感のすべてが満たされる、贅沢な銀座の夜のひとときとなりました。