1回
2026/01 訪問
鮨 赫 sushi aka Tokyo｜静謐と高揚を味わうラグジュアリーな夜
2026/02/08 更新
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sushi aka Tokyoへ。
店名のとおり、凛と張りつめた空気と内に秘めた情熱が共存する一軒です。
扉をくぐった瞬間、外の喧騒はすっと遠のき背筋が自然と伸びます。洗練された空間の中、対照的なのは対象の心優しい笑顔でのお出迎え。
楽しい方！一気にその場が和みました（笑）。
※御品書き※
・ズワイガニあんかけ
→ぎっしり詰まった蟹の旨みに、とろりとした上品な出汁の甘み
・煮蛸-佐島-
→新鮮な蛸を瞬間冷凍しその後ふっくらと煮るとの事。柔らかく、噛むほどに滲む蛸の甘さ
・青森 蝦夷鮑の肝ソース掛け
→ 濃厚でほろ苦い肝のコクが鮑の旨みを押し上げる
・鮑の肝ソースリゾット 雪穂高
→雪穂高がバターの香りを纏った肝にぴったり
・キンキの煮物
→ キンキそのものの脂の甘さと出汁の香ばしさがじんわり広がる
・和麺 キャビア・トリュフ
→特注だという麺はコシがありヒマラヤのトリュフの香りとキャビアの塩みが重なり、贅沢で艶のある味わい
・鰻の地焼き
→あえて蒸さない皮目は香ばしく、身はふっくら濃い旨み
・トロ
・墨烏賊
・春子鯛
・喉黒昆布
・漬け 鮪
・トロ炭炙り
・牡丹海老
・雲丹
・和牛雲丹
・おはぎ
・・甘味
・フルーツ
・ゲスト自身でたてる抹茶
-ペアリング-
・フレシネ・コルドン・ネグロ-スペイン-
→ キレのある泡、食事全体を軽やかに
・スタッグスリープ カリアシャルドネ-アメリカ・カリフォルニアー
→樽香と果実味、コクのある鮑、濃厚な肝と好相性
・龍力特別純米搾りたて五百万石-兵庫-
→米の旨みがふくらむ、安定感のある辛口
・〆張鶴純米吟醸-新潟-
→ 端正で柔らか、魚の甘みを引き立てる
・横山五十純米大吟醸直汲み生-長崎-
→ フレッシュで華やか、脂のあるネタにぴったり
・五橋純米吟醸 西都の雫生-静岡-
→ 穏やかな旨みと軽快な後口
・隆純米吟醸（白）若水生-神奈川-
→ ふくよかで米の存在感が強い
・菊姫吟醸あらばしり-石川-
→ 力強く、荒々しいキレ
・日高見 純米-宮城-
→ 鋭い辛口で口中をリセット
・超辛口 獺祭Blue50
-アメリカ・ニューヨーク-
→ 透明感のある甘み、余韻はクリーン
鮨に合わせたペアリングが感動的に見事。
単に美味しいお酒を並べるのではなく、それぞれの握りの個性や温度、脂の乗り方にきちんと寄り添っていて、ひと口ごとに「なるほど」と頷いてしまう組み立て。ネタの旨みを引き立てるもの、余韻をそっと整えるもの、次の一貫へ自然につなぐものと、役割が明確で、鮨の流れを壊さないのがさすがだと感じた瞬間。
主張しすぎず、それでいて確かな存在感があり、鮨と酒が対等に会話しているような心地よさはペアリングまで含めて、この店の完成度なのだと実感する時間でした。
鮨は一貫ごとに空気が少し変わり、次第に言葉数が減っていく。そんな時間の進み方が、この店らしさ。
当店の大将はユーモアとウィットに富み、会話の端々から知性を感じさせ、場の空気を和ませつつも決して軽くなりすぎず、握りと同じく間の取り方が絶妙。
そして所作は無駄がなく、近すぎない距離感が美しい。視線、間、手の動き。そのすべてが静かにこちらを導き、寿司やお酒の説明もスッキリと必要最低限。だからこそ、一口一口に自然と集中できました。
鮨と向き合うための時間へ、静かに誘われる感覚は
特別な夜にふさわしく、それでいて気負いはありません。派手に語らず、深く残る鮨の余韻を引きずりながら店を出るその瞬間まで完成された素晴らしい一夜でした。