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▼いただいたメニュー
お任せコース ¥40,000〜
※時期による。
冬季は香箱蟹や松茸使用の為上記価格。
》お店の雰囲気
水道橋駅から徒歩5分程度のところ、閑静な住宅街にひっそりと構えてる日本料理屋。
中に入ると明るく暖かい雰囲気でとても落ち着く！
一日一組限定の限られたお席で、カウンターとテーブル、人数に合わせて使い分けできて3人まではカウンターも可。
》詳細
友人からとんでもない日本料理屋があると教えてもらい一緒に訪問。
大将は元々、広尾でお店を出してて星も獲るくらい名店だったそう。
コロナや体調不良の関係で一旦畳んだもののこちらで再オープンを切ったとのこと。
この日いただいたものは下記です。
◎川越産の里芋 揚げ出汁
何これ？と思わず言ってしまった、里芋の概念を覆される一品。今まで食べてきたものとは別で粘度はあるもののとてもあっさりとしてホックホクで口に入れると溶ける。
この食感は食べたもののみぞ知る。
◎柿と大根の酢の物
酢の物独特の嫌な酸味を全く感じず、柿も柔らかい。
残った汁を舐めるとちゃんと酢の味がするのでとても不思議！
◎粕汁 胡麻豆腐
仕入れてる日本酒の酒蔵よりいただいた酒粕を使った粕汁。
出汁は鴨の油、ごぼう、ねぎ、しょうがを使った体の中から温まる一品。
◎昆布締め真鯛(昨日〆)
なんと真鯛はカットしてから昆布締めしてると聞いて驚いた。一つ一つしっかり風味が効いて、昨日締めでるので食感もコリコリと残る。
これは前代未聞。
◎兵庫県香美の香箱蟹
この時期やっぱり日本料理屋で食べたいメニューNo.1
とは言えこれは本当〜にすごい！
中の身もしっかり和えた上に、奥から出てくる蟹味噌。見た目に味が負けてない。
◎仙台牛 炭火ロースト
-カラスミ、金柑
寝る間も惜しんで作ってるというカラスミはカチコチ。乾物は乾ききって初めて旨みが凝縮されるとのことでしたが、ずっと咥えていたくなるくらい塩味と旨みが凄い。対照的な金柑の程よい甘さ。
柔らかく綺麗に火入れされた仙台牛に甘さと辛さでアクセント。
◎京小蕪
透き通るほどに綺麗な蕪。
いりこの出汁であっさりとして体に浸透していくような感覚。
◎堀川ごぼう 京野菜
正直これが一番衝撃だった！
一見ただのごぼう、ですがカラッと素揚げしたものをごぼうの出汁で炊いてる。
「120%のごぼう」を体感したいならここで食べるべき。
◎赤ムツ
箸を置くだけで溢れ出る脂。
ものすごく柔らかくてジューシー！ここにきてこういうお魚が出てくるのかという衝撃もまた楽しい。
◎土鍋ご飯 (舞茸、赤鯛、鳥飯)
10種類以上の中から選べる土鍋ご飯。しかも1人1つ選べて、残りはおにぎりにしてお持ち帰りにしてもらえるの。
本当〜〜に迷いました！！笑
そして選んだ3種ともどれも甲乙付け難い美味しさ。
特に鳥飯は鳥飯の概念を覆される、柔らかい鳥としっかり米つぶが立ってるのが共存してて理想形態。
舞茸もシンプルながら舞茸の出汁と塩のみでこんなにご飯が美味しいの？と疑問になるくらい。
◎プリン
一つ一つその日のために作るプリンは、大量生産をしないからこその出来上がり。
粘度があり柔らかいのに舌にまとわりつく、パティシエ顔負けの一品。
◎お汁粉 (きび100%の団子、こしきの和三盆を使ったあんこ)
きびって黄色いんだ！そんなところからの知識で申し訳ないのですがもちもちの食感も新しい。
とろけるあんこは本当になめらかで嫌な甘さもない。
これなら毎日食べれる！
何より大将のおもてなしが本当に素敵なお店。
料理人として、しっかりプライドを持って1ミリたりとも手を抜いてないのがお料理を口にしたらわかる。
記憶に残るディナーでした！
ご馳走様でした。
水道橋駅徒歩5分
利用時料金：¥45,000
訪問日時：平日18時頃
喫煙：不可
定休日：完全予約制