『「料理人」と「職人」の違い』タツさんの日記 [食べログ]

日記詳細

名人、高橋邦弘氏の蕎麦打ちを1年振りに見る。

何度見ても感動を覚える、無駄のない所作。
切りの動作も、正確無比なリズムを刻む。

手打ち蕎麦のプロは「蕎麦料理人」とはいわず、「蕎麦職人」という。
粉が、玉になり、麺になる。
まさに職人でしかできない業だ。