タツさんの日記一覧 [食べログ]

左がカウンター用で、右がテーブル用

左がカウンター用で、右がテーブル用の椅子。
どちらも4万円で、8席×4万円＋4席×4万円＝48万円なり。
高い買い物だなあ……。

昨日、あるありがたい話を正式にいただき、受けることにしました。
年明けより生活環境が大きく変わりそうです。

年内はとにかく経営の勉強。
まったくゼロからのスタートなので、苦労と同時にやりがいも大きい。

食べログは今年一杯で卒業かな、と考え中。
けど、★さえ付けなければ続けてもいいかなとか、
日記でこっそりと店のレビューするものありかなとも思ったり。

ま、いろいろ考えます、はい。

とあるテレビ番組を観ていたときのこと。

100歳以上の方100人へのアンケートがあり興味深かったのは、
「食事は決まった時間ではなく、お腹が空いたら食べる」という方が多数だということ。

……深い。これはかなり深い行動パターン。
人体の真理に近づいていると思う。

つまりは無駄食いをせずに、つねに腹八分目を保つということ。
答えを言ってしまうとと「消化酵素」は必要最低限に使い、...

名人、高橋邦弘氏の蕎麦打ちを1年振りに見る。

何度見ても感動を覚える、無駄のない所作。
切りの動作も、正確無比なリズムを刻む。

手打ち蕎麦のプロは「蕎麦料理人」とはいわず、「蕎麦職人」という。
粉が、玉になり、麺になる。
まさに職人でしかできない業だ。

祐天寺『発酵食堂豆種菌』で行われた納豆作り教室に参加した。

最初の1時間は納豆や発酵に関する講義。
知識を得たところで次の1時間は実践。

1.鞍掛豆、紅しぼり、貝豆、手亡、蚕豆などさまざまな豆でオリジナルブレンドを3パターン作成
2.キッチンペーパーで包み、15分程度蒸かす
3.熱々のうちに、東急ハンズなどで売られている納豆菌をまぶし、食べ終わった納豆のパックに詰める
4.サ...

場所は麻布十番。時間は20時から。参加者は15名ほど。

昨日は野菜ソムリエCanacoさん主催の野菜サロンがあった。
今回のテーマは「枝豆食べ比べ」。

会費は1,000円で、14種類の枝豆・茶豆が用意された。
自宅ではなかなかできない贅沢なイベントです。

秋田の枝豆
山形鶴岡のだだちゃ豆
群馬の枝豆
埼玉のいるま野枝豆
神奈川　枝豆
神奈川　茶豆風味
朝、収穫して...

2010年7月24日（土）、広尾の住宅街にフレンチ惣菜のテイクアウト専門店がオープンした。
レストランではないので食べログには登録せずに、こちらの日記で報告。

※「本日のランチ」という看板が表に出ていたため入ってみると、テイクアウトのみで席はなかった。

扱っている惣菜は生ハムやサラミ、ソーセージが多く、そういった理由から豚のイラストをロゴにしているのかな。
そのほかはリエットやテリ...

白瀑　ど黒（山本/秋田八峰町）

白瀑　ど黒（山本/秋田八峰町）。
竹炭パウダーが添加されているため清酒は名乗れずリキュール類になるが、味はまったくの日本酒。

この蔵は過去にも赤色酵母を使った「どピンク」というにごり酒を出したが、黒はたぶん業界初。
古くは延喜式（平安時代）によると、神に捧げる酒として白酒（しろき）・黒酒（くろき）といったものがあった。
白酒に久佐木という植物を蒸し焼きにして炭化させ粉末にした灰を加えた...

気がついたら東京そば（蕎麦）レビュアーランキングで2位に食い込んでいた。
http://u.tabelog.com/soba/tokyo/rstrvwrrank/

ぱっと見ると、周りは口コミ1000件以上の方ばかり。
30代以下はあまりいない。
女性は皆無。
……なんだか日本酒の世界とすごく似ている。
どちらも和の世界なのに、マイノリティが好むジャンルなのかなあ。

●5割増...

2010年になってから体重が7kg増加。やばい……。

というわけでジョギング始めました。
ジョグノートに記録を付けてます。
体重・体脂肪の公開プレイ。
http://www.jognote.com/users/56266

生来飽きっぽいので、3日坊主にならなきゃいいけど。

ゴーミヨ

2010年6月19日（土）、広尾マーゴホールで行われたドイツワインフェストに参加した。
ドイツワインガイド誌のゴーミヨで金賞になったワインが飲めるイベントで、今年は17本のワインが並ぶ（発行は1994年で、回を重ねるごとに1本増えて行く）。

昨年までは都庁の45階という夜景も楽しめる場所での開催でパンやチーズが無料だったが、今年は地下で食べ物は有料。
やはり不況なんですね。かなりスケール...

場所は麻布十番。時間は20時から。参加者は23名。
昨日は野菜ソムリエCanacoさん主催の野菜サロンに参加してきた。
今回のテーマは「トマト食べ比べ」。

会費は1,000円で、21種類のトマトが食べ比べ可能。
破格なうえ、贅沢。

山形　房付ミディ
茨城　まっ赤なトマト
茨城　カゴメプラムトマト
栃木　カクテルトマト
千葉　みにちゃん
千葉　こくみラウンド
千葉　シシ...

人、ひと、ヒト。
そして、
酒、さけ、サケ。

熱気むんむん、毎年のことながらCPのいいイベントです。
来年はどこでやるんでしょうねえ。

日時：5/19（水）
　　　13:00～20:00　業界関係者
　　　15:00～20:00　一般
場所：グランドプリンスホテル赤坂　別館5F　ロイヤルホール
会費：2,000円
http://www.nagano-sake.or.jp...

酒肴5品セット

5/15（土）、イベント開催しました。写真はそのときのお料理。
日本酒を意識して、米麹や酒粕を使ったものをご用意しました。

●酒肴5品セット（1,400円）
・ツワブキと花わさびの酒粕漬け
・セロリの麹きんぴら
・にしんの三五八漬け
・鶏ささみの麹漬け
・イノシシ麹しょうが焼き

今週22（土）も同内容のイベントを行いますので
興味のある方はお気軽にお立ち寄りください。
...

投票すると、もれなく完成本がもらえるんです（秋ごろ発送）。
去年はしっかりいただきました。

さらに今年は抽選で50名に地ビールorワインを、ウィットに富んで鋭いコメントを投稿した方最大3名にVISAギフトカード（1万円分）をプレゼントするとか。

食べログやってる方だったら、ちょちょいのちょいでしょう。

投票は6/13（日）までなので、ぜひぜひどうぞ。

http://www...

市川の某店にて

これが二八とは思えない。
固定概念が崩れたときって、ひとはただ固まるだけなんですね。
箸も動かなければ、思考も停まる。
一体なにが起こったのか、なにをしていいか、分からなくなる。

そんなすごい蕎麦を供するのは市川の某店。
手挽き、無ぶるいだそうです。
レビューは落ち着いて咀嚼できたころにでも。

○赤飯
染飯の一種。赤小豆を混ぜた強飯。

○強飯（こわめし）
弱飯に対する剛飯の意で、糯米または糯に粳米をまぜて蒸し、赤小豆または黒豆を加えて色をつけたもの。

○弱飯（ひめ）
現在日常食する飯の古名。

なんだか連鎖的に勉強になりました。

○ちらし鮨
和漢三才図会にいわゆるコケラズシの進化したもので、一に「起し鮨」ともよんだ。いろいろの材料を酢飯と一緒に混和するので食う時箸で起すからの呼称であり、皿に盛ればバラバラになるから「バラズシ」ともいう。

握り鮨用の大きめの種を載せただけのいわゆる海鮮丼タイプが「ちらし鮨」で、鮨飯に細かく切った種を混ぜたタイプが「ばら鮨」だと認識していましたが、どうにも間違っていた模様。
まとめる...

魚の漢字　早見表

ああ、結構読めませんね。。
40個中、分かったのは28個。ザンネン。

悪名高き漢字検定は、干支が一周するくらい前に2級を取得しましたが、
あんま意味ですね、魚の世界では。

昨日は日本酒関連で知り合った懐石料理の先生が主催するランチ会。
「春だよ、酒だよ、チーズだよ！」と銘打ち、あえて懐石ではないものばかり。

和食以外との日本酒の組み合わせは、いい刺激になりますね。
同じ発酵ということで、やはりチーズと日本酒の相性はいい。
ごちそうさまでした。

＜献立＞
・トマト／オイルサーディン／ブルサンガーリックのクロスティーニ
・南瓜のすり流し
・桜鯛昆...

タツさんの日記一覧

日記一覧

新着日記