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夜の点数：5.0
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唯一無二。新橋で造るクラフトサケ（どぶろく）によろめく
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2025/07/30 更新
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ニュー新橋ビル地下1階に在る、クラフトサケ醸造所を併設した鮨屋。
自家醸造のどぶろくをベースにしたカクテルなども供する。
第一部（お食事）18:00〜21:30 完全予約制
第二部（BAR） 21:30〜23:00 予約不要
第一部は、前日23時までの完全予約制。
鮨、肴や一品料理など、20品程度をおまかせコース（税込9,900円）で供する。
第二部は、予約不要のBARタイム。
お酒1杯からいただくことが可能で、今回はBARタイムで利用。
●自家製どぶろく「うぶ仕込み」（770）
兵庫県産の山田錦50%精米。生酒。
甘すぎず、すっきりとした味わいで、旨い。
お酒だけでも十分においしいが、食事に合わせたらさらに真価を発揮する予感がぷんぷんした。
● 「うぶ仕込み」720mlボトル（2,200）
嬉しいことに、テークアウト可能。
もちろん、買って帰りました。
訊くと店主の鮫島さんは、神田に在る東京初のどぶろくブルワリーパブ『にほんしゅ ほたる』で酒造りの修行をされたそうで、お師匠に当たるかたはヤッホーブルーイング（よなよなエール）で酒造りを学ばれたとか。
昨今ブームのどぶろくをベースにした「クラフトサケ」と「クラフトビール」の近似性が、なんとなく見えたような気がした。
- 2025.7.29（火）ディナーにて