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2010年09月03日(金)08時01分11秒saki0806の投稿かぶとテーマ：├ディナー念願の、かぶとに行って参りました
店内はカウンターと３〜４人掛けのテーブルが１つ
大将と奥さんが２人でやっていらっしゃいます
東京都に存在するウナギ屋さんで堂々の１位さすがです
立てかけてある写真が気になって見てみると、大将と書いてありました
腹ペコな私
メニュー
ちなみに、後から追加はできないので
大将と相談しながら最初に全てオーダーします
『全部ヨーロッパでできているビールだよ』と言われました
しかし、ヨーロッパへのこだわりは特にないそうです
私はジンジャー割の焼酎
冷トマトをオーダーしましたが、無くなってしまい
『豆腐も相当ウマイから、豆腐くってろ』との事です
大将のキャラが大好きで、素直に豆腐を頂きました
シンプルにお塩で美味しかったです
串焼き一通り
部位は左がヒレ、右が頭
２本ずつ頂きましたが、面白いのは
関東風に一旦蒸した物と、関西風にそのまま焼いた物を比較できたこと
私はふわっとした食感が好きで、蒸した物を好んでいましたが
今回は違いました
蒸した方はホロホロと崩れ、味も逃げ出し
せっかくのウナギが台無しといったイメージ
一方、そのまま焼いた方は味が生きて美味しかったです
あとは身や肝など
レバー
レバー塩
よく焼肉屋などで頂くレバーとは食感も味も全然違います
口に溶けてアッサリとしたお味です
全くしつこくないし、いくらでも食べられるほど
美味しいレバーでした
ここで生きた利根川のウナギが登場
これを目の前で捌いてくれます
しかも突然『コップちょうだい』と言われ、差し出すと
中に動いていた心臓を入れられました
噛まずに飲み込むよう仰っていたらしいですが、噛んでしまった私
口いっぱいに濃厚な味が広がり（イソジンの原液っぽい）
味がずっと後に残ってしまうので、噛まない事をオススメします
そして、大将が天然と養殖の違いを教えてくださいました
『知りたい？』と聞かれるので、『うん』と答えなければ
きっと教えてもらえないでしょう
左が養殖、黄色み掛かっている右が天然
天然と養殖では、脂の質・食感・香り・密度が違うそうです
比較しやすいよう、白焼【特】の手前を養殖、奥を天然にして頂きましたが
脂の乗り方も違います
天然のウナギは脂の乗りが均一で、密度も高いですが
養殖は脂が多いため、疎らになってしまうとのこと
味や食感はもちろん違いますが、見た目にも差が出るので
脂の乗りをチェックする事も大切ですね
ちなみに、白焼を頂いたお塩は
アンデスの岩塩とバリ島の天日塩の２種でした
蒲焼【特】 （手前が養殖、奥が天然）
大将曰く、タレにこだわるお店は
タレに負けてしまっているウナギという事なので、大したことがないそう
そしてウナギで胸焼けをする理由は『酸化した物を食べているから』
本当に美味しいウナギは、割き立て・焼き立てが１番との事です
そのために、大将はオーダーを受けてから調理するので
１人で割いている事もあり、時間がかかってしまうそうです
他にも、目の前で割いてくれるお店もありますが
パフォーマンスで行う所もあるそうなので、要注意
ちなみに、胸焼けの有無は天然・養殖の違いとは無関係とのこと
最後は、新潟・魚沼産の白米
きも吸
大大大大大満足でした
まずは大将のキャラクターが最高すぎます
文章ではうまく表現できないので、ぜひ行って
実際にお話されることをオススメします
とっても明るくて、腕と味に自信のある大将
何を頂いても、全てのものにこだわりを感じました
シンプルなお料理だけど、繊細なお味
相当な期待を寄せて伺いましたが、予想以上に応えてくれるお味でした
今回、特に食べ比べができた事もあって楽しめましたが
交互に食べていると、最後は天然のウナギばかりに箸がのびてしまい
味の違いを実感しました
最高のウナギを最高の大将から
文句なしの満点評価です
ちなみに、１７時以降は予約を受付けないそうなので
１３〜１７時に電話予約することをオススメします
予約がないと入れない人気店だし、２人でやりくりして手が回らない様子なので
美味しいウナギの為なら仕方ないと、繋がるまで辛抱強く電話しましょう